曾先知

蜂蜜作為一種天然的營養(yǎng)品深受消費(fèi)者喜愛，但有關(guān)蜂蜜及其制品摻假、造假的新聞層出不窮。我國政府監(jiān)管部門對蜂蜜的安全制訂了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本文從標(biāo)準(zhǔn)角度分析國內(nèi)外蜂蜜的安全指標(biāo)，希望對消費(fèi)者購買蜂蜜時有所幫助。

我國目前有《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB 14963-2011）和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《蜂蜜》（GH/T18796-2012）這兩個標(biāo)準(zhǔn)，前者側(cè)重污染物、微生物等安全指標(biāo)以及蔗糖等與安全相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)，后者側(cè)重行業(yè)需求，如酸度、淀粉酶活性、羥甲基糠醛等反映產(chǎn)品品質(zhì)的指標(biāo)，可以幫助消費(fèi)者甄別蜂蜜的優(yōu)劣。

與食品安全相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo)：1.葡萄糖和果糖：我國和一些國際蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中葡萄糖和果糖限量值都為≥60%（甘露蜜除外），加拿大指標(biāo)為≥65%；2.蔗糖：一般標(biāo)準(zhǔn)中蜂蜜的蔗糖含量≤5%；3.水分：水分是蜂蜜在巢脾中充分釀造成熟的標(biāo)志，水分過高會促進(jìn)微生物的生長與繁殖，不利于蜂蜜安全。國際食品法典委員會、加拿大、韓國及歐盟國家對蜂蜜中水分限量一般為≤20%，澳大利亞、新西蘭為≤21%；我國國標(biāo)中未作規(guī)定，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中有登記區(qū)分，為20%～26%。

蜂蜜中污染的指標(biāo)：一些基礎(chǔ)安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行是針對蜂蜜及其制品的，因此不再額外單獨(dú)訂標(biāo)準(zhǔn)。國際食品法典委員會和加拿大未對蜂蜜中污染物作限量規(guī)定，澳大利亞、新西蘭設(shè)定蜂蜜中羥基馬桑毒素限量0.7毫克/千克，我國和歐盟設(shè)定鉛限量，分別為1.0毫克/千克和0.1毫克/千克。

蜂蜜中微生物指標(biāo)：國際食品法典委員會和歐盟等國際標(biāo)準(zhǔn)未設(shè)定微生物限量值，我國國家標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定菌落總數(shù)的限量值為10CFU/克。endprint