趙 蕊，李 寧，王 越

(天津農學院 園藝園林學院，天津 300384)

MAP處理對草莓采后生理的影響

趙 蕊，李 寧*，王 越

(天津農學院 園藝園林學院，天津 300384)

本研究對采后草莓利用0.035 mm 厚的PE 保鮮袋進行包裝并貯藏于0 ℃條件下，研究了不同體積分數的O2、CO2、和N2的MAP包裝方式對草莓貯藏效果的影響，結果表明，與其他MAP包裝方式相比，F(xiàn)2處理(將草莓裝入0.035 mm 厚的PE 保鮮袋中，抽真空，充入5%O2+10%CO2+85%N2，封口)可以明顯抑制草莓的呼吸作用，減緩了超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，維持了較高的過氧化物酶(POD)活性,抑制了丙二醛(MDA)含量的積累，降低了膜脂過氧化程度，保持了草莓的原有品質。

草莓；MAP；生理；采后

草莓(Fragaria ananassa Duch.)屬于漿果類水果，其果實柔軟多汁，色澤鮮艷，酸甜可口，芳香馥郁，素有“水果皇后”的美稱[1]。草莓含水量高，組織幼嫩，果肉裸露，外皮無保護作用，極不耐貯運，室溫下放置1～3 d就會變色變味，開始腐爛，失去商品價值，嚴重影響了其銷售和加工。目前，草莓的貯藏與保鮮方法主要有低溫冷藏、熱處理、輻照、氣調貯藏與化學防腐劑保鮮等[2]，但都存在一定的局限性。因此，研究和開發(fā)高效、綠色和低成本的草莓貯藏保鮮技術是草莓產業(yè)的一個重要研究領域。氣調包裝(MAP)作為一種無污染、無殘留的保鮮技術是當前國內外最先進有效的果蔬保鮮方法之一，因此，在前人研究的基礎上，本試驗研究了不同MAP包裝方式對草莓貯藏保鮮效果的影響，以期篩選出適合草莓貯藏保鮮的MAP包裝方式，為草莓貯藏保鮮提供新的理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料及處理

草莓：品種為“金明星”，購于天津市西青區(qū)紅旗農貿批發(fā)市場。8℃下預冷20 h。再將預冷后的草莓進行分揀，挑選果實表面70%成紅色，新鮮、無機械傷、大小均一、成熟度一致的果實，當天運回天津農學院園藝園林學院實驗室按試驗設計進行不同處理后，入冷庫中貯藏(貯藏溫度0℃，相對濕度85%～90%)。

試驗所用保鮮膜由國家農產品保鮮中心提供，為0.035 mm PE 保鮮膜。F0：將草莓裝入0.035 mm 厚的PE 保鮮袋中，袋內不充氣，保持原始氣體成分封口即對照處理。F1: 將草莓裝入0.035 mm 厚的PE 保鮮袋中，抽真空，充入10%O2+5%CO2+85%N2，封口。F2: 將草莓裝入0.035 mm 厚的PE 保鮮袋中，抽真空，充入5%O2+10%CO2+85%N2，封口。F3: 將草莓裝入0.035 mm 厚的PE 保鮮袋中，抽真空，充入5%O2+5%CO2+90%N2，封口。以上各處理設18個重復，每重復裝草莓20個，貯藏于0℃恒溫庫中，每隔5d，各取3袋進行指標測定，連續(xù)測定6次。

1.2 指標測定與方法

呼吸強度測定[3]：將草莓果實稱重后平放于塑料托盤中，置于容積為 9.65 L 密閉干燥器內。將 Telaire 700 便攜型CO2/溫度分析儀置于其中，測定出 30min 內 CO2濃度增加量, 作為果實呼吸強度(以每克果實每分鐘釋放出 CO2量表示)，重復 3 次，取平均值。

超氧化物歧化酶(SOD)活性測定[4]：采用氮藍四唑(NBT)光還原法。

過氧化物酶(POD)活性測定[5]：愈創(chuàng)木酚法。

丙二醛(MDA)含量測定[4]：硫代巴比妥酸法。

1.3 數據處理

用Excel2007和SPSS18.0進行數據處理，差異顯著性檢驗(p<0.05；p<0.01)及多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同處理對草莓呼速率的影響

由表1可以看出，從田間采回的草莓果實保持著較高的呼吸速率(以CO2計)。在貯藏至5 d時，草莓的呼吸速率均降至最低，F(xiàn)2的呼吸速率最低為7.3nmol/g·min，隨著貯藏時間進一步延長，草莓的呼吸速率緩慢上升，從20 d開始，呼吸速率快速上升，到貯藏至30天時，F(xiàn)0的呼吸速率達到10.8 nmol/g·min，F(xiàn)1和F3處理和F0處理相比較差異不顯著，F(xiàn)2的呼吸速率達到9.3 nmol/g·min，極顯著低于對照F0處理(p<0.01)。

圖1 不同處理貯藏過程中草莓呼吸速率的影響

2.2 不同處理對草莓超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響

果實成熟和衰老的根本原因，在于活性氧代謝加強，對細胞產生毒害，導致細胞膜結構的破壞，促使果實軟化腐爛[6]。超氧陰離子是植物體內的主要活性氧，SOD是植物體內酶類自由基清除劑，能有效地清除超氧陰離子。由圖2可以看出，對照果實的SOD活性在貯后早期上升，7 d后下降，幾個處理的變化趨勢基本一致，從14 d開始，F(xiàn)2處理的SOD活性與其它處理相比，下降速度明顯減慢，到35 d時，F(xiàn)2和F1處理的SOD活性分別極顯著高于對照和F3處理(p<0.01)；F2處理的SOD活性顯著高于F1處理(p<0.05)，由此可以看出，F(xiàn)2處理的延緩SOD活性下降的效果最顯著。

圖2 不同處理貯藏過程中草莓SOD活性的影響

2.3 不同處理方式對貯藏期草莓POD活性的影響

POD是多功能酶，在果實中能氧化底物，參與細胞壁木質化過程，提高在病原菌侵染時細胞壁的強度；產生活性氧，直接抑制病原菌[7]。由圖3可以看出，草莓的POD活性在整個貯藏過程中呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在貯藏至15d時，各處理的POD活性最高，但F2處理的POD活性顯著高于F1和F3處理(p<0.05)，極顯著高于對照F0處理(p<0.01)；對照的POD活性最低，顯著低于F1和F3處理。在后期的貯藏過程中草莓的POD活性呈明顯的下降趨勢，但是F2處理的POD活性一直顯著高于其它幾個處理，說明F2處理明顯刺激了草莓貯藏過程中的POD活性。

圖3 不同處理貯藏過程中草莓POD活性的影響

2.4 不同處理方式對貯藏期草莓MDA含量的影響

由圖4可以看出，草莓在貯藏期過程中MDA呈不斷上升的趨勢，貯藏至30 d時，各處理之間的MDA含量變化比較大，處理的丙二醛含量均低于對照處理，其中F2的含量僅為5.1nmol/L，極顯著低于對照處理8.5 nmol/L(p<0.01)；且極顯著低于處理F17.6 nmol/L和F3處理7 nmol/L(p<0.01)；F17.6 nmol/L和F3處理7 nmol/L顯著低于對照處理(p<0.05)，但它們二者之間差異不顯著，由此可以看出，經過不同的MAP處理后草莓果實MDA含量隨著貯藏期的延長含量逐漸增加，但F2處理的效果最佳，明顯減緩了草莓的衰老。

圖4 不同處理貯藏過程中草莓貯藏過程中MDA含量的變化

3 結論與討論

氣調保鮮技術(MAP)是通過控制環(huán)境中氧氣與二氧化碳的濃度，降低草莓的呼吸速率，延緩草莓的生理代謝，達到延長草莓的貯藏時間，提高商品價值的目的。本試驗結果表明，將草莓裝入0.035 mm厚的PE保鮮袋中，抽真空，充入5%O2+10%CO2+85%N2，封口(貯藏溫度0℃，相對濕度85%～90%)，可以明顯抑制草莓的呼吸作用，減緩了超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，維持了較高的過氧化物酶(POD)活性，抑制了丙二醛(MDA)含量的積累，降低了膜脂過氧化程度，保持了草莓的原有品質，由此可以看出，此處理對草莓原有品質的保持有顯著的作用，將草莓采后保質期由常溫的2～3d延長至低溫(0℃)貯藏保質期30d左右，大大延長了草莓的保鮮期，提高了其商品附加值。以前也有研究表明將草莓先用塑料薄膜包裝好，再用真空抽提等技術使袋內氧濃度保持在3%～5%，二氧化碳濃度為6%～20%，溫度為0～5℃，濕度在90%左右的條件下儲藏最為適宜[1]，與本研究結果基本一致。呼吸速率的降低以及丙二醛含量的減少可以延緩果實的后熟和衰老進程，從而延長了果實的貯藏期；SOD活性的降低，減緩了草莓果實貯藏過程中的過氧化進程，同時POD活性的升高也促進了果實的木質化程度加快，保持了果實的原有硬度，提高了組織的抗壓和微生物侵染的能力，從而保持了果實原有的品質。

[1] 張雯麗．中國草莓產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景思考[J].農業(yè)展望，2012(2):30-33.

[2] 康明麗，牟德華，李 艷，等. 提高草莓貯藏品質的研究[J].北方園藝，2005(1)：78-79.

[3] 丁 玥，孟 帆，王 奎，等．季也蒙畢赤酵母對采后草莓病害控制及冷藏品質的影響[J]. 南京農業(yè)大學學報，2010,33(4):64-68.

[4] 曹建康, 姜微波, 趙玉梅. 果蔬采后生理生化實驗指導[M].北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2007.

[5] 王 忠. 植物生理學[M].北京: 中國農業(yè)出版社, 2008.

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[7] 李 寧，閻瑞香，王步江.不同包裝方式對白靈菇低溫保鮮效果的影響[J].農業(yè)工程學報,2011, 27(7):377-382.

[8] 馬 明，唐曉珍，姜洪波，等．草莓的儲藏保鮮技術[J].食品研究與開發(fā)，2003，24(5):109-111.

(本文文獻格式：趙 蕊，李 寧，王 越.MAP處理對草莓采后生理的影響[J].山東化工,2017,46(7):61-62,67.)

Effect of MAP on Preservation of Strawberry During Cold Storage

ZhaoRui,LiNing,WangYue

(College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agriculture University, Tianjin 300384, China)

In order to study the effects of different volume fraction of O2, CO2and N2of MAP packing methods on preservation of strawberry, the strawberries were treated by different MAP treatments (packaging with the 0.035 mm PE film and non-gas loading, charging 10%O2+5%CO2+85%N2, 5%O2+10%CO2+85%N2and 5%O2+5%CO2+90%N2after vacuum pumping respectively) and stored at 0 ℃ and 85%～95% relative humidity. The results showed that, compared with other MAP packaging methods,the treatment of packaging with 0.035 mm PE film and charging 5%O2+10%CO2+85%N2after vacuum pumping could reduce the respiratory rate of strawberry, inhibit the activity of SOD, maintain the higher activity of POD, slow down the content of MDA,keep the good quality of strawberry fruit, and the strawberry fruit could keep freshness.

strawberry; MAP; SOD; POD; MDA

2017-02-27

天津市大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目(20140061117)

趙 蕊(1994—)，女，大學本科，主要從事植物采后生理及病害研究；通訊作者：李 寧，碩士，實驗師，主要從事植物采后生理與病理學研究。

TS255.3

A

1008-021X(2017)07-0061-02