王 凱, 鞠延侖,魏曉峰, 屠婷瑤 ,房玉林,2

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院，陜西楊凌 712100；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程研究中心，陜西楊凌 712100)

避雨栽培對(duì)‘戶太八號(hào)’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

王 凱1, 鞠延侖1,魏曉峰1, 屠婷瑤1,房玉林1,2

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院，陜西楊凌 712100；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程研究中心，陜西楊凌 712100)

以‘戶太八號(hào)’葡萄為試材，測(cè)定露地栽培與避雨栽培2種模式下，葡萄果實(shí)大小、硬度、果梗拉力、糖酸等基本指標(biāo)及避雨栽培對(duì)漿果酚類物質(zhì)、香氣物質(zhì)及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：避雨栽培下，果粒粒徑及果穗均小于露地栽培，去皮果實(shí)硬度比露地栽培高13.56%，帶皮果粒硬度與果梗拉力分別比露地栽培低7.04%和9.73%；避雨栽培可提高糖質(zhì)量濃度，但差異不顯著，固酸比顯著提高；pH及總酸在果實(shí)發(fā)育時(shí)期極顯著低于露地栽培葡萄；與露地栽培相比，避雨栽培葡萄果實(shí)總酚、單寧及總花色苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)均呈現(xiàn)顯著降低趨勢(shì)，而香氣物質(zhì)總相對(duì)含量則比露地栽培提高4.95%；另外，避雨栽培會(huì)降低葡萄的抗氧化活性，葡萄果皮清除自由基的能力顯著降低，但葡萄果肉清除自由基的能力變化不大。

‘戶太八號(hào)’葡萄；避雨栽培；露地栽培；果實(shí)品質(zhì)

避雨栽培是近年來(lái)發(fā)展的一種保護(hù)性簡(jiǎn)易設(shè)施栽培模式，包括果實(shí)套袋避雨、簡(jiǎn)易小拱棚避雨等，該模式是用薄膜覆蓋在樹(shù)冠頂端，防止葡萄在生長(zhǎng)季節(jié)雨水直接沖刷葡萄植株，是介于露地栽培與大棚栽培之間的一種集約化栽培方式[1]。避雨栽培能改善葡萄生長(zhǎng)微環(huán)境，提高抗病性，降低生產(chǎn)投入，提高坐果率、果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量，還可延遲成熟，推遲上市[2-4]。在中國(guó)南方夏季濕熱地區(qū)，多采用避雨栽培來(lái)預(yù)防葡萄成熟前期遇雨發(fā)生裂果以及其他葡萄栽培病害的發(fā)生[5-7]，由于其生產(chǎn)的優(yōu)越性，近年來(lái)，在北方多雨產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始試驗(yàn)應(yīng)用[8]。

‘戶太八號(hào)’為歐美雜交葡萄品種，是由西安市葡萄研究所選育的鮮食兼加工品種，生育期短、早熟，有較強(qiáng)的多次結(jié)果能力，豐產(chǎn)，生長(zhǎng)力及萌芽力均較強(qiáng)，對(duì)黑痘病、霜霉病、灰霉病以及白腐病等病害均表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗性[9]。近年來(lái)，‘戶太八號(hào)’不但在陜西地區(qū)得以廣泛種植，而且除臺(tái)灣、西藏外，全國(guó)其他省區(qū)均有引種栽植，累計(jì)2 700 hm2以上[10]。由于其獨(dú)特的品質(zhì)特性，‘戶太八號(hào)’還陸續(xù)被眾多葡萄酒企業(yè)加工為葡萄汁與葡萄酒。因此，通過(guò)栽培方式的改良提高‘戶太八號(hào)’的品質(zhì)，具有十分重要的意義。本試驗(yàn)主要研究避雨栽培對(duì)葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，以期為‘戶太八號(hào)’適宜的栽培推廣模式提供科學(xué)依據(jù)，并對(duì)‘戶太八號(hào)’葡萄及葡萄酒生產(chǎn)起到指導(dǎo)作用。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

在陜西西安生物科技有限公司葡萄種植基地進(jìn)行試驗(yàn)，供試葡萄為6 a生‘戶太八號(hào)’，南北行向，株行距1 m×2.5 m，單干雙臂整形，中長(zhǎng)梢修剪，采用滴灌，施用有機(jī)肥 (6月上旬施肥量160 kg/hm2，7月上旬施肥量180 kg/hm2)。鋪設(shè)避雨棚后，于2014-07-17、2014-07-27、2014-08-15、2014-08-29采樣，2014-09-05葡萄采收時(shí)進(jìn)行最后采樣，共采5次樣品，每次隨機(jī)采10穗，直到果實(shí)成熟(9月5日采收)。每次葡萄樣品采集后用冰袋帶回實(shí)驗(yàn)室，于―20℃條件下貯存，直到最后采收進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)方法

設(shè)避雨栽培(處理組)和露地栽培(對(duì)照組)。處理組：在葡萄園的中間隨機(jī)選取10行(每行長(zhǎng)100 m)進(jìn)行避雨處理，即搭建避雨棚。在每行葡萄水泥柱頂端下50 cm和30 cm處分別拉2道水平方向的鐵絲，水泥柱兩邊約75 cm處拉2道順行向的鐵絲貫穿于整行葡萄并與其他水泥柱上的水平鐵絲相固定。而后在上方的水平鐵絲與水泥柱頂端也分別拉3道順行向的鐵絲，與之前相同。5道順行向的鐵絲形成一拱面，在這一拱面上每50 cm在垂直方向上附加一道弧形鐵絲。拱面籠罩在葡萄葉幕層上方，避雨棚塑料膜卷在拱面的一端，在果實(shí)轉(zhuǎn)色期并根據(jù)對(duì)雨季判斷，于7月5日將避雨棚鋪開(kāi)。露地栽培(對(duì)照組)：選取臨近避雨處理的10行(排除邊行)葡萄作為常規(guī)管理，不做任何處理。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 基本理化指標(biāo)的測(cè)定 果實(shí)成熟后，隨機(jī)取6穗整穗樣品測(cè)果穗大??；隨機(jī)均勻取100粒果粒，用游標(biāo)卡尺測(cè)縱橫徑[11]；用GY-4型數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)測(cè)葡萄果粒硬度；用HANDPI HP-20數(shù)顯推拉力計(jì)測(cè)葡萄果梗拉力；用斐林試劑滴定法測(cè)定葡萄糖質(zhì)量濃度[12]；用NaOH滴定法測(cè)定葡萄酸質(zhì)量濃度[13]，以酒石酸計(jì)。

1.3.2 總酚、單寧、總花色素測(cè)定 總酚用福林-肖卡法[11](λ=765 nm)測(cè)定，結(jié)果用沒(méi)食子酸(GE)表示；單寧用甲基纖維素沉淀法[14](λ=280 nm)測(cè)定，結(jié)果以每升葡萄酒中含有的單寧酸表示；總花色素用pH示差法[15](λ=520 nm，700 nm)，用矢車菊素-3-葡萄糖苷(CGE)表示。

1.3.3 葡萄中香氣物質(zhì)的檢測(cè) 用SPME-GC/MS 聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)香氣物質(zhì)[16]。

葡萄果實(shí)香氣物質(zhì)提取方法：取100 g葡萄果粒，去籽后液氮研磨成粉，離心管中靜置2.5 h后于4 ℃離心機(jī)中10 000 r/min離心15 min，吸取20 mL上清液于樣品瓶中，加入2 g NaCl，50 μL 0.234 g/L的2-辛醇和磁力轉(zhuǎn)子(2 cm×0.5 mm)，蓋上瓶蓋，置于固相微萃取操作臺(tái)，設(shè)置轉(zhuǎn)速為 900 r/min，室溫下保持 2 h。萃取完成后以超純水將攪拌子清洗干凈，清洗后用無(wú)塵紙巾將水擦干后放入熱脫附管中，將熱脫附管放入儀器當(dāng)中，開(kāi)始測(cè)量，測(cè)量期間準(zhǔn)備下一樣品，重復(fù)之前步驟。

GC條件：色譜柱DB-WAX 30 m×0.25 mm×0.25 μm，以He為載氣，流速1 mL/min。

MS條件：全掃描，質(zhì)量范圍為33～450m/z，每秒掃描1次。以EI為電離源，離子源溫度230 ℃，電子能量70 eV，燈絲流量0.2 mA，檢測(cè)器電壓350 V。

1.3.4 葡萄抗氧化活性的測(cè)定 總抗氧化能力采用ABTS法并參考張昂等[17]的方法，結(jié)果以Trolox表示(單位為μmol/L)；DPPH自由基清除能力的測(cè)定參考Brandwilliams等[18-19]的方法；銅離子還原能力(CUPRAC)測(cè)定參考Apak等[20]和王曉宇[21]的方法，結(jié)果均以每升葡萄酒中所含的水溶性維生素E表示。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用Microsoft office 2010、SPSS 21.0以及SIMCA-P 11.0處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)。采用Duncan’ s新復(fù)極差法進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 避雨栽培對(duì)葡萄果實(shí)基本指標(biāo)的影響

2.1.1 果粒果穗大小、拉力及硬度 表1顯示，露地栽培下葡萄果粒粒徑均大于避雨栽培，且差異顯著；果穗長(zhǎng)寬均大于露地栽培，差異不顯著。

表1 不同栽培模式下葡萄果穗及果粒大小、果粒硬度及拉力±s)Table 1 Size of grape berry and cluster,hardness and stem pulling force of berries in different cultivation patterns

注：不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)，下同。

Note:Different lowercase letters show significant difference between treatment(P<0.05),the same below.

避雨栽培下葡萄去皮后果實(shí)硬度比露地栽培顯著高0.08 kg，去皮果實(shí)硬度比露地栽培高13.56%。而帶皮硬度比露地栽培顯著低0.15 kg即低7.04%，且避雨栽培葡萄的果梗拉力比露地栽培低0.83 N，即降低9.73%。

2.1.2 含糖量、可滴定酸及pH 由表2，在最初7月17日避雨栽培葡萄的糖質(zhì)量濃度比露地栽培低。之后一直到成熟時(shí)期，避雨栽培模式下‘戶太八號(hào)’葡萄的糖質(zhì)量濃度均高于露地栽培，差異顯著。

除8月29日外，露地栽培下葡萄可滴定酸質(zhì)量濃度在其他各個(gè)生長(zhǎng)成熟階段均高于避雨栽培，且差異顯著；隨著果實(shí)不斷成熟，2處理之間葡萄可滴定酸質(zhì)量濃度差值逐漸變小。最初7月17日時(shí)露地栽培下葡萄果實(shí)的可滴定酸質(zhì)量濃度為13.51 g/L，避雨栽培為9.22 g/L，露地栽培的可滴定酸質(zhì)量濃度比避雨栽培高4.29 g/L ；9月5日果實(shí)成熟時(shí)，露地栽培葡萄可滴定酸質(zhì)量濃度為3.98 g/L 比避雨栽培的3.28 g/L 僅高0.7 g/L 。pH也表現(xiàn)出相應(yīng)結(jié)果，露地栽培下葡萄汁的pH也均低于避雨栽培。在各個(gè)時(shí)期，避雨栽培葡萄的固酸比均顯著大于露地栽培，且在9月5日果實(shí)成熟時(shí)期，固酸比大幅升高，呈顯著水平，說(shuō)明避雨栽培能有效提高葡萄果實(shí)的固酸比，從而提高果實(shí)品質(zhì)。

表2 不同栽培模式下葡萄糖質(zhì)量濃度、可滴定酸及pH變化Table 2 Change of sugar mass concentration,acid and pH of grape under different cultivation patterns

注：對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行Duncan’s檢驗(yàn)，顯著性水平P<0.05。

Note: Data were tested by Duncan’s new multiple range method, and significance level isP<0.05.

2.2 避雨栽培對(duì)葡萄總酚、單寧和花色苷的影響

由圖1可知，露地栽培下葡萄總酚、總單寧以及總花色苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)均極顯著高于避雨栽培。露地栽培葡萄的總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)45.50 mg/g，而避雨栽培為26.74 mg/g，露地栽培是避雨栽培的1.7倍。更多的水分條件可提高總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)，高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的總酚有利于提升果實(shí)抗氧化性。

2.3 避雨栽培對(duì)葡萄中香氣物質(zhì)的影響

2.3.1 香氣物質(zhì)種類及含量分析 2個(gè)處理的葡萄果實(shí)中共檢測(cè)出香氣物質(zhì)39種，可分為酯類、醛類、醇類、酸類、萜烯類、酮類和其他類7大類物質(zhì)。

由圖2知，避雨栽培葡萄中檢測(cè)出7大類32種物質(zhì)，其中酯類12種，醛類4種，醇類3種，酸類9種，酮類2種，萜烯類1種，其他類別1種。露地栽培的葡萄中檢測(cè)出7大類27種物質(zhì)，其中酯類5種，醛類5種，醇類5種，酸類7種，酮類3種。萜烯類1種，其他類別1種。避雨栽培葡萄中香氣物質(zhì)類別總量明顯高于露地栽培。圖2中顏色越淺代表含量越低，越深則含量越高。從而可看出，避雨栽培下葡萄的酯類與酸類香氣物質(zhì)的種類與含量均高于露地栽培；露地栽培下醇類與醛類高于避雨栽培。

不同大寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.01) Different capital letters shows significant difference(P<0.01)

圖1 不同栽培模式下葡萄總酚、總單寧和總花色苷質(zhì)量分?jǐn)?shù)

Fig.1 Total phenolics, tannins and anthocyanin mass fraction of grape under different cultivation patterns

圖2和表3顯示，避雨栽培下葡萄中酯類香氣物質(zhì)相對(duì)含量明顯增多，且其中乙酸乙酯的相對(duì)含量明顯提高4.8倍。己酸乙酯的相對(duì)含量提高也很明顯，為4.9倍；醛類香氣物質(zhì)中，避雨栽培對(duì)(E)-2-己烯醛的相對(duì)含量提高量較高，是露地栽培中的3.4倍。避雨栽培下葡萄的酯類香氣物質(zhì)比露地栽培多7種，總量則是露地栽培的4.3倍；己醛相對(duì)含量是露地栽培的1.5倍，5-羥甲基-2-糠醛在避雨栽培下僅為0.63%，而在露地栽培下卻高達(dá)30.12%；受此物質(zhì)的影響，露地栽培下葡萄的醛類香氣物質(zhì)相對(duì)含量是避雨栽培的4.3倍，但避雨栽培下葡萄2-己烯醛相對(duì)含量則比露地栽培高11.71%。醇類香氣物質(zhì)差異不大，露地栽培是避雨栽培的1.4倍。酸類香氣物質(zhì)差異也較明顯，避雨栽培下葡萄的月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸及硬脂酸含量分別是露地栽培的2.1倍、1.7倍、1.7倍、2.9倍；總相對(duì)含量約為露地栽培的2倍。露地栽培葡萄中的酮類香氣物質(zhì)明顯高于避雨栽培，總相對(duì)含量是避雨栽培的4.5倍。避雨與露地2種栽培模式檢測(cè)出的萜烯類香氣物質(zhì)均只有1種為香葉醇，相對(duì)含量分別為0.31%與0.28%，其他類別同樣僅檢測(cè)出1種相同的香氣物質(zhì)為鄰苯基苯酚，相對(duì)含量分別為0.22%與0.28%。避雨栽培下葡萄中檢測(cè)出的香氣物質(zhì)的相對(duì)含量總量為69.09%比露地栽培的65.83%要高出4.95%。

2.3.2 香氣物質(zhì)主成分分析 對(duì)避雨及露地栽培下葡萄果實(shí)中香氣物質(zhì)進(jìn)行主成分分析(PCA)，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到90%以上時(shí)，確定主成分的個(gè)數(shù)。

由表4知，F(xiàn)1和F2成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率為94.394%，表明各呈香物質(zhì)貢獻(xiàn)率集中，累計(jì)貢獻(xiàn)率增長(zhǎng)明顯，說(shuō)明特征香氣較集中。第1主成分F1的貢獻(xiàn)率達(dá)86.970%，說(shuō)明樣品P1和P2主成分解釋避雨栽培及露地栽培葡萄果實(shí)中揮發(fā)性物質(zhì)損失的信息僅為5.607%，故本研究選前2個(gè)為主成分。

%

表4 主要香氣化合物相關(guān)矩陣特征值Table 4 Eigenvalues of main aroma components in the correlation matrix

表5 主成分載荷及貢獻(xiàn)率矩陣Table 5 Principal component loading and contribution rate matrix

表5為各變量在F1、F2主成分上的載荷矩陣，除2-己烯醛、香葉醇、鄰苯基苯酚代表第2主成分外，其余36種成分均代表第1主成分，且各成分的因子載荷量均較高，部分物質(zhì)甚至達(dá)到1.000，各變量對(duì)于成分的貢獻(xiàn)率也較為接近。由載荷圖(圖3)大部分的酯類、醛類和酸類位于正半軸，大部分醇類、糠醛類、酮類位于負(fù)半軸。

根據(jù)39種成分的相對(duì)含量、前2個(gè)主成分的特征值和香氣成分的載荷值計(jì)算出避雨與露地栽培果實(shí)香氣的F1、F2主成分值(表6)可知，影響2種栽培模式果實(shí)香氣的主要成分均為第1主成分。以F1主成分值為橫坐標(biāo)、F2為縱坐標(biāo)作散點(diǎn)圖(圖4)可知，2種栽培模式下果實(shí)香氣物質(zhì)根據(jù)距離明顯分為2類，影響避雨栽培果實(shí)香氣的成分主要集中在第1主成分的正半軸，包括乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、肉豆蔻酸異丙酯等；而影響露地栽培果實(shí)香氣成分主要集中在第1主成分的負(fù)半軸，包括呋喃甲酸、糠醇、5-羥甲基-2-糠醛、糠醛等。

2.4 避雨栽培對(duì)葡萄抗氧化活性的影響

由表7知，通過(guò)ABTS法、DPPH法和CUPRAC法測(cè)得自由基清除活性中，露地栽培的葡萄果皮自由基清除能力均高于避雨栽培，且差異顯著；而在果肉中同樣存在差異但不顯著。

3 討 論

3.1 避雨栽培對(duì)葡萄果實(shí)基本指標(biāo)的影響

避雨栽培可顯著降低果粒的大小，也可降低果穗大小，但差異不顯著。且避雨栽培下葡萄最大果穗與最小果穗的差值明顯小于露地栽培，故避雨栽培下的葡萄果穗的大小均一性更好，即商品外觀性更好，該結(jié)論與龔倩等[22]的研究結(jié)果一致。

樣品1為避雨栽培 Sample 1 for rain-shelter cultivation；樣品2為露地栽培 Sample 2 for conventional cultivation;a.鄰苯基苯酚 o-Hydroxybiphenyl; b.2-己烯醇 2-Hexen-1-ol, (Z); c.5-羥甲基-2-糠醛 Hydroxymethyl-furaldehyde; d.呋喃羥甲基酮 Furylhydroxymethyl ketone; e.1,3-二羥基-2-丙酮 2-Propanone, 1,3-dihydroxy-; f.丁酸-3-甲基-2-苯乙酯 Butanoic acid, 3-methyl-, 2-phenylethyl ester; g.呋喃甲酸 Furoic acid; h.乙酸乙酯 Ethyl acetate; I.乙酸 Acetic acid; j.糠醇 Furanmethanol; k.2-辛酮 2-Octanone; l.糠醛 Furfural; m.麥芽醇 Maltol; n.月桂醇 Laurinol; o.辛酸 Octanoic acid; A.香葉醇 Geraniol; B.2-己烯醛 Hexylenic aldehyde;C.酞酸二丁酯 Dibutyl phthalate; D.己酸 Hexanoic acid; E.苯乙醇 Phenylethyl alcohol; F.丁酸乙酯 Ethyl butyrate; G.2-甲基丁酸乙酯 Ethyl-methyl-butanoate; H.2-丁烯酸乙酯 Ethyl 2-butenoate; I.己酸乙酯 Ethyl caproate;J.2-己烯酸乙酯 2-Ethyl-3-hexenoate; K.水楊酸甲酯 Methyl salicylate; L.苯乙酸乙酯 Ethyl phenylacetate; M.肉豆蔻酸異丙酯 Isopropyl myristate; N.5-甲基-2-糠醛 -Hydroxymethyl-furaldehyde; O.壬酸 Nonanoic acid; P.乙酸-2-苯乙酯 Acetic acid, 2-phenylethyl ester; Q.月桂酸 Dodecanoic acid; R.水楊酸甲酯 Methyl salicylate;S.棕櫚酸 Phlmitic acid; T.肉豆蔻酸 Tetradecanoic acid; U.乙酸甲氧基-2-苯乙酯 Acetic acid, methoxy-, 2-phenylethyl ester; V.癸酸 Capric acid; W.硬脂酸 Octadecanoic acid; X.壬醛 Nonanal

圖3 不同栽培模式葡萄香氣主成分分析(PCA)載荷圖Fig.3 Principal component analysis (PCA) analysis of aroma components of grape under different cultivation patterns表6 F1和F2主成分值Table 6 F1 and F2 principal component values

避雨栽培下葡萄果肉硬度顯著高于露地栽培，結(jié)合品嘗，認(rèn)為避雨栽培下的葡萄果肉比露地栽培更脆；露地栽培葡萄帶皮硬度顯著高于避雨栽培，結(jié)合去皮硬度值分析可知，露地栽培葡萄果皮微厚、韌性微高。露地栽培葡萄帶皮硬度與果梗拉力均大于避雨栽培，說(shuō)明露地栽培下的葡萄與避雨栽培相比有較好的運(yùn)輸和貯藏性能。

避雨栽培下葡萄的糖質(zhì)量濃度高于露地栽培，但差異不顯著；可滴定酸質(zhì)量濃度在果實(shí)發(fā)育時(shí)期極顯著低于露地栽培下的葡萄，且差值較大。成熟時(shí)可滴定酸質(zhì)量濃度顯著低于露地栽培下的葡萄果實(shí)可滴定酸質(zhì)量濃度，但差值較小。曹錳等[23]研究結(jié)果表明，避雨栽培對(duì)‘金手指’葡萄的可溶性固形物無(wú)影響，但可以顯著降低葡萄的可滴定酸量，本試驗(yàn)結(jié)果與其結(jié)論基本相同。原因主要是避雨栽培在成熟前避開(kāi)了高溫高濕和強(qiáng)光照的環(huán)境條件，更利于葡萄葉片光合作用的進(jìn)行，有利于果實(shí)糖分積累和酸的分解[1，24]。

1.避雨栽培 Rain-shelter cultiration; 2.露地栽培 Open-field cultivation

圖4 不同栽培模式葡萄香氣主成分 分析(PCA)分析得分圖Fig.4 PCA score chart of different cultivation patterns based on aroma components of grape表7 葡萄自由基清除活性(以TEAC表示)Table 7 Antioxidant properties of grapes μmol/L

3.2 避雨栽培對(duì)葡萄酚類物質(zhì)的影響

避雨栽培下葡萄的總酚、總單寧及總花色苷均低于露地栽培?？偦ㄉ召|(zhì)量分?jǐn)?shù)的差異可能是避雨棚降低了光照強(qiáng)度而造成的，這與王學(xué)娟等[24]的研究結(jié)果一致。此外，有較多的影響因子都會(huì)對(duì)葡萄中酚類物質(zhì)造成影響，其中內(nèi)因包括葡萄品、樹(shù)勢(shì)、成熟度等[25-26]；外因包括葡萄架型、水肥管理、土壤條件、光照條件以及環(huán)境溫度等[27-28]。

3.3 避雨栽培對(duì)葡萄香氣物質(zhì)的影響

葡萄的香氣是衡量葡萄果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)[29]。試驗(yàn)中避雨栽培葡萄共檢出32種香氣，而露地栽培只有27種，且避雨栽培葡萄香氣物質(zhì)總量也高于露地栽培下的葡萄，這與溫可睿等[30]的研究結(jié)果一致。有研究結(jié)果表明，限制水分的供給，可提高葡萄香氣物質(zhì)的含量[31]。避雨栽培恰恰是減少葡萄與水分的接觸，且在雨后可將大量水分迅速排除，相當(dāng)于減少了葡萄水分供給。溫可睿等[30]還認(rèn)為適度遮陰可以促進(jìn)葡萄中香氣物質(zhì)的產(chǎn)生。避雨栽培葡萄中2-己烯醛與己醛的相對(duì)含量均高于露地栽培，這2類香氣物質(zhì)相對(duì)含量的提高有利于提高葡萄的香氣風(fēng)味，這與曹錳等[23]的研究結(jié)果一致。

3.4 避雨栽培對(duì)葡萄抗氧化活性的影響

抗氧化性物質(zhì)能通過(guò)各種有效途徑清除內(nèi)外源自由基，抑制氧化擴(kuò)散，或提高機(jī)體內(nèi)源性清除活性氧化酶活性和數(shù)量，從而對(duì)自由基所致病變起到防治作用。本試驗(yàn)中露地栽培葡萄果皮和果肉的抗氧化能力均高于避雨栽培，這可能和葡萄中酚類物質(zhì)含量有關(guān)。但鮮食葡萄主要食用的是果肉部分，而2種栽培模式下葡萄果肉的抗氧化活性的差異并不顯著。故避雨栽培不會(huì)明顯降低葡萄的保健功能。

Reference：

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(責(zé)任編輯：史亞歌 Responsible editor:SHI Yage)

Effects of Rain-shelter Cultivation on Quality of ‘Hutai No.8’ Grape

WANG Kai1,JU Yanlun1,WEI Xiaofeng1,TU Tingyao1and FANG Yulin1,2

(1.College of Enology, Northwest A&F University, Yangling Shaanxi 712100, China;2.Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Vini Culture, Yangling Shaanxi 712100, China)

The objective of this study is to compare the fruit size, hardness, sugar and acids content and other indicators of dominate table grape cultivar ‘Hutai No.8’ under rain-shelter cultivation and open-field cultivation. Meanwhile, the influence of rain-shelter cultivation on aroma substance, polyphenols and antioxidant activity of grape berries were also investigated, so as to guide the production of ‘Hutai No.8’ grape. The results showed that: compared with the open-field cultivation, rain-shelter cultivation had smaller size of grape berries and cluster , with higher hardness of peeled grape berries by 13.56%, lower fruit hardness without peel by 7.04%, and lower tension of stems by 9.73% . The rain-shelter cultivation can increase the sugar mass concentration of grape berries with no significant difference observed, however, the ratio of soluble solid mass concentration to titration acid improved significantly. The value of pH, mass concentration of acid, total phenolic, tannins and anthocyanins of grapes under rain-shelter cultivation were all lower significantly than those of open-field cultivation. The total relative content of aroma was higher by 4.95% compared with the open-field cultivation. Meanwhile, the antioxidant activity of grape berries under open-field cultivation was lower than the open-field cultivation. The free radical scavenging ability of grape skins under rain-shelter cultivation decreased significantly while no obvious change was observed in grape pulp.

‘Hutai No.8’grape; Rain-shelter cultivation; Open-field cultivation; Fruit quality

2016-05-19 Returned 2016-07-06

The Innovation Project of Science and Technology Plan of Shaanxi Province(No.2013KTCL02-01); Agricultural Science and Technology Demonstration Project of Yangling Demonstration Zone(No.2014-TS-28); Fruit Special Project of Shaanxi Province;Special Project of National (grapes) Modern Agriculture Industry Technology System(No.nycytx-30-2-p-04).

WANG Kai, male, master student. Research area:grapes and wine.E-mail:569425884@qq.com

FANG Yulin, male,Ph.D,professor,doctoral supervisor.Research area:viticulture.E-mail: fangyulin@nwsuaf.edu.cn

日期：2017-08-18

2016-05-19

2016-07-06

陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計(jì)劃(2013KTCL02-01)；楊凌示范區(qū)農(nóng)業(yè)科技示范推廣項(xiàng)目(2014-TS-28)；陜西省果業(yè)專項(xiàng)；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(葡萄)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(nycytx-30-2p-04)。

王 凱，男，碩士研究生，研究方向?yàn)槠咸雅c葡萄酒學(xué)。E-mail:569425884@qq.com

房玉林，男，博士，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事葡萄栽培學(xué)研究。E-mail:fangyulin@nwsuaf.edu.cn

S663.1

A

1004-1389(2017)08-1202-10

網(wǎng)絡(luò)出版地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/61.1220.S.20170818.0939.030.html