文/袁玥

夏日安全新鮮食品咋挑選？

文/袁玥

夏季溫度高、濕度大，食物容易腐敗變質(zhì)，食物中毒高發(fā)、頻發(fā)。針對夏季食品安全特點，為保障大家的飲食安全，預防食物中毒的發(fā)生，今天我就教您一些實用辨別食物的方法和竅門。

怎樣辨別新鮮肉類

注水肉 肌肉色淡，新切面濕漉漉，有的顯現(xiàn)許多白斑，人稱梅花肉，觸之滑手，指壓之有水滲出，切割口內(nèi)可見滲水。

病豬肉 除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多數(shù)紅點，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。

變質(zhì)豬肉 脂肪失去光澤，灰色黃甚至變綠，肌肉變紅，外表沾手，切面潮濕，彈性差或消失，指壓凹陷不能很快恢復，常有腐敗或不良氣味。

死豬肉 全身皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪暗紅，在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出血栓，有腐敗氣味。

注水凍豬肉 卷塑料包裝內(nèi)可見灰白或有紅色冰塊，肉上有冰的裂紋，解凍時有大量血水流出。

劣質(zhì)凍豬肉 外觀零碎不整，解凍時流出大量血水，內(nèi)容物中摻雜許多下腳料和廢棄物。

注意：健康正常的鮮肉應該是脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。

怎樣辨別新鮮乳制品

乳與乳制品的主要衛(wèi)生問題多因生物性污染而造成的產(chǎn)品腐敗變質(zhì)和有毒金屬的污染及雜質(zhì)的混入，再就是人為的摻雜使假。

鑒別鮮乳的質(zhì)量首先看色澤。乳白色或稍帶微黃色是鮮乳。次質(zhì)鮮乳色澤較良質(zhì)鮮乳為差，白色中稍帶青色。劣質(zhì)鮮乳呈淺粉色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗。

再看組織狀態(tài)。良質(zhì)鮮乳呈均勻的流體，無沉淀、凝塊和機械雜質(zhì)，無粘稠和濃厚現(xiàn)象。次質(zhì)鮮乳呈均勻的流體，無凝塊，但可見少量微小的顆粒，脂肪聚粘表層呈液化狀態(tài)。劣質(zhì)鮮乳呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結(jié)成的致密凝塊或絮狀物。

通過氣味也可鑒別。良質(zhì)鮮乳具有乳特有的乳香味，無其他任何異味。次質(zhì)鮮乳乳中固有的香味稍淡或有異味，劣質(zhì)鮮乳有明顯的異味，如酸臭味、牛糞味、金屬味、魚腥味、汽油味等。

對于酸奶，合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現(xiàn)不同色澤。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。

怎樣辨別新鮮水產(chǎn)品類

選購淡水魚時要看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。新鮮魚的眼澄清而透明，完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象；鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味；表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮，用手指壓一下松開，凹陷隨即復平；肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實。

海水魚品種很多，市場上一般都為冷凍魚。冷凍魚外層大多有冰，又很硬實，當其溫度在-6℃～-8℃時，用硬物敲擊能發(fā)出清晰的響聲。選購質(zhì)量好的冷凍魚時，可從下面幾個方面來觀察是否新鮮：眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即便買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放入冰箱內(nèi)第二次冷凍。

選購蝦類時，一看胸節(jié)和腹節(jié)連接程度，蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)連接處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。二看體表色澤，當蝦體變質(zhì)分解時，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。三看延伸曲力，蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，等外力停止，仍恢復原有姿態(tài)。四看體表是否干凈，鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。

選購蟹類時，看蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂；觀察腹臍上方的“胃印”，蟹類死后經(jīng)一段時間，不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印；“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的，不新鮮蟹類；新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色，不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結(jié)，但須剝開甲殼后才能觀察。