文/劉正才 董慶

腦動(dòng)脈硬化食療藥膳

腦動(dòng)脈硬化，是大腦動(dòng)脈粥樣硬化引起慢性腦供血不足，進(jìn)而出現(xiàn)記憶力減退、性格改變、手足發(fā)麻、頭痛眩暈等，甚至?xí)?dǎo)致癡呆的發(fā)生；還是引發(fā)腦梗、腦出血的重要因素。特別是在夏天，氣溫高，出汗多，易致中老年人氣陰兩傷，動(dòng)脈失去濡養(yǎng)，腦供血不足加重，而食療藥膳對(duì)于防治腦動(dòng)脈硬化能發(fā)揮很好的作用。

專(zhuān)家簡(jiǎn)介

劉正才

中國(guó)藥膳研究長(zhǎng)務(wù)理事、學(xué)術(shù)部部長(zhǎng)，香港中醫(yī)專(zhuān)業(yè)學(xué)院客座教授，北京中醫(yī)多學(xué)科研究中心客座教授，國(guó)際替代醫(yī)學(xué)聯(lián)合會(huì)（拉美）學(xué)術(shù)顧問(wèn)。

文/劉正才 董慶

麻油蒜泥

材料：大蒜50克、芝麻油100克。

做法：將大蒜剝?nèi)ネ馄?，搗成泥狀，與芝麻油拌和即成。佐餐或蘸饅頭、面包食用。

功效：大蒜含大蒜素和微量元素硒，有很強(qiáng)的降血脂膽固醇的功效，被稱(chēng)為血管的“清道夫”。芝麻富含天然維生素E，可阻止體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，減少脂質(zhì)積累，軟化血管，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化形成，與大蒜同吃既能減輕蒜對(duì)口舌的刺激性，又能發(fā)揮增強(qiáng)療效的協(xié)同作用。

三七葛根粉

材料：云南文山生三七粉1.5克、葛根粉50克。

做法：將兩者放入碗中混勻，沖入白開(kāi)水，調(diào)成羹狀。當(dāng)做早餐食用。

功效：本方有補(bǔ)氣活血，改善腦部供血，可改善腦血管硬化引起的頭昏耳鳴的癥狀。三七含人參皂苷，有補(bǔ)氣、增加活力的作用；含谷甾醇和黃酮類(lèi)化合物，有活血降血脂、增強(qiáng)血管彈性的作用。葛根含黃酮類(lèi)物質(zhì)，可擴(kuò)張腦血管，改善腦部血液循環(huán)，確保大腦供血。二者相配，補(bǔ)氣活血，化瘀通脈。此外，葛根生津止渴，三七補(bǔ)氣，可防止夏天烈日引起氣陰兩虛。

青椒紅薯葉

材料：青椒50克、鮮紅薯葉250克。

做法：將青椒洗凈，切成絲；紅薯葉去老莖擇嫩綠，洗凈瀝干。將青椒絲下鍋煸炒，再放入紅薯葉大火炒熟，加少許食鹽炒勻即成。佐餐食用。

功效：本品有降血脂、軟化血管、溶解血栓的功效，可防治腦動(dòng)脈硬化和腦梗。青椒和紅薯葉都富含維生素C，與辣椒素配合，不但能降血脂，還可溶解血栓。尤其可貴的是青椒和紅薯葉都富含葉綠素和葉酸，能排出血毒，凈化血液。研究發(fā)現(xiàn)，血漿中的同型半胱氨酸比膽固醇更能引起動(dòng)脈硬化。而每天補(bǔ)充5毫克葉酸，就可使同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有利的蛋氨酸，從而起到防止動(dòng)脈硬化的作用。

花生魚(yú)丁

材料：生花生仁50克、鮮草魚(yú)肉100克、蔥、姜適量。

做法：將花生仁油炸（勿焦）后撈出晾涼；鮮活草魚(yú)去內(nèi)臟、骨刺，取凈肉切成丁，用濕淀粉上漿備用。炒鍋放入菜油燒熱，下姜粒爆香，再入魚(yú)丁炒熟，放入花生米及鹽、糖、醋少許炒勻，起鍋后撒上蔥花即成。

功效：本品有降血脂、增加血管彈性、防治腦動(dòng)脈及全身動(dòng)脈硬化的功效?；ㄉ伙柡椭舅帷⒕S生素P，能降血脂，軟化血管；特別是富含強(qiáng)抗氧化劑白藜蘆醇，有抗血管老化的作用。魚(yú)肉含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，與花生所含植物蛋白相配，能維持血管的彈性；魚(yú)肉所含的微量元素鋅、硒，更能防止血管老化與硬化。姜、蔥降脂活血，有利于清除血管垃圾。

豆芽兔絲

材料：兔肉100克、綠豆芽250克、調(diào)料適量。

做法：將兔肉洗凈切絲，用食鹽、淀粉、料酒、白糖腌制；鮮綠豆芽剪去頭尾洗凈。鍋中放入菜油燒熱，倒入兔肉絲炒熟，再下豆芽炒勻即成。佐餐食用。

功效：本品有健脾益氣、降脂排毒的功效，適宜于血脂高、體肥胖的中老年動(dòng)脈硬化者食用。兔肉含優(yōu)質(zhì)蛋白，且氨基酸的比例接近人體需要，吸收利用率高，還含有豐富的卵磷脂，不僅能降膽固醇，阻止血栓形成，還能起到健腦的效果，特別對(duì)腦血管硬化引起的記憶力減退有較好的療效。中醫(yī)認(rèn)為，兔肉性味甘涼，健脾益氣，潤(rùn)腸排毒，豐肌輕身，是肥胖人的理想肉食。綠豆芽富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，與兔肉相配，能增加蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，更能保護(hù)血管的彈性。尤其可貴者綠豆芽還富含維生素B6和葉酸，能有效地防治同型半胱氨酸引起的心腦動(dòng)脈硬化。兔肉和綠豆芽都屬?zèng)鲂?，特別適宜于炎熱的夏季食用。

杞地甲魚(yú)

材料：枸杞子30克、生地50克、甲魚(yú)1只。

做法：甲魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，同枸杞、生地共放入砂鍋，加清水適量，大火煮沸后入料酒，再改為小火煨燉，甲魚(yú)肉爛熟即成。吃肉喝湯，每周吃1～2只甲魚(yú)。

功效：本品有滋腎養(yǎng)肝、育陰潛陽(yáng)、補(bǔ)腦熄風(fēng)的功效，適宜于肝腎陰虛、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，有腦出血傾向的腦動(dòng)脈硬化患者食用。甲魚(yú)味甘性涼，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是膠原蛋白豐富，有增加血管彈性、軟化血管的作用；甲魚(yú)肉還富含補(bǔ)腦益智的脂肪酸EPA和DHA；甲魚(yú)中的B族維生素、葉酸含量也很高，有很好的凈血作用。枸杞子是滋補(bǔ)肝腎之品，有降低血壓、血脂、血糖，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用；配以生地養(yǎng)陰涼血，可防止硬化變脆的血管破裂出血；再加上甲魚(yú)肉中的膠質(zhì)，止血的效果更好。中醫(yī)認(rèn)為，腎陰虛肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致頭暈?zāi)X脹，肢體發(fā)麻震顫等中風(fēng)的征象。枸杞、生地、甲魚(yú)相配，育陰潛陽(yáng)，平息肝風(fēng)有良效。所以，高血壓出現(xiàn)手足發(fā)麻震顫者，應(yīng)堅(jiān)持常吃，但膽囊炎、膽石癥和痛風(fēng)患者不宜食用。

山楂槐米茶

材料：生山楂片15克、槐米10克。

做法：將山楂片、槐米洗凈后放入干凈茶杯中，沖入白開(kāi)水，加蓋悶泡15分鐘后，代茶飲。

功效：山楂味甘酸性溫，維生素C含量很高，還含有解脂酶，能消化肉食積滯；并富含黃酮類(lèi)、可溶性纖維，能凈化血液、降血脂、擴(kuò)張血管、改善心腦血管的血液循環(huán)?；泵准椿被ǖ幕ɡ伲犊嘈詻?，含蘆丁、槐花素，能清肝明目、降血脂、軟化血管、涼血止血。山楂配槐米，軟化血管的作用更強(qiáng)，更適合腦動(dòng)脈硬化、眼底動(dòng)脈硬化者常飲。壽