文/張慧

法國(guó)人不敢打包剩菜

文/張慧

法國(guó)食品浪費(fèi)十分嚴(yán)重，政府希望在餐館推行打包文化，卻遭受層層阻力。餐館認(rèn)為“打包是在侮辱我們的菜”；消費(fèi)者則介意他人的眼光，稱“不敢打包”。

偷偷摸摸去打包

在法國(guó)里昂開飯館12年的法布里斯·莫亞，一點(diǎn)都不介意客人將吃不完的食品打包帶走，但這種情況很少發(fā)生——平均每星期有500人來(lái)就餐，最多只有一個(gè)人會(huì)打包。在很多法國(guó)人看來(lái)，餐后打包剩菜是“重視分量而輕視口味”的表現(xiàn)，法國(guó)人的傳統(tǒng)做法是“或者吃掉，或者剩著”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，90%的法國(guó)人支持餐后打包，但實(shí)際上，只有23.6%的受訪者這樣做過。那些拒絕打包的人給出的理由是，打包剩菜顯得小氣、不禮貌，甚至是不衛(wèi)生的。

人們對(duì)于打包的顧慮多種多樣。59歲的埃里克直言不敢這么做?！吧现芪液吞€有幾個(gè)朋友一起出去吃飯，誰(shuí)都沒有吃完自己面前的食物。當(dāng)時(shí)我冒出打包的念頭，但最后一桌子人誰(shuí)都不敢開口要‘狗食袋’。打包不符合法國(guó)文化，我們甚至心照不宣地忽略了這個(gè)話題。”他說(shuō)。

47歲的塞西爾嘗試過打包，卻不敢經(jīng)常這樣做，她的打包頻率差不多是一年一次。當(dāng)她打包時(shí)，周圍人都驚訝地看著她，好像她做了什么出格的事情。塞西爾說(shuō)，她這樣做是因?yàn)楸皇称防速M(fèi)的數(shù)字震驚了。她很想經(jīng)常打包，但她在環(huán)境高雅的餐廳用餐時(shí)，不敢張嘴索要打包盒，“周圍的環(huán)境在告誡你，不能那么做”。

68歲的亨利每次打包都要偷偷摸摸?！拔液推拮佑袝r(shí)會(huì)打包，但只能偷著進(jìn)行?！彼桓蚁蚍?wù)員索要打包盒，所以去餐館用餐時(shí)，妻子總會(huì)在身上藏一個(gè)塑料袋。用餐完畢，亨利的妻子動(dòng)作迅速地將剩下的食物裝到袋子里，亨利則負(fù)責(zé)望風(fēng)，隨時(shí)告訴她：“有人經(jīng)過，小心！”“每次我們成功了，都會(huì)發(fā)自內(nèi)心地開懷大笑。我們?yōu)閻u于打包而羞愧，這些食物我們付了錢，打包本應(yīng)是我們的權(quán)利?！?/p>

餐館老板的顧慮

上世紀(jì)90年代，一些法國(guó)餐館曾嘗試推廣打包文化，卻以失敗告終。法國(guó)文化似乎與打包相悖。

法國(guó)一家環(huán)保包裝公司的創(chuàng)始人洛朗支持餐后打包，但他也指出，自己從小受到的家教是，要吃光盤子里所有的食物，不許剩飯，“所以現(xiàn)在出去吃飯，無(wú)論菜量有多大，我都會(huì)全部吃完”。這種習(xí)慣讓法國(guó)人根本用不著打包。“如果你無(wú)法吃完自己的食物，還將它們裝到袋子里招搖過市，一定會(huì)遭遇周圍譴責(zé)的目光。這和不知道說(shuō)‘謝謝’一樣粗魯，證明一個(gè)人家教不好”。

也有人表示，法餐的菜量并不大，多數(shù)情況下，確實(shí)用不著餐后打包。

另一方面，法國(guó)的餐館老板擔(dān)心，讓客人把食物帶出餐廳，會(huì)讓他們攤上食品衛(wèi)生問題的官司?！胺▏?guó)法律不允許我們讓顧客將食品帶出餐廳，客人如果因?yàn)檫@些剩菜而中毒，可以起訴餐館，餐館老板就要承擔(dān)責(zé)任?！?/p>

在法國(guó)餐飲業(yè)，關(guān)于打包的爭(zhēng)論持續(xù)了多年，洛朗表示，這完全是對(duì)法律的誤讀。

給“狗食袋”改名字

多數(shù)法國(guó)人承認(rèn)，打包是正確的做法。但想要推廣打包觀念，得有人站出來(lái)改一改“狗食袋”這個(gè)名字。

其實(shí)，打包文化源于美國(guó)。早在公元6世紀(jì)，人們會(huì)自帶餐巾參加宴會(huì)，飯后用它將剩余的食物帶回家。到了上世紀(jì)40年代，食物短缺影響了美國(guó)人的日常生活。由于經(jīng)濟(jì)不景氣，養(yǎng)寵物的人會(huì)用剩飯剩菜喂養(yǎng)寵物。1943年，舊金山的咖啡館出于保護(hù)動(dòng)物的考慮，主動(dòng)提供盒子，讓客人將吃剩的食物帶回家喂寵物。幾乎同一時(shí)間，西雅圖和華盛頓的餐館也為顧客提供紙袋，上面寫著“狗狗的骨頭”。一時(shí)間，“狗食袋”風(fēng)潮席卷美國(guó)。

法國(guó)酒店及餐飲業(yè)工會(huì)(UMIH)已與一家餐飲打包袋生產(chǎn)公司簽訂了協(xié)議，后者將為法國(guó)餐館量身定做打包用品。UMIH副主席讓·土倫表示，他們決定給“狗食袋”改個(gè)名字，叫“美食包”，袋子上還會(huì)印上口號(hào)，比如“這些食物真好吃，我要回家吃完它”“誰(shuí)說(shuō)我是小氣鬼？不，我是環(huán)保美食家”。