文/錢國(guó)宏

水晶芙蓉膏

文/錢國(guó)宏

“岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅?！焙涞亩?，“貓冬”的東北農(nóng)家主婦總要忙里偷閑，在呼嘯的寒風(fēng)中熬制一些“魚凍”，供家人食用。

冬天吃魚凍是遼河平原的一種傳統(tǒng)食俗。封凍后，水族們開始越冬，此時(shí)的淡水魚類積蓄了一夏一秋的養(yǎng)分，長(zhǎng)得又肥又壯，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富；魚凍在寒風(fēng)中冷卻得快，易做。冬季，北國(guó)農(nóng)家餐桌鮮蔬稀少，魚凍算是很不錯(cuò)的補(bǔ)品。

第一場(chǎng)雪飄下來(lái)后，北國(guó)平原呈現(xiàn)出“千里冰封、粉雕玉砌”的美麗景色。這時(shí)節(jié)，貓冬的大人、孩子便操著各種各樣的漁具，奔向村外封凍的河湖。遼河平原上水網(wǎng)密布，水族興旺。雖說(shuō)魚的種類繁多，但可以用來(lái)熬制魚凍的最佳原料卻只有鯽魚、鯉魚兩種。將破冰弄上來(lái)的鮮活鯽魚和鯉魚，放在清水里養(yǎng)上一夜，去除體表的水腥味和體內(nèi)的雜物。宰殺后，魚頭、魚肉及內(nèi)臟投入大鍋，用猛火燉，單單留下魚鱗和魚皮來(lái)熬制魚凍。把魚鱗和魚皮洗凈，放在砂鍋內(nèi)，添水，加入姜末、蒜末等調(diào)料和香料，然后用文火漫熬。熬上個(gè)把小時(shí)，熬至魚鱗片成殘潰狀、魚皮幾乎融化，湯色呈乳白之時(shí)，熄火，起鍋，將稠湯濾進(jìn)容器內(nèi)，撈出姜末、蒜末等調(diào)料，滴上幾滴香油，然后冷卻。冷卻后便是魚凍了。

做好的魚凍切塊、切片、用勺舀吃，皆可。吃時(shí)，若蘸些蒜醬、芝麻醬，或撒些青菜末、淋些醬油，則更調(diào)味了。

魚凍呈象牙白色，晶瑩剔透、通體明亮，切好后碼到盤中，微微顫動(dòng)，如玉山將傾，水晶倒懸，看著可人，吃著饞人——魚凍色香味俱全，吃到嘴里，鮮香滿口，爽滑不膩，在舌尖上滑來(lái)蕩去，猶如游山玩水一般閑適，味道鮮美，絕無(wú)丁點(diǎn)魚腥之味。

魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病等功效；魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚和抗癌。正是因?yàn)檫@些，從古至今，大平原上的農(nóng)人們才世世代代將魚凍擺上餐桌，飽以腸胃，也使得越來(lái)越多的現(xiàn)代人開始迷戀上了風(fēng)味獨(dú)特的魚凍，把它們推上高級(jí)酒店的餐桌，且美其名曰“水晶芙蓉膏”！

古語(yǔ)云：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！泵篮玫纳钊缤局启~凍一樣，需要精雕細(xì)做、長(zhǎng)咂細(xì)品，越是細(xì)做、越是細(xì)品，就越覺得生活是如此地多滋多味、絢麗繽紛，讓人留戀——這，也許就是魚凍賜予大平原子民的一點(diǎn)生活啟迪吧！