文/李桂英

10種微量元素的保健作用

文/李桂英

微量元素雖然在體內(nèi)含量很少，但它們?cè)谏^(guò)程中的作用不可低估。沒(méi)有必需的微量元素，酶的活性就會(huì)降低或完全喪失，激素、蛋白質(zhì)、維生素的合成和代謝也就會(huì)發(fā)生障礙，人類生命過(guò)程就難以繼續(xù)進(jìn)行。

眾所周知，人體是由各種元素組成的一個(gè)有機(jī)體，按各種元素在人體中所占的比例可分為宏量元素和微量元素。占人體總質(zhì)量萬(wàn)分之一以下的元素稱微量元素。目前認(rèn)為，有14種微量元素是人體所必需的，即鐵、銅、鋅、錳、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、錫、氟、碘、鍶。

下面，我們就將部分微量元素的保健作用介紹給讀者朋友。

— 硒 —

硒是紅細(xì)胞中的抗氧化劑——谷胱甘肽過(guò)氧化酶的重要成分，充足的硒可促使谷胱甘肽過(guò)氧化酶有效地將人體內(nèi)的過(guò)氧化氫轉(zhuǎn)化為水。硒還是超氧化物歧化酶(SOD)的成分，這種酶可以消除自由基。此外，含有硒的多種酶能夠調(diào)節(jié)甲狀腺的工作。

缺硒時(shí)，感染高致病病毒性疾病的危險(xiǎn)明顯增大。硒能促進(jìn)淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體，并促進(jìn)吞噬細(xì)胞的功能。硒與高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管病關(guān)系密切。硒能選擇性地抑制腫瘤細(xì)胞增殖及蛋白的合成、DNA的復(fù)制，從而達(dá)到抑癌作用。

富含硒的食物：海產(chǎn)品、雞肉、燕麥片、蘑菇、泥鰍、扁豆、大蒜、黑豆、紫菜、葡萄干、西蘭花、白菜、玉米等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也提倡通過(guò)硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物補(bǔ)充有機(jī)硒，如富硒大米、富硒雞蛋、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。

— 鎂 —

鎂對(duì)維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)功能、抑制神經(jīng)肌肉的興奮性、調(diào)節(jié)酶的活性、保證細(xì)胞內(nèi)鉀離子數(shù)量等方面都起著十分重要的作用。鎂還是降低血液中膽固醇的催化劑，補(bǔ)鎂對(duì)降低血脂很重要。

富含鎂的食物：瘦肉、魚、黃豆、黑豆、燕麥片、香菇、花生、核桃、胡蘿卜、香蕉、荷葉等。

— 鋅 —

鋅是碳酸酶、DNA和RNA聚合酶等上百種酶的輔酶，維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)免疫力，防衰老，抗癌。

缺鋅會(huì)造成食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、智力低下、免疫力低下、脫發(fā)、皮炎、脈管炎、冠心病、糖尿病、癌癥、早衰等。

富含鋅的食物：生蠔、山核桃、扇貝、口蘑、香菇、羊肉、葵花籽、豬肝、牛肝等。

— 鉻 —

鉻對(duì)維持人體健康非常重要，它對(duì)核蛋白代謝有一定作用。能抑制脂肪酸和膽固醇的合成，可促進(jìn)糖、脂質(zhì)和碳水化合物代謝，降低血糖，改善糖耐量，防止糖尿病，調(diào)節(jié)血膽固醇的分解和排泄，防止動(dòng)脈粥樣硬化和膽結(jié)石，防止與消除結(jié)締組織硬化。

鉻缺乏會(huì)引起動(dòng)脈硬化癥，血糖增加，血脂升高，皮膚干燥無(wú)華，皺紋增加，頭發(fā)失去光澤，末梢神經(jīng)疾病、腦病、冠心病、膽結(jié)石病。鋅可以與鉻相輔相成。

富含鉻的食物：海藻類、蛋類、蚧類、魚、雞、牛肉、奶制品、菌類、蘿卜、豌豆、白菜、硬果、豆面、粗面粉、葵花籽油等。

— 銅 —

銅是超氧化物歧化酶(SOD)的重要成分，維持線粒體功能，參與膠原代謝、黑色素生成、血紅蛋白合成，維持骨骼、血管、皮膚和毛發(fā)正常，防癌、抗衰，增強(qiáng)免疫力。

缺銅會(huì)造成貧血、皮膚干燥、頭發(fā)干枯、面色蒼白、神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病，抵抗力降低等。

富含銅的食物：蝦、牡蠣、海蜇、魚、蛋黃、肝類、西紅柿、豆類及果仁等。

— 錳 —

錳是人體內(nèi)多種酶的成分，參與蛋白質(zhì)、維生素B、C、E的合成和遺傳信息傳遞，促進(jìn)骨骼形成和性腺發(fā)育，增進(jìn)胰島素作用，參與造血，增強(qiáng)免疫力，有助于癌癥、精神分裂癥和糖尿病的防治，消除自由基。人體甲狀腺分泌出的甲狀腺素是一種統(tǒng)籌調(diào)節(jié)全身生命物質(zhì)代謝的激素，它需要在錳的參與下才能發(fā)揮正常作用。

缺錳會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)緩慢、骨和軟骨異常、智力下降、腦機(jī)能減退、神經(jīng)紊亂、生殖功能受抑、糖耐量降低、皮炎、毛發(fā)脫色、內(nèi)耳失衡、癲癇、遺傳性運(yùn)動(dòng)失調(diào)、肝癌等。

富含錳的食物：珠茶、蚌肉、紅茶、磚茶、高良姜、綠茶、黑芝麻、小麥胚粉、花茶、麩皮、肉桂、干姜、菜干(芥菜)、黑木耳、木耳、河蚌、蓮子(干)、甲級(jí)龍井、蟶干、地衣、八角茴、黃鱔絲等。另外，蘿卜纓、胡蘿卜、小麥、扁豆、大白菜、糙米、黃豆、茄子等含錳量也較多。

— 碘 —

碘在人體的主要生理功能為構(gòu)成甲狀腺素，調(diào)節(jié)機(jī)體能量代謝，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善智力水平，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，維持新陳代謝，參與蛋白質(zhì)的合成，活化多種酶，維護(hù)人體皮膚及頭發(fā)的光澤和彈性。

缺碘可導(dǎo)致甲狀腺激素分泌減少，少年兒童可表現(xiàn)為發(fā)育遲緩，易感冒、厭食、煩躁、精神不集中，造成智力障礙、克汀病及亞克汀病。

富含碘的食物：干海帶、海魚、海藻類及瘦肉、家禽、乳制品。

— 鍶 —

鍶是人體骨骼、牙齒的組成成分，可平衡鈉的吸收與排泄，能預(yù)防高血壓等心血管疾病，保護(hù)生物膜穩(wěn)定性，對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)外鈣離子濃度差起重要作用，可置換尿結(jié)石中的鈣離子，使結(jié)石變小。

鍶缺乏會(huì)造成骨折難愈合，抽搐、白發(fā)、齲齒、尿結(jié)石、老年性骨質(zhì)疏松。

過(guò)量的危害：關(guān)節(jié)疼痛、變大，活動(dòng)時(shí)有響聲，骨骼變形，肌肉萎縮，貧血。

— 鉬 —

鉬在人體內(nèi)的重要生物功能是組成金屬酶——鉬酶。缺鉬會(huì)使黃嘌呤氧化酶活性降低，易造成尿酸鈉鹽在人體內(nèi)沉積，易患痛風(fēng)和腎結(jié)石，缺鉬會(huì)使硝酸鹽還原酶活性降低，強(qiáng)致癌物亞硝酸銨在體內(nèi)積聚，易患癌癥。鉬幫助肝臟排毒。

缺鉬容易造成營(yíng)養(yǎng)不良綜合征、心血管病、胃潰瘍、食管癌、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、齲齒等。

富含鉬的食物：豆類和深色綠葉蔬菜含鉬多。

— 鈷 —

鉆參與造血，促進(jìn)合成核蛋白。

缺鈷容易造成惡性貧血、神經(jīng)退化、消瘦、氣喘、心血管病、骨髓炎、青光眼、眼壓異常等。但補(bǔ)鈷不能得到糾正，必須增加腸道對(duì)維生素B12的吸收才能有效。

富含鈷的食物：腎、肝、牡蠣、發(fā)酵豆制品等。海產(chǎn)品和肉類比較高，蔬菜和水果含量低。

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補(bǔ)充必需微量元素并非多多益善

中老年人可以到醫(yī)療機(jī)構(gòu)通過(guò)檢查血、尿或頭發(fā)等途徑，了解自己是否缺乏必需微量元素。除了一些特定的低分布區(qū)(如低碘、低硒地區(qū))外，人體所需的微量元素，一般可從食物及飲水中得到補(bǔ)充。由于它們廣泛地存在于多種食物中，老年人應(yīng)當(dāng)注意飲食多樣化。如果已經(jīng)出現(xiàn)較為明顯的微量元素缺乏癥，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用相應(yīng)的藥物制劑。

當(dāng)然，人體攝取過(guò)量的必需微量元素也會(huì)引起生理功能紊亂，甚至導(dǎo)致中毒。例如過(guò)量的鋅可引起胃腸道反應(yīng)，嚴(yán)重者出現(xiàn)胃出血、胃潰瘍。所以，補(bǔ)充必需微量元素并非多多益善，應(yīng)當(dāng)按照藥品說(shuō)明書或醫(yī)囑合理補(bǔ)充。