文/王若蘭

“腳臭鹽”還有益健康了？別信！

文/王若蘭

新聞回顧

5月初，多地驚現(xiàn)“腳臭鹽”。腳臭鹽，顧名思義，就是會(huì)散發(fā)出腳臭味的食鹽。尤其當(dāng)加熱或用手搓后，臭味濃烈。

這款鹽產(chǎn)自河南省平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司，該省鹽務(wù)管理局發(fā)布通報(bào)，稱(chēng)食鹽的臭腳味來(lái)自丙酸、丁酸等酸類(lèi)物質(zhì)，由于含量低微，對(duì)人體無(wú)害。廠家甚至說(shuō)，丁酸有益人體健康。

“腳臭鹽”新聞一出，輿論炸開(kāi)了鍋：“誰(shuí)敢吃這臭烘烘的鹽啊，說(shuō)不準(zhǔn)還有毒呢！”可令人意外的是，官方居然辟謠稱(chēng)，它是“安全鹽”。

難道“腳臭鹽”還能吃了？

丁酸有益健康？

據(jù)鹽業(yè)業(yè)內(nèi)人士透露，我國(guó)《食用鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食鹽必須符合“白色、咸味、無(wú)異味”要求，否則即為不合格產(chǎn)品。也就是說(shuō)，即便“腳臭鹽”對(duì)健康無(wú)害，我們也不能吃。

再說(shuō)說(shuō)丁酸——腳臭鹽異味的主要來(lái)源，一種短鏈脂肪酸。它對(duì)人體真的有益嗎？

理論上，丁酸對(duì)人體健康不會(huì)造成危害，且臨床有將其用于治療消化道類(lèi)疾病的經(jīng)驗(yàn)。但一次接觸高濃度丁酸，可引起皮膚、眼或黏膜的中度刺激損害。

專(zhuān)家說(shuō)，如果家里的鹽有臭味，最好就不要吃了。而對(duì)于“腳臭鹽”是否有害，以及危害多大，還要等權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的公布為準(zhǔn)。

腳臭鹽，還可能致癌

食鹽的主要成分是氯化鈉，里頭的丁酸、丙酸又是怎么來(lái)的呢？這得從井礦鹽的制作方法說(shuō)起。

在食用鹽的“大家族”里，常見(jiàn)的有井礦鹽、海鹽和湖鹽。此次出事的鹽屬于井礦鹽。

井礦鹽，一般是通過(guò)鉆井注水，使地下的鹽礦溶解形成鹵水，然后抽取出來(lái)蒸發(fā)處理；或直接鑿井汲取地下的天然鹵水加工而成。

一些巖鹽礦形成于遠(yuǎn)古時(shí)代，其中沉積有當(dāng)時(shí)生存的生物，少量有機(jī)物未徹底分解殘留下來(lái)，便可能成為微量丙酸、丁酸、異戊酸、己酸等的來(lái)源。因此，廠家把鹵水抽取出來(lái)后，往往要進(jìn)行“除味”。

加之鹵水中所含雜質(zhì)較多，井鹽加工過(guò)程中，還會(huì)添加氫氧化鈉、碳酸鈉、氫氧化鈣、氯氣等物質(zhì)，通過(guò)化學(xué)沉淀來(lái)去除。為了防止結(jié)塊，也會(huì)添加抗結(jié)劑處理。

在這個(gè)過(guò)程中，如果操作不當(dāng)，會(huì)使部分雜質(zhì)殘留下來(lái)。

一些不規(guī)范操作，還有可能使食鹽中出現(xiàn)某些化學(xué)物質(zhì)。此次出事的“腳臭鹽”中，就有個(gè)別產(chǎn)品被檢出含致癌物亞硝酸鹽。

相比井鹽，海鹽、湖鹽更安全

不能因?yàn)椤澳_臭鹽”，就否定井礦鹽。但比較而言，仍建議消費(fèi)者，盡量選用湖鹽和海鹽。

海鹽和湖鹽的原料，其所含的地下雜質(zhì)很少，不需要加入化學(xué)成分來(lái)去除，只需要進(jìn)行物理加工，相比更安全。

專(zhuān)家表示，其實(shí)，最早作為食用鹽的就是海鹽和湖鹽。后來(lái)隨著開(kāi)采技術(shù)愈加先進(jìn)，井鹽的成本越來(lái)越低，對(duì)比海鹽和湖鹽，有很大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這才被人們端上餐桌。

還有人說(shuō)，海鹽和湖鹽中的礦物質(zhì)和微量元素比井鹽更豐富，這是真的嗎？

確實(shí)是這樣，但不管是味道上，還是微量物質(zhì)和礦物質(zhì)含量的差異，都不代表井鹽的質(zhì)量就不好。但從三者的對(duì)比來(lái)說(shuō)，海湖鹽確實(shí)是首選。

買(mǎi)鹽，最好買(mǎi)本地品牌

今年1月1日，我國(guó)《鹽業(yè)體制改革方案》正式實(shí)施。根據(jù)改革方案，食鹽生產(chǎn)企業(yè)被允許進(jìn)入流通和銷(xiāo)售領(lǐng)域，以自有品牌開(kāi)展跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)一體。

這次“腳臭鹽”的始作俑者，河南省平頂山神鷹鹽業(yè)有限責(zé)任公司，此前就是一家生產(chǎn)商，鹽改政策出臺(tái)之后，才從“幕后”走到市場(chǎng)前臺(tái)，出售自立品牌的食鹽。

在鹽業(yè)體制改革之后，市場(chǎng)上的食鹽品牌及品種會(huì)越來(lái)越多，在對(duì)外來(lái)和新興產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有把握的情況下，建議消費(fèi)者選擇本地熟悉的食鹽品牌。

此外，正確的購(gòu)買(mǎi)渠道也很重要，大型商超、線(xiàn)下直營(yíng)店或者線(xiàn)上官網(wǎng)、網(wǎng)店是比較靠譜的選擇。林仰凌說(shuō)，這些渠道一般是由品牌廠家直接供貨。

如果不確定自己買(mǎi)回家的鹽質(zhì)量是否靠譜，可以用手機(jī)掃一掃上面的追溯碼，就能看到這袋鹽的生產(chǎn)商、產(chǎn)地等信息。

◆ 用鹽小技巧 ◆

·煲湯用海鹽、湖鹽，味更鮮

海鹽和湖鹽會(huì)略帶一點(diǎn)鮮味，而井鹽則會(huì)有輕微的苦味。不過(guò)一般人很難察覺(jué)。廣州阿嫲會(huì)比較喜歡買(mǎi)海鹽或者湖鹽用來(lái)煲湯，這樣煲出來(lái)的湯會(huì)比較鮮美。

·過(guò)期鹽先別丟，可用來(lái)洗菜

不管哪個(gè)品牌的鹽，保質(zhì)期都是兩年。實(shí)際上，鹽是一種非常穩(wěn)定的物質(zhì)，質(zhì)量不容易發(fā)生變化；加上自身就有殺菌的效果，也不容易滋生各種細(xì)菌、霉菌。要是鹽變潮、結(jié)塊、變色，就不要再吃了，但可以拿來(lái)用，比如洗菜、洗水果就是不錯(cuò)的選擇。