陳文若 綦文濤 贠婷婷 桑 偉 任貴興 陳銀基

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院1，南京 210023) (國家糧食局科學(xué)研究院2，北京 100037) (中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所3，北京 100081)

不同品種皮大麥與裸大麥的營養(yǎng)與功能活性成分差異比較及相關(guān)性分析

陳文若1，2綦文濤2贠婷婷2桑 偉3任貴興3陳銀基1

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院1，南京 210023) (國家糧食局科學(xué)研究院2，北京 100037) (中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所3，北京 100081)

選取具有代表性的5種皮大麥和7種裸大麥，測定其灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和脂肪酸等營養(yǎng)組分，β-葡聚糖、總黃酮等功能活性成分的含量，對比分析皮大麥和裸大麥之間營養(yǎng)組分及功能活性成分的差異，并對營養(yǎng)組分及功能活性成分進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：皮大麥中的灰分和粗蛋白含量與裸大麥相比差異不顯著(P>0.05)，而粗脂肪含量顯著高于裸大麥(P<0.05)；皮大麥中的總淀粉、快消化淀粉及抗性淀粉含量、慢消化淀粉含量與裸大麥相比無顯著性差異(P> 0.05)；皮大麥中除硬脂酸和油酸含量顯著高于裸大麥外(P<0.05)，其余脂肪酸含量均無顯著性差異(P> 0.05)。在功能組分含量方面，皮大麥與裸大麥的總黃酮含量無顯著性差異(P>0.05)，而β-葡聚糖含量皮大麥顯著低于裸大麥(P<0.05)；不同品種大麥，除脂肪酸和淀粉外，主要營養(yǎng)組分和功能活性成分含量之間不具有相關(guān)性。

皮大麥 裸大麥 營養(yǎng)組分 功能成分 相關(guān)性

大麥(HordeumvulgareL.)屬于禾本科植物，是全球重要的谷物原料之一，具有生育期短、早熟、耐貧瘠及適應(yīng)性較廣等優(yōu)點(diǎn)[1]。大量研究表明，大麥不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，還含有多種膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分，其中β-葡聚糖、黃酮類化合物、抗性淀粉(RS)等含量豐富[2-3]，具有潛在的預(yù)防心血管疾病、預(yù)防2型糖尿病、抗氧化防衰老、抗癌等功效[4]。加之近年來，全谷物概念的提出及其保健作用不斷被證實(shí)，美國、英國、瑞典等發(fā)達(dá)國家開始大力推動全谷物食品的消費(fèi)，大麥及與之相關(guān)的功能性食品開發(fā)也越來越受到人們的重視[5-6]。我國大麥種質(zhì)資源十分豐富，近年來，對大麥的需求不斷增加，大麥產(chǎn)業(yè)已形成多種專用品種廣泛種植和加工應(yīng)用的格局，但突出問題較多。首先，我國對食品和飼料專用大麥資源的性狀鑒定不夠系統(tǒng)、性狀數(shù)據(jù)不夠清晰、研究內(nèi)容不夠細(xì)致深入。其次，缺乏適用于食品專用和飼料加工的大麥品種，育種能力薄弱。再次，對大麥功能和飼料加工利用研究深度不夠，產(chǎn)品數(shù)量少，缺少有效的加工工藝，致使大麥利用率不高[7]。

大麥品種繁多，種植區(qū)域氣候差別較大，因此品種間的營養(yǎng)和功能成分含量存在差異。胡家坤等[8]對25個不同地方的大麥品種籽粒中總黃酮和花色苷進(jìn)行了提取，結(jié)果發(fā)現(xiàn)ZJ174籽粒中花色苷、總黃酮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均較高，可用于提取2種化合物和保健食品開發(fā)。謝文英等[9]對25個大麥品種籽?？傸S酮含量進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)ZJ119等10個材料籽粒中有高含量的黃酮類化合物，可用于提取大麥籽粒黃酮類化合物，也可專用育種親本。此外，大麥根據(jù)籽粒有無稃殼緊包可分為皮大麥和裸大麥。皮大麥籽粒成熟時外稃緊包果實(shí)，習(xí)慣上稱大麥；裸大麥籽粒成熟時稃殼易分開，一般稱裸麥、元麥、米麥或青稞。許多研究已表明皮大麥與裸大麥之間成分含量和健康功效存在差異化。如Bhatty等[10]與Oscarsso等[11]都對皮大麥與裸大麥的成分含量做了對比研究，結(jié)果表明裸大麥中蛋白質(zhì)、淀粉和總的膳食纖維含量高于皮大麥。趙春艷等[3]測定了國內(nèi)外63份大麥品種的總黃酮、γ-羥基丁酸及抗性淀粉含量變化，結(jié)果表明裸大麥中的總黃酮和γ-羥基丁酸含量均高于皮大麥，而抗性淀粉含量皮大麥高于裸大麥。目前，針對我國代表性皮大麥與裸大麥品種之間營養(yǎng)和功能成分含量差異的系統(tǒng)性數(shù)據(jù)仍然較少，對于皮大麥與裸大麥之間健康功效的差異化的研究也鮮有報道。本研究選取我國代表性的5個皮大麥品種和7個裸大麥品種，對其基本組分、營養(yǎng)組分和功能活性成分進(jìn)行了檢測，并系統(tǒng)分析了兩者間的差異和相關(guān)性，以期為皮大麥和裸大麥加工品種的合理選擇和科學(xué)消費(fèi)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選取全國主要產(chǎn)區(qū)的5種皮大麥和7種裸大麥作為試驗(yàn)對象，見表1。各品種大麥經(jīng)過清洗、除雜、干燥、脫殼、粉碎后，作為待測樣品備用。

表1 大麥品種及產(chǎn)地

1.2 主要試劑與儀器

抗消化淀粉測定試劑盒：愛爾蘭Megazyme公司；α-亞麻酸、油酸、亞油酸：中國藥品生物制品檢定所；椒目仁油(超臨界CO2流體萃取)：第四軍醫(yī)大學(xué)藥物研究所；十四酸(純度98%)：上海晶純化學(xué)試劑有限公司；三氟化硼乙醚液(化學(xué)純)：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；Folin-Ciocalteau試劑、DPPH、沒食子酸、蘆酸標(biāo)準(zhǔn)品：SIGMA公司；其余化學(xué)試劑均為分析純：北京化工廠。

FOSS 2012型消化爐及排廢裝置、FOSS 2300型自動定氮儀：瑞典FOSS公司；島津LC-20A高效液相色譜儀：日本津島公司；751型分光光度計(jì)：上海普天公司；SpectraMax Plus384酶標(biāo)儀：美國Molecular Devices公司；色譜系統(tǒng)HPLC，色譜柱為Alltech Prevail Carbohydrate ES(4.6 mm×250 mm，5 μm)；Agilent 4890D型氣相色譜儀：美國安捷倫公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 營養(yǎng)組分的含量測定

灰分含量的測定：GB/T 5009.3—2003。粗蛋白質(zhì)含量測定：GB 2905—1982。粗脂肪含量測定：GB/T 14489.2—2008(索氏抽提法)。慢消化淀粉(SDS)、快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)測定：參照王世霞等[12]的方法。脂肪酸測定：采用甲酯化反應(yīng)法測定，即稱取0.500 g樣品置于5 mL離心管中，加入正己烷溶液2 mL，振搖0.5 min，放在室溫下過夜后，吸取該上清液1 mL重新置于另一個5 mL離心管中，加入1 mL甲酯化試劑進(jìn)行甲酯化反應(yīng)，振蕩2 min，在室溫下反應(yīng)1 h，取上清液，用安捷倫6890氣相色譜儀進(jìn)行樣品分析。色譜條件：HP-1毛細(xì)柱(30 m×320 μm×0.25 μm)，柱溫220 ℃，F(xiàn)ID檢測器恒溫溫度280 ℃，進(jìn)樣口溫度250 ℃，分流比1∶50，空氣流速450 mL/min，氫氣流速40 mL/min，氮?dú)鈮毫?.5 MPa，進(jìn)樣量為1 μL。

1.3.2 功能組分的含量測定

總黃酮測定：稱取1 g樣品粉末2份，置于50 mL三角瓶中，用50%乙醇，固液比為1∶10，在80 ℃水浴振蕩提取2.5 h，5 000 r/min離心10 min取上清定容至10 mL。精密吸取1 mL樣品溶液，加40%乙醇至5 mL，先加0.3 mL亞硝酸鈉溶液(50 mg/mL)，搖勻靜置6 min，再加入0.3 mL硝酸鋁溶液(100mg/mL)，搖勻放置6 min，最后加入4 mL氫氧化鈉(40 mg/mL)，用40%乙醇定容至10 mL，混勻，室溫靜置15～20 min，在510 nm處測吸光度值，將吸光度值代入蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品曲線計(jì)算得到相應(yīng)的蘆丁濃度。β-葡聚糖測定：采用酶法測定，參照呂耀昌等[13]的方法測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

大麥每個品種中的營養(yǎng)組分及功能活性成分分別測定3次(n=3)，取平均值。采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行平均值、標(biāo)準(zhǔn)差及營養(yǎng)組分和功能組分間的相關(guān)性統(tǒng)計(jì)分析。組間的平均值顯著性比較采用單因素ANOVA方差分析及Duncan多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 皮大麥與裸大麥主要營養(yǎng)組分的含量差異

2.1.1 灰分與粗蛋白的含量差異

由表2可知，龍啤3號的灰分含量最高，冬青11號的灰分含量最低。皮大麥的灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值(1.61±0.43)% 略高于裸大麥(1.41±0.47)%，進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)分析表明，皮大麥與裸大麥的灰分含量差異不顯著(P>0.05)。

此外，駐大麥4號的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)(15.57±0.15)% 是皮大麥中最高的，藏青2000的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)(17.07±0.06)% 是裸大麥中最高的(表2)。皮大麥的粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值(13.60±1.61)% 略高于裸大麥(12.60±2.01)%，但差異不顯著(P>0.05)。

表2 皮大麥與裸大麥的灰分及粗蛋白含量

注：同列不同字母表示。

2.1.2 淀粉的含量差異

由表3可知，所測大麥的總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)在51%～53%之間，其中，龍啤3號的總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)(54.79±0.09)% 最高，藏青2000的總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)(46.19±0.02)% 最低。皮大麥的總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值(52.10±2.71)% 略高于裸大麥(51.97±2.68)%，但差異不顯著(P>0.05)。康青7號的慢消化淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)(12.12±4.38)% 最高，而快消化淀粉和抗性淀粉含量最高的均為皮大麥品種，所測質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為駐大麥4號(36.80±0.33)% 和甘啤6號(26.87±1.15)%。此外，皮大麥的慢消化淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值(3.73±1.47)% 低于裸大麥(6.65±2.87)%，而快消化淀粉(29.91±5.21)%和抗性淀粉(27.70±3.84)%質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值均高于裸大麥的(27.70±3.84)%和(17.88±3.59)%。

表3 皮大麥與裸大麥的淀粉種類與質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%

2.1.3 粗脂肪與脂肪酸的含量差異

蘇啤3號的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)(2.73±0.33)% 為所測品種中最高(表4)。皮大麥與裸大麥的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值分別為(2.44±0.21)% 和(2.10±0.29)%，存在顯著性差異(P<0.05)。此外，由表4可知，皮大麥與裸大麥的脂肪酸種類相似。裸大麥品種中藏青320的棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0.55±0.00)%最高，而硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為皮大麥中的龍啤3號(0.1±0.01)%、蘇啤3號(0.49±0.02)%、蘇啤3號(1.54±0.01)% 和駐大麥4號(0.14±0.00)% 最高。因此，皮大麥的棕櫚酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值(0.46±0.06)% 略低于裸大麥(0.48±0.08)%，但無顯著性差異(P>0.05)，而硬脂酸(0.07±0.02)%和油酸(0.44±0.03)%質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于裸大麥，且二者之間具有顯著性差異(P<0.05)，同時，皮大麥的亞油酸(1.28±0.30)%和亞麻酸(0.10±0.04)%質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值也略高于裸大麥。

表4 皮大麥與裸大麥的脂肪與脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%

2.2 皮大麥與裸大麥功能組分的含量差異

2.2.1 黃酮的含量差異

由圖1結(jié)果判定，北青6號的黃酮含量(2.12±0.36)mg/g明顯高于其他大麥品種，而甘啤6號和墾啤麥9號的黃酮含量均低于1 mg/g。裸大麥的黃酮含量(1.61±0.30) mg/g高于皮大麥(1.25±0.53)mg/g，但兩者無顯著性差異(P>0.05)。

注：圖中字母不同表示有顯著性差異(P<0.05)，余同。圖1 皮大麥與裸大麥的黃酮含量

2.2.2 β-葡聚糖的含量差異

本試驗(yàn)測得皮大麥與裸大麥中的β-葡聚糖較為豐富，約在6%～8%之間，這與文獻(xiàn)記載相吻合[14]。12種大麥品種的β-葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)如圖2所示，康青7號(8.94±0.26)%和藏青2000(8.15±0.34)%的β-葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均在8%以上，而墾啤麥的β-葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)僅為(5.50±0.24)%，其余品種的β-葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均在6%～7%之間。裸大麥的β-葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)(7.68±0.82)%高于皮大麥(6.38±0.77)%，且存在顯著性差異(P<0.05)。

圖2 皮大麥與裸大麥的β-葡聚糖含量

2.3不同種大麥主要營養(yǎng)成分和功能組分含量的相關(guān)性分析

由表5可知，粗脂肪含量與油酸、亞油酸呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，與亞麻酸呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。抗性淀粉含量與慢消化淀粉呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)，與快消化淀粉呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)。棕櫚酸含量與亞油酸、亞麻酸呈顯著正相關(guān)(P<0.05)。亞油酸含量與亞麻酸呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。相關(guān)性分析結(jié)果表明，不同品種大麥中的主要營養(yǎng)成分和功能組分既相互獨(dú)立又關(guān)系復(fù)雜。

表5 大麥主要營養(yǎng)成分和功能組分含量的相關(guān)性分析

注：“*”表示在0.05水平上顯著相關(guān)；“**”表示在0.01水平上顯著相關(guān)。

3 討論

有研究報道西藏的青稞籽粒中粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7.68%～17.52%，平均在11.37%左右[15]，這與本研究所測裸大麥粗蛋白含量基本一致。大麥的粗蛋白質(zhì)含量雖然高于大部分作物籽粒，但低于小麥[16]。研究表明，小麥面筋蛋白的含量和比例對面食的質(zhì)量有重要影響，麥谷蛋白含量的增加可以提高面條的硬度、彈性和可塑性[17]。而大麥在制作面條、饅頭等面食時，加工成型性能不如小麥，可能與大麥中的面筋蛋白含量較少有關(guān)。此外，本研究所測皮大麥的粗蛋白含量相對略高于裸大麥，這可能與皮大麥的種植氣候有關(guān)。有研究表明北方干旱區(qū)大麥品種的粗蛋白含量較高，而青藏高原區(qū)較低，各區(qū)品種的粗蛋白含量與該地區(qū)的干燥度有顯著地相關(guān)，高溫干旱有利于蛋白質(zhì)形成[18]。

本研究所測大麥的總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)在51%～53%之間，這與袁劍平等[19]所測河南各地種植的不同種大麥粗淀粉含量差距不大，且由于粗淀粉含量受生態(tài)條件影響不明顯，所以皮、裸大麥之間的淀粉含量差異不顯著。皮大麥抗性淀粉含量顯著高于裸大麥，這與趙春艷等[3]測得的結(jié)果一致。

本研究測得皮裸的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)均值都在2%以上，這與吳昆侖等[20]所描述青稞粗脂肪含量的結(jié)果一致。小麥籽粒中粗脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在3%～4%之間[21]。脂類是小麥籽粒中的微量成分，但有報道表明脂類也是影響小麥品質(zhì)的重要因素之一，與面包、糕點(diǎn)、饅頭等食品的加工品質(zhì)密切相關(guān)[22]。這進(jìn)一步表明大麥的加工品質(zhì)不如小麥。此外，根據(jù)表3中的數(shù)據(jù)，可得皮(裸)大麥中棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的均值含量分別占粗脂肪含量的18.85%(22.86%)、18.03%(17.62%)、52.46%(52.86%)和4.10%(4.29%)。皮大麥與裸大麥的粗脂肪含量差異不顯著。大麥中的脂肪含量不高，但脂肪酸種類較為豐富，皮大麥與裸大麥中均含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等多種脂肪酸。其中棕櫚酸、油酸和亞油酸含量較高，占總脂肪酸含量的90%以上。皮大麥與裸大麥中的脂肪酸組成基本一致，除硬脂酸和油酸外，其他脂肪酸含量也不存在顯著性差異。這些結(jié)果與鄭敏燕等[23]對大麥籽粒油脂的質(zhì)量分?jǐn)?shù)及其脂肪酸組成的研究結(jié)果一致?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)主張高蛋白、低脂肪食品為健康食品的基本要求[24]，無論皮大麥還是裸大麥，在這方面都是符合要求的加工食材。

黃酮類化合物具有改善記憶、治療老年癡呆癥、修復(fù)DNA、抗癌防癌、清除自由基、抗衰老等方面的作用[25]。大麥黃酮類化合物含量僅低于燕麥和蕎麥。因此，大麥為典型的藥食同源植物，具有很好的醫(yī)療保健功能[26]。本研究測得皮大麥核裸大麥的黃酮含量均值基本相同，但品種間差異較大，可達(dá)2倍以上，因此，品種的選擇對于高黃酮含量大麥的種植和加工至關(guān)重要。

大麥功能活性成分方面研究最多的是β-葡聚糖。張國平等[27]分析了我國8個試驗(yàn)基地栽培的10個大麥品種中β-葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分布在3%～8%之間，因此，大麥β-葡聚糖含量較高，但同樣品種間差異也相對較大。本研究測得結(jié)果表明裸大麥的β-葡聚糖含量比皮大麥高20%左右，且存在顯著性差異(P<0.05)。大量試驗(yàn)證明，β-葡聚糖能降低LDL-C，提高HDL-C，減輕血脂異常，預(yù)防心血管疾病，且在抗癌方面有著極其重要的作用[28-30]。因此，將裸大麥制成各種工業(yè)化食品具有十分廣闊的前景，裸大麥也更適合用于大麥β-葡聚糖的分離提取。

本研究進(jìn)一步研究了大麥眾多的營養(yǎng)及功能活性物質(zhì)之間的相關(guān)性。不同品種的大麥間，粗脂肪含量與油酸、亞油酸和亞麻酸呈正相關(guān)關(guān)系，且棕櫚酸含量與亞油酸、亞麻酸含量正相關(guān)；亞油酸含量與亞麻酸含量正相關(guān)，這表明粗脂肪的多少并沒有影響不同大麥品種中各類脂肪酸的組成和結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示總淀粉的含量與不同類型的淀粉，包括快速消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉等之間的含量沒有表現(xiàn)出相關(guān)性，表明不同品種的大麥，其淀粉的種類和含量與總淀粉含量之間沒有直接關(guān)系。而抗性淀粉含量與慢消化淀粉和快消化淀粉均呈負(fù)相關(guān)性，說明慢消化淀粉和快消化淀粉含量高的大麥品種，意味著抗性淀粉含量較低。此外，結(jié)果進(jìn)一步表明，黃酮和β-葡聚糖等大麥功能活性成分之間，及其與其他營養(yǎng)及功能活性成分之間在含量上并沒有顯著的相關(guān)性，這說明大麥品種間這些物質(zhì)含量的不同，并沒有潛在的關(guān)聯(lián)機(jī)制存在。

4 結(jié)論

本研究分析了不同品種皮大麥與裸大麥的營養(yǎng)物質(zhì)和功能活性成分組成及含量之間的差異。結(jié)果表明，皮大麥的粗蛋白和總淀粉含量均略高于裸大麥，但差異不顯著；而皮大麥的粗脂肪和抗性淀粉含量則顯著高于裸大麥。5種脂肪酸中除了硬脂酸和油酸皮大麥明顯高于裸大麥之外，其余脂肪酸均無顯著差別。皮大麥的β-葡聚糖含量要顯著低于裸大麥，而兩者的黃酮含量無顯著差異。相關(guān)性分析表明，不同品種大麥粗脂肪含量與油酸、亞油酸及亞麻酸含量正相關(guān)；抗性淀粉含量與慢消化淀粉和快消化淀粉含量均呈負(fù)相關(guān)性。

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Comparative and Correlation Analysis of Nutrition Components and Active Ingredients in Different Kinds of Hulled and Hull-Less Barley

Chen Wenruo1,2Qi Wentao2Yun Tingting2Sang Wei3Ren Guixing3Chen Yinji1

(Department of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics1, Nanjing 210023) (Academy of State Administration of Grain2, Beijing 100037) (Institute of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences3,Beijing 100081)

To compare the differences of nutrition compositions and functional activated compositions between hulled and hull-less barley and carry out the correlation analysis of nutrient components and active ingredients, the

nutritional compositions (ash, protein, starch and fatty acid) and functional active ingredients (flavonoids and β-glucan) in five hulled barley and seven hull-less barleys which were the representative sample nationwide were measured and analyzed in this study. The results showed that the contents of ash and crude protein in hulled barley were higher than that in the hull-less barely, and the difference of content of ash was not significant(P>0.05), but the crude fatty in hull-less barley was significantly lower than that in hulled barley(P<0.05). The contents of total starch, rapidly digestible starch and resistant starch in hulled barley were higher than that in hull-less barley, while the content of slowly digestible starch in hulled barley was lower than that in hull-less barley, and there were no significant differences(P>0.05)between hulled and hull-less barley. Furthermore, there were the same kinds of abundant fatty acids in the hulled and hull-less barley. There were no significant differences(P>0.05)in the contents of varieties of fatty acids, except for stearic acid and oleic acid whose contents in hulled barley were significantly higher(P<0.05)than in hull-less barley. Finally, the content of nutritional components such as flavonoids was not significant differences(P>0.05) between hulled and hull-less barley, and the contents of β-glucan in hull-less barley were significantly higher(P<0.05)than that in hulled barley. There were no significant correlations among the most of the contents of nutrient and functional components in the different kinds of barleys.

hulled barley，hull-less barley，nutrition components，active ingredients，correlation analysis

糧食公益性行業(yè)科研專項(xiàng)課題(201313006)

2016-06-23

陳文若，男，1990年出生，碩士，食品科學(xué)

綦文濤，男，1977年出生，副研究員，谷物營養(yǎng) 陳銀基，男，1979年出生，教授，糧食加工

S512.3

：A

：1003-0174(2017)08-0039-08