王君瑋，趙 格，雷宇平，熊仲良，蓋文燕，謝建華，王治維，李 巖，王玉東，王 娟

（1.中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，山東青島 266032；2.山西省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，山西太原 030027；3.重慶市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，重慶 401120；4.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)工作總站，新疆烏魯木齊 830063）

羊屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病檢疫漏檢的初步定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

王君瑋1，趙 格1，雷宇平2，熊仲良3，蓋文燕1，謝建華3，王治維2，李 巖4，王玉東1，王 娟1

（1.中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，山東青島 266032；2.山西省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，山西太原 030027；3.重慶市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，重慶 401120；4.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)工作總站，新疆烏魯木齊 830063）

[目的] 評(píng)估屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病漏檢對(duì)屠宰從業(yè)人員和消費(fèi)環(huán)節(jié)羊肉消費(fèi)者的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)及其干預(yù)措施。[方法] 利用屠宰環(huán)節(jié)肉品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)監(jiān)測(cè)中的定量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，以及文獻(xiàn)檢索數(shù)據(jù)、專家咨詢和調(diào)研結(jié)果，采用@RISK軟件，分析估計(jì)屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病檢疫漏檢情況下的感染人數(shù)和消費(fèi)者因烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生布魯氏菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。[結(jié)果] 構(gòu)建了屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病漏檢感染風(fēng)險(xiǎn)模型。假設(shè)接觸漏檢羊感染布魯氏菌病的概率為20%，那么0.001%、0.08%、1.5%三種漏檢概率可能導(dǎo)致的感染人數(shù)分別為0～4人、0～114人和7～1 829人（90%置信區(qū)間）；不同接觸感染概率的感染人數(shù)有較大差異：5%概率時(shí)每年有0～541人可能感染布魯氏菌??；60%概率時(shí)，多數(shù)情況下有155人感染布魯氏菌病，最多可達(dá)到6 473人。應(yīng)用該模型對(duì)某省居民消費(fèi)漏檢布魯氏菌病羊肉后新增布魯氏菌病感染人數(shù)的估算結(jié)果表明：按照0.1%概率計(jì)算，該省2016年度屠宰313.25萬(wàn)只羊可能新增布魯氏菌病感染病例111～148例（90%置信區(qū)間）。如果因廚房生熟不分、烹調(diào)不當(dāng)?shù)纫蛩囟垢腥靖怕侍岣咧?%，則可能出現(xiàn)1 234～1 352個(gè)新增病例。[結(jié)論] 羊屠宰環(huán)節(jié)存在布魯氏菌病檢疫漏檢現(xiàn)象，從業(yè)人員受布魯氏菌病感染風(fēng)險(xiǎn)較高；消費(fèi)環(huán)節(jié)存在因烹調(diào)不當(dāng)而導(dǎo)致的布魯氏菌病感染風(fēng)險(xiǎn)；應(yīng)加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)羊群布魯氏菌病的控制和宰前檢疫，提升從業(yè)人員和消費(fèi)者對(duì)布魯氏菌病危害的認(rèn)知水平。

布魯氏菌??；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；檢疫漏檢；感染；屠宰環(huán)節(jié)

布魯氏菌病是由布魯氏菌屬（Brucella）細(xì)菌引起的牛、羊、豬、鹿、犬等哺乳動(dòng)物和人類共患的一種傳染病。我國(guó)將其列為二類動(dòng)物疫病。該屬細(xì)菌包括羊種布魯氏菌（B.melitensis），又稱馬耳他布魯氏菌。感染母畜常表現(xiàn)流產(chǎn)、屢配不孕等癥狀[1]。人感染后易轉(zhuǎn)為慢性及反復(fù)發(fā)作，在全身多處引起遷徙性病變[2]。

目前，全球已有170多個(gè)國(guó)家和地區(qū)曾報(bào)告發(fā)生人畜布魯氏菌病疫情。20世紀(jì)50年代，我國(guó)布魯氏菌病疫情廣泛流行。20世紀(jì)80～90年代，由于國(guó)家加大防控力度，疫情降至歷史最低水平。近年來(lái)，隨著我國(guó)家畜飼養(yǎng)量不斷增加，動(dòng)物及其產(chǎn)品流通頻繁，部分地區(qū)布魯氏菌病呈持續(xù)上升勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全國(guó)報(bào)告人間布魯氏菌病病例56 989例，人間病例處于歷史高位；對(duì)布魯氏菌病重點(diǎn)地區(qū)22個(gè)縣的248個(gè)定點(diǎn)場(chǎng)群的監(jiān)測(cè)與流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，牛、羊的個(gè)體陽(yáng)性率分別達(dá)到3.1%、3.3%，群體陽(yáng)性率分別達(dá)到29%、34%[3]。人畜間布魯氏菌病疫情仍較嚴(yán)重。

飼養(yǎng)放牧是人感染布魯氏菌病的重要因素。接觸布魯氏菌病羊及其流產(chǎn)物、布魯氏菌污染的物品，從事屠宰、生鮮羊肉加工、銷售等活動(dòng)均可引起布魯氏菌病[4-5]。此外，攝入未經(jīng)完全烹飪處理的受布魯氏菌污染的羊肉及其制品也存在感染風(fēng)險(xiǎn)[4，6]。本研究對(duì)近年來(lái)屠宰環(huán)節(jié)羊血清中布魯氏菌感染抗體監(jiān)測(cè)結(jié)果分析，初步評(píng)估因檢疫漏檢可能導(dǎo)致人感染布魯氏菌病的風(fēng)險(xiǎn)，并提出風(fēng)險(xiǎn)管理建議。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

2015年以來(lái)畜禽產(chǎn)品病原微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)：共監(jiān)測(cè)進(jìn)入屠宰線羊只2 927只，驗(yàn)證血清樣品392份，檢疫漏檢率為0.27%。監(jiān)測(cè)樣品分別采自山東、重慶、山西、內(nèi)蒙古和新疆等5個(gè)省份的7個(gè)羊屠宰場(chǎng)，共11批次（表1）。

表1 部分屠宰場(chǎng)屠宰環(huán)節(jié)羊血清樣品布魯氏菌病抗體狀況 （單位：只/份）

通過(guò)文獻(xiàn)檢索獲得的布魯氏菌流行率分別為：在畜群，個(gè)體流行率為3.3%[3]；經(jīng)換算獲得的人間布魯氏菌病流行率為0.004%。2015—2016年羊屠宰數(shù)量部分?jǐn)?shù)據(jù)，由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)提供。

1.2 方法

1.2.1 檢測(cè)方法。樣品檢測(cè)按照《國(guó)家布魯氏菌病防治計(jì)劃（2016—2020）》[3]要求和謝建華等[7]的確認(rèn)方法進(jìn)行。程序：采用RBPT（GB/T 18646）初篩，布魯氏菌cELISA試劑盒（INGEZIM BRUCELLA COMPAC 2.0，INGENASA）檢測(cè)確診。對(duì)RBPT或cELISA檢測(cè)陽(yáng)性的樣品進(jìn)一步用RIA試劑盒（INGEZIM IDR，INGENASA）進(jìn)行免疫和自然感染鑒別檢測(cè)，以確定是否為布魯氏菌自然感染。

1.2.2 羊肉-布魯氏菌組合的模型假設(shè)。本研究構(gòu)建的模型分為屠宰、消費(fèi)兩個(gè)過(guò)程。假定在屠宰環(huán)節(jié)、羊肉消費(fèi)前存儲(chǔ)環(huán)節(jié)的布魯氏菌在羊肉中的濃度沒(méi)有增長(zhǎng)變化，從業(yè)人員屠宰過(guò)程中通過(guò)接觸羊肉，居民通過(guò)食用未熟透羊肉或廚房?jī)?nèi)交叉污染即食的涼菜而導(dǎo)致布魯氏菌感染的發(fā)生?？紤]到數(shù)據(jù)來(lái)源，本研究的評(píng)估模型分別采用進(jìn)入屠宰線的羊只在屠宰過(guò)程中與屠宰從業(yè)人員接觸感染模型、羊肉消費(fèi)過(guò)程中未完全烹調(diào)熟透消費(fèi)模型，暫未采用廚房?jī)?nèi)交叉污染即食涼菜而被居民攝入感染的模型。模型所采用的主要變量、分布假設(shè)以及數(shù)據(jù)來(lái)源等見(jiàn)表2。此外，假定從不同感染羊只獲得的布魯氏菌對(duì)人均有相同的致病力，且食用漏檢羊肉，即有10%的感染概率。

表2 屠宰和消費(fèi)環(huán)節(jié)定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的模型參數(shù)

1.2.3 模型擬合與分析。對(duì)所有數(shù)據(jù)通過(guò)EXCEL進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。羊肉-布魯氏菌組合模擬測(cè)算布魯氏菌病檢疫漏檢概率、檢疫漏檢后屠宰環(huán)節(jié)與屠宰從業(yè)人員接觸感染概率以及漏檢屠宰后攜帶布魯氏菌的羊肉進(jìn)入消費(fèi)鏈概率的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型運(yùn)算，均采用@RISK軟件（Palisade Corporation，7.0.0專業(yè)版，2015）進(jìn)行。模擬迭代10 000次，用情景分析方法評(píng)估干預(yù)措施對(duì)于降低屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病感染風(fēng)險(xiǎn)的作用。

1.2.4 模型應(yīng)用。應(yīng)用構(gòu)建的布魯氏菌檢疫漏檢感染模型，評(píng)估測(cè)算某省人間布魯氏菌病新增病例數(shù)。某省2015—2016年度羊群布魯氏菌病流行率為3.3%，經(jīng)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病感染漏檢率為0.08%。2016年，全省共屠宰羊313.25萬(wàn)只。假設(shè)布魯氏菌病羊檢疫漏檢后每只羊的羊肉可供50人食用，進(jìn)入人間消費(fèi)鏈后引起人發(fā)生布魯氏菌病的概率為0.1%和1%，應(yīng)用構(gòu)建模型估算并比較兩種概率情況下，該省2016年度可能新增的人間布魯氏菌病感染病例數(shù)。

2 結(jié)果

2.1 羊群布魯氏菌檢疫漏檢屠宰羊只的流向情景樹(shù)

經(jīng)調(diào)研分析，羊只經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫后進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。羊只經(jīng)屠宰后，分割羊肉或帶骨羊肉直接進(jìn)入市場(chǎng)銷售，進(jìn)入居民消費(fèi)環(huán)節(jié)。部分中大型屠宰場(chǎng)羊只屠宰后進(jìn)一步分割加工處理，或冷凍暫時(shí)存放待售，或直接銷售（圖1）。

圖1 布魯氏菌病漏檢羊只進(jìn)入屠宰、消費(fèi)環(huán)節(jié)情景樹(shù)

2.2 部分省區(qū)每年羊屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病檢疫漏檢數(shù)量的概率估計(jì)結(jié)果

按照每個(gè)屠宰場(chǎng)日屠宰量最少約10只，多數(shù)約150只，最多3 000只計(jì)算，全年屠宰200 d（200 d/360 d），每年屠宰羊只數(shù)量呈三角分布（RiskTriang（10，150，3 000））。根據(jù)近年來(lái)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析，檢疫漏檢率最大值為2.7%，一般為0.08%（最可能值），經(jīng)擬合后檢疫漏檢概率呈pert分布（RiskPert（0，0.08，2.7））。經(jīng)模擬迭代10 000次后，該年屠宰規(guī)模下檢疫漏檢數(shù)量分布如圖2所示。從圖中可看出，最小漏檢數(shù)量為0，最大漏檢數(shù)量可達(dá)到9 542只，多數(shù)情況下可能漏檢布魯氏菌病羊88只。漏檢數(shù)量在42～3 600只之間的比例占到90%。因此，漏檢率（多數(shù)為0.08%）雖然不高，但由于屠宰基數(shù)大，總的漏檢數(shù)量仍不可忽視。

圖2 羊屠宰場(chǎng)全年布魯氏菌病漏檢離散概率模擬估計(jì)

2.3 屠宰環(huán)節(jié)從業(yè)人員感染布魯氏菌風(fēng)險(xiǎn)的估計(jì)

2.3.1 不同漏檢概率情況下屠宰線人員感染布魯氏菌病的人數(shù)估計(jì)比較。布魯氏菌病檢疫漏檢概率分布呈pert分布（RiskPert（0，0.08，2.7））。假設(shè)屠宰人員接觸檢疫漏檢羊只感染布魯氏菌病的風(fēng)險(xiǎn)概率為2%，且每只漏檢羊在屠宰線上與10人接觸，那么在多數(shù)情況下可能感染布魯氏菌病人數(shù)有15人，最多可達(dá)2 137人。按照2016年度風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)漏檢率0.08%估算，感染布魯氏菌病人數(shù)可能在0～114人之間，其中9人感染的幾率最大。當(dāng)漏檢率從0.001%提高到1.5%時(shí)（漏檢率提高1 500倍），人感染布魯氏菌病病例數(shù)將從0.001%漏檢率時(shí)可能沒(méi)有人感染，增加到1.5%漏檢率時(shí)至少有7人感染，最大程度的感染人數(shù)將增加457.3倍（1 829/4）。三種漏檢率情況下可能導(dǎo)致的感染人數(shù)90%可能分布在0～4人（num—0.2—001）、0～114人（num—0.2—08）和7～1 829人（num—0.2—15）（95%置信區(qū)間）（圖3）。

2.3.2 不同感染率情況下屠宰人員感染人數(shù)估計(jì)。調(diào)查15名專家意見(jiàn)，就屠宰人員接觸檢疫漏檢布魯氏菌病感染羊只感染發(fā)病的可能性進(jìn)行估計(jì)，對(duì)提供的發(fā)病概率數(shù)據(jù)擬合呈極值分布（RiskExtvalue（0，0.6））。每年可能感染布魯氏菌病的人數(shù)為0～7 259人，90%的可能會(huì)出現(xiàn)7～1 862人感染布魯氏菌病。假設(shè)不同防護(hù)水平的屠宰環(huán)境可分別導(dǎo)致5%和60%的感染概率，則兩種不同感染概率情況下，屠宰人員感染人數(shù)有顯著差異（圖4）。人員接觸感染概率為5%時(shí)，每年有0～541人可能染病，多數(shù)情況下有1例布魯氏菌病感染病例。而因防護(hù)不當(dāng)接觸感染概率提高至60%時(shí)，多數(shù)情況下可能約有155人發(fā)病，最多時(shí)可導(dǎo)致6 473人感染布魯氏菌病（95%置信區(qū)間）。

圖3 羊屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病不同漏檢率情況下引起從業(yè)人員感染的人數(shù)估計(jì)

圖4 屠宰環(huán)節(jié)布魯氏菌病漏檢羊只與屠宰人員接觸后感染布魯氏菌病的不同人數(shù)比較

2.4 居民消費(fèi)布魯氏菌污染羊肉感染布魯氏菌病風(fēng)險(xiǎn)的模擬估計(jì)

根據(jù)專家意見(jiàn)分析，檢疫漏檢1只布魯氏菌病感染羊后，污染羊肉通過(guò)烹調(diào)（肉串、涮羊肉）處理導(dǎo)致消費(fèi)者感染布魯氏菌病的概率約為0.1%（按每只羊可供50人食用）。根據(jù)模型計(jì)算，如果消費(fèi)前烹飪得當(dāng)，則漏檢羊只導(dǎo)致感染的幾率幾乎為0，但是如果未經(jīng)熟透處理，則食用后最多感染布魯氏菌病人數(shù)將達(dá)到518人。多數(shù)情況下每年可能有1人感染布魯氏菌病，有90%可能感染的人數(shù)集中在2～181人之間（95%置信區(qū)間）（圖5）。

圖5 居民消費(fèi)被布魯氏菌污染羊肉感染布魯氏菌病風(fēng)險(xiǎn)的概率估計(jì)

2.5 應(yīng)用模型估算某省居民消費(fèi)檢疫漏檢羊肉感染布魯氏菌病的新增人數(shù)

2016年度某省共屠宰羊313.25萬(wàn)只（Sm）。按照文獻(xiàn)[3]調(diào)查結(jié)果羊布魯氏菌病個(gè)體陽(yáng)性率3.3%計(jì)算，則全省每年在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前銷毀布魯氏菌病陽(yáng)性羊只約為10.3萬(wàn)只。按照布魯氏菌病漏檢率（Fd）為0.08%計(jì)算，則漏檢羊只為：

按照構(gòu)建的羊肉-布魯氏菌消費(fèi)模型假設(shè)，對(duì)漏檢羊只數(shù)Fm進(jìn)行取整數(shù)計(jì)算ROUNDUP（Fm，0）=2 586；模型假設(shè)布魯氏菌病羊檢疫漏檢后每只羊的羊肉可供50人食用，進(jìn)入人間消費(fèi)鏈引發(fā)布魯氏菌病的概率為0.1%，則食用羊肉人數(shù)（mou）為：（ROUNDUP（Fm，0））×50。經(jīng)模擬迭代10 000次后，該省2016年度可能因食用檢疫漏檢羊肉新增布魯氏菌病感染病例111～148例（90%置信區(qū)間），最多可達(dá)175例。如果因?yàn)閺N房生熟不分、烹調(diào)習(xí)慣等而使感染概率提高至1%時(shí)，則可能出現(xiàn)1 234～1 352個(gè)新增病例（90%置信區(qū)間），最少有1 157例新增病例，最多可有1 428例新增病例（圖6）。隨著感染概率遞增，感染人數(shù)也會(huì)有一定程度的增加。

圖6 某省漏檢羊只導(dǎo)致新增感染人數(shù)估計(jì)比較（人感染概率為0.1%和1%）

3 討論

3.1 屠宰環(huán)節(jié)檢疫漏檢是布魯氏菌病由畜間向人間傳播的風(fēng)險(xiǎn)途徑之一

從模擬結(jié)果可知，不同漏檢率導(dǎo)致的屠宰線人員感染人數(shù)有很大差異，漏檢羊只肉品不完全烹調(diào)處理后食用也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)布魯氏菌病的染病風(fēng)險(xiǎn)。由于產(chǎn)地檢疫、宰前檢疫手段不足等諸多問(wèn)題，我國(guó)布魯氏菌病檢疫漏檢現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生[6-7]。從近年來(lái)開(kāi)展的屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，布魯氏菌病血清學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)存在一定的自然感染漏檢風(fēng)險(xiǎn)，漏檢率一般為0.08%左右，有的地區(qū)高達(dá)2.7%[7]。個(gè)別地區(qū)屠宰環(huán)節(jié)羊肉中布魯氏菌帶菌率達(dá)到0.78%～6.71%，甚至有的區(qū)域出現(xiàn)大中型羊屠宰場(chǎng)布魯氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)（6.23%）高于小型屠宰場(chǎng)（0.48%）的現(xiàn)象[7]。此外，本研究在情景樹(shù)構(gòu)建中僅考慮接受檢疫監(jiān)管部門檢疫的羊群，而沒(méi)有列入市場(chǎng)或餐館隨機(jī)屠宰和非受控屠宰的羊只。因此，羊只因檢疫漏檢而導(dǎo)致布魯氏菌病散播的風(fēng)險(xiǎn)概率可能會(huì)因區(qū)域不同而有較大差異。

3.2 布魯氏菌病由畜間向人間傳播的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究有待進(jìn)一步加強(qiáng)

理論上講，布魯氏菌可通過(guò)飲用生鮮乳、接觸流產(chǎn)胎兒及分泌物、免疫接種、羊群采樣、剪毛、放牧、屠宰等多種途徑感染。但哪種途徑風(fēng)險(xiǎn)程度更大，這些途徑對(duì)布魯氏菌感染的貢獻(xiàn)大小排序如何，均沒(méi)有相應(yīng)的數(shù)據(jù)支撐。歐洲食品安全局（EFSA）針對(duì)綿羊、山羊奶中的布魯氏菌危害開(kāi)展了定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，認(rèn)為飲用生鮮奶和人感染布魯氏菌病有著密切的關(guān)系[8]，但尚未有針對(duì)羊肉中存在布魯氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)道。本研究?jī)H對(duì)屠宰從業(yè)人員的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了初步評(píng)估，但由于基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺乏，部分采用了專家意見(jiàn)的半定量評(píng)估方法，因此限制了評(píng)估結(jié)果輸出的精準(zhǔn)性和科學(xué)性。此外，運(yùn)輸儲(chǔ)存中布魯氏菌的消長(zhǎng)變化，感染羊只屠宰后羊肉中的菌量大小，飲食用生鮮羊乳與肉品哪種對(duì)人感染布魯氏菌病貢獻(xiàn)值更大，布魯氏菌與受染人群的劑量-反應(yīng)關(guān)系，等等，均有待于進(jìn)一步研究和構(gòu)建評(píng)估模型。

3.3 迫切需要加強(qiáng)對(duì)布魯氏菌病免疫與自然感染鑒別檢測(cè)技術(shù)的研究

《國(guó)家布魯氏菌病防治計(jì)劃（2016—2020年）》要求[3]：一類地區(qū)對(duì)羊群采取全面免疫措施；二類地區(qū)羊的個(gè)體檢測(cè)陽(yáng)性率≥0.5%時(shí)，可以有條件地實(shí)施免疫。但免疫后如何鑒別疫苗免疫和自然感染又成為獸醫(yī)檢疫和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員的棘手問(wèn)題，這一定程度上增加了自然感染羊只進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)。本研究對(duì)RBPT或cELISA檢測(cè)陽(yáng)性的樣品，進(jìn)一步采用基于poly-B抗體檢測(cè)的布魯氏菌放射免疫擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)（RIA）試劑盒（INGEZIM IDR，INGENASA），進(jìn)行免疫和自然感染鑒別檢測(cè)，取得了較好的效果。該方法用于區(qū)分牛布魯氏菌病野毒感染和疫苗免疫的特異性達(dá)92%以上[9]。其在西班牙布魯氏菌病凈化中發(fā)揮了重要作用。

3.4 屠宰從業(yè)人員防護(hù)意識(shí)需要加強(qiáng)

從問(wèn)卷調(diào)查和調(diào)研情況看，屠宰環(huán)節(jié)的從業(yè)人員多數(shù)對(duì)布魯氏菌病感染風(fēng)險(xiǎn)和環(huán)節(jié)不了解，個(gè)人防護(hù)意識(shí)淡薄，屠宰過(guò)程中幾乎不采取個(gè)人防護(hù)措施。但養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)從業(yè)人員感染布魯氏菌病現(xiàn)象時(shí)有報(bào)道[10-11]。寧華杰等[4]通過(guò)對(duì)2010—2016年湖南省長(zhǎng)沙市家畜布魯氏菌病與人間布魯氏菌病感染情況比較發(fā)現(xiàn)，調(diào)查區(qū)域的屠宰銷售人員感染布魯氏菌病人數(shù)占總體感染人數(shù)的比例高達(dá)18%。因此，建議加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員布魯氏菌病危害與預(yù)防措施的宣傳，提高從業(yè)人員的防護(hù)意識(shí)。

3.5 完全熟制可避免布魯氏菌病漏檢羊肉感染消費(fèi)者

從評(píng)估結(jié)果看，如果漏檢羊肉購(gòu)回后消費(fèi)前烹調(diào)不徹底，則存在很高的感染風(fēng)險(xiǎn)。廚房生熟菜板或刀具不分，攜帶有布魯氏菌的肉品污染了涼拌菜等都可能導(dǎo)致布魯氏菌在人間的感染散播。建議加大對(duì)我國(guó)居民正確烹調(diào)習(xí)慣的宣傳，消除或降低因烹調(diào)不熟，導(dǎo)致布魯氏菌病漏檢羊肉制品傳播布魯氏菌病的風(fēng)險(xiǎn)。

致謝：中國(guó)肉類協(xié)會(huì)劉蕾女士提供了部分肉類屠宰加工數(shù)據(jù)。

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（責(zé)任編輯：孫榮釗）

Preliminary Quantitative Risk Assessment on Failed Detection of Brucellosis in Sheep Slaughterhouse

Wang Junwei1，Zhao Ge1，Lei Yuping2，Xiong Zhongliang3，Gai Wenyan1，Xie Jianhua3，Wang Zhiwei2，Li Yan4，Wang Yudong1，Wang Juan1
（1. Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Animal Products of Ministry of Agriculture，China Animal Health and Epidemiology Center，Qingdao，Shandong，266032；2. Animal Disease Prevention and Control Center of Shanxi Province，Taiyuan，Shanxi 030027；3. Chongqing Animal Disease Prevention and Control Center，Chongqing 401120；4. Animal Husbandry and Veterinary Work Station of Xinjiang Production and Construction Corps，Urumqi，Xinjiang 830063）

[Objective] To assess the risk and potential interventions of failed Brucellosis detection to butchering staffs in sheep slaughtering sector and to those mutton consumers. [Methods] Using the quantitative monitoring data in special monitoring of meat risk assessment project，the data of bibliographic information retrieval，the expert consultations and investigation results，the risk of Brucellosis infection due to failed detection in slaughtering sector and improper cooking of consumers in China was assessed through @ RISK software analysis. [Results] The infection risk model offailed Brucellosis detection to butchering workers in slaughterhouse was established. Assuming 20% people would infect the disease if contacting Brucellosis false negative animals，0～4，0～114 and 7～1 829 people would be respectively infected under the condition of three kinds of false dismissal probability including 0.001%，0.08% and 1.5%. In the case of different contact infection probability，the number of infection cases varied significantly. When the infection probability was 5%，the infection cases were between 0 and 541 per year，when the probability reached 60%，most likely 155 person would be infected and maximum number could be 6 473. Using the model to estimate the new Brucellosis infection cases after eating mutton carrying brucella in one province in 2016，the results showed that，slaughtering 3.132 5 million sheep could lead to 111～148 Brucellosis infection cases（90% confidence interval）in case that the infection rate was 0.1%. If the infection probability increased to 1% due to inseparated treatment of raw and cooked meat in kitchen or cooking habits，the new infection cases might increase to 1 234～1 352. [Conclusion] The phenomenon of failed detection of Brucellosis in sheep slaughtering sector existed，and the risk of brucella infection to workers was rather high. In the link of consumption，risk of brucella infection also existed due to improper cooking. At last，the control of Brucellosis in breeding sector should be strengthened，as well as the quarantine before being slaughtered，and the awareness level of workers and consumers to the harm of Brucellosis should be raised.

Brucellosis；risk assessment；failed detection；infection；the link of slaughtering

S851.34

C

1005-944X（2017）09-0031-06

10.3969/j.issn.1005-944X.2017.09.009

國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目計(jì)劃（GJFP201600703，GJFP201700703）