操禮軍，李景芳，雷智嘉，尤震晨，詹振宏，王丹，張夢華，魏趁，張曉雪，黃錫霞，祖龍江·阿布拉

（1.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，烏魯木齊 830063；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，烏魯木齊 830052）

利用DHI數(shù)據(jù)分析新疆地區(qū)不同奶牛品種、季節(jié)效應(yīng)對牛奶質(zhì)量的影響

操禮軍1，李景芳1，雷智嘉2，尤震晨2，詹振宏1，王丹2，張夢華2，魏趁2，張曉雪2，黃錫霞2，祖龍江·阿布拉1

（1.新疆維吾爾自治區(qū)奶業(yè)辦公室，烏魯木齊 830063；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，烏魯木齊 830052）

本研究根據(jù)新疆地區(qū)的11個(gè)規(guī)?；?011年1月～2014年4月的DHI資料，分析不同品種（荷斯坦牛、新疆褐牛和西門塔爾牛）和不同季節(jié)對牛奶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：品種和季節(jié)對乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體含量的影響極顯著（P＜0.01）。研究表明，通過分析牛奶質(zhì)量的變化規(guī)律，加深對影響牛奶質(zhì)量因素的認(rèn)識，可以指導(dǎo)生產(chǎn)中通過采取改良品種、加強(qiáng)管理、按牛泌乳階段或產(chǎn)量分群飼養(yǎng)、平衡營養(yǎng)等手段，提高牛群產(chǎn)量和牛奶品質(zhì)，保證乳品質(zhì)量安全。

DHI；品種；季節(jié)；牛奶質(zhì)量

牛奶質(zhì)量安全檢驗(yàn)指標(biāo)包括營養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。其中，營養(yǎng)指標(biāo)包括乳蛋白、乳脂肪、非脂固形物和功能活性物質(zhì)；衛(wèi)生指標(biāo)包括冰點(diǎn)、體細(xì)胞數(shù)、總細(xì)菌數(shù)等。營養(yǎng)指標(biāo)中任何一項(xiàng)的不合格都會降低牛奶品質(zhì)，增加安全隱患。衛(wèi)生指標(biāo)不合格將會直接影響牛奶質(zhì)量安全，對人體健康造成危害。因此，牛奶質(zhì)量是牛奶及乳制品營養(yǎng)和安全的基礎(chǔ)。

牛生產(chǎn)性能測定（DHI）是通過測試牛的奶產(chǎn)量、乳成分（乳脂率、乳蛋白率等）、體細(xì)胞數(shù)并收集牛群有關(guān)資料，經(jīng)分析后形成反映牧場配種、繁殖、飼養(yǎng)、疾病、生產(chǎn)性能等信息的檢測報(bào)告，該報(bào)告可以指導(dǎo)牧場進(jìn)行科學(xué)高效的生產(chǎn)管理[1～3]。其提供的數(shù)據(jù)信息可用于牛的遺傳改良。因而，DHI體系是提高牛群管理水平和原料奶質(zhì)量的有效工具，已成為牛場生產(chǎn)管理的重要手段之一[4]。牛奶質(zhì)量受牛自身因素（如品種、胎次、年齡、泌乳階段、產(chǎn)奶量、健康狀況等）以及環(huán)境因素（如飼料營養(yǎng)、管理、季節(jié)、氣候等）多種條件制約[5,6]。提高牛奶品質(zhì)應(yīng)從牛自身、牛場設(shè)施和飼養(yǎng)管理等多方面入手采取有效措施[7～9]。本研究根據(jù)新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測中心2011年1月～2014年4月對新疆地區(qū)11個(gè)規(guī)?；龅腄HI資料進(jìn)行分析，研究牛奶質(zhì)量狀況和影響牛奶質(zhì)量的因素，為改進(jìn)飼養(yǎng)管理、提高牛群質(zhì)量和保障牛奶質(zhì)量安全積累資料。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測中心2011年1月～2014年4月對新疆地區(qū)11個(gè)規(guī)?；鲞M(jìn)行生產(chǎn)性能測定（DHI）的資料，其中包括新疆呼圖壁種牛場、新農(nóng)乳業(yè)、131團(tuán)、昌吉市朗青牛場、西部牧業(yè)股份有限公司、烏魯木齊種牛場新疆褐牛繁育中心、克拉瑪依綠成公司、新疆天山畜牧生物工程股份有限公司等11個(gè)規(guī)?；觯膊蓸?30 669頭次。參測牛只品種有荷斯坦牛、西門塔爾牛和新疆褐牛。DHI指標(biāo)包括乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體含量和體細(xì)胞數(shù)。

1.2 效應(yīng)劃分

牛品種劃分為3個(gè)水平；季節(jié)根據(jù)新疆獨(dú)特的氣候特征劃分為3～5月份為春季、6～8月份為夏季、9～11月份為秋季、12～2月份為冬季。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

數(shù)據(jù)用Excel軟件進(jìn)行匯總歸類整理，用SAS軟件分析不同因素對牛奶質(zhì)量的影響。所用的最小二乘模型如下：

其中：yijk為觀察值；μ為總體均值效應(yīng)；yi為品種效應(yīng)： pj為季節(jié)效應(yīng)；eijk為隨機(jī)殘差效應(yīng)。

利用此模型可得到不同影響因素對乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)的最小二乘均值。顯著性檢驗(yàn)以P＜0.05為顯著水平，以P＜0.01為極顯著水平。

2 結(jié)果

2.1 牛奶質(zhì)量檢測結(jié)果

如表1所示，11個(gè)規(guī)模化牛場的不同品種和季節(jié)效應(yīng)對乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體、體細(xì)胞數(shù)有極顯著影響（P＜0.01）。

表1 非遺傳因素對DHI指標(biāo)的方差分析表

2.2 不同品種牛對牛奶質(zhì)量的影響由表2可知，不同品種牛的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體含量等測定指標(biāo)的高低有所不同，新疆褐牛與荷斯坦牛的乳蛋白率有極顯著差異（P＜0.01），荷斯坦牛與西門塔爾牛的體細(xì)胞數(shù)有極顯著差異（P＜0.01）。牛的三個(gè)品種中，新疆褐牛的乳脂率、乳糖率、總固體含量最高，體細(xì)胞數(shù)最低。荷斯坦牛的乳蛋白率最高。

2.3 季節(jié)對牛奶質(zhì)量影響

表3顯示了不同季節(jié)對牛奶質(zhì)量各項(xiàng)指標(biāo)的影響。春季與夏季的乳脂率、乳蛋白率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)有極顯著差異（P＜0.01），夏季與秋季的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)有極顯著差異（P＜0.01），秋季與冬季的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)有極顯著差異（P＜0.01）。

表2 不同品種對牛奶質(zhì)量影響的方差分析表

表3 不同季節(jié)對牛奶質(zhì)量影響的方差分析表

3 分析與討論

3.1 不同品種對牛奶質(zhì)量的影響

不同品種的牛對牛奶質(zhì)量的影響方向不同，新疆褐牛的乳脂率和總固體含量最高，其體細(xì)胞數(shù)也在最低范圍。荷斯坦牛的乳蛋白率最高。通過對不同品種的牛進(jìn)行分群飼養(yǎng)，并給予合理的配合日糧，可以降低不同牛品種對牛奶質(zhì)量的影響程度。

3.2 不同季節(jié)對牛奶質(zhì)量的影響

不同季節(jié)對DHI各項(xiàng)指標(biāo)的影響不同，春季與夏季的乳脂率、乳蛋白率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)有極顯著差異，春季的乳脂率、乳蛋白率、總固體含量明顯高于夏季。這是因?yàn)橄募咎鞖庋谉岣稍?，牛易產(chǎn)生熱應(yīng)激反應(yīng)，采食量、產(chǎn)奶量以及各項(xiàng)生理指標(biāo)都會下降，牛奶質(zhì)量的各項(xiàng)指標(biāo)也相應(yīng)降低。夏季與秋季的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)有極顯著差異。秋季的各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于夏季，秋季是農(nóng)作物收獲季節(jié)，牛的營養(yǎng)狀況良好，各項(xiàng)乳指標(biāo)相對較高。秋季與冬季的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)有極顯著差異。冬季的指標(biāo)明顯高于秋季，冬季新疆天氣寒冷干燥，有害細(xì)菌、微生物等難以在惡劣的環(huán)境下生長繁殖，DHI的各項(xiàng)指標(biāo)相應(yīng)上升。

3.3 應(yīng)加深對影響牛奶質(zhì)量因素的認(rèn)識，制定統(tǒng)一的牛奶質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)

近年來新疆牛群素質(zhì)和牛奶質(zhì)量不斷提高，尤其是大型牛場的牛奶質(zhì)量達(dá)到了較高水平，但在乳品企業(yè)收奶中仍然發(fā)現(xiàn)有些交售的牛奶質(zhì)量一般，有時(shí)甚至達(dá)不到國標(biāo)規(guī)定的最低要求。究其原因，有的是由于飼養(yǎng)管理水平低下，也有個(gè)別牛場往牛奶中摻水。當(dāng)前牛奶的按質(zhì)計(jì)價(jià)制度在乳品企業(yè)中尚未得到普遍推廣，即便是在已實(shí)行該制度的企業(yè)，其制定的牛奶質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格差別仍舊很大。因此，奶業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況，牽頭制定統(tǒng)一的牛奶質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)，并定期協(xié)商等級差價(jià)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，鼓勵牛場和奶農(nóng)生產(chǎn)、交售優(yōu)質(zhì)牛奶。

4 結(jié)論

本文涉及的11個(gè)規(guī)模化牛場常年參加生產(chǎn)性能測定，根據(jù)DHI報(bào)告提供的數(shù)據(jù)可知，不同品種牛的DHI指標(biāo)都有所不同。新疆褐牛的乳脂率、乳糖率和總固體含量較高，體細(xì)胞數(shù)較低，而荷斯坦牛乳蛋白率較高。因此，可通過對不同品種的牛進(jìn)行分群飼養(yǎng)，并給予合理的配合日糧，以降低不同牛品種對牛奶質(zhì)量影響的程度。不同季節(jié)對DHI各項(xiàng)指標(biāo)的影響各不相同，春季和夏季比較，乳脂率、乳蛋白率、總固體含量、體細(xì)胞數(shù)之間有極顯著差異，春季的乳脂率、乳蛋白率、總固體含量明顯高于夏季。為使牛奶質(zhì)量的變化減小，在實(shí)際生產(chǎn)中可以根據(jù)四季變化改變飼養(yǎng)管理，降低季節(jié)變化對牛生產(chǎn)性能的影響。為了使牛群的產(chǎn)量和牛奶質(zhì)量達(dá)到較高水平，應(yīng)不斷改善飼養(yǎng)管理，提高牛群健康水平。更應(yīng)該重視DHI，將其作為牛場管理的有效工具。未參加測定的牛場應(yīng)該積極參加DHI，以提高牛場的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)新疆奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

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S823.3

A

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10.19305/j.cnki.11-3009/s.2017.08.013

2017-03-04

新疆維吾爾自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目（201230116-7）；“十二五”國家科技支撐計(jì)劃課題(2012BAD12B09)；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(奶牛)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助(CARS-37)。

操禮軍（1973-)，男，本科，畜牧師，主要從事奶牛生產(chǎn)性能測定及乳品檢測工作。

黃錫霞(1963-)，女，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)榉雌c動物遺傳育種。祖龍江·阿布拉(1966-)，男，新疆人，畜牧師，主要從事奶業(yè)管理工作。