文/葵栗張 編輯/小西 圖片提供/本刊編輯部

城市美食

哈爾濱：好吃的冰城

文/葵栗張 編輯/小西 圖片提供/本刊編輯部

一臺(tái)相機(jī)好不好，拍過(guò)才知道；一處風(fēng)景好不好，要去過(guò)才知道；一個(gè)人好不好，要愛過(guò)才知道；一座城好不好，要吃過(guò)才知道。也許是出于上天冥冥之中安排的緣分，高考后，我來(lái)到有著“東方小巴黎”美譽(yù)的哈爾濱，開啟了人生中第一段異地求學(xué)的旅程。四年里，我擁有了人生中的第一臺(tái)單反，用快門記錄下冰城的許多風(fēng)景，亦常攜上三五好友吃遍了整個(gè)冰城。都說(shuō)哈爾濱是個(gè)中西美食匯聚一堂的城市：傳統(tǒng)地道的東北菜、正宗浪漫的俄式西餐、風(fēng)味獨(dú)特的烤串燒烤、各式各樣的街邊小吃……無(wú)處不彰顯著冰城美食的好吃與冰城百姓的好吃。

壇肉麻辣面，寒冬臘月暖心窩

面條起源于中國(guó)，至今已有4000多年的制作食用歷史。在中國(guó)，面條花樣繁多、品種多樣、地方特色極其豐富，蘭州牛肉拉面、武漢熱干面、重慶小面、西安油潑面等都是當(dāng)?shù)厝嗣裨绮偷牟欢x擇。但在哈爾濱，最受歡迎的莫過(guò)于一碗又麻又辣的哈市麻辣面。哈爾濱的面館很多，街頭巷尾隨處可見，而最得我心的莫過(guò)于南崗區(qū)爐具胡同的二姐手搟面了，以焯熟的綠豆芽為底，人工手搟的筋道面條置于碗中，再配上一小碟精心熬制的肉醬豐富湯底，辣椒、麻油和蒜蓉隨桌附贈(zèng)，依個(gè)人喜好自行添加，如此便是這碗麻辣面的真身了。一碗又辣又麻的手搟面心滿意足的進(jìn)肚，即可喚醒整個(gè)城市的胃口！

蘇軾說(shuō)過(guò)“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦”，也許是哈爾濱氣候太過(guò)寒冷，人們需要多食肉類來(lái)為身體儲(chǔ)蓄體能，所以清早起來(lái)就以肉為食是許多冰城人民的早餐選擇。常見的經(jīng)典組鼎沸的砂鍋店里吃上一碗熱氣騰騰、鮮香軟嫩的砂鍋壇肉便是冰城百姓嶄新一天的美好開端。

東北菜：最東北的風(fēng)味佳肴

由于哈爾濱是女真人完顏部完顏阿骨打創(chuàng)立金朝的地方，所以哈爾濱的飲食文化深受金朝古都的影響。宋人宋洪皓在所著的《松漠紀(jì)聞?卷上》中詳細(xì)描寫了女真人吃肉把其弄成肉糜再吃，完整再現(xiàn)了東北菜的雛形。鍋包肉、殺豬菜、醬骨、鐵鍋燉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條無(wú)一不是東北菜的典型代表。

也許你還沒有吃過(guò)東北菜，但想必你一定也聽過(guò)鍋包肉的名號(hào)。在哈爾濱最正宗地道的鍋包肉非老廚家莫屬。1907年，“老廚家”創(chuàng)始人鄭興文從北京赴哈爾濱，出任濱江關(guān)道衙門膳長(zhǎng)，給道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味，為迎合外賓口味，哈爾濱道臺(tái)府廚師長(zhǎng)鄭興文幾經(jīng)冥思，將原本咸鮮口味的“焦燒肉條”改為甜酸口味的菜肴，起名“鍋爆肉”。后由于在點(diǎn)菜時(shí)發(fā)音不準(zhǔn)，總將“爆”讀成“包”，久而久之就成了“鍋包肉”。老廚家至今已傳至第四代，“老廚家”也獲得龍江老字號(hào)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等稱號(hào)。食客可以前往老廚家道里友誼路的博物館體驗(yàn)式餐廳，在品嘗地道正宗的鍋包肉之余，回顧老飯店的傳奇故事與老照片。

公元1125年，宋朝使臣許亢宗在他的《宣和乙巳奉使行程錄》中詳細(xì)描述了女真人用“肉盤子”招待客人的情景：溫差青蔥三數(shù)莖，名曰“肉盤子”，非大宴不設(shè)。由此可見，女真人當(dāng)時(shí)已知道把新鮮的豬血灌入腸衣煮熟了吃，進(jìn)餐時(shí)以芥子、醋、韭菜等調(diào)味。這款菜肴演繹到今日便是東北菜的另一典型代表——?dú)⒇i菜。殺豬菜原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜，酸菜由東北長(zhǎng)白菜靠自然發(fā)酵變酸而漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的縱切大片兒五花肉；血腸做起來(lái)則要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣煮熟而成。當(dāng)酸菜、白肉、血腸這三味共入一鍋，在經(jīng)柴火慢燉后豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈，咕嘟咕嘟的冒出香氣時(shí)，這鍋熱氣騰騰的殺豬菜就可以端出鍋了。最東北民俗風(fēng)情飯店是一家菜品口味正宗又極具東北民俗特色的東北菜餐廳，除了正宗的殺豬菜，鄂倫春風(fēng)情烤魚、達(dá)斡爾烤豬排、滿族魚籽打包飯、獵戶香燜野豬肉、香辣鹿板筋、松花雞燉榛蘑粉等菜肴同樣是餐廳的招牌菜肴。

醬骨

豬肉燉粉條

如果想要嘗試更接地氣的哈埠美食，那么老道外中華巴洛克街區(qū)必然是你的不二選擇。哈爾濱的老道外是哈爾濱城市發(fā)展和變遷的縮影，這亦體現(xiàn)在飲食文化上，與城市共生共存的張包鋪、老都一處、張飛扒肉、富強(qiáng)小吃、北山酒館等特色小館孕育了哈爾濱獨(dú)有的特色美食，喝一口“大白梨”汽水，吃兩個(gè)張包鋪的排骨包，再來(lái)一盤醬香濃郁、肥而不膩的醬骨，體驗(yàn)一日老哈爾濱人的喜樂(lè)人生。

鍋包肉

東北烤肉

特色烤魚

沒有一頓燒烤不能解決的問(wèn)題如果有那就兩頓

招牌烤串

哈爾濱大劇院

在哈爾濱，有一句話一直盛行在男女之間——“世界上沒有一頓燒烤解決不了的問(wèn)題，如果有那就兩頓”。由此可見燒烤在冰城百姓心中的分量。和其他特色菜或者小吃不同，燒烤是一個(gè)城市夜生活的代表。雖然全國(guó)各地都不乏燒烤店，但是哈爾濱的盛夏的燒烤大排檔絕對(duì)是其中翹楚，從火候的掌控到肉串的大小、串的種類都要比外地?zé)靖油昝馈．?dāng)簡(jiǎn)易的桌椅板凳排開招待著客人，幾十串幾十串的烤串配上哈爾濱啤酒——冰城夜晚的序幕也就由此拉開。

現(xiàn)在的哈爾濱仍有許多如老太太燒烤那樣的老字號(hào)燒烤店，也有像很多阿里巴巴燒烤、醉烤串工廠那樣新的燒烤店。燒烤在哈爾濱比比皆是，每家燒烤店的生意都很火爆。

細(xì)數(shù)老太太燒烤的招牌烤串，每一種都令人垂涎欲滴：腐乳五花肉創(chuàng)意的將腐乳融入到燒烤之中，切的薄薄的肉片刷上一層腐乳醬，腐乳偏甜口，肉質(zhì)細(xì)膩，保準(zhǔn)兒你在別的地方吃不到；烤棒魚被片成了很薄的魚肉片，在經(jīng)過(guò)炭火的烤制后肉質(zhì)干脆，唇齒留香?？久姘拿姘窃谑称窂S專門定制的，每一個(gè)面包前都是十幾厘米見方，剛剛滿足一個(gè)成年人的飯量，面包片以烤簽穿好，兩面涂滿芝麻、蜂蜜、白糖等原料，在經(jīng)過(guò)溫火烘烤過(guò)后的面包前能拔出三寸多長(zhǎng)的面包糖，甜而不膩、脆而不硬，深受新老食客的喜愛。老太太燒烤的所有串燒都是當(dāng)天串當(dāng)天賣的，肥翅、香筋、雞肉串、花骨筋，玉米粒、烤菜花等也都是店內(nèi)的招牌烤串。

塔道斯西餐廳

醉烤串工場(chǎng)是我臨近畢業(yè)離校前發(fā)現(xiàn)的一家味道非常好吃的燒烤店，算是我在哈西吃過(guò)最好吃的燒烤了，餐廳裝修別致，服務(wù)周到，醉烤鱈魚、醉烤心管、羊肉手把串等特色菜品也都很好吃，并且還隨桌附贈(zèng)了許多小菜。

舌尖上的歐陸風(fēng)情

哈爾濱是一座時(shí)尚之都，置身于匯集文藝復(fù)興、巴洛克、折中主義及現(xiàn)代多種風(fēng)格的中央大街上，在鱗次櫛比的商鋪中星點(diǎn)著馬迭爾西餐廳、華梅西餐廳、塔道斯西餐廳等俄式西餐廳，每一次品嘗都是一次人生的升華，感受著歷史與現(xiàn)代的交融。

在中央大街127號(hào)的別爾科維奇大樓上，坐落著中國(guó)最早的高加索西餐廳——塔道斯西餐廳。餐廳開在地下，進(jìn)入餐廳以后方能發(fā)現(xiàn)它的別有洞天，餐廳裝修充滿濃濃的異國(guó)風(fēng)情，連服務(wù)人員都是金發(fā)碧眼的俄羅斯姑娘。無(wú)論是世界著名歌王夏里亞賓、大提琴家夏皮羅等名人都曾是這家百年餐廳的座上賓。罐燜牛肉、罐燜羊肉、紅菜湯、沙拉、牛排等傳統(tǒng)菜肴皆是這家餐廳的招牌菜。

俄式西餐

黑椒牛仔骨