餐飲名家碰撞思想風(fēng)暴

第十屆國(guó)際中餐發(fā)展論壇暨2017 年上海國(guó)際酒店用品博覽會(huì)（成都）在蓉成功舉辦

2017年8月12日

成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心

8月12日上午，全球中餐推廣大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)周曉燕，四川旅游學(xué)院教授杜莉，麥德龍中國(guó)區(qū)餐飲及服務(wù)總經(jīng)理陳剛，漢堡王中國(guó)投資有限公司首席聯(lián)盟館、副總裁李志宏先作了主題演講。下午，大董中國(guó)意境菜創(chuàng)始人董振祥、新加坡同樂(lè)飲食業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)周家萌、黃記煌董事長(zhǎng)黃耕、西部馬華總裁馬華、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)吳茂林分享了獨(dú)樹(shù)一幟的餐飲建樹(shù)。全塞浦路斯華人華僑協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)羅江、韓國(guó)首爾華助中心主任王海軍、四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲就“中餐發(fā)展，合作共贏”碰撞思想風(fēng)暴。

致詞

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎在致詞中強(qiáng)調(diào)，中餐業(yè)在新型工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、信息化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化等時(shí)代趨勢(shì)下，在主動(dòng)踐行“一帶一路”國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略、逐步發(fā)展為綜合性民生產(chǎn)業(yè)，并在全球繁榮發(fā)展的進(jìn)程中，發(fā)展方式逐步從規(guī)模效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)深度融合、產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新成為驅(qū)動(dòng)發(fā)展的主要?jiǎng)幽?。放眼?guó)際，中餐走出去的步伐有所加快、政策引導(dǎo)和扶植力度增大，中餐在各地開(kāi)店數(shù)目和影響力也在不斷增加和擴(kuò)大。餐飲企業(yè)、企業(yè)家，身處這個(gè)快速發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)激烈又事關(guān)民生的產(chǎn)業(yè)之中，唯有彼此借鑒、見(jiàn)賢思齊，方能找準(zhǔn)方向、攜手共進(jìn)。這正是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)舉辦國(guó)際中餐發(fā)展論壇的宗旨和意義之所在。

上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)

上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)在本次大會(huì)的致詞中表示，第十屆國(guó)際中餐發(fā)展論壇的國(guó)際化視角及專業(yè)化水平給業(yè)界很多幫助，希望以后能夠有更多的合作。上海博華是中外合資的專業(yè)展覽公司，經(jīng)過(guò)近20年在中國(guó)展覽業(yè)的深耕，已經(jīng)發(fā)展到中國(guó)頗具規(guī)模的民營(yíng)展覽公司。上海博華國(guó)際展覽有限公司一年的展覽面積可以達(dá)到120萬(wàn)平方米，其中三分之一左右是我們和酒店用品、餐飲、食品相關(guān)的系列展覽會(huì)。

周曉燕對(duì)世界中餐發(fā)展的現(xiàn)狀、中餐國(guó)際化的發(fā)展問(wèn)題、需求，以及如何推動(dòng)中餐的國(guó)際化發(fā)展的具體方法等作了系統(tǒng)的闡述。

全球中餐推廣大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副主席、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)周曉燕先生帶來(lái)“中餐國(guó)際化”的主題分享

主題演講

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、新加坡餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧問(wèn)/常委、新加坡同樂(lè)集團(tuán)董事長(zhǎng)周家萌先生帶來(lái)“國(guó)際中餐合作發(fā)展之路”的主題分享

四川旅游學(xué)院杜莉教授作了“川菜文化特性與廚藝發(fā)展動(dòng)態(tài)”的主題演講

杜莉教授表示川菜文化特性突出，廚藝不斷創(chuàng)新發(fā)展。川菜文化特色包含“三性四并存”：三性是指兼容性、獨(dú)創(chuàng)性、平民性；四并存是指“用料”本土與外來(lái)并存，“調(diào)味”現(xiàn)場(chǎng)與分段并存，“烹飪”手工與季節(jié)并存，“裝盤”古今與中外并存。

麥德龍中國(guó)區(qū)餐飲及服務(wù)總經(jīng)理陳剛先生帶來(lái)“餐飲食材供應(yīng)服務(wù)新模式- 同商共贏”的主題分享

陳剛總經(jīng)理從對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析、餐飲食材采購(gòu)模式的分析到餐飲食材供應(yīng)服務(wù)新模式的探討，以及麥德龍餐飲食材供應(yīng)服務(wù)新模式的分享，有效地提升了餐飲生產(chǎn)力，助力餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

漢堡王中國(guó)投資有限公司首席聯(lián)盟館、副總裁李志宏先生帶來(lái)“帶著毛線手套的鐵手腕——連鎖加盟管理經(jīng)驗(yàn)分享”的主題演講

李志宏先生為與會(huì)嘉賓帶來(lái)了漢堡王的成功經(jīng)驗(yàn)，漢堡王在中國(guó)有700家店，在全球有近14000家餐廳，李志宏從“加盟管理模式”“投資回報(bào)模式的設(shè)定”“加盟商招募”“如何管理加盟商”“如何支持加盟商”等方面進(jìn)行了精彩的分享，最后總結(jié)道：“特許加盟，贏在雙贏”。

全球中餐推廣大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)時(shí)尚休閑委員會(huì)主席、黃記煌董事長(zhǎng)黃耕先生帶來(lái)“釋放國(guó)際中餐連鎖特許加盟紅利”的主題分享

現(xiàn)在黃記煌正在加快海外發(fā)展的步伐，黃耕認(rèn)為，“擁有穩(wěn)固的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、成熟的品牌運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)大的產(chǎn)品供應(yīng)鏈、有著共同理念的國(guó)外合作者”是中餐品牌走向海外的根基。

周家萌先生分享了同樂(lè)集團(tuán)如何在不斷變化的餐飲市場(chǎng)環(huán)境中，努力發(fā)展的歷程。不僅如此，周家萌先生還對(duì)老字號(hào)的如何延續(xù)、中餐在海外發(fā)展都給出了非常重要的建議。

主題分享

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)吳茂林先生作“數(shù)讀餐飲，解析趨勢(shì)”的主題分享

吳茂林從餐飲規(guī)模的變化，到店餐飲市場(chǎng)分析、外賣市場(chǎng)分析，提供了大量翔實(shí)的數(shù)據(jù)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院利用自身大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)結(jié)合關(guān)鍵指標(biāo)對(duì)2017年至2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行了預(yù)測(cè)，餐飲市場(chǎng)整體繼續(xù)延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)到2020年餐飲市場(chǎng)將達(dá)到5.82萬(wàn)億元。與此同時(shí)隨著互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)的普及，餐飲行業(yè)的線上滲透率將成指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年餐飲的線上滲透率將達(dá)到四成。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)清真餐飲（食品）產(chǎn)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席、西部馬華總裁馬華女士作“一碗面的連鎖化發(fā)展之路”的主題演講

馬華總裁詳細(xì)介紹了西部馬華的直營(yíng)管理模式，作為民族品牌的代表企業(yè)，西部馬華不僅不斷提升自主品牌，而且擔(dān)當(dāng)起餐飲人的責(zé)任，為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)一己之力。

全球中餐推廣大使、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)主席、大董中國(guó)意境菜創(chuàng)始人董振祥先生帶來(lái)“大董中國(guó)意境菜——精益求精、格物致知”的主題分享

董振祥表示：“我從事餐飲行業(yè)36年，經(jīng)歷和感受到傳統(tǒng)中餐向現(xiàn)代中餐轉(zhuǎn)型的若干次潮流。可以說(shuō)，每一次轉(zhuǎn)型，都是一次革新，都是一次對(duì)‘精益求精、格物致知’的理解、發(fā)揮和應(yīng)用。”中國(guó)意境菜是精致美食，是現(xiàn)代中國(guó)藝術(shù)烹飪。是人們?cè)诰裎幕瘜用嬗懈呔旅朗吃V求創(chuàng)新出來(lái)美食新流派，更是在繼承中國(guó)美食傳統(tǒng)基礎(chǔ)，融合了世界各國(guó)美食諸多元素，以中國(guó)傳統(tǒng)繪畫為基礎(chǔ)和西方現(xiàn)代繪畫科學(xué)理念相結(jié)合的精致美食新流派。

在隨后的嘉賓對(duì)話環(huán)節(jié)，全塞浦路斯華人華僑協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)羅江、韓國(guó)首爾華助中心主任王海軍先生、四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲共同討論了“中餐繁榮，以人為本”、“中餐繁榮，品牌為贏”、“中餐繁榮，合作發(fā)展”三個(gè)議題。就人才培養(yǎng)、人才輸出、人才管理、品牌定位、品牌宣傳、品牌管理、多種合作模式進(jìn)行了探討。