樊榮輝

黑山豬是豬的一個品種，因通體黑色而得名，是我國比較傳統(tǒng)的品種，但因體形小，出肉率較低，后來逐步被大體型肉豬品種代替。隨著健康觀念的增強以及綠色、有機、原生態(tài)的食物被重視，瘦肉含量高、疾病少的黑山豬再次走進大家的視線，一斤黑山豬肉便宜的五六十元，貴的上百元。

黑山豬多以散養(yǎng)為主，運動量高、食物來源廣泛的特性使其肉質(zhì)更緊密。而且其本身的抗病性較高，獸藥的使用量較少。黑山豬肥肉與瘦肉比例較好，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。高血脂、糖尿病以及心血管疾病患者，如果很喜歡吃豬肉，可以買黑山豬肉。

黑山豬不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高，但偶爾嘗鮮即可，沒有必要盲目追捧。黑山豬肉的瘦肉更多，但肌間脂肪較多，使其肉質(zhì)烹調(diào)時細膩香美。和普通豬肉相比，黑山豬肉的營養(yǎng)價值沒有太大的差別，只是口感不柴。

值得注意的是，黑山豬肉畢竟還是豬肉，其脂肪還是比魚肉、雞肉等白肉多，飽和脂肪酸攝入過多也不利于人體健康。而且隨著人工飼養(yǎng)的越來越多，雖然黑山豬有品種的優(yōu)勢，但養(yǎng)殖方式和食物來源才是決定豬肉品質(zhì)的重要因素。

挑選黑山豬肉，需要觀察豬肉紋理和瘦肉與脂肪組織比例。黑山豬的運動量較多，其肌肉含量較高，肌肉組織紋理相比其他品種豬肉較粗，而且五花肉部分有清晰可見的五花三層。

有人說黑山豬肉不好吃，嚼不動，還有腥味，其實是吃法不正確。由于黑山豬的生長期長，豬肉燉著吃比較好。如果要做炒肉，可以先將豬肉炸至金黃色，再將配菜和肉塊一起翻炒。endprint