古明亮，李 勇，羅代友

（四川茂華食品有限公司，四川眉山620038）

眉山市食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)的研究

古明亮，李 勇，羅代友

（四川茂華食品有限公司，四川眉山620038）

為了解眉山市食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀和存在問題，對(duì)眉山市46家規(guī)模食品企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量、年齡、專業(yè)、學(xué)歷、職稱、工作年限、流動(dòng)情況，以及人員需求進(jìn)行分析。結(jié)果表明，截至2016年底，46家規(guī)模食品企業(yè)共有專業(yè)技術(shù)人員397人，年齡以25～44歲為主，占74.3%；學(xué)歷以大專為主，占53.9%；超過半數(shù)人員無職稱，占69.2%；工作年限以5年以下居多，占33.7%；專業(yè)技術(shù)人員流動(dòng)較頻繁，流入大于流出。人才隊(duì)伍數(shù)量基本滿足要求，年齡結(jié)構(gòu)適宜，但專業(yè)構(gòu)成不合理，學(xué)歷、職稱整體偏低，技術(shù)研發(fā)人員相對(duì)缺乏，整體素質(zhì)還有待提高。

食品企業(yè)；專業(yè)技術(shù)人才；眉山

0 引言

食品產(chǎn)業(yè)是眉山市的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，2014年全市食品產(chǎn)業(yè)銷售收入已達(dá)472億元，眉山市現(xiàn)有泡菜、糧油產(chǎn)品、果蔬、畜產(chǎn)品、調(diào)味品、茶葉、乳制品、糖果糕點(diǎn)、水產(chǎn)品、酒類、飲料、森林食品等特色產(chǎn)業(yè)，眉山市政府在2014年制定了到2020年食品產(chǎn)業(yè)銷售收入達(dá)1 000億元的目標(biāo)。前期調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前眉山食品加工企業(yè)存在整體素質(zhì)相對(duì)偏低，專業(yè)技術(shù)人員學(xué)歷低、技術(shù)職稱低、專業(yè)素質(zhì)低等制約產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的瓶頸問題[1-4]。眉山食品加工企業(yè)加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)，建設(shè)一支留得住、用得上，具有良好的職業(yè)道德、掌握適宜食品加工和安全技術(shù)，能勝任產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展需求的專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍，是今后食品加工企業(yè)人才工作的重中之重。

眉山市食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)的相關(guān)研究尚屬空白，為了解眉山市食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀、分析存在問題并提出建議。通過對(duì)眉山市規(guī)模食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人才調(diào)查，并對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量、年齡、專業(yè)、學(xué)歷、職稱、工作年限、流動(dòng)情況以及人員需求分析進(jìn)行研究，為眉山市食品企業(yè)人才工作提供理論依據(jù)，對(duì)促進(jìn)眉山市食品行業(yè)健康良性發(fā)展有重要的指導(dǎo)意義。

1 對(duì)象與方法

1.1 資料來源

研究資料來源于2個(gè)部分，一部分來自于調(diào)查數(shù)據(jù)，隨機(jī)抽取眉山市內(nèi)規(guī)模食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量、年齡、專業(yè)、學(xué)歷、職稱、工作年限、流動(dòng)情況；另一部分是眉山市東坡區(qū)人社局提供的東坡區(qū)食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量、年齡、學(xué)歷、職稱等信息。

1.2 研究對(duì)象

研究采用整群隨機(jī)抽樣辦法。從東坡區(qū)、彭山區(qū)、仁壽縣、青神縣、丹棱縣、洪雅縣中按照隨機(jī)抽樣的原則，抽取2個(gè)縣（區(qū)），分別是東坡區(qū)、洪雅縣，任意選擇對(duì)這2個(gè)縣（區(qū)）的30家規(guī)模食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查；彭山區(qū)、仁壽縣、青神縣、丹棱縣，每個(gè)縣（區(qū)）任意選擇4家規(guī)模食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查。

1.3 研究內(nèi)容和方法

1.3.12016 年人員基本情況

調(diào)查企業(yè)截至2016年12月31日在崗專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量、專業(yè)、學(xué)歷、職稱、工作年限等情況。

1.3.22016 年人員流動(dòng)情況

調(diào)查企業(yè)2016年1月—12月人員流入、流出專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量、專業(yè)、學(xué)歷、工作年限的構(gòu)成情況。

1.3.32017 —2019年人員需求

調(diào)查企業(yè)根據(jù)未來3年發(fā)展規(guī)劃，預(yù)測(cè)2017—2019年對(duì)專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量、專業(yè)、學(xué)歷、職稱、工作經(jīng)驗(yàn)的需求。

2 結(jié)果分析

2.1 食品專業(yè)技術(shù)人員規(guī)模

截止到2016年12月31日，眉山市6個(gè)縣（區(qū)）調(diào)查的46家食品企業(yè)共有專業(yè)技術(shù)人員397人，其中專職質(zhì)量管理人員280人，占專業(yè)技術(shù)人員總數(shù)的70.5%；專職技術(shù)研發(fā)人員117人，占專業(yè)技術(shù)人員總數(shù)的29.5%；質(zhì)量管理人員和技術(shù)研發(fā)人員比為1∶0.42。46家食品企業(yè)平均擁有專業(yè)技術(shù)人員8.6人（質(zhì)量管理人員6.1人，技術(shù)研發(fā)人員2.5人），在6個(gè)縣（區(qū)）中，東坡區(qū)食品企業(yè)平均擁有專業(yè)技術(shù)人員最高，達(dá)12.1人（質(zhì)量管理人員8.1人，技術(shù)研發(fā)人員4.0人）；其他縣（區(qū)）食品企業(yè)平均擁有專業(yè)技術(shù)人員遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于東坡區(qū)，只有3.3人（質(zhì)量管理人員2.9人，技術(shù)研發(fā)人員0.4人）。

2016年調(diào)查食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員構(gòu)成情況見表1。

2.2 食品專業(yè)技術(shù)人員的年齡、專業(yè)、學(xué)歷、職稱、工作年限分布情況

表12016 年調(diào)查食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員構(gòu)成情況

截止到2016年12月31日，眉山市6個(gè)縣（區(qū)）調(diào)查的46家食品企業(yè)年齡分布較為合理，以青壯年為主，年齡多集中在25～44歲，占74.3%，專業(yè)質(zhì)量管理人員年齡多集中在25～34歲，而技術(shù)研發(fā)人員多集中35～44歲。專業(yè)不合理，食品專業(yè)僅占8.3%，食品相關(guān)專業(yè)占35.3%，其他專業(yè)占56.4%。學(xué)歷以大專為主，占53.9%；其次是中專學(xué)歷，占21.9%；高中及以下仍然占8.6%。職稱偏低，有超過一半的專業(yè)技術(shù)人員無職稱，占69.2%，副高及以上職稱僅占6.3%，中級(jí)職稱占16.9%，初級(jí)職稱占7.6%。工作年限以5年以下居多，占33.7%；其次是工作年限10～19年，占29.0%；質(zhì)量管理人員工作年限以5年以下居多，占46.1%；技術(shù)研發(fā)人員人員工作年限以10～19年居多，占66.7%。

調(diào)查食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員構(gòu)成情況見表2。

2.3 食品專業(yè)技術(shù)人員的需求量流動(dòng)情況

眉山市6個(gè)縣（區(qū)）調(diào)查的46家食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員流動(dòng)較為頻繁，質(zhì)量管理人員流動(dòng)情況均高于技術(shù)研發(fā)人員。但總體而言，流入人數(shù)還是多于流出人數(shù)，說明被調(diào)查食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員不斷發(fā)展壯大。

2016年調(diào)查食品企業(yè)流入流出專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量見表3。

2.4 食品專業(yè)技術(shù)人員的需求量

根據(jù)眉山市6個(gè)縣（區(qū)）調(diào)查的46家食品企業(yè)提出2017—2019年專業(yè)技術(shù)人員需求情況分析，預(yù)計(jì)到2019年參與調(diào)查的46家食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員將達(dá)到659人，食品企業(yè)對(duì)新增專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)、學(xué)歷分別提出食品及相關(guān)專業(yè)、大專以上學(xué)歷明確要求，專業(yè)和學(xué)歷更加合理；對(duì)于從事技術(shù)研發(fā)的人員提出了中級(jí)及以上職稱的要求；對(duì)質(zhì)量管理崗位工作經(jīng)驗(yàn)提出了1年、2年或3年以上的要求；對(duì)技術(shù)研發(fā)崗位工作經(jīng)驗(yàn)提出了5年以上的要求。

2017—2019年調(diào)查食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員需求情況見表4。

表2 調(diào)查食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員構(gòu)成情況

表32016 年調(diào)查食品企業(yè)流入流出專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量

表42017 —2019年調(diào)查食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員需求情況

3 討論

3.1 擴(kuò)大人員規(guī)模，調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)

食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員崗位至少包括體系管理、來料驗(yàn)收、出廠檢驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)品控、技術(shù)研發(fā)（配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)）等崗位。食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員管理崗位至少配制7人才能開展工作，產(chǎn)值每增加1 000萬元，應(yīng)增加1人。按該標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，2016年46家被調(diào)查食品企業(yè)與規(guī)定相比相差甚遠(yuǎn)（差327人）。同時(shí)專業(yè)不合理，食品專業(yè)僅占8.3%，食品相關(guān)專業(yè)占35.3%，其他專業(yè)占56.4%。因此迫切需要加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)，一方面加快食品專業(yè)技能精湛人員的引進(jìn)，另一方面加強(qiáng)食品安全管理和技術(shù)研發(fā)的引進(jìn)，調(diào)整好專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)構(gòu)成，引進(jìn)以食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)等專業(yè)為主人才，使食品安全管控基礎(chǔ)需求得到100%滿足，研發(fā)任務(wù)得到落實(shí)。

3.2 提高隊(duì)伍素質(zhì)，完善人才培訓(xùn)機(jī)制

2016年46家被調(diào)查食品企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員學(xué)歷和職稱普遍偏低，學(xué)歷以大專為主，占53.9%，其次是中專學(xué)歷人員，占21.9%，高中及以下人員仍然占8.6%；有超過一半的專業(yè)技術(shù)人員無職稱，占到69.2%，副高及以上職稱僅占6.3%，中級(jí)職稱占16.9%，初級(jí)職稱占7.6%；且這些人員普遍缺乏食品專業(yè)的知識(shí)和技能，尤其表現(xiàn)在食品安全、食品檢驗(yàn)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)專業(yè)方面。這些導(dǎo)致食品企業(yè)聘用專業(yè)技術(shù)人員素質(zhì)較低，食品加工、食品安全和食品檢驗(yàn)知識(shí)匱乏，基本專業(yè)技能有所欠缺，在一定程度制約了企業(yè)的發(fā)展，也阻礙了眉山市食品產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展。針對(duì)人才素質(zhì)偏低的問題，企業(yè)一方面要引進(jìn)食品專業(yè)且學(xué)歷較高人才，同時(shí)又要用好人才、留住人才，確保人才不流失；另一方面需完善專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)機(jī)制。以食品研發(fā)和食品安全管理人才的培養(yǎng)為重點(diǎn)，建立健全培養(yǎng)制度，加強(qiáng)企業(yè)適宜人才培訓(xùn)，形成人適其事、事得其人、人才輩出的局面，以滿足企業(yè)不斷發(fā)展的持續(xù)專業(yè)技術(shù)人才需求[5-11]。

3.3 建立專業(yè)技術(shù)人員在企業(yè)服務(wù)的長效機(jī)制

2016年46家被調(diào)查食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員流動(dòng)較為頻繁，雖然流入人數(shù)還是多于流出人數(shù)，專業(yè)技術(shù)人員不斷發(fā)展壯大，但是學(xué)歷偏高、工作經(jīng)驗(yàn)豐富、技能精湛專業(yè)技術(shù)人員仍流失嚴(yán)重，面臨著留不住的尷尬局面。食品企業(yè)的就業(yè)環(huán)境較艱苦、收入水平偏低、條件待遇較差、承擔(dān)的職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)大等問題，都是影響學(xué)歷偏高、工作經(jīng)驗(yàn)豐富、技能精湛專業(yè)技術(shù)人員的流動(dòng)。經(jīng)初步調(diào)查，84%就職人員月平均工資低于4 000元，37%的就職人員月平均工資低于3 000元。為合理引導(dǎo)食品專業(yè)技術(shù)人員的流動(dòng)，優(yōu)化食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍，企業(yè)一方面應(yīng)制定專業(yè)技術(shù)人員的發(fā)展職業(yè)通道，工作到一定年限結(jié)合工作業(yè)績可享受不同等級(jí)的薪酬待遇，新產(chǎn)品在形成經(jīng)濟(jì)收入后，專業(yè)技術(shù)人員按比例從公司利潤中提取獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)和資助專業(yè)技術(shù)人員參加學(xué)歷提升、職稱評(píng)定；另一方面，鼓勵(lì)專業(yè)技術(shù)人員多元化發(fā)展[12-15]，選派有潛力的優(yōu)秀技術(shù)人員到知名培訓(xùn)機(jī)構(gòu)接受企業(yè)管理、生產(chǎn)管理及銷售管理等課程培訓(xùn)，并將其充實(shí)到公司的銷售團(tuán)隊(duì)和管理團(tuán)隊(duì)中，使優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人員不僅在技術(shù)領(lǐng)域有較高的發(fā)展，在職業(yè)發(fā)展上也有多方面選擇。

[1]古明亮，劉學(xué)彬，汪平.眉山市森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2017（1）：13-15.

[2]古明亮，陳東，吳延文，等.丹棱縣藤椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策[J].南方農(nóng)業(yè)，2016，10（34）：30-32.

[3]古明亮，汪平，劉學(xué)彬.丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)發(fā)展及對(duì)策[J].食品與發(fā)酵科技，2017，53（1）：86-87，126.

[4]古明亮，祝艷琴，徐燕如，等.眉山市核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展及對(duì)策[J].南方農(nóng)業(yè)，2017，11（4）：65-67.

[5]齊重建.專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)的幾點(diǎn)建議[J].中小企業(yè)管理與科技，2013（11）：7-8.

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[7]姚琳.重視專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)，加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2016（14）：103.

[8]孟克.基層專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)的若干思考[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐，2017（5）：259-261.

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[12]胡紅娟.食品企業(yè)中人才的激勵(lì)機(jī)制[J].山西食品工業(yè)，2002（4）：41-42.

[13]張茂東.淺談生豬屠宰企業(yè)加強(qiáng)人才建設(shè)保證食品安全[J].肉類工業(yè)，2015（2）：55-56.

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[15]成崗.光明食品集團(tuán)技能人才隊(duì)伍建設(shè)的現(xiàn)狀與思考[J].中國農(nóng)墾，2013（5）：37-38.◇

Study on the Construction of Food Companies Professional Technical Talents in Meishan City

GU Mingliang，LI Yong，LUO Daiyou
（Sichuan Maohua Food Co.，Ltd，Meishan，Sichuan 620038，China）

To investigate the eurrent situation of food companies professional technical talents in meishan and find out the existing problems so as put forward recommendations.Totally，46 primary Meishan's scale of food companies are investigated by the self-designed professional technical talents questionnaire.The descriptive study is used to analyze the distribution of professional technical talents，age，professional，education background，professional title，length of service and staff turnover. The results show that by the end of 2016，46 primary Meishan's scale of food companieshere are a total of 397 professional technical talents，The age of the professional technical talents mainly ranged from 25 to 44 years，accounting for 74.3%.Most of the professionals graduated from junior college，accounting for 53.9%.More than half of them have no professional title，accounting for 69.2%.There working years are mainly less than 5 years，accountiong 33.7%.The employee turnover is frequent and the inflows are greater than the outflows.The number of professional technical staff basically meets the needs of food companies.The structure is suitable，but the specialty structure is unreasonable.The education background and professional title are all low.There is a relative lack of technical researchers，and the professional quality of professional technical staff remains to improve.

food companies；professional technical talents；Meishan

C96

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.018

1671-9646（2017）08a-0057-04

2017-06-01

古明亮（1981—），男，本科，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮與加工、傳統(tǒng)特色食品品質(zhì)改良、食品安全與檢測(cè)。