魚(yú)香茄子是四川特別小菜，因?yàn)獒u汁惹味香濃，必須把減肥不吃飯的念頭打敗，放在眼前一煲沒(méi)有魚(yú)的魚(yú)香小菜，竅門是如何能散發(fā)出濃郁的魚(yú)香去勾引味蕾？本期[女刊瘦美人]微信頻道請(qǐng)來(lái)瘦司Dasiy為大家推薦健康美味的魚(yú)香茄子，開(kāi)拓你減肥期間的味蕾。

瘦司Dasiy瘦身分享：

年齡：23歲

身高：158cm

體重變化：57kg-49kg

成效：21天瘦8kg

副作用：無(wú)

要魚(yú)香茄子做得出色，魚(yú)香汁料是主角，其特點(diǎn)須：色澤紅而亮、鮮咸香惹味，咸甜又帶點(diǎn)微酸微辣，但又要把姜、蔥、蒜味低調(diào)地突出才是合格的魚(yú)香茄子煲。偶爾我做這菜愛(ài)放上點(diǎn)切碎炸菜，但這次我卻加了點(diǎn)雪里紅添味！

由于茄子表皮含有花青素，白色肉又有容易氧化的單寧，經(jīng)烹調(diào)后色澤很快會(huì)變淡，肉又容易變黑，賣相實(shí)在不好看，所以必須先經(jīng)高溫油炸備用，而其紅亮色澤則來(lái)自于油泡辣椒，注意如做涼拌茄子，記得茄子先燙后放入冰水浸，隔干水其鮮色便能持久一點(diǎn)。

瘦司特別推薦——[魚(yú)香茄子]

茄子（挑長(zhǎng)身）2條

梅頭豬肉（剁開(kāi)，不用腌）約150克

香蔥、姜茸、蒜茸各少許

紅油豆瓣醬1大匙

黑醋1茶匙

黃酒少許

雪菜或炸菜少許

魚(yú)香汁醬

辣豆瓣醬2湯匙

生抽2茶匙

老抽半茶匙

糯米黑醋1茶匙

糖2匙半

制法：

1茄子切成長(zhǎng)條，姜、蒜剁成末，香蔥切小段。

2豬肉可以先用少量酒腌一會(huì)，但不用加調(diào)味腌，否則會(huì)太咸。

3調(diào)好魚(yú)香汁醬的所有材料，混合在碗內(nèi)備用。

4鍋內(nèi)大火燒185度油，將茄條放入鑊炸2分鐘左右至茄條半軟身。

5將茄子取出瀝干油份。

6倒出炸剩的油，放入姜、蒜粒起鑊爆香。

7放入豬肉炒散，至熟。

8放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮，注意豆瓣醬帶咸，須控制味道濃淡。

9加入香蔥粒、魚(yú)香調(diào)汁、半杯清水或是清湯煮至水開(kāi)。

10再放入炸好的茄條，炒一炒至收干水份。

11倒入淀粉水勾芡即可。

12把一個(gè)砂鍋燒至熱燙備用，將煮好的魚(yú)香茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至汁料收干身即可，最后灑上香蔥粒上桌。

備注：醋和醬油不宜多，否則會(huì)發(fā)黑。

Plus！[瘦美人秘方標(biāo)簽]瘦司試用實(shí)驗(yàn)室：

活躍度：9376人

有效指數(shù)：9327人

成功率：94.9%

瘦身成功部位：全身

實(shí)驗(yàn)天數(shù)：21天

平均減重：1.2kg