食品安全之“辨真識假”

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題也越來越受到大眾的重視。但是當前食品安全問題卻面臨諸多考驗，如不良商家違規(guī)經營問題產品等，假冒偽劣產品也因此悄無聲息地走進了我們的生活，如何識假、辯假，謹防“入坑”呢？本期為大家整理了六種產品的識假方法，希望可以幫到您。

如何辨別真假羊肉？

一看包裝。有的包裝袋上的配料中會注明，含有豬肉成分的就是合成肉。

二看色澤。新鮮優(yōu)質的羊肉顏色是鮮紅色，但比牛肉略淺；豬肉為粉紅色，鴨肉則是暗紅色。而且羊肉的脂肪潔白細膩。

三看紋理。羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布，外面一般有一層白色的脂肪膜，而且羊肉肉質相對粗糙；豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現網狀結構；鴨肉肉質較為細嫩，且紋理很細小不清晰。

四看油脂。由于羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

其實，鑒別假羊肉最好的方法就是把羊肉片化凍?；瘍龊笕馄募t肉和白肉輕輕一碰就會分開，說明不是自然長成的肉。

如何辨別真假花生油？

一般是聞氣味。用筷子或小勺，滴一到兩滴油放置手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，如果是好的花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，而摻入香精的花生油的香味會越來越淡。

此外，將花生油放進鍋內加熱，最先起煙的肯定質量最差。高品質的花生油隨著溫度升高，色澤基本沒變化，口感依然香滑醇厚。

還可以看加油線，同一批次的花生油加油線如果一致，說明該產品是采用機器進行灌裝，質量和衛(wèi)生條件比較好。

根據國家標準，花生油中不得添加任何香精和香料，不得摻有其他食用油和非食用油；產品應標注質量等級和原料的生產國名；壓榨成品花生油、浸出成品花生油要在產品標簽中分別標注“壓榨”和“浸出”字樣。

如何辨別真假碘鹽？

加碘食鹽是在普通食鹽中按每千克20～50微克的劑量添加碘化鉀或碘化酸。長期食用假碘鹽，會引起吞咽困難、氣促、聲音嘶啞、精神不振，甚至甲狀腺腫瘤。那么，該如何識別真假碘鹽呢？

1.看包裝。精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝袋，加印有“加碘”或“加碘鹽”字樣，并標明生產單位、出廠日期，字跡清晰，手搓不掉，袋質較厚或有覆膜，封口整齊、嚴密。假碘鹽包裝所印“加碘”或“加碘鹽”字跡模糊不清，甚至用手可擦掉，包裝簡單、不嚴密，封口不整齊。

2.辨顏色。精制碘鹽外觀色澤潔白，有激光防偽標志。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色，或暗黑色，不夠干爽，易潮，沒有激光防偽標志。

3.憑手感。精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽手捏成團，不易散開。

4.用口嘗。咸味醇正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的是假碘鹽。也可以將鹽撒在馬鈴薯切面上，如顯出藍色，是真碘鹽，如無藍色反應，則是假碘鹽。

辨別真假酒四點須注意

好酒助人興，假酒傷人身。專家稱，選購國家名酒應注意四點。

首先，看瓶子。國家名酒除所用瓶子用料考究、制作精致外，有許多名酒都采用獨特的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓷瓶，瓶身潔白光滑，無雜質；五糧液有鼓形瓶和晶質瓶兩種，瓶底和瓶身有“五糧液酒廠專用”字樣。

其次，看蓋子。國家名酒的瓶蓋大都使用金屬防盜蓋，并且瓶蓋的材質優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。而假酒的瓶蓋一般是手工制作的，封口不嚴密，常有松動漏酒現象，且文字圖案不清晰，易脫落，蓋口不易扭斷。

再次，看標識。國家名酒已在包裝或瓶蓋上使用激光全息防偽標志、熒光防偽標志、溫度防偽標志或仿形防偽技術等。如茅臺酒的防偽圖案有“飛天”和“五角星”兩種，均采用激光全息防偽標志，從不同角度看，會呈現不同的色彩，而且開啟后就不能復原再用。

最后，品其味。不論哪種酒，都具有酒液清澈、香氣幽雅、入口甘醇凈爽、甜而不膩、苦不持久、辣不嗆喉、酸而不澀的優(yōu)點。而假酒多數香味刺鼻、入口嗆喉、有雜味等不正?？诟小?/p>

真假麻油鑒別五方法

1.水鑒別。用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上，純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花，然后凝成若干個細小的油珠。而摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。

2.顏色識別。將油提子盛滿麻油，然后由高處向油缸內傾倒，若濺

起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。

3.加熱識別。將麻油放入鍋內加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現。

4.氣味識別。取一點油于手中不斷摩擦發(fā)熱，香味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。

5.震蕩法。取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質的麻油。

蜂蜜鑒別小技巧

按照國家標準的要求，蜂蜜的感官指標主要包括色澤、氣味、滋味和狀態(tài)四個方面?，F根據山東省的刺槐蜂蜜、棗花蜂蜜和荊條蜂蜜三大蜂蜜品種，結合各自蜜種的特點，簡要談談蜂蜜的感官鑒別方法。

一看。1.顏色純正。各種蜂蜜有固定的顏色，如刺槐蜜白色清澈透明，棗花蜂蜜為琥珀色半透明，荊條蜂蜜為淺琥珀色半透明。過于鮮亮和渾濁的蜂蜜，都不是真蜂蜜。2.濃度純正。蜂蜜含水量一般在18%～24%，含水量太高（很?。┛赡苁遣怀墒旆涿刍蚣倜?，含水量太低（很稠）可能就是假蜜。3.泡沫。特別是沒有經過加工的蜂蜜，在其表面有少量的微細的泡沫。4.加水試驗。把20毫升左右的蜂蜜加入空礦泉水瓶中，然后再加入100毫升左右的水，擰緊瓶蓋用力搖晃1分鐘后停止，如果蜜水變白色渾濁可能就是真蜜，如果沒有就是假蜜。

二聞。真蜜甜香，在采收后數月也能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久。每種蜂蜜均有獨特的香味，純正單一的花蜜，多與其花香氣味相同。發(fā)酵變質的蜂蜜可聞到一股酵酸味或酒精味；假蜜則沒有花蜜特有的香氣，或無味，或有刺鼻的氣味。

三嘗。真蜜入口芳香甜潤，口感綿軟細膩，入口后回味時間長，部分蜂蜜后味微酸。而假蜂蜜的蜜味淡或無味，余味淡薄短促。

四捻。絕大部分蜂蜜在14℃的環(huán)境下保存一段時間后會結晶。真蜂蜜其結晶體為不透明，結晶較“松軟”，用手指捻無沙粒感、很柔軟，結晶體用筷子一扎一個眼。反之，為假蜂蜜。