文/張曄 中國人民解放軍309醫(yī)院 營養(yǎng)科原主任

營養(yǎng)篇

呵護(hù)腸胃，從改善飲食開始

文/張曄 中國人民解放軍309醫(yī)院 營養(yǎng)科原主任

健康飲食最重要的標(biāo)準(zhǔn)是全面均衡，但腸胃不好的人，尤其是腸易激綜合征患者要清淡飲食、減少刺激性食品刺激腸胃黏膜。那么，應(yīng)該少吃哪些“敏感”食材？應(yīng)該選擇哪些食材保護(hù)腸胃黏膜？又該用什么樣的烹飪方式呢？本期慢病有方邀請營養(yǎng)專家張曄為您詳細(xì)解答。

1 宜選半固體、軟固體的主食

腸易激的患者應(yīng)該少吃不宜消化的固體類食物。如饅頭、米飯、糯米滋、元宵、粽子等?？梢赃x擇面條、面片、混沌之類的半固體食物。但是，一般不選擇餃子，因?yàn)轱溩酉鄬ζ惨恍??？梢赃x擇一些稠乎乎的粥，如肉末粥、蛋花粥等，可以配上一些切碎的菜等半固體狀態(tài)的食物。

選擇固體主食時(shí)，一般建議患者選擇質(zhì)地柔軟的主食。例如，吃米飯時(shí)可選擇軟米飯，而不選硬米飯；宜選剛蒸好的米飯，而不選剩下的、變硬的米飯。對于腸易激患者，一般不提倡在蒸米飯時(shí)放高粱米、燕麥之類的高纖維的粗糧，而提倡放一點(diǎn)小米，蒸出軟糯可口的“二米飯”，這樣可以更好地保護(hù)腸胃黏膜。

吃饅頭時(shí)，建議您最好不要直接咀嚼下咽，而是要去了皮泡著吃。可選擇菜湯、粥等來泡著饅頭吃，或者是把饅頭去了皮后焙干，吃的時(shí)候壓碎，然后再泡著吃，這樣的吃法對與腸胃黏膜有修復(fù)作用，同時(shí)不會(huì)傷到黏膜，且利于消化吸收來養(yǎng)護(hù)腸胃黏膜；吃包子也可以采用這種泡著吃的方法，包子餡比較碎，所以也不會(huì)傷到胃黏膜，但是包子餡不要太咸、太辣；如果吃一些發(fā)糕類主食不要吃得太甜，最好別放糖；吃烙餅時(shí)要吃“發(fā)面”烙的餅，而不要吃“死面”烙的餅。一般情況下，吃主食時(shí)要小口慢嚼慢咽。

2 宜選性味平和、不刺激、不引起過敏的蔬菜

一般情況下選一些像白菜、蘿卜、香芋、山藥、白菜花、西藍(lán)花、胡蘿卜之類的平性蔬菜。值得一提的是，我更主張選擇圓白菜，因?yàn)槠渲泻幸恍┚S生素U成分，對腸胃黏膜有一定的修復(fù)作用。以上推薦的蔬菜在性味方面基本居中，不偏寒涼也不偏熱，對

張曄為腸易激綜合征患者推薦的三餐食譜

早餐 給大家推薦一款大米和小米做的黏稠的“二米粥”，然后在鍋里蒸一個(gè)雞蛋羹。還可以做一個(gè)調(diào)味醬，用一點(diǎn)豆腐腐鹵調(diào)上一點(diǎn)芝麻醬，這個(gè)醬汁可以拌菜吃，比如圓白菜洗好后熱水燙一下，然后可以拌著調(diào)好的醬吃，再配上一小碟胡蘿卜就可以了。

午餐 主食：一兩或大半兩的軟米飯，然后配上蒸煮的山藥或芋頭，再來一小塊雞蛋大小的發(fā)糕，發(fā)糕要用白面或小米做成，里面不放糖。湯品：用一點(diǎn)兒搟的面條或掛面（面片也行，但是不要多），煮面的時(shí)候可以放進(jìn)去一些碎菜（如碎白菜），汆上一點(diǎn)肉丸子，打上兩片豆腐，最好用內(nèi)酯豆腐之類的，這種豆腐不會(huì)引起過敏和肚脹，對腸黏膜有好處，同時(shí)它的蛋白質(zhì)和鈣離子也很豐富。菜品：推薦肉絲炒胡蘿卜，牛奶（或牛肉）燉胡蘿卜、拌生菜（涼拌前將生菜燙一下）。

晚餐 我主張吃一點(diǎn)小餛鈍，用菜湯泡去了皮兒的饅頭，這個(gè)菜湯是炒菜用的湯。這道菜呢我推薦用“燴菜”的形式做出來：原材料可以選擇以上推薦的食材，一般要把菜切成小塊，炒時(shí)加一點(diǎn)雞湯，或者把雞胸脯切成細(xì)絲炒進(jìn)去，最后放一些胡蘿卜片兒，多煮燉一會(huì)兒讓它熟透、爛糊。

每三餐的加餐可以選擇常溫下的酸奶、蒸熟的蘋果、面糊煮香蕉等。

小課堂

面糊煮香蕉：

把香蕉切成小丁或小片備用，燒600毫升的水，快燒開的時(shí)候攪合一點(diǎn)白面，打成像漿糊一樣的黏稠狀，這時(shí)候把香蕉丁（片）放下去，煮熟即可。這道烹飪作為加餐可以滿足腸道的饑餓感，晚上睡前吃還能夠助眠，調(diào)節(jié)神經(jīng)，放松心情。

張曄

小貼士

肉類應(yīng)選擇低油量的。一般不選擇五花肉，可以選擇一些瘦肉，如里脊、雞絲、淡水魚等。吃法以汆丸子、蒸煮等烹飪方式為宜。胃腸的養(yǎng)護(hù)、保護(hù)和修復(fù)有益無害。

一般不選擇像春筍、萵筍、芹菜、韭菜、蘑菇等纖維比較粗的食材，且春筍、萵筍容易引起腸道過敏，對腸易激患者不予推薦。像韭菜、辣椒等的刺激性的蔬菜，或像黃瓜、冬瓜等太過寒涼的食物也不宜食用。腸易激患者有長期腹瀉的癥狀，營養(yǎng)素吸收得較少，體質(zhì)較虛弱（有的甚至有虛胖、陽虛），所以不推薦患者吃性味寒涼的蔬菜。

3 增加腸道益生菌，給飯加點(diǎn)料

調(diào)整腸道菌群的平衡，吃一些有利于腸道菌群增加或調(diào)節(jié)的食材，例如納豆。納豆是一種非常好的無鹽發(fā)酵食品，其中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等很豐富，而且對調(diào)節(jié)菌群平衡有好處。另外，在吃飯的時(shí)候，減少鹽與調(diào)料，而用一些替代鹽調(diào)味的腐鹵是不錯(cuò)的選擇?？梢赃x工藝成熟的廣合腐鹵、王致和腐鹵等。這些發(fā)酵的腐鹵，一是可以取代鹽作為調(diào)味品調(diào)味，二是可以有效補(bǔ)充益生菌，如其中有幫助消化的酵母菌，還有豐富的維生素B族，對于維護(hù)腸道健康大有裨益。