文/李平蘭桂萌張黎楊華蓮徐曉玲

鱘魚、鮭鱒魚低溫貯藏質(zhì)量控制方法

文/李平蘭1桂萌1張黎2楊華蓮2徐曉玲2

技術(shù)簡(jiǎn)介：

本方法建立了1種類植物乳桿菌素（Paraplantaricin L-ZB1）對(duì)冷藏托盤包裝虹鱒魚片質(zhì)量控制方法。研究發(fā)現(xiàn)400AUml-1paraplantaricinL-ZB1處理能將4℃冷藏的托盤包裝的虹鱒魚片貨價(jià)期延長(zhǎng)2天。新鮮魚肉的腐敗主要是由微生物的作用和化學(xué)作用所引起。與對(duì)照組相比，Papln.L-ZB1通過抑制微生物的生長(zhǎng)，進(jìn)而維持虹鱒魚片的各項(xiàng)理化指標(biāo)，從而維持虹鱒魚片4 ℃貯藏的品質(zhì)。

不同處理的托盤包裝虹鱒魚片在4℃貯藏過程中的微生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如圖1所示。

技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

該技術(shù)采用類植物乳桿菌素paraplantaricinL-ZB1對(duì)鱘魚、鮭鱒魚進(jìn)行生物性質(zhì)量控制，與其他質(zhì)量控制手段相比，更加安全。且采用生物性防治手段對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制，是行業(yè)的總體趨勢(shì)。

注：圖中對(duì)照組、組P-1、組P-2和組N所表示的組別如表1所示。圖1.托盤包裝虹鱒魚片4℃貯藏過程中微生物指標(biāo)的變化

作者單位：1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2.北京市水產(chǎn)技術(shù)推廣站

魚文化

休閑漁業(yè)已成為我國(guó)漁業(yè)的五大產(chǎn)業(yè)之一，與水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、捕撈業(yè)、加工業(yè)、增殖業(yè)并重。為推動(dòng)休閑漁業(yè)發(fā)展，農(nóng)業(yè)部于2016年召開了休閑漁業(yè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，今年開始把休閑漁業(yè)發(fā)展納入監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)休閑漁業(yè)的管理和服務(wù)，接下來還將實(shí)施一系列舉措推動(dòng)我國(guó)休閑漁業(yè)發(fā)展。配合國(guó)家相關(guān)方針政策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，本刊特開辟“休閑漁悅”欄目，歡迎廣大讀者就相關(guān)內(nèi)容投稿。