李家倫，賈俊揚(yáng)，王曉東，孫昌艷，馮一強(qiáng)

（1臨沂市畜牧站，山東 臨沂 27603；2.臨沂市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，山東 臨沂276037；3.蘭山區(qū)畜牧獸醫(yī)局，山東 臨沂276000；4.蒙陰縣畜牧獸醫(yī)局聯(lián)成獸醫(yī)站，山東 臨沂 276200）

沂蒙黑豬與外三元雜交豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)特性的比較試驗(yàn)

李家倫1，賈俊揚(yáng)2，王曉東3，孫昌艷4，馮一強(qiáng)2

（1臨沂市畜牧站，山東 臨沂 27603；2.臨沂市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，山東 臨沂276037；3.蘭山區(qū)畜牧獸醫(yī)局，山東 臨沂276000；4.蒙陰縣畜牧獸醫(yī)局聯(lián)成獸醫(yī)站，山東 臨沂 276200）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，適應(yīng)市場(chǎng)需求的優(yōu)質(zhì)黑豬肉得到迅速發(fā)展。三元雜交（杜長(zhǎng)大）豬具有生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化效率較高、瘦肉高率等優(yōu)點(diǎn)，但存在繁殖力低、肉質(zhì)差、抗逆性差等問(wèn)題[1]，沂蒙黑豬產(chǎn)區(qū)位于沂蒙山區(qū)的丘陵地帶，作為肉脂兼用型，其體型中等。文內(nèi)主要比較研究沂蒙黑豬與三元雜交豬在生長(zhǎng)育肥階段的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)之間的差異，為研究中國(guó)本地黑豬的飼養(yǎng)管理和優(yōu)質(zhì)土豬肉的市場(chǎng)開發(fā)提供了一定參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)豬

選擇生長(zhǎng)狀況相似，日齡、體重相近 健康的沂蒙黑豬和三元雜交仔豬各90頭。預(yù)試期8 d，進(jìn)行驅(qū)蟲，免疫接種，飼養(yǎng)至體重95 kg左右結(jié)束試驗(yàn)。從斷奶到屠宰定期稱重，飼料營(yíng)養(yǎng)水平和飼養(yǎng)方法根據(jù)仔豬不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需要提供各階段飼糧營(yíng)養(yǎng)水平。

1.2 測(cè)定指標(biāo)

1）生長(zhǎng)性能：試驗(yàn)豬每天記錄采食量，稱重都在早晨空腹進(jìn)行，根據(jù)稱重結(jié)果分別計(jì)算出日增重、料重比。

2）胴體品質(zhì)：試驗(yàn)結(jié)束后，空腹24 h屠宰，測(cè)定屠宰率，背膘厚，眼肌面積，瘦肉率，肉質(zhì)性狀測(cè)定對(duì)背最長(zhǎng)肌測(cè)定滴水損失、肉色、嫩度、肌內(nèi)脂肪含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)均以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用SAS(6.12)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行t檢驗(yàn)單分析(P＜0.05)。

2 結(jié)果

2.1 不同品種豬生產(chǎn)性能測(cè)定結(jié)果

由表1可知，沂蒙黑豬在試驗(yàn)期內(nèi)的日采食量稍低于三元豬，但是差異不顯著，在日增重和料重比方面，三元豬都顯著優(yōu)于沂蒙黑豬(P＜0.05)。

2.2 不同品種豬屠宰性能指標(biāo)

由表2可知，三元豬的胴體重高于沂蒙黑豬，但差異不顯著，三元豬的屠宰率、眼肌面積、瘦肉率都顯著高于黑豬（P＜0.05)，沂蒙黑豬的背膘厚顯著高于三元豬（P＜0.05)。

2.3 不同品種豬肉質(zhì)性能指標(biāo)

由表3可知，沂蒙黑豬的豬肉45min后pH為6.29，顯著高于三元豬（P＜0.05），其肉色也優(yōu)于三元豬。24 h失水率1.12%，顯著低于三元豬，沂蒙黑豬的的肌內(nèi)脂肪含量4.51%，顯著高于三元豬（P＜0.05）。

表1 不同品種豬部分生產(chǎn)性能指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

表2 不同品種豬屠宰性能指標(biāo)

表3 不同品種豬肉質(zhì)性能指標(biāo)

3 討論

沂蒙黑豬作為地方品種，其育種目標(biāo)主要提高肉質(zhì)的風(fēng)味，生產(chǎn)高檔豬肉，而不是著重于提高瘦肉率和生長(zhǎng)速度，本研究顯示，三元豬的日增重、料重比、屠宰率、眼肌面積、瘦肉率都顯著優(yōu)于沂蒙黑豬。

在肉質(zhì)方面，豬肉的pH正常范圍為6～7之間，本結(jié)果顯示沂蒙黑豬肉pH要高于三元豬肉，這也進(jìn)一步驗(yàn)證了其在失水率和肉色方面要優(yōu)于三元豬[2，3]。肌肉的滴水損失具有重要的經(jīng)濟(jì)意義[4]，會(huì)直接影響肉的滋味、香氣、多汁性、營(yíng)養(yǎng)成分、嫩度、肉色等食用指標(biāo)，本研究結(jié)果沂蒙黑豬肉失水率顯著低于三元豬肉，進(jìn)一步說(shuō)明了沂蒙黑豬肉質(zhì)優(yōu)于三元豬肉。肌內(nèi)脂肪含量遺傳機(jī)制和營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等因素影響，不同品種間肌內(nèi)脂肪含量差異很明顯[5]，本研究顯示沂蒙黑豬相對(duì)于三元豬種脂肪含量高，分布面積大，從而導(dǎo)致了肌肉細(xì)嫩多汁和肉味鮮美 。

[1] 許振英.中國(guó)地方豬種種質(zhì)特性[M].杭州：浙江科學(xué)技術(shù)出版社，1989.

[2] 萬(wàn)明春，謝金防，霍俊宏，等.兩個(gè)玉山黑豬不同三元雜交組合豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)特性的研究[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，23(3)：153-155.

[3] 郭建風(fēng)，武英，呼紅梅，等.大約克、杜洛克和長(zhǎng)白豬肌肉品質(zhì)比較[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2008，17(6)：30-35.

[4] 張樹敏，李娜，金鑫，等.不同品種豬肉質(zhì)評(píng)定報(bào)告[J].養(yǎng)豬，2006（3）：54-55.

[5] 李良華，蔣恩文，宋忠旭，等.大白、梅山豬及正反交F1代肌內(nèi)脂肪的肉質(zhì)作用與遺傳規(guī)律探討[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2009(6)：11-12.

2017-03-15）