文/林伯雄
夏至養(yǎng)生吃三面
文/林伯雄
夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣。這個(gè)節(jié)氣區(qū)間內(nèi)天氣變化比較明顯,如對(duì)流、暴雨、梅雨天氣和高溫“桑拿”天氣常交替出現(xiàn),所以這段時(shí)間的養(yǎng)生保健工作尤為重要。自古以來(lái),中國(guó)民間就有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法。因夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng),所以夏至吃面也有嘗新的意思。食療專(zhuān)家提醒,在夏至?xí)r段選擇合適的面條食用,也能有助養(yǎng)生。
夏至以后空氣對(duì)流旺盛,午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種雨驟來(lái)疾去,降雨范圍小,唐代詩(shī)人劉禹錫曾巧妙地借喻這種天氣,寫(xiě)出“東邊日出西邊雨,道是無(wú)晴卻有晴”的著名詩(shī)句。雷雨天氣的夏季,會(huì)讓很多體力勞動(dòng)者和常在外跑業(yè)務(wù)的人感到體能被大量消耗,如何及時(shí)有效補(bǔ)充體力呢?吃碗面就是不錯(cuò)的選擇。
起源于山西太原的刀削面,每條面長(zhǎng)約21厘米,厚0.2—0.4厘米,是體型較大的面條種類(lèi)。也正因其厚度較大,煮時(shí)可溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。刀削面的調(diào)料一般有肉炸醬、金針、木耳、雞蛋鹵等,還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時(shí)蔬,營(yíng)養(yǎng)較豐富。夏季體力消耗較大的人不妨吃一些,它能為肌肉工作提供必需的葡萄糖。即便是腦力勞動(dòng)者,適當(dāng)吃些面條也有好處,因?yàn)槊鏃l在被消化、吸收的過(guò)程中能緩慢有律地向大腦輸送葡萄糖,使人更加清醒,注意力集中。葡萄糖是諸多糖類(lèi)中唯一一種能夠成為大腦能量之源的物質(zhì)。
夏至?xí)r節(jié)是江淮一帶的“梅雨”季節(jié),空氣非常潮濕,冷、暖氣團(tuán)在這里交匯,并形成一道低壓槽,致陰雨連綿。在這樣的天氣下,不但家中的器物容易發(fā)霉,人體也覺(jué)得不舒服,胃口較差。
蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn),是梅雨時(shí)節(jié)較好的面食。其中的經(jīng)典配料牛肉能養(yǎng)脾胃,輔料香菜、蒜苗、韭菜等不但含有多種維生素,也有助于開(kāi)胃。有些人認(rèn)為吃面易引起發(fā)胖,其實(shí)每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物,熱量是180千卡,相對(duì)于一些高熱量高脂肪的食品來(lái)說(shuō),它不是脂肪性食物。所以,每天攝入適量的面條并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。面條不含膽固醇,適合高膽固醇患者食用。面條一般是用硬小麥和全麥面粉制作的,纖維素含量很高,因此面條比精制面粉制作的面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
夏至期間,氣溫將繼續(xù)升高,有“夏至不過(guò)不熱”的說(shuō)法,高溫“桑拿”天幾乎成了這段時(shí)間的主流天氣。
酸甜勁爽的涼面這種天氣最受寵愛(ài),正宗的涼面用料以蕎麥面為主,會(huì)伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋(píng)果片、醬醋等。蕎麥面是粗糧,B族維生素和蘆丁含量較高,有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用,這在其他谷類(lèi)中不常見(jiàn)。蕎麥面性涼,還配有冰涼的酸湯,老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應(yīng)少吃;蕎麥面不易咀嚼,吃時(shí)最好慢一些,以有助消化。
專(zhuān)家提醒,炎熱的夏季吃點(diǎn)爽口的涼面會(huì)在一定程度上“解暑”,但夏季吃涼面不如吃熱面對(duì)健康有利。夏季是腸胃疾患多發(fā)的季節(jié),老年人、孕產(chǎn)婦、脾胃虛寒者,腸胃功能抵抗力較弱,不適合多吃涼面。雖然夏季天氣炎熱,但很多人都用空調(diào)來(lái)調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度,所以不少人很少出汗,吃點(diǎn)熱面,有助于適度出汗,帶走體內(nèi)的暑濕之邪。此外,一些人夏季受涼以后往往會(huì)出現(xiàn)鼻塞惡寒、流清鼻涕、頭痛身重等癥狀,煮一碗熱面,加些蔥白及胡椒,趁熱吃喝,有一定的輔助治療作用。還有一個(gè)細(xì)節(jié)需要注意,面要吃,湯的營(yíng)養(yǎng)更不要忘記。面在水煮過(guò)程中有很多B族維生素溶解在湯里,所以大家吃面的時(shí)候別忘了多喝湯。