王國義

黃瓜富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B族、胡蘿卜素、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，熱量較低，是人們最常食用的蔬菜之一。然而關(guān)于黃瓜的流言也不少，早前就有“黃瓜帶花是泡過避孕藥”的謠言，而最近，有一條這樣的消息在朋友圈流傳：“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的?！蹦敲磳嶋H情況是不是這樣呢？對此，黃瓜表示：總黑我，你的良心不會痛嗎？

其實，無論是直黃瓜還是彎黃瓜，在自然條件下都可以生長。黃瓜的彎直主要取決于生長條件，品種也會對此有一點影響。溫、光、水、肥適宜時，植株生長旺盛，直黃瓜的比例就高，因此，直黃瓜才是正常的形狀。

而如果環(huán)境條件出現(xiàn)低溫、弱光、缺水、養(yǎng)分不足等情況，植株結(jié)出彎黃瓜的比例就高。這時，為了減少彎黃瓜的比例，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種辦法，就是使用植物生長調(diào)節(jié)劑。

植物生長調(diào)節(jié)劑是何方神圣？

植物生長調(diào)節(jié)劑是一類具有調(diào)節(jié)和控制植物生長發(fā)育作用的農(nóng)業(yè)投入品，由人工合成或通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生，也可從植物體中直接提取，歸類為四大類農(nóng)藥中的一類，這也是傳言里說到的所噴的藥。合理地使用植物生長調(diào)節(jié)劑，可調(diào)節(jié)作物生育的過程，以達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)增收、改善品質(zhì)的作用。

植物生長調(diào)節(jié)劑可分為三類：一是植物生長促進(jìn)劑，如赤霉素、氯吡脲、萘乙酸、蕓苔素內(nèi)酯、乙烯利等；二是植物生長延緩劑，如矮壯素、多效唑、氟節(jié)胺等；三是植物生長抑制劑，如氯苯胺靈、脫落酸、抑芽丹等。一般使用氯吡脲對黃瓜的生育過程進(jìn)行調(diào)節(jié)。

植物生長調(diào)節(jié)劑的安全性如何？

植物生長調(diào)節(jié)劑只針對植物起作用，而動物激素是調(diào)控動物的生長發(fā)育，兩者的作用靶標(biāo)與機(jī)理完全不同，因此植物生長調(diào)節(jié)劑不會對人類產(chǎn)生作用與影響。另外，植物生長調(diào)節(jié)劑不但在國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上使用，國外發(fā)達(dá)國家也有長期使用植物生長調(diào)節(jié)劑的習(xí)慣。

一般植物生長調(diào)節(jié)劑使用量非常少，均在花期或坐果期使用，離采收期間隔較長，且降解較快，因此收獲的產(chǎn)品殘留量非常低。農(nóng)業(yè)部已將植物生長調(diào)節(jié)劑殘留列入了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測和風(fēng)險評估范圍，對植物生長調(diào)節(jié)劑使用后的安全性實施監(jiān)測和跟蹤評估。監(jiān)測結(jié)果顯示，收獲期農(nóng)產(chǎn)品中殘留植物生長調(diào)節(jié)劑的樣品很少，即便個別有檢出，殘留量也極低，遠(yuǎn)低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)殘留限量值，監(jiān)測數(shù)據(jù)沒有發(fā)現(xiàn)有殘留超標(biāo)的樣品，均符合國家法定食品食用安全要求。而且，如氯吡脲這樣的植物生長調(diào)節(jié)劑毒性都很低，在批準(zhǔn)上市前，需經(jīng)過嚴(yán)格的殘留試驗，經(jīng)過風(fēng)險評估證明蔬菜水果中殘留不會對人體健康造成風(fēng)險，之后才會批準(zhǔn)上市。

黃瓜清洗步驟

最后，如果實在不放心，合適的清洗步驟也可以去除大部分的農(nóng)藥殘留，讓人更放心食用。

1.黃瓜清洗前不要切，可以最大限度地減少營養(yǎng)素的損失，并避免農(nóng)殘滲透入黃瓜內(nèi)部。

2.可把整根黃瓜在溫蘇打水中浸泡5-10分鐘，敵敵畏、有機(jī)磷等常用殺蟲劑會分解，然后用毛刷刷掉黃瓜的毛刺與雜物。

3.用流動自來水沖洗干凈即可烹飪。

4.如果您還是不夠放心，可以去皮后食用，因為農(nóng)殘主要集中在黃瓜皮上。

（本文轉(zhuǎn)自科普中國）