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        你買的全麥面包真是全麥嗎

        2017-08-28 21:48:15雨打芭蕉
        家庭醫(yī)藥 2017年15期
        關(guān)鍵詞:麥粉全麥配料表

        □雨打芭蕉

        你買的全麥面包真是全麥嗎

        □雨打芭蕉

        樸實的全麥面包、全麥饅頭,是許多健康愛好者購買面食的首選。全麥粉比普通面粉有更好的營養(yǎng)價值。全麥粉中的谷糠含有豐富的膳食纖維,糊粉層和谷胚則富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),營養(yǎng)價值很高。純正的全麥?zhǔn)称房梢灶A(yù)防糖尿病,延緩餐后的血糖升高速度,并且對緩解便秘和預(yù)防結(jié)腸癌很有幫助。而只有胚乳的普通面粉,則損失了大量的營養(yǎng)素(如膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等)。

        所謂全麥,必須包含胚乳、胚芽和麩皮。市面上很多所謂的全麥面包,是由白面粉制作,最后再灑上廉價的麩皮混充全麥,少了營養(yǎng)價值最高也最貴的胚芽,是假全麥。白面粉加麩皮制成的假全麥面包或饅頭,比單純用白面粉制作的成本還要低,但商家卻打著全麥的招牌,蓄意抬高價格。

        只有添加全麥粉達(dá)50%以上,或是磨碎后還原同樣比例,才是真正的全麥面包。

        有些廠商為了冒充全麥面包,會額外添加糖漿、焦糖色素,讓面包呈現(xiàn)淡褐色,看起來像是全麥制品;而且因為麩皮纖維多,口感較硬、不討喜,還會再用添加劑軟化面包。本來消費者買全麥面包是要吃出健康,結(jié)果卻花錢吃進(jìn)一堆化學(xué)物質(zhì)。

        真正全麥粉做的面包,多了麩皮,筋性不足,需要更長的時間發(fā)酵,才能軟化面包纖維,多以歐式面包為主。雖然也能做成軟面包,但口感不可能和白面粉做的一樣,物理方法只能改變一小部分,就像中筋面粉做的東西,怎么可能和高筋一樣?

        消費者該如何判斷自己買到的是更健康營養(yǎng)的全麥還是普通面制品?

        看配料表

        《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定,配料表中要包括在制造或加工食品時使用的,并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)。所以看配料表是判斷是否為全麥最直觀有效的方法。全麥面包的原料應(yīng)標(biāo)示全麥粉,且全麥粉在配料表里的位置越靠前越好。如果包裝上寫的是小麥粉或面粉,就可懷疑是造假。

        看顏色

        全麥粉的顏色也和普通面粉的不一樣。全麥粉做出來的面包呈褐色,用普通面粉和麩皮按比例混合做成的面包顏色發(fā)白,與普通土司面包的顏色差不多。

        看麩皮

        麩皮是判斷是否為全麥粉的一個最典型的標(biāo)志。在挑選面包的時候,不能只看面包表面上有麩皮。真正用全麥粉制作的面包橫切面中也會有麩皮,麩皮越多,面包中所含的膳食纖維就越多。

        嘗口感

        由于全麥粉中有麩皮的存在,所以全麥面包吃起來口感比較粗糙,會有些許“剌嗓子”的感覺。全麥粉或麩皮含量少的面包質(zhì)地松軟,口感細(xì)膩。

        最后,建議大家每天三餐至少要有三分之一是全谷類,但不一定要執(zhí)著于面包,尤其對麩質(zhì)過敏者更不適合。其實,一天吃1碗糙米飯,即使混了一半白米,都能滿足建議攝取量,重點還是飲食要均衡。

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