唐依敏

你去過真正的酒吧嗎？每一杯酒都隱藏著改變每個人一生的神奇，你準備好喝下那杯屬于自己的酒了嗎？

拿到我眼前的這杯雞尾酒，紅色，嘗起來味道微酸，調(diào)酒師告訴我這杯酒叫秋天，也應和了剛剛入秋的天氣。青蘋果味道的伏特加，鮮榨的青檸汁，接骨木花的糖漿還有鮮榨的蘋果汁便這樣在調(diào)酒師的手中濃縮成一杯秋天的滋味。

《老人與海》的作者海明威，最愛朗姆酒，每次落座吧臺前，永遠問調(diào)酒師要一杯莫吉托。炫酷酒吧的調(diào)酒師姜磊告訴我在這間酒吧里的每個人都有自己摯愛的口味，有人喜歡辣便在酒里加上些許的辣椒，有人說我的長島冰茶不要酒精，于是端上來的便是杯可樂與青檸汁的混合物，有人說我的莫吉托不要冰塊，有人說想要一杯熱的雞尾酒。

不久之前的一部電影《擺渡人》故事便是發(fā)生在酒吧里，王家衛(wèi)說這部電影里的酒吧就像《東邪西毒》里的客棧，里面每一個人物都是傳奇，有酒神，有歌神，每個人帶著自己的故事在這里相遇。這樣的故事也發(fā)生在每天的炫酷酒吧里，似乎混跡在酒吧里時日越多，便越經(jīng)歷了人生百態(tài)。有的女孩鎮(zhèn)定的飲酒，酒過幾巡卻簌簌的落下淚來，有人喝多了便拉著調(diào)酒師談個不停，也有人喝多了睡在吧臺邊，任是誰來都叫不走。

調(diào)酒師便這樣疏離又密切的混跡在這些人中，用酒精封存一個個故事，如果說酒吧像是岸邊的渡口，那么調(diào)酒師就是你的擺渡人。

Q = 《北京青年》周刊A =炫酷酒吧調(diào)酒師姜磊

Q：調(diào)酒師一天的工作時間大概是幾點到幾點？

A：我們家比較特殊，因為我們家是24小時營業(yè)的，有不同的班次，比如說中班就是從下午四點到五點開始然后凌晨一兩點下班，每個調(diào)酒師一天要做上百杯的酒。

Q：你們會自創(chuàng)一些酒嗎？

A：我們會根據(jù)季節(jié)自創(chuàng)一些酒，像冬天就會加入一些熱飲。這些酒的靈感首先來自于平時的一些知識方面的積累，還會結合一些客人的口味來創(chuàng)造一些新的酒。

Q：調(diào)酒師的夜生活一般是什么樣的？

A：調(diào)酒師的夜生活可能是大家都在High的時候我們就服務于客人，一般如果是兩點下班，可能三四點才能走，因為我們還要為第二天的工作做準備還要下貨，準備第二天要用的酒和水果。如果不工作的話就會去別的酒吧看看，喝喝他們的酒，互相學習一下。

Q：有因為調(diào)酒師這個職業(yè)結識一些新的朋友嗎？

A：我覺得和客人能夠交朋友是調(diào)酒師的基本素養(yǎng)，如果你想留住客人那你就要跟他們成為朋友。而且在嘉里大酒店能接觸到很多外國客人，有很多美聯(lián)航的乘務人員一周會來這邊住幾天，可能在沒成為調(diào)酒師之前我跟他們的接觸比較少，在這上班以后80%左右的客人都是外國人，會了解到一些他們的文化包括喜歡的東西，包括他們對中國的認知。

Q：所以調(diào)酒師是怎樣才能記住每個客人的喜好的？

A：可能做調(diào)酒師做多了你跟顧客之間就自然會建立起一種聯(lián)系，你知道他喝完酒會喝冰水或者溫水，知道他會不會再要第二杯酒，而且你會記住他們的名字、國家、然后他們喜歡什么口味的酒喜歡吃什么口味的東西，可能有時候人多了也會記不住，這個時候我就會跟他們合張影，然后標注一下他們的姓名和喜好的東西，有的客人會問你為什么要拍照，然后我會告訴他原因，他也會特別高興。

Q：最開始是怎么走上調(diào)酒師這條道路的？

A：其實我最開始學的專業(yè)是酒店管理，畢業(yè)以后我自己開過店做進口食品，但是那時候比較年輕沒有堅持下來，而且那時候我就對調(diào)酒挺感興趣的，就在北京的一個培訓機構學了半年的咖啡和半年的英式調(diào)酒，然后就一直在這邊工作。

Q：在學習調(diào)酒的過程中有想過放棄的時候嗎？

A：最開始在學習的時候老師就告訴過我調(diào)酒師不光是做酒，可能最開始你覺得調(diào)酒師這個職業(yè)酷酷的，做做酒跟客人聊聊天就過去了，但是你真的做起來就發(fā)現(xiàn)沒這么簡單，有很多體力活，要打冰塊，而且在你剛進入這個行業(yè)的時候你是沒有資格到前臺去調(diào)酒的，但是這是每一個調(diào)酒師都要經(jīng)歷的。剛到這的時候前三天我就有不想干了的想法，覺得太累了，后來我就想再堅持一段時間吧，后來過了兩個星期，我就慢慢適應了這種工作節(jié)奏了。

而且這個職業(yè)是我喜歡的，雖然在外行看來酒店行業(yè)是吃青春飯，到了一定的年齡就干不了了，但是調(diào)酒師這個職業(yè)不一樣，只要你的身體狀況允許，你可以干到五六十歲都是沒問題的，不會受到年齡上的限制，而且你越做調(diào)酒師你越會覺得你要學習的東西有很多。