肖永勝

摘 要：芹菜不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分，而且含有特殊的降壓、降血脂、抗癌等活性物質(zhì)，被認(rèn)為重要的天然保健食品。我國各地均有栽培，其種質(zhì)資源豐富，種植面積比較大，但是由于其水分含量較高，在貯藏和運(yùn)輸過程中品質(zhì)變化較快，如何保持芹菜在貯運(yùn)過程中保持品質(zhì)非常重要。本文將對芹菜的貯藏特性和貯藏技術(shù)進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：芹菜；貯藏；貯藏技術(shù)

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄镏?，蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是由于其水分含量較高，在貯藏和運(yùn)輸過程中品質(zhì)變化較快。芹菜屬于寒性綠葉蔬菜，我國各地均有栽培，其種質(zhì)資源豐富，種植面積比較大。

一、貯藏特性

芹菜是一種較耐貯藏的綠葉菜類蔬菜，食用部分為嫩而脆的葉柄。其性喜冷涼濕潤，可以在-2至-1℃條件下微凍貯藏。但溫度過低，菜體容易受凍，解凍后不能恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。芹菜也可在 0℃恒溫貯藏。失水萎蔫是影響芹菜品種的主要原因之一，所以，芹菜適于在高濕環(huán)境（以相對濕度 95%～100%為宜）中貯藏，以避免由于相對濕度太低，造成葉面蒸騰加大，菜體耗水萎蔫。芹菜為呼吸躍變型蔬菜，乙烯可促進(jìn)其呼吸高峰的提前到來引起相應(yīng)的成熟變化，其采后新鮮度下降快，品質(zhì)變化較大。因此，應(yīng)在其內(nèi)源乙烯達(dá)到起動成熟之前，采取相應(yīng)措施延長貯藏期。可采用乙烯呼吸劑來脫除乙烯，同時(shí)采用吸氧劑，降低氧含量，控制芹菜采后的呼吸強(qiáng)度。氣調(diào)貯藏可以降低芹菜腐爛和延緩?fù)示G。

二、貯藏條件的選擇

1.要選擇在早晨或傍晚陰涼時(shí)采收。切忌中午高溫時(shí)采收，因?yàn)榇藭r(shí)植株體溫高，含水少，易萎蔫，不耐貯藏。

2.用于貯藏的芹菜必須選用葉柄粗，實(shí)心、耐貯藏的品種。葉柄細(xì)，植株瘦小，空秸品種不宜貯藏。生育期澆水太多偏施氮肥，植株徒長，柔嫩的植株不耐貯藏，不宜選用。

3.芹菜貯藏的適宜溫度為 0 ℃左右，- 3 ℃以下時(shí)間稍長，則受凍害。10 ℃以上，則大量失水，迅速萎蔫，葉片發(fā)黃容易引起病害。

4.貯藏的適宜濕度，土壤為濕潤，空氣濕度為 90%以上。若相對濕度太低，則葉面蒸騰加大，容易失水萎蔫。

三、貯藏技術(shù)

1.假植貯藏

將根部帶土的芹菜，單株或多株（或成捆）直立栽于假植溝內(nèi)，充分澆水，以后可視土壤濕度再澆水。溝頂蓋草簾。經(jīng)常檢查芹菜質(zhì)量，防止前期發(fā)熱腐爛和后期受凍。

2.溝藏法

在蔭障北側(cè)建地上式凍藏室，南墻上設(shè)一排垂直的通風(fēng)孔，每個(gè)通風(fēng)孔的底部通過窖底挖通風(fēng)溝，穿過北墻在地面開進(jìn)風(fēng)口。通風(fēng)溝上面鋪兩層秸稈和一層細(xì)土，將芹菜捆成 5-10千克的捆，根向下斜放窖內(nèi)，裝滿后蓋上一層細(xì)土，以菜葉似露非露為度。覆土視氣溫變化而定，總厚度不超過 20 厘米。氣溫在-10℃以上時(shí)，可開放全部通風(fēng)系統(tǒng)，-10℃以下時(shí)要堵死北墻外的進(jìn)風(fēng)口，使凍藏溝的溫度控制在-2℃至-1℃，最低不低于-3℃。菜葉間呈現(xiàn)出白霜，但葉柄不凍。一般芹菜在上市前 3-5天進(jìn)行解凍。將芹菜從凍藏溝取出放在 0℃-2℃下緩慢解凍，使之恢復(fù)新鮮狀態(tài)。

3.陽畦假植貯藏

在河北省適用此法。在土壤封凍前建好風(fēng)障陽畦，陽畦的南北墻要加高到 60 ～80 cm，以稍高于芹菜為準(zhǔn)。在 11 月中下旬，土壤封凍前收刨植株較矮，生長不足的秋芹菜。收刨時(shí)，盡量保全根系，淘汰病、殘、傷、弱植株，摘除黃、病葉片，按大小分為兩級，假植于畦內(nèi)。假植時(shí)每 3～4 棵為墩，墩距 10 ～14 cm。栽植深度以不埋心葉為度。栽植時(shí)盡量減少機(jī)械損傷，栽后要立即澆水。栽植后，夜間畦內(nèi)氣溫在- 2 ℃以上時(shí)，不用覆蓋。隨著溫度下降，先蓋塑料薄膜，后加蓋苫子，保持畦內(nèi) 0 ℃～5 ℃。每天應(yīng)揭草苫子，使芹菜見光，保持微弱的生命活動。冬季可陸續(xù)上市。

4.氣調(diào)冷藏

將帶3厘米短根的經(jīng)過挑選整理后的芹菜捆成小把，先在窖內(nèi)-1℃～-2℃的條件下預(yù)冷一兩天，然裝入塑料袋，每袋開通風(fēng)孔，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體，保證氧的濃度在3%左右。最后再入窖貯藏，保持窖溫 0.5℃，空氣相對濕度 95%左右。

5.植物激素處理

激素輔助處理對芹菜保鮮有良好效果，如赤霉素、6-芐基腺嘌呤，對延緩芹菜葉片衰老和失綠效果不錯(cuò)。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)利用植物激素處理芹菜，試驗(yàn)材料為大棚芹菜（11 月上旬收獲），采前1～2天田間噴株或采后當(dāng)天至次日在室內(nèi)噴株，用赤霉素（30～50毫克/升），晾去水滴并同時(shí)預(yù)冷達(dá)到要求后，裝入薄膜袋中，松扎袋口。在0℃左右，貯藏 3 個(gè)月，商品率達(dá) 95%以上，而對照僅有80%左右。

本文通過對各地芹菜貯藏技術(shù)的收集和研究，對我國芹菜的貯藏工作提供了一定的參考，各地可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇適宜的芹菜貯藏方法。

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