張蒙蒙

摘要：飲食文化包含很多內(nèi)容，本文主要淺析飲食禮儀這一方面。新疆有其獨(dú)特的自然環(huán)境和民族文化環(huán)境，形成了各民族獨(dú)特的飲食禮儀，本文以游牧的哈薩克族和農(nóng)耕定居的維吾爾族為例，淺析農(nóng)耕與游牧民族的飲食禮儀，概括其社會(huì)功能，以期人們更全面地了解新疆各民族文化。

關(guān)鍵詞：農(nóng)耕民族 游牧民族 飲食禮儀

中圖分類號(hào)：H215 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2017）16-0087-01

飲食禮儀是一個(gè)民族文明的象征，主要體現(xiàn)在飲食方面的約定俗成的行為規(guī)范，人與人的關(guān)系也從其中完全體現(xiàn)出來(lái)。不同的生態(tài)環(huán)境形成不同的經(jīng)濟(jì)文化類型，自然也會(huì)有不同的飲食禮儀。因此，本文以新疆的農(nóng)耕民族和游牧民族——維吾爾族和哈薩克族的飲食禮儀為例，分別從其代表食物“馕”和“羊”來(lái)分析飲食禮儀以及他們所代表的社會(huì)功能和文化象征意義。

一、兩種生態(tài)環(huán)境下的飲食禮儀

新疆三山夾兩盆的地貌在空間結(jié)構(gòu)上表現(xiàn)為明顯的地域性。因此在時(shí)間的積淀中，不同生態(tài)環(huán)境下各民族的飲食禮儀也表現(xiàn)出明顯的地方特色。

（一）以維吾爾族為代表的綠洲農(nóng)耕生態(tài)的飲食禮儀——“食馕”

長(zhǎng)期的歷史發(fā)展進(jìn)程中，維吾爾族從事綠洲農(nóng)耕，孕育了本民族的飲食禮儀。作為農(nóng)耕民族的維吾爾族以面食為主，所以馕自然成為人生禮儀中飲食文化不可分割的一部分。在小孩的滿月禮中，給不滿七歲的小朋友吃蘸滿果醬或蜂蜜的“托喀西馕”（小茶碗大小的油馕），象征著小孩健康平安。在婚禮中，阿訇讓新婚夫婦各吃一口占了鹽水的小馕，以表示從此結(jié)為夫妻，白頭偕老。以及之后的搶馕儀式，都體現(xiàn)了馕對(duì)維吾爾族的意義。食馕的文化已經(jīng)貫穿到維吾爾族的人生禮儀的各個(gè)階段，它不但在其飲食上占有重要地位，也豐富了維吾爾族的精神領(lǐng)域，指引著人們的行為規(guī)范。

（二）以哈薩克族為代表的游牧生態(tài)的飲食禮儀——“食羊”

哈薩克族諺語(yǔ)中有：“牲畜是孩子， 草原是母親”，反映出畜牧及草場(chǎng)在其經(jīng)濟(jì)生活中的重要地位，羊是哈薩克族牧民賴以生存的最重要的牲畜之一。透過(guò)哈薩克族的“食羊”文化， 我們了解到游牧民對(duì)于羊這一食物的深厚感情和復(fù)雜的象征體系，同時(shí)將哈薩克族的飲食禮儀體現(xiàn)得淋漓盡致。宰羊、分割肉體都極為講究，不同的部位代表尊卑、長(zhǎng)幼，在飲食禮儀中羊的食用扮演著重要的角色。羊肉的食用不同的部位有不同的禮儀規(guī)范，如羊頭要給坐在上位的男性長(zhǎng)者先食用，羊的前腿骨不能給未婚女子吃，如果吃了，女子會(huì)晚婚或是嫁不出去，而未婚男子則不能吃羊的肋骨上的前胸尖處，如果吃了，認(rèn)為會(huì)有馬失前蹄的危險(xiǎn)。按其飲食禮俗，主人把盛有羊頭、盆骨肉、肋條肉的大盤子放在客人面前，這時(shí)客人應(yīng)先割下一塊羊腮幫肉，獻(xiàn)給在座的長(zhǎng)者，割下羊的左耳給宴席中年齡最小的孩子，再割一片給自己，然后把羊頭歸還給主人，之后，由主人或其他家人持刀將大塊連骨肉剔成小塊，大家開始吃肉。吃肉時(shí)，切忌在盤中亂翻或挑肥揀瘦，不能用手指擦摸食物，不準(zhǔn)亂丟食物。這些禮儀規(guī)范已經(jīng)深刻地烙印在哈薩克族的飲食文化中，向世人展示著本民族獨(dú)特的文化魅力。

二、飲食禮儀下反映的社會(huì)功能

的確，不同文化區(qū)的民族會(huì)產(chǎn)生不同的飲食文化下的飲食禮儀。根據(jù)人類學(xué)家馬林諾夫斯基所說(shuō)：“文化根本是一種‘手段的現(xiàn)實(shí)，為滿足人類需要而存在，其所取的方式卻遠(yuǎn)勝于一切對(duì)于環(huán)境的直接適應(yīng)?！雹僖虼?，無(wú)論是農(nóng)耕民族還是游牧民族的飲食禮儀，都具有滿足本民族需要的社會(huì)功能。

首先飲食禮儀代表一個(gè)民族共同的文化，具有整合的功能。具有相同飲食行為的人，在交往互動(dòng)過(guò)程中，有較高的飲食禮儀認(rèn)同，會(huì)使其更有歸屬感，拉近民族內(nèi)部成員的心理距離，同時(shí)有增強(qiáng)民族內(nèi)部的凝聚力的功能。

其次飲食文化具有教育的功能。日常生活的禮儀規(guī)定和節(jié)慶、待客時(shí)人們被連續(xù)不斷的灌輸行為規(guī)范，一代一代地傳下去，體現(xiàn)了潛移默化、深遠(yuǎn)持久的教育功能。

最后飲食禮儀具有民族身份象征的功能。一個(gè)民族的飲食禮儀是這個(gè)民族身份的象征符號(hào)之一 ，農(nóng)耕民族的飲食禮儀有別于游牧民族，這往往成為兩個(gè)民族相互識(shí)別的符號(hào)，成為雙方彼此認(rèn)同的象征標(biāo)志。如果說(shuō)作為以面食為主“食馕”的禮儀，我們可以聯(lián)想到維吾爾族，那么以肉食為主的“食羊”的禮儀，則會(huì)讓我們想到哈薩克族。這就是飲食禮儀帶來(lái)的民族身份的象征。

三、結(jié)語(yǔ)

可以看出，不同生態(tài)環(huán)境下的各民族文化許多深層次的東西，也部分地在其飲食行為和規(guī)范中顯現(xiàn)出來(lái)。在飲食中，我們不僅能觀察到人們吃的表象，更能深刻感受到這些食物被賦予的深層象征含義。吃什么、怎么吃、誰(shuí)能吃、誰(shuí)不能吃，都有特定的規(guī)范和秩序，反映出一個(gè)家庭或群體的社會(huì)秩序、性別分工以及權(quán)力關(guān)系。了解民族的飲食禮儀及其所蘊(yùn)含的象征意義， 對(duì)于尊重不同民族的生活習(xí)慣， 維護(hù)民族間的穩(wěn)定與團(tuán)結(jié)， 具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

注釋：

①馬林諾夫斯基.文化論[M].費(fèi)孝通譯.北京：中國(guó)民間文藝出版社，1987.

參考文獻(xiàn)：

[1]曹紅.維吾爾族生活方式[M].北京：中央民族大學(xué)出版社，1999.

[2]馬林諾夫斯基.文化論[M].費(fèi)孝通譯.北京：中國(guó)民間文藝出版社，1987.

[3]趙光榮.飲食文化概論[M]. 北京：北京輕工出版社，2006.

[4]賈合甫·米爾扎汗.哈薩克族文化大觀[M].烏魯木齊：新疆人民出版社，2001.

[5]聶愛文.食物信仰及游牧知識(shí)體系——新疆哈薩克族餐桌上的羊[J].北方民族大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（6）.責(zé)任編輯：于 蕾