有句民謠：“四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人則怕不辣。”即可說明中國的辣文化特點不一。

說起四川，腦子里最先想到的就是——辣椒。其實，川菜固然多麻辣味，然而川菜的精髓并不是一個“辣”字，而是講究“一菜一格，百菜百味”。川菜也在不斷地發(fā)展，它從不拒絕吸收外來菜品的精華，自身的“廣譜”和對外的兼收并蓄，加上一個對不同口味的包容性，這些大概就是川菜走向全國和世界的重要原因。

此外，味辣的川菜以強烈的感官刺激吸引著原來不曾領(lǐng)略辣味的食客，四川的辣是香辣、火辣，辣得叫人舒服，這些食客對辣椒潛在的喜好一旦被川菜的辣味激活便一發(fā)而不可收。

古諺云：“吃飯沒酸辣，龍肉都咽不下”，黔菜正合此意，具有“辣醇、酸鮮、香濃、味厚”顯著特征。

黔味善于用辣椒，辣香是其主要的特點。黔菜的主要菜肴大多與辣椒有密切的關(guān)系，這并不是指貴州人吃得辣，吃得多，而是說貴州人在吃辣椒上，加工成系統(tǒng)，辣而不猛、辣味醇和。

黔菜不同于川菜的辣，卻和川菜具有很深的淵源，但貴州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成風(fēng)格。若說川菜是熱辣，那貴州菜就是涼辣。它不似川菜那般辣的人心驚肉跳，蕩氣回腸。它辣的余音繚繞，回味無窮，如絲絲縷縷纏繞著你讓你永不釋懷。

湘人之食辣，那是久負(fù)盛名的。關(guān)于辣椒的格言，最著名的要數(shù)那名“不吃辣椒就不能革命”。

湖南人食辣普遍，辣椒在湖南家喻戶曉，家常便飯中離不開辣椒，有“沒有辣椒不吃飯”之說！湖南人對辣度承受能力強，吃法上也是花樣百出。單是家常吃法就有幾十種，燒辣椒、蒸辣椒、擂辣椒、油淋辣椒、剁辣椒、醬辣椒、大蒜辣椒、豆豉辣椒、泡野山椒、扎辣椒、撲辣椒、釀辣椒等等。

總之，到了湖南，保證你能辣得舒服，辣得夠味。不過你可得小心，吃辣是上癮的，吃得你欲仙欲醉，欲罷不能。