蘋果是水果中的全科醫(yī)生

“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語(yǔ)大家都不陌生。而在日常生活中，蘋果更像是一位灰姑娘，沒(méi)有出眾的外表，也沒(méi)有昂貴的身價(jià)，每個(gè)人都吃過(guò)它，但未必了解它……就是這樣一個(gè)果實(shí)，卻默默無(wú)聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

全球最受歡迎水果

如何評(píng)選出全世界最受歡迎的水果？美國(guó)一個(gè)叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項(xiàng)無(wú)聊又有趣的實(shí)驗(yàn)：在google中搜索目前所有能買到的水果，結(jié) 果“蘋 果”以共4.13億條信息榮登榜首。緊隨其后的有橙子、香蕉、草莓等。該博主在文章中也表示，本想輸入“蘋果”和“水果”，以避免搜索到蘋果公司相關(guān)信 息，但畢竟，“蘋果對(duì)當(dāng)代文化和制造業(yè)的影響也能反映這種水果受歡迎的程度?！?/p>

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文解釋說(shuō)：“可以說(shuō)，蘋果是世界上最重要的水果，目前全球有超過(guò)8 0個(gè)國(guó)家種植蘋果，中國(guó)是其中最大的生產(chǎn)國(guó)，富士則成為世界第一大栽培品種。全球每年蘋果產(chǎn)量超過(guò)6000萬(wàn)噸，這是個(gè)什么概念呢？假設(shè)每個(gè)蘋果重200克（中等富士蘋果），那么，全世界每年要吃掉近4000億個(gè)蘋果，這其中有直接入口的，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬，在全世界范圍內(nèi)銷售?！?/p>

北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所高級(jí)農(nóng)藝師王小偉也告訴記者，讓蘋果成名的原因很多。第一，蘋果種植適應(yīng)性強(qiáng)，適生區(qū)多，對(duì)環(huán)境要求不是很苛刻。第二，蘋果耐儲(chǔ)藏，可以經(jīng)年儲(chǔ)藏?！斑@個(gè)季節(jié)我們吃的蘋果，除了部分早熟的嘎拉果，其他都是去年的?！睆埼难a(bǔ)充說(shuō)。第三，蘋果便于加工，可以做成 酒、果汁、果醬、果干等多種食品，進(jìn)一步擴(kuò)大了食用范圍。第四，蘋果口感香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合全球人口味。

研究還發(fā)現(xiàn)，蘋果是一種非常古老的“水果”。據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》和《星期日泰晤士報(bào)》報(bào)道，大約6000萬(wàn)年前，一場(chǎng)讓恐龍滅絕的災(zāi)難卻成就了蘋果樹的誕生。除了作為食物，蘋果也反映著人類文明的進(jìn)程。曾有人總結(jié)出“影響世界的四個(gè)蘋果”：亞當(dāng)夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點(diǎn)；帕里斯用 一個(gè)金蘋果贏得了維納斯；掉落的青蘋果引領(lǐng)牛頓破解了萬(wàn)有引力之謎；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗(yàn)學(xué)生，慧眼發(fā)現(xiàn)了柏拉圖……

食物里的全科醫(yī)生

在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：“睡前吃一個(gè)蘋果，醫(yī)生就會(huì)丟飯碗”，這個(gè)變化了的諺語(yǔ)一直被引用近150年。表述雖有夸張，但中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇也曾表示，蘋果是一種“全方位的健康水果”。其中含有豐富的有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實(shí)的“水果之王”，因?yàn)樗盃I(yíng)養(yǎng)密集”、“天然美味”、“容易購(gòu)買”,并且“人人買得起”。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品專家芭芭拉·卡米稱，蘋果中“酸”和“甜”的來(lái)源也十分有益。蘋果雖酸性高，但并不有害，其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成； 果實(shí)的甜味來(lái)自蔗糖和果糖，兩者都是自然糖，糖尿病患者也可以吃。除此之外，成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪，非常適合減肥者；一個(gè)蘋果相當(dāng)于每日所需果蔬的1/4；蘋果高鉀低鈉，可部分中和現(xiàn)代人的高鹽飲食。除此之外，蘋果還有牙刷作用，咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細(xì)菌。

美國(guó)《發(fā)現(xiàn)健康》網(wǎng)站最近還撰文報(bào)道，除了人們熟知的維生素C等營(yíng)養(yǎng)，蘋果中還含有三種特別的“明星成分”，對(duì)健康益處頗多。果膠：這種可溶纖維有助于降低血壓和血糖。它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統(tǒng)維持健康狀態(tài)。硼：這種蘋果中富含的營(yíng)養(yǎng)素，可以壯骨和健腦。槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮，這種營(yíng)養(yǎng)素能降低包括肺癌和乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，還能減輕自由基對(duì)身體的破壞，延緩包括老年癡呆在內(nèi)的各種 退行性疾病的發(fā)生。

吃蘋果的四大問(wèn)題

蘋果營(yíng)養(yǎng)好，但在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多疑問(wèn)。

問(wèn)題一：吃蘋果到底要不要削皮？“這一直都是一個(gè)有分歧的問(wèn)題?！睆埼恼f(shuō)：“蘋果皮里的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，但人們又擔(dān)心會(huì)有農(nóng)藥殘留。其實(shí)，目前正規(guī)種植的蘋果，基本都符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，并且在蘋果‘小時(shí)候’就已經(jīng)‘套袋’，基本接觸不到農(nóng)藥，可以用水洗凈直接吃。一般來(lái)說(shuō)，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實(shí)之間差異較小的，往往是套袋生產(chǎn)的?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波則提醒，在流動(dòng)攤販那里購(gòu)買的廉價(jià)蘋果，或是殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜的落地果，受農(nóng)藥污染的幾率較高，削皮后再食用更安全。

問(wèn)題二：哪種蘋果最有營(yíng)養(yǎng)？從紅富士、黃元帥到澳洲青蘋，“雖然這些蘋果外觀差異很大，但只是糖分、有機(jī)酸等含量有異，營(yíng)養(yǎng)幾乎相同。”張文說(shuō)，但從口感、口味來(lái)說(shuō)，金冠軟、富士硬、青蘋酸、國(guó)光甜，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

問(wèn)題三：每天到底吃多少蘋果？天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如表示，《中國(guó)居民膳食指南》建議每天吃200～400克水果，基本上一個(gè)大的富士蘋果就能滿足?！暗珱](méi)有必要恪守‘每日一蘋果’，每周3～4個(gè)即可，可以穿插吃些其他時(shí)令水果?！贝送猓捎谔O果質(zhì)地較硬，吃的時(shí)候最好細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋果最好的時(shí)候是在兩餐之間。付金如說(shuō)，蘋果當(dāng)做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營(yíng)養(yǎng)，還可以帶來(lái)飽腹感，減少正餐的飯量。

問(wèn)題四：果汁果醬能代替蘋果嗎？金如說(shuō)，在蘋果制品的加工過(guò)程中，果汁的營(yíng)養(yǎng)損失最少。果醬由于需要加熱，可能會(huì)損失部分水溶性維生素，并會(huì)添加較多的糖。果干分為兩種，冷凍干燥的營(yíng)養(yǎng)保存較完好，油炸的營(yíng)養(yǎng)損失多且熱量高。其他的蘋果制品還包括蘋果酒，度數(shù)不高但口感清醇，老人可以喝一點(diǎn)；蘋果醋有減肥功效，但盡量別空腹喝。

（胡楚青）