文/陳新

蜂蜜具有多種保健性能，但科學(xué)研究卻發(fā)現(xiàn)，一周歲以下的嬰兒食用蜂蜜及花粉類制品，可能因肉毒桿菌污染，導(dǎo)致食物中毒。究其原因，土壤和灰塵中往往含有被稱為“肉毒桿菌”的細(xì)菌。蜜蜂在采花粉釀蜜的過程中，有可能會(huì)把遭到污染的花粉和蜜帶回蜂箱。同時(shí)，蜂蜜在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，也易受到肉毒桿菌的污染。

微量的肉毒毒素就會(huì)使嬰兒發(fā)生中毒：先出現(xiàn)持續(xù)1～3周的便秘，然后出現(xiàn)眼部弛緩性麻痹、哭聲微弱、吸奶無力、呼吸困難等癥狀。研究發(fā)現(xiàn)，這主要是肉毒毒素作用于膽堿能神經(jīng)與肌肉的連接處，阻礙了乙酰膽堿的釋放，破壞了神經(jīng)與肌肉的聯(lián)系所致。

那么，為何一周歲以下的寶寶食用蜂蜜和花粉制品可能發(fā)生中毒，而成人卻不會(huì)中毒呢？這是因?yàn)椋舛径舅厥侨舛緱U菌在繁殖過程中產(chǎn)生的，成人抵抗力強(qiáng)，可抑制肉毒桿菌在體內(nèi)的繁殖。但是，嬰兒腸道微生物的生態(tài)平衡不夠穩(wěn)定，抗病能力差，致使食入的肉毒桿菌容易在腸道中繁殖，并產(chǎn)生大量毒性較強(qiáng)的肉毒毒素。而嬰兒肝臟的解毒功能又非常有限，于是容易引起肉毒桿菌性食物中毒。

也許有家長會(huì)問：把蜂蜜煮開后給寶寶吃行嗎？回答是否定的。這是因?yàn)椋瞄_水沖或高溫蒸煮蜂蜜，會(huì)使蜂蜜中的酶類物質(zhì)和維生素C等遭到破壞，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大為降低。同時(shí)，高溫會(huì)使蜂蜜特有的香氣和滋味受到破壞而揮發(fā)，會(huì)產(chǎn)生令人食之不愉快的酸味。而且，肉毒桿菌為一種有芽孢細(xì)菌，對(duì)熱的抵抗力很強(qiáng)，干熱180攝氏度、濕熱100攝氏度以上都很難殺死它。肉毒桿菌甚至能在連續(xù)煮沸的開水中存活6～10小時(shí)。所以，即使家長把蜂蜜煮沸后給嬰兒食用，也同樣存在很大的安全隱患。

因此，為確保嬰兒的健康成長，最好不要給一周歲以下的寶寶喂食蜂蜜。