王思盈

金湖蒜泥龍蝦是我們家鄉(xiāng)的特色菜，如今已是名揚四海，蓋過盱眙龍蝦，成為吃貨們的最愛。每年的“中國金湖荷花藝術節(jié)”，更是引得許多旅游愛好者和美食家們慕名來賞荷品蝦。此時，也是全國各家連鎖店和網店銷售“金湖蒜泥龍蝦”最紅火的時候。不能遠行的人們，也能坐在家里享受美味。

水鄉(xiāng)金湖被白馬湖、寶應湖、高郵湖三大淡水湖緊密環(huán)繞，老三河、新三河自西向東貫穿腹地，縣域內水面廣闊，河網密布，河邊綠茵遮蔽，得天獨厚的優(yōu)質水環(huán)境非常適合小龍蝦生長。這里的小龍蝦個頭大，底板干凈，體內蛋白質含量較高，鈣、鋅、碘、硒等微量元素含量也都高于其他地方的小龍蝦，是兼具味道和營養(yǎng)的上等食材。

每到初夏的夜晚，金湖的大街小巷都溢滿蒜泥龍蝦的香味。但想吃到最正宗的蒜泥龍蝦可不那么簡單，且不說燒龍蝦的大師傅“千金難求”，單是這道菜的做法就非?？季俊Ｐ↓埼r須挑選殼薄、個大、肉質豐滿的湖蝦，溝塘野生的和人工飼養(yǎng)的都不算上等。選好小龍蝦后，首先將其放入水中浸養(yǎng)15分鐘左右，俗稱“吐泥”；接著用刷子把小龍蝦的底板刷干凈；然后用清水沖洗，再瀝干備用。除了常用的佐料，還要把蒜瓣放入料理機打成蒜泥。

準備工作做好以后，把大炒鍋放油加熱，先放切好的生姜片、蔥段和干紅辣椒略炒一下，接著放入小龍蝦和蒜泥，大火爆炒至小龍蝦變紅，再加入適量的八角、香葉、鹽、生抽、少量糖，翻炒拌勻，最后加水淹沒小龍蝦，大火燒開微煮，中小火收湯。十幾分鐘后，小龍蝦入味，香氣溢出，便可出鍋上桌了。

面對滿盆白花花的蒜泥、紅彤彤的小龍蝦，誰不垂涎欲滴？不過蒜泥龍蝦的吃法也是有講究的：為了不讓鹵汁濺到衣服上，須戴上衛(wèi)生手套，系上圍裙。首先把蝦頭剝下來，先吃里面的黃，那黃金燦燦、油潤潤的，再吮殼；接著吃蝦身，最有肉的地方就是蝦身，要先剝殼，再抽腸斷尾，露出白花花的嫩肉，要把那又黑又細的腸子弄干凈。蝦肉蘸點老鹵，放進嘴里，香香的，辣辣的，來不及細嚼便已入胃。孩子們的嘴油花花的，連話也不想說，手里拿著，眼睛還望著盆里，在想哪個小龍蝦有肉好吃。大人們吃相還算文雅，談笑間不忘喝一口酒。

人們都說桂林山水甲天下，但我要自豪地說，金湖蒜泥龍蝦甲天下！歡迎大家來我們水鄉(xiāng)金湖做客，我會帶你們去萬畝荷花蕩賞荷，細品正宗的蒜泥龍蝦！

（指導教師 楊愛仁）

【編輯評點】

詳實、細致是我們讀罷本文的第一感覺。文章無論是對家鄉(xiāng)的介紹還是對蒜泥龍蝦各方面的描寫，都非常具體、詳細、準確，可見小作者材料準備之充分。這種認真的寫作態(tài)度值得我們學習。 洪 胄