◎文/馬冠生（北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任）

重金屬不都是“壞的”

◎文/馬冠生（北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任）

食品安全是當前老百姓普遍關心的問題，其中有關“重金屬”的話題時常見諸報端。無論在媒體口中還是老百姓眼中，“重金屬”早已臭名昭著，被深深烙上了“有毒有害”的標簽，人們往往一聽見這三個字就會立即提高警覺。咱今天就來說說重金屬到底是什么，它們都對健康有害嗎？

什么是重金屬?

重金屬是指密度在5.0以上的金屬元素，包括金、銀、銅、鋅、鉛、鎳、錳、鎘、汞等45種。砷是一種類金屬元素，因其很多性質都與重金屬相似，故也將其列入重金屬之列。

重金屬種類雖多，但人們口中通常所說的重金屬指的是與環(huán)境和食品污染有關的鉛、鎘、汞、砷這幾種“壞的”重金屬。

重金屬哪里來?

重金屬在各領域應用廣泛，比如鉛或鉛合金被用于蓄電池、機械制造、輕工、射線防護等領域。

鎘主要用于鎳鎘電池的制造、顏料、涂料和電鍍等領域；汞最為熟悉的應用大概就是制造溫度計和血壓計，金屬汞及其化合物還被廣泛應用于化學、醫(yī)藥、冶金、電器儀器、軍事和其他精密高新科技領域。

采礦、冶煉、鍛造等工業(yè)生產(chǎn)過程是向環(huán)境中排放重金屬的主要源頭，所產(chǎn)生的廢氣、廢水和廢渣若不經(jīng)處理便排放入大氣、湖泊、河流、海洋、土壤等環(huán)境中，則會造成環(huán)境重金屬污染，并進一步污染各類食品。

重金屬有什么危害?

目前對人類健康危害較大的重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷等毒性顯著的元素。

這些重金屬隨工業(yè)廢棄物進入環(huán)境，被各種生物攝入體內(nèi)，并在食物鏈中不斷富集。人類通過食用污染的魚蝦、貝類、稻米、小麥等食物攝入重金屬。重金屬進入人體后，能與各種蛋白質發(fā)生作用，使其結構改變，失去活性，從而引起神經(jīng)、造血、腎臟、骨骼等多系統(tǒng)損害。攝入的重金屬還能在體內(nèi)蓄積，造成慢性中毒。

不同重金屬的毒性作用不完全相同，引起的臨床表現(xiàn)也各有特點。比較有名的重金屬中毒事件是汞引起的“水俁病”和鎘引起的“痛痛病”，均發(fā)生于日本。

“水俁病”是因含汞的工業(yè)污水排入河流和海洋，通過食物鏈在魚體內(nèi)富集，人吃了被汞污染的魚類導致汞中毒，損害神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)四肢麻木、步履蹣跚、口齒不清、語言失常、視野縮小、聽覺失靈等表現(xiàn)。

“痛痛病”則是因含有大量鎘的冶煉廠廢水排入河流，農(nóng)民用污染的河水灌溉莊稼，導致稻米、魚蝦等食物中富集了大量鎘，最終進入人體。進入體內(nèi)的鎘可使骨骼中的鈣大量流失，出現(xiàn)骨質疏松、骨骼萎縮、關節(jié)疼痛等癥狀，中毒病人感到全身疼痛，重者甚至打個噴嚏就能發(fā)生骨折。

“好的”重金屬

在重金屬中，還有一些是人體必需的微量元素，包括銅、鋅、錳、鉻等。這些重金屬元素在體內(nèi)參與某些生理過程，維持人體的正常功能。比如：鋅在人體發(fā)育、認知行為、創(chuàng)傷愈合、味覺和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用；銅有助于維持正常的造血功能，促進結締組織形成，維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康，參與黑色素形成和維護毛發(fā)正常結構等。

不過，這些“好的”重金屬也不是吃的越多越好，它們在一定的攝入量下對健康具有促進作用，但超過一定劑量后，同樣會產(chǎn)生毒性，損害健康。