中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長

國家食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長戴小楓

刊首語

擁抱食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇期加速健康中國社會建設(shè)

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長

國家食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長戴小楓

營養(yǎng)與健康是人民全面發(fā)展、生活幸福的基石，是國家繁榮昌盛、社會文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。世界經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展規(guī)律表明，當(dāng)一個國家或地區(qū)人均GDP超過1000美元后，廣義的食品制造業(yè)即農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)起步發(fā)展；人均GDP達(dá)到5000美元后，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期；人均GDP超過1萬美元后，營養(yǎng)健康成為農(nóng)業(yè)發(fā)展新的任務(wù)、目標(biāo)、重點和使命，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進(jìn)入井噴式創(chuàng)造財富的黃金發(fā)展期。2016年年底我國人均GDP已達(dá)到8516美元，2020年必將跨越1萬美元大關(guān)，進(jìn)入營養(yǎng)健康為主要目標(biāo)的發(fā)展新階段，未來20～30年將是中國食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金時期。

習(xí)近平總書記指出，沒有全民健康，就沒有全面小康。國家“十三五”規(guī)劃綱要提出“推進(jìn)健康中國建設(shè)”，并實施“加強(qiáng)國民營養(yǎng)計劃” ，《 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014～2020年）》提出“以現(xiàn)代營養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費，逐步形成以營養(yǎng)需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系，促進(jìn)生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展”的基本原則。

當(dāng)前，我國國民食物營養(yǎng)健康情況明顯改善，營養(yǎng)缺乏狀況顯著減少，但食物營養(yǎng)健康工作仍面臨著巨大的新挑戰(zhàn)。一是人口飲食習(xí)慣正隨城市化進(jìn)程而轉(zhuǎn)變，生活節(jié)奏的加快使居民在外用餐機(jī)會增多，營養(yǎng)美味的方便食品、快餐食品和即食食品市場需求巨大。二是隨著人口老齡化，老年人群膳食營養(yǎng)監(jiān)測評價制度與體系的構(gòu)建和老年人群營養(yǎng)健康產(chǎn)品開發(fā)的需求增加，在2020年社會撫養(yǎng)比即將達(dá)到“拐點”的情況下，有效提高老年人群的整體食物營養(yǎng)與健康水平勢在必行。三是 膳食結(jié)構(gòu)的變化和膳食營養(yǎng)的充分供給導(dǎo)致我國國民普遍營養(yǎng)過剩，人群整體能量攝入偏高，成人超重、肥胖及營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的各種慢性病高發(fā)，已成為制約我國國民健康的重大社會問題，亟待加強(qiáng)飲食營養(yǎng)與健康研究，轉(zhuǎn)變國民飲食觀念，促進(jìn)營養(yǎng)均衡與健康。四是對孕婦、嬰幼兒、患者、運動員、宇航員等特殊人群的食物營養(yǎng)健康保障需求明顯增加，亟待建立特殊人群食物營養(yǎng)評價體系，開發(fā)特殊人群食物營養(yǎng)產(chǎn)品，提升對其營養(yǎng)健康支持能力和效果。五是隨著我國人民生活水平不斷提高、社會文明進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)發(fā)展，營養(yǎng)組學(xué)研究蓬勃發(fā)展，精準(zhǔn)營養(yǎng)與精準(zhǔn)醫(yī)療、精準(zhǔn)健康的理念日益深入人心，針對滿足個人精準(zhǔn)營養(yǎng)需求而設(shè)計生產(chǎn)的營養(yǎng)食品需求量逐步增加，精準(zhǔn)營養(yǎng)食品個性化生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。

未來20～ 30年，中國食品與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)將在 創(chuàng)新與市場消費需求驅(qū)動下快速發(fā)展。食品加工技術(shù)與裝備的智能化升級，將完美解決原料營養(yǎng)保持、加工適宜性改造等問題；營養(yǎng)健康信息化平臺與大數(shù)據(jù)建設(shè)成為營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)膳食精準(zhǔn)化、個性化、智能化發(fā)展的有效支撐；3D打印技術(shù)將有效利用新型食品資源，豐富食物種類，解決精準(zhǔn)營養(yǎng)的個性化生產(chǎn)與供應(yīng)；腸道微生物學(xué)通過解讀人體內(nèi)的海量生物信息，為營養(yǎng)健康研究注入全新的內(nèi)涵、領(lǐng)域和活力；基因組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)等高通量分析組學(xué)技術(shù)正在為開展食物營養(yǎng)組學(xué)研究提供快速、有效、精準(zhǔn)的方法、技術(shù)、理論與原理。面對全球進(jìn)入新一輪戰(zhàn)略格局洗牌期、我國即將進(jìn)入高收入國家發(fā)展新階段的歷史機(jī)遇，食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)將迎來發(fā)展的關(guān)鍵期、黃金期和戰(zhàn)略機(jī)遇期，加強(qiáng)對食品與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，建立起綠色、智能、安全、服務(wù)的營養(yǎng)健康食品生產(chǎn)新體系，成為實現(xiàn)四化同步、全面建成小康社會、福祉億萬民眾的支柱產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)， 成為中華民族實現(xiàn)偉大復(fù)興的重要保障，是食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)肩負(fù)的歷史使命與奮斗目標(biāo)。

為集中反映我國食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)前沿科技取得的研究進(jìn)展與成果，受《生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)》邀請，推出一期“食物與營養(yǎng)健康”專輯，分別從食品功能因子挖掘與利用、營養(yǎng)健康食品制造、酶工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用和腸道菌群研究等方面介紹了相關(guān)新進(jìn)展和動態(tài)，期待能成為學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界和政府管理部門了解我國食物與營養(yǎng)健康前沿技術(shù)進(jìn)展的窗口。