陳碩+湯偉

生豬屠宰管理工作是一項(xiàng)事關(guān)群眾食品安全的一件大事，如何加強(qiáng)生豬屠宰管理是擺在我們面前的一項(xiàng)重要工作，為確保豬肉生產(chǎn)安全，我們認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，采取有效措施，加強(qiáng)宣傳力度，嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加大整治力度，從而使我縣的生豬屠宰管理工作步入正?；缆?。在日常工作中，我們是邊工作邊探索，從而形成一套比較完善的監(jiān)管機(jī)制，現(xiàn)與大家商討。

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高人員素質(zhì)

為了提高人員素質(zhì)，適應(yīng)新形勢(shì)下的生豬屠宰管理措施，我們從加強(qiáng)學(xué)習(xí)入手，一是要求屠宰管理人員自覺(jué)學(xué)習(xí)《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律法規(guī)，熟悉工作程序，牢固樹立屠宰管理工作中的責(zé)任意識(shí)，進(jìn)一步把工作做好；二是積極開展對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)的培訓(xùn)工作。我們組織全縣6個(gè)屠宰場(chǎng)的負(fù)責(zé)人參加市局舉辦的企業(yè)主體責(zé)任培訓(xùn)工作，通過(guò)培訓(xùn)強(qiáng)化了屠宰企業(yè)的對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的責(zé)任意識(shí)，有助于企業(yè)嚴(yán)格依法開展生豬屠宰工作。另一方面，組織各個(gè)屠宰場(chǎng)參加肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行網(wǎng)上學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并參加市屠管辦在郟縣屠宰開展的屠宰檢驗(yàn)操作培訓(xùn)工作，組織肉品檢驗(yàn)人員完成了省屠管辦組織考試工作，并取得了較好的成績(jī)。通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，有力地促進(jìn)生豬屠宰及檢驗(yàn)工作的規(guī)范操作，進(jìn)一步促進(jìn)了出場(chǎng)豬肉的質(zhì)量安全。

二、積極探索，完善工作管理制度

今年對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，由于才交接時(shí)間短，對(duì)于生豬屠宰管理工作還不是很明朗，許多工作措施還需要進(jìn)一步探索，為確保生豬屠宰工作能夠正常開展，我們從完善工作制度入手，逐步建立了生豬屠宰日常監(jiān)管工作制度、工作管理制度、學(xué)習(xí)制度等，從而把日常監(jiān)管工作納入制度化管理上來(lái)，使管理人員能夠齊心協(xié)力把工作做好。

三、規(guī)范操作，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任

為使屠宰企業(yè)能夠依法屠宰經(jīng)營(yíng)，我們明確了屠宰企業(yè)的主體責(zé)任，并向個(gè)屠宰場(chǎng)送達(dá)了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全告知書，同時(shí)要求屠宰企業(yè)做出畜產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾，規(guī)范屠宰環(huán)節(jié)操作行為，確保出場(chǎng)肉品質(zhì)量安全。

1.規(guī)范生豬進(jìn)場(chǎng)行為。生豬在進(jìn)場(chǎng)時(shí)必須憑持有《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《瘦肉精檢測(cè)合格證明》，生豬必須佩戴免疫耳標(biāo)，并且證物相符，按照不低于2%的辦理進(jìn)行瘦肉精抽檢，經(jīng)檢測(cè)合格后方可進(jìn)場(chǎng)待宰。

2.規(guī)范生豬待宰行為。嚴(yán)格落實(shí)生豬待宰制度，生豬進(jìn)場(chǎng)后必須待宰靜養(yǎng)12小時(shí)以上，經(jīng)待宰靜養(yǎng)觀察健康，經(jīng)動(dòng)物檢疫人員宰前檢疫合格后方可進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。

3.規(guī)范屠宰操作行為。要求屠宰場(chǎng)嚴(yán)格按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《生豬屠宰操作規(guī)程》等規(guī)定的工藝流程和操作技術(shù)要求，明確各屠宰加工崗位作業(yè)要點(diǎn)，以崗設(shè)人，以崗查人，規(guī)范屠宰操作行為。重點(diǎn)做好致昏放血、沖淋浸燙、摘除“三腺”等操作行為。

4.規(guī)范肉品品質(zhì)檢驗(yàn)行為。要求屠宰場(chǎng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，建立并實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度，督促生豬屠宰廠（場(chǎng)）建立畜禽產(chǎn)品出入廠（場(chǎng)）記錄登記制度，如實(shí)記錄生豬來(lái)源、屠宰檢驗(yàn)、產(chǎn)品去向信息和無(wú)害化處理，便于生豬產(chǎn)品可追溯。

四、依法管理，加大專項(xiàng)整治力度

加強(qiáng)我們?cè)谧龊弥笇?dǎo)培訓(xùn)的同時(shí)，加大了監(jiān)管力度。我們深入到屠宰場(chǎng)，進(jìn)行至少每月一次的監(jiān)管工作，對(duì)于在監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題根據(jù)性質(zhì)則給予行政指導(dǎo)意見書或依法進(jìn)行處理。為進(jìn)一步做好生豬屠宰管理工作，嚴(yán)厲打擊違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，我們先后開展了“注水肉”集中治理行動(dòng)和生豬屠宰、生鮮肉銷售環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治行動(dòng)和生豬屠宰監(jiān)管環(huán)節(jié)“掃雷行動(dòng)”。在“注水肉”集中治理行動(dòng)中，我們依法嚴(yán)厲打擊對(duì)生豬或生豬產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)和屠宰注水或注入其他物質(zhì)的生豬的違法行為；在生豬屠宰和生鮮肉銷售環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治行動(dòng)工作中，我們對(duì)生豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生豬屠宰環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)進(jìn)行了專項(xiàng)整治，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為；在生豬屠宰監(jiān)管環(huán)節(jié)“掃雷行動(dòng)”活動(dòng)中，我們加大生豬屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊屠宰環(huán)節(jié)的違法行為。在整治工作中共出動(dòng)執(zhí)法人員112人次，執(zhí)法車輛18輛次，檢查屠宰場(chǎng)24家次，通過(guò)專項(xiàng)整治，規(guī)范了生豬屠宰行為，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)由注水或添加使用瘦肉精等非法物質(zhì)行為，有力地保證了豬肉質(zhì)量安全。

在今后工作中，我們一是繼續(xù)貫徹落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，完善生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監(jiān)管制度，建立生豬屠宰規(guī)范長(zhǎng)效管理機(jī)制。二是加強(qiáng)日常監(jiān)管，使屠宰企業(yè)依法屠宰，守法經(jīng)營(yíng)確保豬肉質(zhì)量安全。