祁云靜

摘 要：豬肉作為我國消費(fèi)者的主要肉類食品，在人們的食譜上占據(jù)著非常重要的地位，因此豬肉的質(zhì)量安全問題就顯得尤為重要。因此，本文就目前豬肉的生產(chǎn)現(xiàn)狀展開論述。

關(guān)鍵詞：放心肉；生產(chǎn)現(xiàn)狀；對策

一、目前安全放心豬肉的生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.飼料原材料的安全隱患。養(yǎng)豬業(yè)飼料的原材料主要成分是玉米、大豆，而現(xiàn)代農(nóng)作物大量使用化肥，農(nóng)作物生長劑、農(nóng)藥，造成化學(xué)成分在原材料中殘留，原材料收獲后經(jīng)過物理加工變成養(yǎng)殖業(yè)中的飼料，飼料喂豬后對豬肉造成化學(xué)污染；而且原材料在生產(chǎn)、存儲加工過程中發(fā)生霉變，這樣也給飼料安全生產(chǎn)帶來隱患。

2.抗生素和瘦肉精的添加問題。養(yǎng)殖戶為了控制疫病，在養(yǎng)殖過程中會長時間、大劑量的添加、濫用抗生素類、磺胺類藥物?？股氐拈L期使用會使細(xì)菌或病毒產(chǎn)生耐藥性，甚至變異，而養(yǎng)殖者為了控制疫病又進(jìn)一步使用更大劑量的抗生素，就形成了惡性循環(huán)。同時藥物會在畜體內(nèi)大量殘留。同時瘦肉精的添加雖然能抑制肥肉的生長，降低脂肪含量，但會使豬肉質(zhì)量大打折扣，其殘留物毒性更強(qiáng)，嚴(yán)重影響人的心臟、神經(jīng)系統(tǒng)的正常機(jī)能，嚴(yán)重危害了人類身體健康。

3.病豬或疑似病豬流入市場。豬患病時，大量有害微生物和有害物質(zhì)在豬體內(nèi)大量蓄積，這些病原殘留豬肉上，就會危害人體健康。有還可能病死豬流入市場，雖然前幾年國家出臺了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死無害化處理補(bǔ)貼，每頭80元補(bǔ)助，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠養(yǎng)豬的成本，養(yǎng)殖戶為了減少經(jīng)濟(jì)損失，沒有將病死豬進(jìn)行無害化處理，而是低價賣給不法經(jīng)營者，這類經(jīng)營者專門從事收購病死豬屠宰加工成豬肉制品，火腿腸，熏肉等出售。

4.屠宰環(huán)節(jié)對豬肉的影響。為了加強(qiáng)生豬屠宰管理、保障人民身體健康，我國實行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。未經(jīng)定點(diǎn)允許，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級以下就沒有定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)），經(jīng)營者不可能拉上一頭豬跑上50多公里到縣城宰殺，可是老百姓也要吃肉，這就出現(xiàn)了私屠濫宰，沒有定點(diǎn)也不報檢，檢疫人員也就不可能到點(diǎn)檢疫，這更不能確保豬肉的安全。再就是國家嚴(yán)格禁止注水肉上市，經(jīng)營者為了牟取暴利屢禁不止，將繼續(xù)更具有對抗性和隱蔽性，其查處的難度更大，嚴(yán)重影響了豬肉質(zhì)量。

5.運(yùn)輸環(huán)節(jié)對豬肉的影響。運(yùn)輸環(huán)節(jié)也是維持豬肉品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)，是否使用專門的運(yùn)輸工具，工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，健康狀況，車廂內(nèi)的溫度、濕度，衛(wèi)生消毒都對豬肉的安全造成了影響。而在一些小型屠宰場，運(yùn)載工具比較簡陋，都是一些露天農(nóng)用車，無法在路途中對豬肉的新鮮度、衛(wèi)生進(jìn)行保證，長時間的運(yùn)輸，也可能會有變質(zhì)的情況出現(xiàn)。

6.銷售環(huán)節(jié)對豬肉的影響。大城市很多人為了吃上“放心肉”，而舍棄了傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場購買，改為到大型的超市購買，超市里買的豬肉大多數(shù)是跨地區(qū)，遠(yuǎn)距離調(diào)來的冷鮮肉，新鮮度、是否注水都不能保證。另有一些無良的商販把已經(jīng)淘汰的母豬肉，劣質(zhì)肉和病害肉直接便宜賣給小餐館，給肉品安全管理工作造成很大的隱患。

7.管理體系和監(jiān)測手段落后。從一頭活豬生長、出欄到豬肉擺上市場，會涉及到檢疫部門、市場質(zhì)量監(jiān)督部門等，而且每個部門都有自己的職責(zé)、分工，按理說這樣層層把關(guān)后應(yīng)該不會有問題豬肉擺上餐桌，但這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到預(yù)期效果的。目前監(jiān)測手段落后，對活豬、豬肉的疫病檢疫、飼料添加劑和豬肉中獸藥殘留等的監(jiān)測都沒有快速、準(zhǔn)確的手段，還主要靠傳統(tǒng)的感觀和多年來個人的經(jīng)驗，即使抽樣送到省檢驗檢疫技術(shù)中心進(jìn)行檢測，從取樣到化驗到出檢測報告至少也得一星期，嚴(yán)重影響了豬肉質(zhì)量的監(jiān)控。

要改變以上狀況，需要加大各監(jiān)管部門的力度，齊抓共管，協(xié)調(diào)配合。

二、安全放心豬肉的對策和建議

1.加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 。 農(nóng)業(yè)部門指導(dǎo)農(nóng)民嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部的《安全生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》組織農(nóng)民種植，做到科學(xué)種地、合理使用化肥農(nóng)藥，畜牧部門嚴(yán)格指導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理使用飼料、飼料添加劑和獸藥，堅決杜絕違禁藥物和飼料添加劑的使用。

2.合理進(jìn)行豬場建設(shè)和改造，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和衛(wèi)生防疫。養(yǎng)殖戶應(yīng)從生產(chǎn)場地環(huán)境、生產(chǎn)過程等環(huán)節(jié)上減少和防止應(yīng)激和疫病，同時也減少了預(yù)防和治療用藥間接造成豬肉質(zhì)量下降的機(jī)會；嚴(yán)把飼料原材料關(guān)，有條件的企業(yè)自己配備檢驗儀器設(shè)備，無條件的每批次飼料都要抽樣送檢。

3.建立追溯制度，實施免疫標(biāo)識管理。全面推行生豬免疫標(biāo)識的管理，建立健全養(yǎng)殖檔案，銷售臺賬，做到有據(jù)可查。建立活豬養(yǎng)殖、防疫、銷售、飼料等記錄，實現(xiàn)豬肉質(zhì)量安全的可追溯性，抓好定點(diǎn)屠宰和集中檢疫工作，堅持開展同步檢疫工作，屠宰企業(yè)要堅持瘦肉精頭頭檢，而檢疫部門要進(jìn)行3%的抽檢，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰。

4.規(guī)范病死和死因不明豬的無害化處理。養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)病死或死因不明豬時，應(yīng)當(dāng)立即報告當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并在動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)格對病死豬采取“四不準(zhǔn)一處理”，不準(zhǔn)出售、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)、不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用，必須進(jìn)行無害化處理。

5.建立檢驗檢疫機(jī)制，加大監(jiān)管力度。建議建立專門的權(quán)威的動物食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)，消除職能部門交叉、互相推諉扯皮，制定和完善采樣、檢驗、檢疫的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一程序，配備和完善檢驗檢疫儀器設(shè)備，保證檢驗檢疫的準(zhǔn)確性。同時加強(qiáng)對豬肉運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加大對不法分子的懲罰力度。

如何吃上放心肉，吃的健康，使我們考慮的頭等大事，放心肉貫穿于豬的整個生長和生產(chǎn)過程，嚴(yán)格按照法律規(guī)定的農(nóng)作物種植、飼料生產(chǎn)、生豬飼養(yǎng)，疫病防治、屠宰加工、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的管理控制，確實保障豬肉質(zhì)量安全，使人們真正的吃上放心肉。