王諍

也許80后一代釀酒師早已登上歷史的舞臺，但能成為首席釀酒師的則依舊鳳毛麟角。特別的，“首席”之前被冠之以“人頭馬干邑”的專名，則意味著這位調配“生命之水”的大師是多么年輕有為——他不僅要擁有蓋世絕倫的天賦，更當以勤勉和執(zhí)著在相對較短的時間內完成了前輩們畢生念茲在茲的積累與沉淀。2014年，巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loiseau）接替皮埃雷特·特里謝成為法國人頭馬酒莊新一任的首席釀酒大師，彼時，這位34歲的年輕人要做的便是續(xù)寫前輩“世紀四重奏”的美譽，讓這個誕生于干邑地區(qū)中心地帶的品牌續(xù)寫近三百年的傳奇。今年六月間，巴蒂斯特·盧瓦索來到中國，主禮“首席釀酒師臻享晚宴”，在北京逗留期間他接受了記者專訪。

Q=《北京青年》周刊

A=人頭馬首席釀酒大師巴蒂斯特·盧瓦索

Q：在法國幾大頂級干邑品牌中，只有人頭馬是依然由干邑地區(qū)本土人所經營的干邑品牌，這令品牌有哪些不類同儕的特質？

A：講到干邑不得不說風土，說到風土就要提干邑區(qū)的白堊土，它的吸排水性是非常好的，雨季時可以吸收過多的水分，旱季時則可以將水分排出，你知道釀造頂級干邑的葡萄完全“靠天收”，是不允許人工灌溉的。那么白堊土可以為葡萄植株帶來穩(wěn)定的供水，進而讓它們在生長過程中產生獨特而自然的芳香。這便是干邑區(qū)葡萄風味最適宜釀造干邑的秘密，而人頭馬干邑只選取干邑區(qū)最中心地帶——大、小香檳區(qū)的葡萄，可以說是珍中之珍，稀有且極具陳釀潛質。

Q：我見過幾位頂級干邑品牌的首席釀酒師，坦白講，他們大都已是白發(fā)蒼蒼的中老年人了，你如此年輕就成為業(yè)內的首席，是不是一個“破例”？

A：在我看來，釀酒大師不是與生俱來的，而是后天努力習得的。他應該是一位深諳風土之重要的葡萄種植專家；也是一位精通物理與化學的蒸餾專家；更是一位天賦異稟的品酒專家。2007年我來到人頭馬工作，2014年開始擔任人頭馬首席釀酒師，七年間確實完成了很多人畢生的追求。人頭馬首席釀酒師是代代傳承的，當皮埃雷特·特里謝女士將這一責任與榮譽交到我的手上時，那個時刻無法言喻。

Q：作為首席釀酒師，傳承與創(chuàng)新如何兼顧？

A：人頭馬酒莊的精髓就是其始終如一的卓越品質。我們每天在工作時都恪守歷代首席釀酒大師承襲的傳統(tǒng)。同時作為全權受命的首席釀酒師，每年我都會接觸到不同年份的“生命之水”，在挑選的過程中我可以根據某一前所未見的“生命之水”創(chuàng)作出限量版產品。比如特選“ 讓薩克- 拉帕呂埃酒窖” 優(yōu)質香檳區(qū)干邑，它以一個至臻珍貴的橡木桶作為人頭馬獨有風格的關鍵代表，只釀制了7000瓶，酒瓶是20世紀初期首款人頭馬干邑酒瓶的復刻版。對于真正的干邑愛好者來說，每一瓶酒都代表著品嘗這款佳釀無可復制的機會。

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