張慧然 張爭(zhēng)奇

香椿芽不但富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂等人體所需元素，是一種色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的木本蔬菜。要提高香椿的產(chǎn)量和品質(zhì)，應(yīng)掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)：

一、春剪 香椿春季修剪屬于造型修剪，一般與椿芽采收同步進(jìn)行。從香椿栽培后的第二年開(kāi)始，去掉兩年生樹(shù)梢的頂芽，當(dāng)年便會(huì)萌發(fā)出2～3個(gè)新芽。如果樹(shù)干高度合適則可保留新芽，木質(zhì)化后將成為2～3個(gè)側(cè)枝；如果樹(shù)干高度過(guò)高則可將其新芽摘心（不可將芽全部采下），促其下部芽苞萌發(fā)出新芽，根據(jù)需要的位置保留2～3個(gè)萌發(fā)的新芽，木質(zhì)化后成為側(cè)枝。第三年后3個(gè)側(cè)枝的頂端又會(huì)生出新芽，修剪時(shí)去掉3個(gè)側(cè)枝的頂芽，當(dāng)年每個(gè)側(cè)枝又會(huì)萌生出2～3個(gè)新側(cè)芽，木質(zhì)化后形成新側(cè)枝。這樣成形后，每棵樹(shù)就有6～9個(gè)骨干枝。此類(lèi)樹(shù)形樹(shù)干高、枝條大、樹(shù)冠層面厚，通風(fēng)采光好，采收面大，產(chǎn)量較穩(wěn)定。

二、夏剪 由于香椿產(chǎn)量、品質(zhì)主要決定于頂芽的多少，單位面積內(nèi)的枝條多、頂芽多才能高產(chǎn)，故需對(duì)香椿樹(shù)進(jìn)行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成較多的分枝。夏季修剪一般在7～8月晴天時(shí)下午3點(diǎn)左右進(jìn)行，這樣有利傷口愈合，切忌陰天剪枝。在修剪成形后的香椿樹(shù)上，將生長(zhǎng)過(guò)旺、過(guò)高的枝條打頂或短截，以促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)，形成更多頂芽飽滿(mǎn)的短側(cè)枝。

三、肥水管理 香椿為前期速生樹(shù)種，對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以土層深厚、鈣質(zhì)豐富、肥沃的沙質(zhì)壤土為好。香椿吸收氮最多，鉀次之，磷最少。每年秋、冬季節(jié)可開(kāi)環(huán)狀溝，追施適量腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥、草木灰、磷酸氫二銨等。香椿喜濕、不耐旱，干旱時(shí)要適當(dāng)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。但水分過(guò)多也易徒長(zhǎng)，根部易腐爛，在多雨季節(jié)應(yīng)注意排水。

四、采芽 雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。香椿芽生長(zhǎng)期短，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩。以芽色紫紅、芽長(zhǎng)10～15厘米時(shí)采收為宜。采收時(shí)應(yīng)先采頂芽、后采側(cè)芽，若頂芽不采收，則下部側(cè)芽難以生長(zhǎng)或生長(zhǎng)不良。采芽時(shí)應(yīng)用手齊葉柄基部輕輕摘下。在樹(shù)體成形后的枝條上采收時(shí)，每個(gè)骨干枝上必須保留一個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)芽不能采。換頭更新的老樹(shù)每個(gè)枝也必須保留一個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)芽。高大的樹(shù)體應(yīng)上樹(shù)采收，以免過(guò)多傷害骨干枝；手采不到的地方可以用長(zhǎng)鉤采摘，沒(méi)保留價(jià)值的細(xì)枝、弱枝應(yīng)連枝折斷。每年椿芽可采收2～3次。采收后捆成100～200克的小捆，用塑料袋裝好、封口，防止失水萎蔫。

五、病蟲(chóng)害防治 香椿病蟲(chóng)害較少，夏、秋兩季易發(fā)生葉銹病和白粉病。葉銹病主要危害葉片，夏天葉面呈黃褐色不規(guī)則病斑，冬天葉背呈黑色不規(guī)則病斑。病株長(zhǎng)勢(shì)緩慢，嚴(yán)重時(shí)引起早期落葉。白粉病也主要危害葉片，病葉表面褪綠呈黃白色斑駁狀，葉背出現(xiàn)白色粉層斑塊，后期形成顆粒狀小圓點(diǎn)，變?yōu)楹诤稚?。這兩種病害可用粉銹寧500倍液噴霧防治。

香椿的害蟲(chóng)主要有椿毛蟲(chóng)、刺蛾、云斑天牛等。幼蟲(chóng)期可用敵百蟲(chóng)800倍液噴殺，成蟲(chóng)期用40%樂(lè)果乳油1500倍防治。天牛幼蟲(chóng)可人工注射敵百蟲(chóng)藥液，于蟲(chóng)孔中將其殺死。若發(fā)現(xiàn)茶黃螨，應(yīng)噴施15%達(dá)螨靈乳油1500～2000倍液防治。