崔瑞

摘要：隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐漸成熟，人們的生活品質(zhì)也有著提高，在對(duì)餐廳的就餐要求也有著提高。主題餐廳的文化氛圍良好營造層面要充分注重，本文主要就主題餐廳的文化氛圍營造的問題以及影響因素加以分析，然后結(jié)合實(shí)際對(duì)主題餐廳文化氛圍營造的方法詳細(xì)探究，希望能通過此次研究分析，對(duì)主題餐廳文化氛圍的良好營造起到促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：主題餐廳；文化氛圍；營造

引言

餐飲業(yè)在當(dāng)前是我國重要的經(jīng)濟(jì)發(fā)展體，作為第三產(chǎn)業(yè)主題餐廳的文化氛圍營造也比較重要，這是對(duì)服務(wù)水平提高的重要基礎(chǔ)。通過主題餐廳文化氛圍的多樣化營造以及個(gè)性化文化的展現(xiàn)，就能對(duì)主題餐廳的良好發(fā)展起到保障作用，在理論的研究下，對(duì)實(shí)際發(fā)展也能起到理論支持作用。

一、主題餐廳的文化氛圍營造的問題及影響因素分析

1.主題餐廳的文化氛圍營造的問題分析

主題餐廳文化氛圍的營造過程中，受到一些因素影響，存在著諸多問題。在對(duì)文化主題的營造過程中，沒有明確化呈現(xiàn)。對(duì)于主題餐廳而言是有著固定化的消費(fèi)群體的，這就需要對(duì)顧客的實(shí)際需求充分重視，在市場定位層面能準(zhǔn)確化呈現(xiàn)，對(duì)市場調(diào)查工作要妥善實(shí)施。但是在實(shí)際工作中，一些主題餐廳的文化氛圍營造比較主觀性，沒有注重市場調(diào)查，在文化主題的呈現(xiàn)上沒有明確化，對(duì)根植的文化環(huán)境沒有和實(shí)際主題餐廳相結(jié)合。

主題餐廳的文化氛圍營造過程中，在管理秩序?qū)用孢€存在著相應(yīng)問題，在管理人才層面相對(duì)比較稀缺，不能對(duì)文化氛圍的營造針對(duì)性，對(duì)顧客的心理沒有得以滿足。還有是主題餐廳文化氛圍營造管理的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比較混亂化，在一些規(guī)范方面不能有效落實(shí)，這就必然會(huì)對(duì)主題餐廳的文化氛圍營造質(zhì)量評(píng)價(jià)有著很大影響。

主題餐廳文化營造中的內(nèi)涵沒有豐富化呈現(xiàn)，對(duì)文化氛圍的個(gè)性化以及全面性的展示層面沒有實(shí)現(xiàn)。還有就是在文化體驗(yàn)層面沒有深入化，文化氛圍的營造中，只有讓顧客體驗(yàn)，才能真正將主題餐廳的文化氛圍營造作用充分發(fā)揮，但是在這一方面并沒有得以充分重視。這些層面的問題對(duì)主題餐廳的特色呈現(xiàn)就有著負(fù)面影響。

2.主題餐廳的文化氛圍營造影響因素分析

對(duì)主題餐廳文化氛圍營造造成影響的因素比較多，主要是因?yàn)槲覈谥黝}餐廳的發(fā)展時(shí)間上比較有限，還沒有成熟化，受到發(fā)展歷史因素的影響，就使得在文化氛圍營造中存在著諸多不足。再有就是理論指導(dǎo)層面的作用沒有充分發(fā)揮，在這一層面的理論研究還沒有深化，這就必然會(huì)影響主題餐廳的文化氛圍營造的效果，加上在管理的秩序?qū)用娲嬖谥欢▎栴}，從而就對(duì)主題餐廳的進(jìn)一步發(fā)展有著影響。

二、主題餐廳的文化氛圍營造的策略探究

1.主題餐廳文化氛圍營造原則

主題餐廳文化氛圍營造過程中，要遵循相應(yīng)的原則，在系統(tǒng)性以及可操作性和合理性的原則層面要加強(qiáng)重視。在文化氛圍的營造前，要注重系統(tǒng)化的分析，對(duì)相應(yīng)的理論知識(shí)加以應(yīng)用，將環(huán)境心理學(xué)等理論在文化氛圍營造實(shí)踐中加以融入，注重合理性的呈現(xiàn)。在文化氛圍營造中的涉及內(nèi)容比較多，要注重全面性的考慮，要注重將文化氛圍營造各個(gè)內(nèi)容都充分的考慮。以及在文化氛圍營造的可操作性層面要加強(qiáng)，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)文化氛圍良好營造的目標(biāo)。

2.主題餐廳文化氛圍營造策略

主題餐廳文化氛圍的營造要注重文化主題的明確。只有在文化主題層面得到了明確化，才能更好的按照相應(yīng)要求進(jìn)行實(shí)施，根據(jù)不同的地域文化差異性，在文化主題層面也會(huì)有著不同。餐廳文化主題要本著健康文明的價(jià)值取向，呈現(xiàn)出正能量。由于主題餐廳的主題類型比較多，在對(duì)素材的應(yīng)用以及設(shè)計(jì)層面，還要和實(shí)際相結(jié)合，在文化屬性層面鮮明性呈現(xiàn)，堅(jiān)持主流的文化取向。

主題餐廳文化氛圍的營造在文化內(nèi)涵層面要豐富。我國的餐飲發(fā)展歷史比較長久，將傳統(tǒng)的文化內(nèi)涵和當(dāng)前的餐廳主題文化相融合，就要注重文化的良好經(jīng)營，將文化附加值得以充分體現(xiàn)。如將民族文化和餐廳進(jìn)行結(jié)合，將一些特色的紀(jì)念品以及音樂等，都能成為餐廳文化的延伸內(nèi)容。在對(duì)文化內(nèi)涵的延伸過程中，在對(duì)濃郁的文化氛圍打造要充分重視，將特色的文化內(nèi)涵加以呈現(xiàn)。

注重對(duì)主題餐廳文化氛圍營造環(huán)境的優(yōu)化，在情境體驗(yàn)層面不斷提升。在餐廳的內(nèi)部是顧客就餐的重要區(qū)域，要注重對(duì)背景音樂的選擇以及燈光的選擇，在主題環(huán)境的知覺層面要注重科學(xué)營造。如在對(duì)音樂的選擇方面，就要和主題相靠近的音樂進(jìn)行應(yīng)用，讓顧客能夠從聽覺層面對(duì)文化氛圍加以體驗(yàn)。然后在色彩燈光的應(yīng)用上也要加強(qiáng)重視，在色彩的功能理論層面要熟練了解，根據(jù)主題餐廳的主題文化，來進(jìn)行選擇色彩燈光的科學(xué)應(yīng)用。對(duì)主題餐廳的空間形態(tài)以及陳設(shè)物品的設(shè)計(jì)也要科學(xué)化，結(jié)合心理學(xué)的理論知識(shí)加以應(yīng)用，對(duì)主題性的裝飾打造要注重，要烘托出文化主題的內(nèi)涵。

主題餐廳的文化氛圍營造方面，在文化產(chǎn)業(yè)鏈的延長上要加強(qiáng)重視。對(duì)于主題餐廳發(fā)展來說，就要能對(duì)主產(chǎn)品以及亞產(chǎn)品主題鏈條充分重視，從而形成產(chǎn)品的系列化，這對(duì)主題餐廳的文化氛圍營造豐富也有著積極作用。在我國的主題餐廳文化產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的成功案例也不少，例如鶴翔山莊的主題餐廳文化產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展就比較豐富化，對(duì)長生宴席以及道家素宴等層面都是比較重要的特色。只有充分注重文化氛圍的良好營造，對(duì)主題餐廳的特色呈現(xiàn)才能起到積極促進(jìn)作用。

三、結(jié)語

綜上所述，主題餐廳的發(fā)展在當(dāng)前已經(jīng)有了很大進(jìn)步，在文化氛圍的營造層面加強(qiáng)，就能有助于主題餐廳的特色鮮明化，對(duì)顧客的吸引力就能增強(qiáng)。在餐廳的主題文化氛圍營造中，就要注重從多方面充分考慮，在地域性以及文化性的差別因素層面充分詳細(xì)考慮，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕螒B(tài)進(jìn)行設(shè)計(jì)。通過從理論層面進(jìn)行加強(qiáng)主題餐廳的文化氛圍營造研究，對(duì)實(shí)際發(fā)展就能起到一定啟示作用。