崔瑞

摘要：隨著市場經濟的逐漸成熟，人們的生活品質也有著提高，在對餐廳的就餐要求也有著提高。主題餐廳的文化氛圍良好營造層面要充分注重，本文主要就主題餐廳的文化氛圍營造的問題以及影響因素加以分析，然后結合實際對主題餐廳文化氛圍營造的方法詳細探究，希望能通過此次研究分析，對主題餐廳文化氛圍的良好營造起到促進作用。

關鍵詞：主題餐廳；文化氛圍；營造

引言

餐飲業(yè)在當前是我國重要的經濟發(fā)展體，作為第三產業(yè)主題餐廳的文化氛圍營造也比較重要，這是對服務水平提高的重要基礎。通過主題餐廳文化氛圍的多樣化營造以及個性化文化的展現(xiàn)，就能對主題餐廳的良好發(fā)展起到保障作用，在理論的研究下，對實際發(fā)展也能起到理論支持作用。

一、主題餐廳的文化氛圍營造的問題及影響因素分析

1.主題餐廳的文化氛圍營造的問題分析

主題餐廳文化氛圍的營造過程中，受到一些因素影響，存在著諸多問題。在對文化主題的營造過程中，沒有明確化呈現(xiàn)。對于主題餐廳而言是有著固定化的消費群體的，這就需要對顧客的實際需求充分重視，在市場定位層面能準確化呈現(xiàn)，對市場調查工作要妥善實施。但是在實際工作中，一些主題餐廳的文化氛圍營造比較主觀性，沒有注重市場調查，在文化主題的呈現(xiàn)上沒有明確化，對根植的文化環(huán)境沒有和實際主題餐廳相結合。

主題餐廳的文化氛圍營造過程中，在管理秩序層面還存在著相應問題，在管理人才層面相對比較稀缺，不能對文化氛圍的營造針對性，對顧客的心理沒有得以滿足。還有是主題餐廳文化氛圍營造管理的標準相對比較混亂化，在一些規(guī)范方面不能有效落實，這就必然會對主題餐廳的文化氛圍營造質量評價有著很大影響。

主題餐廳文化營造中的內涵沒有豐富化呈現(xiàn)，對文化氛圍的個性化以及全面性的展示層面沒有實現(xiàn)。還有就是在文化體驗層面沒有深入化，文化氛圍的營造中，只有讓顧客體驗，才能真正將主題餐廳的文化氛圍營造作用充分發(fā)揮，但是在這一方面并沒有得以充分重視。這些層面的問題對主題餐廳的特色呈現(xiàn)就有著負面影響。

2.主題餐廳的文化氛圍營造影響因素分析

對主題餐廳文化氛圍營造造成影響的因素比較多，主要是因為我國在主題餐廳的發(fā)展時間上比較有限，還沒有成熟化，受到發(fā)展歷史因素的影響，就使得在文化氛圍營造中存在著諸多不足。再有就是理論指導層面的作用沒有充分發(fā)揮，在這一層面的理論研究還沒有深化，這就必然會影響主題餐廳的文化氛圍營造的效果，加上在管理的秩序層面存在著一定問題，從而就對主題餐廳的進一步發(fā)展有著影響。

二、主題餐廳的文化氛圍營造的策略探究

1.主題餐廳文化氛圍營造原則

主題餐廳文化氛圍營造過程中，要遵循相應的原則，在系統(tǒng)性以及可操作性和合理性的原則層面要加強重視。在文化氛圍的營造前，要注重系統(tǒng)化的分析，對相應的理論知識加以應用，將環(huán)境心理學等理論在文化氛圍營造實踐中加以融入，注重合理性的呈現(xiàn)。在文化氛圍營造中的涉及內容比較多，要注重全面性的考慮，要注重將文化氛圍營造各個內容都充分的考慮。以及在文化氛圍營造的可操作性層面要加強，只有這樣才能實現(xiàn)文化氛圍良好營造的目標。

2.主題餐廳文化氛圍營造策略

主題餐廳文化氛圍的營造要注重文化主題的明確。只有在文化主題層面得到了明確化，才能更好的按照相應要求進行實施，根據(jù)不同的地域文化差異性，在文化主題層面也會有著不同。餐廳文化主題要本著健康文明的價值取向，呈現(xiàn)出正能量。由于主題餐廳的主題類型比較多，在對素材的應用以及設計層面，還要和實際相結合，在文化屬性層面鮮明性呈現(xiàn)，堅持主流的文化取向。

主題餐廳文化氛圍的營造在文化內涵層面要豐富。我國的餐飲發(fā)展歷史比較長久，將傳統(tǒng)的文化內涵和當前的餐廳主題文化相融合，就要注重文化的良好經營，將文化附加值得以充分體現(xiàn)。如將民族文化和餐廳進行結合，將一些特色的紀念品以及音樂等，都能成為餐廳文化的延伸內容。在對文化內涵的延伸過程中，在對濃郁的文化氛圍打造要充分重視，將特色的文化內涵加以呈現(xiàn)。

注重對主題餐廳文化氛圍營造環(huán)境的優(yōu)化，在情境體驗層面不斷提升。在餐廳的內部是顧客就餐的重要區(qū)域，要注重對背景音樂的選擇以及燈光的選擇，在主題環(huán)境的知覺層面要注重科學營造。如在對音樂的選擇方面，就要和主題相靠近的音樂進行應用，讓顧客能夠從聽覺層面對文化氛圍加以體驗。然后在色彩燈光的應用上也要加強重視，在色彩的功能理論層面要熟練了解，根據(jù)主題餐廳的主題文化，來進行選擇色彩燈光的科學應用。對主題餐廳的空間形態(tài)以及陳設物品的設計也要科學化，結合心理學的理論知識加以應用，對主題性的裝飾打造要注重，要烘托出文化主題的內涵。

主題餐廳的文化氛圍營造方面，在文化產業(yè)鏈的延長上要加強重視。對于主題餐廳發(fā)展來說，就要能對主產品以及亞產品主題鏈條充分重視，從而形成產品的系列化，這對主題餐廳的文化氛圍營造豐富也有著積極作用。在我國的主題餐廳文化產業(yè)鏈發(fā)展的成功案例也不少，例如鶴翔山莊的主題餐廳文化產業(yè)鏈的發(fā)展就比較豐富化，對長生宴席以及道家素宴等層面都是比較重要的特色。只有充分注重文化氛圍的良好營造，對主題餐廳的特色呈現(xiàn)才能起到積極促進作用。

三、結語

綜上所述，主題餐廳的發(fā)展在當前已經有了很大進步，在文化氛圍的營造層面加強，就能有助于主題餐廳的特色鮮明化，對顧客的吸引力就能增強。在餐廳的主題文化氛圍營造中，就要注重從多方面充分考慮，在地域性以及文化性的差別因素層面充分詳細考慮，結合當?shù)氐奈幕螒B(tài)進行設計。通過從理論層面進行加強主題餐廳的文化氛圍營造研究，對實際發(fā)展就能起到一定啟示作用。