陳珍金

摘 要：本文從獼猴桃的采收期、貯藏期間病害等方面，來闡述獼猴桃的貯藏影響因素。從化學、物理和生物三個方面來綜述獼猴桃采后貯藏保鮮技術的新進展，并對獼猴桃貯藏保鮮技術的研究方向進行展望，為延長果實貯藏期，保證產(chǎn)品質量提供理論參考和技術支撐。

關鍵詞：獼猴桃 貯藏因素 貯藏保鮮技術 研究進展

獼猴桃是獼猴桃科（Actinidiaceae）獼猴桃屬（Actinidia）的多年生落葉植物，著有“綠色金庫”、“美容果”之稱，是全球爭相發(fā)展的新興果品之一[1]。中國有豐富的獼猴桃資源，截止2014年，世界各國獼猴桃的種植面積超過24.5萬畝，其中中國栽培面積約14.5萬畝，產(chǎn)量約180萬噸，占據(jù)了世界獼猴桃栽培面積和產(chǎn)量的二分之一[2]。

獼猴桃集營養(yǎng)、美容、醫(yī)療和保健于一體，被譽為“水果之王”、“果中珍品”，近年來已迅速發(fā)展為一種高檔小水果，廣受世界各地消費者的青睞[3-4]。然而，中國每年獼猴桃因貯藏不當造成的損失極為嚴重，因為獼猴桃皮薄多汁，是典型的呼吸躍變型漿果，常溫下極易軟化腐爛，難于貯藏[5]。

本文從不同方面闡述了影響獼猴桃的貯藏因素，期望延長獼猴桃的貨架壽命，保證獼猴桃質量，促進產(chǎn)業(yè)更健康的快速發(fā)展，為延長果實貯藏期提供理論參考和技術支撐。

1、影響獼猴桃貯藏的因素

1.1 采收期

確定獼猴桃的最適采收期是延長其貯藏期的關鍵，是果實的產(chǎn)量、品質和耐貯性的重要影響因素[6]。采收早，果實成熟度低，沒有達到固有的體積、重量和良好風味，產(chǎn)品品質較差；采收期長，果實成熟度過高，硬度明顯下降，在貯藏期間呼吸和乙烯躍變峰出現(xiàn)早，果實耐貯性差[7]。以可溶性固形物含量作為獼猴桃果實采收的指標，吳彬彬[7]等研究結果表明，采收期短果實尚未充分成熟，可溶性固形物含量較低，其腐爛率較高[8]。隨著采收期的延長，獼猴桃果實的成熟度增加，其硬度、可滴定酸含量、淀粉含量逐漸降低，可溶性固形物含量逐漸升高。為了提高其商品性，在生產(chǎn)栽培中要真正實現(xiàn)適時采收、科學采收。劉旭峰[9]等研究結果表明，‘海沃德獼猴桃在10月中旬左右盛花后159～171d采收為好。

1.2 病害

在獼猴桃貯藏過程中，蒂腐病是引起果實腐爛的主要病害，其癥狀為：受害果首先在果蒂處出現(xiàn)輕微的水澤狀，伴隨著斑點狀病斑的出現(xiàn)，果實硬度下降。隨著貯藏時間的延長，果蒂處水澤狀明顯，病斑開始均勻地向下蔓延，切開病果，果蒂處先腐爛，在果肉中向下擴展蔓延，腐爛的果肉為水澤狀，有輕微的色澤變化，有氣泡產(chǎn)生，伴有酒味。果實完全腐爛時，病部覆蓋一層灰白色霉菌，臨近果實間開始相互擴展。

1.3 其他

除了采收期和病害，成熟度、溫度、空氣濕度等因素也會影響獼猴桃的采后貯藏。黎洋等[10]通過研究不同的空氣濕度、溫度和不同成熟度在貯藏過程當中對獼猴桃品質的影響，發(fā)現(xiàn)在溫度較低、空氣濕度適中的條件下，獼猴桃Vc含量下降速率最慢，果實可溶性固形物含量最高。且6成熟的獼猴桃比5成熟、7成熟的獼猴桃果實腐敗率低，貯藏效果更好

2、獼猴桃貯藏保鮮技術研究進展

2.1 化學貯藏保鮮

2.1.1 化學藥劑

微生物的侵染是獼猴桃果實采后腐爛的主要原因之一，化學藥劑處理可有效預防病原菌侵染，減少果實腐爛損失，延長貯藏期。但化學藥劑的缺點是具有較高的藥劑殘留[11]。目前普遍使用的化學藥劑有苯菌靈和多菌靈等。此外，鈣處理技術在獼猴桃保鮮中應用較廣，龐凌云等[l2]發(fā)現(xiàn)3%的CaCl2處理，能夠顯著抑制獼猴桃的呼吸強度，可以有效的延緩果實硬度、淀粉含量和維生素C含量的下降，進而延緩獼猴桃的軟化衰老。

2.1.2 二氧化氯（ClO2）處理

ClO2它能阻止蛋氨酸分解成乙烯，抑制腐敗菌的生成，且其不影響果蔬原有風味和外觀品質，是國際公認的新一代高效安全的消毒滅菌、保鮮劑[13]。王亞萍等[14]研究發(fā)現(xiàn)，質量濃度為50 mg/L的ClO2對“徐香”獼猴桃的貯藏保鮮效果最佳，可以保持可滴定酸、Vc和可溶性糖的含量，延緩果實硬度的下降，抑制果實呼吸強度。

2.1.3 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理

1-MCP能抑制乙烯與受體的結合和信號傳導，起到延緩果實成熟、衰老和脫落的作用，是一種新型的穩(wěn)定、高效、無毒的果蔬保鮮生長調節(jié)劑。高焰等[l5]的研究結果表明，1-MCP處理能減少果實的損耗率，顯著降低獼猴桃果實的呼吸強度，延緩果實的軟化衰老。Deng等[16-l7]的研究表明，1-MCP的效果受到品種及采收時果實成熟度等因素的影響，并不是每一種果實都可采用1-MCP處理，且1-MCP濃度越高貯藏90 d后貨架期內(nèi)“秦美”獼猴桃的食用品質下降越明顯[18]。

2.2 物理方法

2.2.1 低溫貯藏

獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實，適宜的低溫可以抑制果實的呼吸強度和乙烯的產(chǎn)生，降低酶活性，從而延緩獼猴桃果實貯藏期，達到保鮮的目的。Nasiraei等[19]研究表明，獼猴桃的冷藏溫度一般維持在0℃左右，保鮮期可達半年，好果率大于90%；Mahboube等[20]研究表明，獼猴桃在1±l℃ 、相對濕度為80±5%的冷庫中可達到良好的保鮮效果。值得注意的是低溫貯藏之前需要預冷，且應控制好冷庫中的溫度，保持冷庫溫度的穩(wěn)定，避免產(chǎn)生凍害、結露現(xiàn)象。

2.2.2 氣調貯藏

氣調貯藏是通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，一般為低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境，來抑制果蔬的呼吸強度，延緩果實衰老變質，延長果實貯藏期。李文帥等[21]研究表明“海沃德”獼猴桃在5℃、RH為60%的環(huán)境下進行氣調包裝，其保鮮貯藏期可達兩個月左右。氣調貯藏調控速度快，管理方便，但中國目前氣調保鮮貯藏方法利用較少，且一些對氣體環(huán)境較為敏感品種不適于氣調貯藏。

2.3 生物保鮮技術

2.3.1 肉桂精油處理

從干燥的樹皮中提取而得的肉桂精油，具有濃郁的芳香及辛辣氣味，其作用范圍廣、安全無毒、抗菌性強，可降解于人體的消化道內(nèi)，對消化道菌群不造成影響，是具有一定營養(yǎng)價值的綠色保鮮劑[26]。何靖柳等[27-28]研究結果表明，紅陽獼猴桃經(jīng)400μL/L肉桂精油處理后，果實的呼吸強度受到抑制，能量代謝發(fā)生變化，果實硬度的下降速率減慢，失重率降低。

2.3.2 枯草芽孢桿菌Cy-29菌懸液處理

枯草芽孢桿菌具有廣譜抗菌活性和極強的抗逆能力，能產(chǎn)生許多種酶和抗菌素[29]。胡欣潔等[30]研究表明在低溫貯藏過程中，通過枯草芽孢桿菌Cy-29菌懸液處理獼猴桃，能夠更好的維持維生素C含量、硬度和總糖含量、可滴定酸含量和可溶性固形物含量，保持了獼猴桃的貯藏品質，延長獼猴桃的貨架期。

3、展望

隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展， 為了保證產(chǎn)品的質量，貯藏保鮮技術的研究已經(jīng)成為食品領域研究的主要內(nèi)容之一。隨著健康意識的不斷增強，人們逐漸青睞于純天然、高效、無殘留、無公害的保鮮技術，因此獼猴桃的生物保鮮技術備受關注。生物保鮮技術和以生物保鮮技術為主，物理、化學保鮮技術為輔的復合處理成為今后獼猴桃貯藏保鮮研究的一個重要的發(fā)展方向。在化學殘留少、天然高效的前提下，從根本上解決獼猴桃的貯藏問題，有效的延緩獼猴桃的軟化衰老，延長保質期，進而保證獼猴桃產(chǎn)業(yè)健康的發(fā)展。