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        5款餃子15年開(kāi)450家店的奇跡

        2017-08-11 22:50:50江商
        大眾投資指南 2017年8期
        關(guān)鍵詞:新店面皮德福

        江商

        低調(diào)到底,歷經(jīng)15年苦練

        餃子,作為中華美食已有上千年歷史。如今,一提到水餃最先想到的是“大娘水餃”,無(wú)論東南西北,似乎都有它的身影。但為何只有喜家德才能被稱為“餐飲界的華為”呢?喜家德與華為的第一個(gè)相似點(diǎn)就是,苦練內(nèi)功,只看顧客,不看對(duì)手。

        2002年,高德福在黑龍江鶴崗開(kāi)了喜家德第一家門店,15年來(lái),雖說(shuō)已經(jīng)開(kāi)了450家門店,但卻只是從東北擴(kuò)張到了華北地區(qū)。而這15年,喜家德一直在與自己死磕。成立沒(méi)多久,喜家德設(shè)立了產(chǎn)品研發(fā)部,他們的口號(hào)是:“精進(jìn)!我們每天都要精進(jìn)!”

        例如,營(yíng)養(yǎng)上能不能更高一點(diǎn)?口感上能不能更好一點(diǎn)?食材上能不能更健康一點(diǎn)?配料上能不能比例更佳一點(diǎn)?這一點(diǎn)點(diǎn)微創(chuàng)新,聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單,其實(shí)每一點(diǎn)都要反復(fù)嘗試上百遍。

        如果吉尼斯要記錄誰(shuí)是世界上吃餃子最多的人,那一定是喜家德創(chuàng)始人高德福。他一天吃三次水餃,出國(guó)也是到處找水餃吃。“這是喜家德內(nèi)部的企業(yè)文化,管理組每天固定的任務(wù)就是把五種餡的餃子各品嘗一遍,每天至少有六千只餃子被品嘗掉。一是來(lái)嘗問(wèn)題,二是鍛煉味蕾?!币舱?yàn)榇?,甚至全?guó)面粉廠生產(chǎn)出餃子粉的時(shí)候,第一個(gè)會(huì)打電話到喜家德的研發(fā)中心,希望他們的人幫忙品嘗。

        把餃子當(dāng)做科學(xué)研發(fā)

        高德福創(chuàng)立喜家德的理念是:一生做好一件事。

        既然做餃子,那也要做成百年企業(yè),不追求一時(shí)的風(fēng)頭。而且在喜家德,很少聽(tīng)到“競(jìng)爭(zhēng)”兩字,因?yàn)樗麄兏绢櫜簧贤?,一直在琢磨如何“做好自己”。喜家德研發(fā)出一臺(tái)“餃子皮透視儀”:搟好的面皮放在透視儀上,一眼就可以看出面皮的均勻程度。只為讓顧客看清楚每塊餃子皮厚薄相同,相差無(wú)幾。專門發(fā)明煮水餃的鍋,比其他鍋要快2分鐘,無(wú)需開(kāi)鍋蓋,就可盛餃子湯——這是世界首創(chuàng),成為喜家德的一項(xiàng)專利技術(shù)。

        喜家德特制的搟面杖,標(biāo)有刻度,且長(zhǎng)、短、粗、細(xì)均有標(biāo)準(zhǔn)尺寸,同時(shí)材質(zhì)有特別要求。這種搟面杖,用起來(lái)省勁,受力一致,面皮出來(lái)的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。

        除此之外,喜家德的中央廚房,其中包含多項(xiàng)國(guó)家專利技術(shù)。喜家德苛刻規(guī)定:每一塊面皮都必須上稱稱重,不能少一克!而且是450家門店全部嚴(yán)格執(zhí)行,而且是當(dāng)著顧客的面稱重。不僅如此,喜家德的打包盒能避免水餃粘黏、變糊。將做餃子當(dāng)成搞科學(xué)研發(fā),堪稱“變態(tài)”。但對(duì)于喜家福人來(lái)說(shuō),他們無(wú)非就是表現(xiàn)的“過(guò)一點(diǎn)”而已。

        只售五種水餃,賣精不賣多

        雖然喜家德目前仍“偏安”于東北、華北兩個(gè)地區(qū),但絲毫不影響它在中國(guó)水餃餐飲連鎖品牌中的領(lǐng)導(dǎo)地位。

        為了打消顧客對(duì)食品安全的憂慮,首創(chuàng)一字型水餃;為保證新鮮,供應(yīng)鏈成規(guī)模,從開(kāi)業(yè)時(shí)的6種餡減到如今只賣5種餡;為解決標(biāo)準(zhǔn)化,從傳統(tǒng)的論兩賣改為論盤賣。對(duì)于為何只賣5種餃子?高德福有一個(gè)形象而生動(dòng)的比喻:你拿一棵蔥往1個(gè)碗和10個(gè)碗里蘸,上面沾的醬其實(shí)是一樣多的,所以你要找的應(yīng)該是勺而不是蔥。同時(shí)試四五個(gè),選擇機(jī)會(huì)越多,失敗的幾率就越大,而如果把浪費(fèi)在失敗上的機(jī)會(huì)和精力集中于1點(diǎn),做好的可能就會(huì)放到最大。

        “我們家員工以前開(kāi)會(huì)總跟我抱怨顧客反映餃子品種太少,后來(lái)我一氣之下就跟他們說(shuō),誰(shuí)再說(shuō)餃子品種少,我就把誰(shuí)開(kāi)掉!不光如此,我還把這句話掛到了公司墻上。我從不看別人怎么說(shuō),我只看一盤餃子他吃了多少?!备叩赂?jiān)定地說(shuō)。

        喜家德的餃子要包200種餡料,隨時(shí)隨地上手可包的50種都不成問(wèn)題,但只賣5種卻能讓產(chǎn)品被打磨到更極致,浪費(fèi)和出錯(cuò)率降到最低。

        2017年2月,由喜家德構(gòu)建的全球首家餃子博物館在大連開(kāi)館,成為了喜家德品牌建設(shè)的里程碑!建博物館今后,高德福計(jì)劃開(kāi)設(shè)更多的餃子博物館,讓更多消費(fèi)者(特別是90、00后)了解餃子文化。

        讓能夠創(chuàng)造價(jià)值的人發(fā)展

        說(shuō)到底,企業(yè)拼的就是組織力,而組織力與頂層設(shè)計(jì)、系統(tǒng)建設(shè)息息相關(guān)。進(jìn)入戰(zhàn)略期的重點(diǎn)就是組織與人。

        喜家德的頂層設(shè)計(jì)358合伙人機(jī)制:未來(lái)的事業(yè)將從雇傭制變成合伙人制,企業(yè)提供一個(gè)平臺(tái),大家依托平臺(tái)提供的資源和機(jī)會(huì),成長(zhǎng)為企業(yè)合伙人,不再是單純的打工,而是自己給自己當(dāng)老板。于是,高德福為企業(yè)自創(chuàng)的“358合伙模式”。3就是3%,業(yè)績(jī)考核排名靠前的店長(zhǎng),可以獲得店面3%的干股收益,而且不用投資,是完完全全的分紅;5為5%,老店長(zhǎng)培養(yǎng)出一名新店長(zhǎng),且?guī)椭_(dá)到3%的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn),則能成為小區(qū)經(jīng)理,還能在開(kāi)新店時(shí)投資入股5%;8就是8%,一名店長(zhǎng)如果培養(yǎng)出5名店長(zhǎng),則能成為區(qū)域經(jīng)理,再開(kāi)新店,就能在新店投資入股8%。

        這種模式一方面極大地調(diào)動(dòng)了店長(zhǎng)培養(yǎng)人才的積極性,在店長(zhǎng)與新店長(zhǎng)之間形成利益共通體,避免不必要的競(jìng)爭(zhēng),使溝通成本極低;另一方面,解決了一部分喜家福新開(kāi)店面的資金問(wèn)題,還真正將各門店主管與總部綁在一起。

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