撰稿／劉國偉 設計／曲徑

主編／葉曉婷

有機糖讓糖農變富?

撰稿／劉國偉 設計／曲徑

主編／葉曉婷

食糖是關系國計民生的重要戰(zhàn)略物資，是飲料、糖果、糕點等含糖食品和制藥工業(yè)中不可或缺的原料。目前國際上有機食品的消費呈逐年遞增的趨勢，有機糖的消費也在逐年增加。有機糖的價格為普通食糖的數倍，附加值較高。欠發(fā)達地區(qū)從事糖生產的人們將此視為改變命運的機遇。

有機糖VS綠色糖

對有機糖的界定仍然是一個爭論性話題。如坊間流傳的“不采用現代加工技術的有機糖”，吸引了不少擁躉。國際上對綠色糖的生產要求有3點：①土壤至少3年未施用過合成化肥；②田間管理未使用任何合成除草劑、殺蟲劑、除菌劑等；③制糖加工過程中自然浸糖，不使用任何化學提取劑和二氧化硫作漂白劑等。

目前有機糖的生產還沒有統(tǒng)一標準，但應高于綠色糖的生產標準，不使用轉基因技術，符合有機生產規(guī)范。當然在具體認證上國家和地區(qū)間的標準還存在差異，例如有的認證標準認為有機糖不包括從甜菜中制取的糖，因為甜菜中存在轉基因品種，不過這不是本文重點關注的。

“糖賤傷農”促發(fā)有機糖

有機糖的流行與人們的飲食需求和有機農業(yè)的大趨勢有關，但更主要的是受糖業(yè)生產的經濟規(guī)律影響。自上世紀六七十年代以來，常規(guī)的糖業(yè)生產在現代農業(yè)技術尤其是化肥和農藥的幫助下，產量不斷提高，“糖賤傷農”的現象屢屢發(fā)生。以產量占糖類產量七成的蔗糖業(yè)為例，甘蔗種植勞動力成本高，所以糖的效益較低，而制糖企業(yè)產業(yè)鏈短、產品單一，阻礙甘蔗產業(yè)發(fā)展的瓶頸很明顯。因此提高產品附加值就成為保障制糖企業(yè)健康發(fā)展的有效途徑。

國際公平貿易組織稱，在世界范圍內，糖類價格快速而巨大的波動使小規(guī)模糖農受到巨大挑戰(zhàn)。這些小型糖農大多生活在基礎設施薄弱的落后地區(qū)，進入市場比較困難，生產成本投入卻比較高。雪上加霜的是，歐盟等地區(qū)作為世界蔗糖和甜菜糖的主要進口地區(qū)，2017年卻要取消成員國的甜菜生產配額，并給予補貼。許多發(fā)展中國家收入最重要的來源是甘蔗，這里的小規(guī)模糖農卻缺乏平等的競爭環(huán)境。發(fā)達國家和地區(qū)補貼本國甜菜種植者的做法，給小規(guī)模糖農的生計帶來了極大威脅，預計到2020年，加勒比、太平洋和非洲地區(qū)將因此有20萬人陷入貧困。

從上世紀90年代起，一批批糖類生產者不愿被無情的經濟規(guī)律和不公平的貿易規(guī)則支配，陸續(xù)加入到有機糖生產（有機甘蔗和有機甜菜種植）的行列中來，雖為數不多，但數量在穩(wěn)步增長。

南美執(zhí)有機糖生產牛耳

美籍古巴裔經濟學家普雷茲·洛佩茨的《重塑古巴糖業(yè)》一書，描繪了一幅全球有機糖生產的全景：頂級生產國基本云集在南美洲。巴西在常規(guī)糖和有機糖產量兩方面均居世界第一，該國著名生產商巴爾博集團從上世紀90年代中期開始生產有機糖。如今巴西的有機糖從生產到認證都走在世界前列。

巴拉圭的著名生產商奧提薩于1994年開始從事有機甘蔗種植和制糖，現在是居世界前列的有機產品生產國和出口國。相比之下，哥斯達黎加、玻利維亞、多米尼加、圭亞那、危地馬拉和墨西哥的有機甘蔗種植和有機糖加工規(guī)模要小一些。

1997年，“水晶蔗糖廠”成為美國第一個通過認證的有機蔗糖廠。該廠先是在本土種植了1600～2000公頃的有機甘蔗，然后在多米尼加和巴拉圭開展合作生產項目。

非洲的有機糖生產主要集中在馬達加斯加、毛里求斯和西非一帶，規(guī)模也不大。

歐盟有機糖溢價高

歐盟的有機糖料作物主要是甜菜，丹麥和荷蘭政府為有機甜菜的種植者提供比常規(guī)甜菜高出50%的溢價，以推動產業(yè)的發(fā)展。荷蘭和英國分別在1999年、2001年啟動有機甜菜的種植和加工，年產量以數千噸計。

丹麥的有機糖主要來自生產商丹尼斯克，該公司也在瑞典辦廠。丹麥國內對有機甜菜一直在不遺余力地進行推廣宣傳，近年來舉辦了一系列關于有機甜菜的宣講活動，很多農民也計劃將他們的非有機甜菜轉化為有機種植。引發(fā)農民在種植行為上發(fā)生改變的不僅是有機生活的理念，更重要的是經濟上的考慮。北歐尤其是丹麥，制糖業(yè)對有機甜菜的收購價格幾乎是非有機的兩倍。

2011～2012年世界常規(guī)蔗糖和有機糖產量一覽

巴西巴爾博集團首席執(zhí)行官小萊昂迪諾·巴爾博在觀察有機甘蔗長勢

印度種有機甘蔗扭虧為盈

亞洲的有機蔗糖產地主要集中在泰國、菲律賓的內格羅斯島（這里的有機蔗糖出口到日本和歐洲）和印度北方邦與卡納塔克邦。

以卡納塔克邦為例，當地近年來有數百戶蔗農開始種植有機甘蔗，他們是在當地人拉麥什·拉祖的帶動下投身有機甘蔗種植的。拉麥什·拉祖是當地農民，盡管擁有10公頃河水灌溉的土地，卻因經營不善而經常負債。后來他成立了一個非政府組織，在當地和國內傳播有機農業(yè)的理念。當地的有機甘蔗如今每公頃產量約40噸～45噸，減去其他的投入還能有非常不錯的盈利。

泰國的有機蔗糖業(yè)啟動晚，但追趕得很快。2014年，旺加奈糖業(yè)集團公司在泰國開辦了第一家有機糖廠，旗下的4家糖廠有機蔗糖產量每年達7萬噸，產品有70%出口到傳統(tǒng)消費地區(qū)（美國、歐洲和日本），還有一些在泰國的便利店銷售。據《曼谷郵報》報道，旺加奈糖業(yè)計劃將有機糖產能提高到每年10萬噸。

巴西用超軟農機輪胎護土壤

巴爾博集團是巴西蔗糖生產的“百年老店”。近年來該公司每年壓榨600萬噸甘蔗，生產約30萬噸糖和3.18億升乙醇，年收入超過3.5億美元。在小萊昂迪諾·巴爾博擔任公司首席執(zhí)行官之前，這家公司的糖業(yè)生產長期以來與大量使用化肥、殺蟲劑和其他化合物聯(lián)系在一起。小萊昂迪諾的到來，改變了這家企業(yè)的未來。

上世紀80年代末，小萊昂迪諾決心改變現狀，向有機甘蔗種植進軍。但沒有前例可循，變革談何容易？在向有機生產轉移的過程中，必須在數年間承受低產量。在小萊昂迪諾的主持下，公司新設計了能夠開展有機收割的機器，這種收割機在工作中每年每公頃能夠還田20噸甘蔗邊角余料，有力地補充了土壤肥力，形成的覆蓋物還能防止雜草侵入。

小萊昂迪諾稱“綠色甘蔗”生產的核心思想是“尊重土壤”，他認為現代農業(yè)的一個誤區(qū)是將土壤更多地看作水和營養(yǎng)的容器，而不是對植物生長做出積極貢獻的東西。按他的看法，現代農業(yè)損害土壤表現為“三宗罪”：農業(yè)機械碾壓土壤，使其容納水分的能力變差；化肥擾亂了土壤的天然化學平衡；單一作物種植減少其生物多樣性，而生物多樣性對作物的健康至關重要。所以，小萊昂迪諾要“振興土壤，恢復其生態(tài)系統(tǒng)的能量”。

巴西有機糖生產商巴爾博集團的實驗室

該公司后來一個重要的革新是將農機輪胎換成超軟輪胎，作業(yè)前還要放掉一部分氣，充分減輕輪胎對土壤的擠壓；還引進了可以保護甘蔗作物的微生物培育技術。通過不懈的努力和對現有技術的精心調整，巴爾博集團最終實現了不使用化學農藥、化肥來種植有機甘蔗。

巴爾博集團目前是世界最大的有機糖供應商，其有機塘產量約占全球供應量的40%，有機甘蔗目前的產量比其所在地區(qū)農場的平均水平高20%，而投入卻更少。小萊昂迪諾驕傲地宣布：“我們的有機農場生物多樣性高，土壤含水量比傳統(tǒng)土壤的含水量多出3倍。我們的作物越來越能抵抗細菌和疾病的侵害?！?/p>

由于對環(huán)境和社會產生積極影響，該公司成為著名非營利性國際環(huán)保組織“雨林聯(lián)盟”認證的首家有機制糖商。雨林聯(lián)盟總部在美國紐約，使命是通過改變土地利用模式、商業(yè)和消費者的行為，保護生物多樣性和實現可持續(xù)生計。

澳大利亞用豆科植物輪作

澳大利亞的糖產業(yè)從甘蔗種植至生產加工的現代化程度都很高，糖的年產量約500萬噸。其甘蔗主要生長在沿海地區(qū)，從昆士蘭南部到新南威爾士北部間2100公里長的海岸線上，大部分以家庭為單位經營和種植。

澳大利亞種植有機甘蔗始于2002年，彼時該國在國際糖業(yè)領域喪失了很多成本優(yōu)勢，加上病蟲害爆發(fā)和環(huán)境效益等問題，羅基波因特地區(qū)有20位甘蔗種植者轉向有機種植，初期年產量是5000噸有機甘蔗。同年麥凱地區(qū)有30位甘蔗種植者也轉向有機種植。這些早期試水者得到的效益回報是常規(guī)甘蔗種植者的5倍，這給澳大利亞的有機甘蔗種植注入了強心劑，也引起研究人員的興趣。

研究人員們發(fā)現，由于甘蔗的種植周期約4～5年，多種作物輪作受限。養(yǎng)分平衡供應對有機蔗農是一個重大的挑戰(zhàn)，因為常規(guī)甘蔗收獲一次就要從田間取走高達160噸/公頃的生物質，而這些生物質的營養(yǎng)通常由大劑量的無機肥補充，有機種植顯然不能這么做。

但羅基波因特和麥凱兩地的蔗農普遍使用豆科植物來實行輪作，有的蔗農甚至開創(chuàng)性地使用谷物來輪作，這就為甘蔗的生長儲備了有機氮。有機蔗農還將收獲后的甘蔗垃圾還田，并使用各種營養(yǎng)豐富的堆肥，磷和鉀則主要來自磷礦石和甘蔗加工副產品。蔗農還密切關注土壤的硫、鈣、鎂和微量營養(yǎng)素指標，用全系統(tǒng)的管理來確保健康的土壤生物功能。

澳大利亞羅基波因特地區(qū)有機蔗農將收獲后的甘蔗垃圾還田

印度蔗農近年來開始種植有機甘蔗，該國卡納塔克邦的有機甘蔗如今每公頃產量約40噸～45噸。

英國一處有機甜菜場。歐盟國家的有機糖基本來自有機甜菜。

古巴用甘蔗渣作有機肥

古巴是加勒比地區(qū)的產糖大國，糖業(yè)在國民經濟中舉足輕重。該國有機糖生產始于1997年，首批有機甘蔗生產實驗是在該國拉斯維拉斯中央大學下屬的一個小型制糖廠里進行的，之后開始進行推廣。其有機甘蔗的生態(tài)種植方法包括豆類間作和輪作、使用生物害蟲控制劑和生物肥料，使用混合肥料、甘蔗濾餅泥和有機肥料等。

目前古巴國內最著名的有機蔗糖生產企業(yè)是卡洛斯·巴里紐蔗糖公司。這家公司位于古巴中部的圣多明各市，2000年開始啟動有機甘蔗種植，當時只收獲了4000噸有機甘蔗，此后產量連年遞增，經濟回報極大地鼓舞了當地人的信心。

該公司在甘蔗生長過程中采取了“全生態(tài)技術種植法”，不使用化肥、除草劑等化學品，以甘蔗收獲后遺留的殘渣為天然肥料；在榨糖機械清洗和蔗糖提煉過程中，也不使用化學藥劑。經他們生產的有機蔗糖數年來通過古巴國際糖業(yè)公司出口到國際市場，在歐洲和亞洲市場上很受歡迎。

古巴專家羅德里格斯·卡斯泰隆認為古巴的有機糖生產有兩個關鍵條件，一是有一個全國性的有機生產協(xié)調委員會，二是制定了有機農業(yè)發(fā)展的國家戰(zhàn)略。制度性保障對有機農業(yè)發(fā)展是重要的頂層設計，古巴用自己在有機蔗糖領域的探索為其他國家提供了有益的經驗。

（本文參考了《再造古巴糖業(yè)》、《有機農業(yè)與世界有機甜菜的發(fā)展》以及明尼蘇達大學、印度《農業(yè)經濟學報》、糖業(yè)網、有機糖生產、《連線》雜志和IPS新聞等網站的信息，特此聲明并致謝。）