文/本刊記者 李?yuàn)檴?整理

印尼燕窩為何獨(dú)得恩寵

文/本刊記者 李?yuàn)檴?整理

眾所周知，燕窩是天然的滋補(bǔ)珍品與養(yǎng)顏圣品。在過(guò)去，名貴的燕窩被視作奢侈的消費(fèi)。隨著人們生活水平的提高以及健康養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，燕窩已經(jīng)逐漸成為普通人日常生活中的一部分，而被越來(lái)越多的人所接受。

世界上的燕窩產(chǎn)地主要集中于東南亞的一些國(guó)家，如印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南等。目前公認(rèn)的高品質(zhì)燕窩產(chǎn)地當(dāng)屬印度尼西亞。作為全球最大的燕窩出口國(guó)，印度尼西亞全國(guó)燕窩產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上，被譽(yù)為“燕窩之鄉(xiāng)”。印度尼西亞的燕窩也成為越來(lái)越多消費(fèi)者購(gòu)買燕窩的首選。

燕窩歷史悠久

據(jù)《百事通》一書(shū)記載，古時(shí)的印度尼西亞中爪哇島有一個(gè)叫做沙多羅諾的人，此人常常異想天開(kāi)。一次，他看到成群的燕子向高山的巖洞里飛去，便心生疑惑：是什么吸引著燕子爭(zhēng)相往山洞里飛呢？于是，他便懷著好奇心爬進(jìn)了山洞。在山洞里面他發(fā)現(xiàn)了許多燕窩，他將燕窩敲下來(lái)細(xì)看，發(fā)現(xiàn)其細(xì)膩光滑、小巧可愛(ài)，就帶了一些回家。不久，他又萌生了試吃的念頭。他煮了幾個(gè)燕窩嘗了嘗，覺(jué)得味道不錯(cuò)。消息傳開(kāi)后，當(dāng)?shù)厝思娂娙ド蕉蠢锩媲醚喔C煮著吃。久而久之，吃燕窩的人普遍感覺(jué)身體健康、精力旺盛，燕窩便開(kāi)始成為了補(bǔ)品。印度尼西亞的沙多羅諾成為第一個(gè)發(fā)現(xiàn)燕窩和吃燕窩的人，由此開(kāi)啟了人類食用燕窩及交易出口燕窩的歷史。

印度尼西亞燕窩產(chǎn)量以爪哇島、蘇門答臘島和棉蘭為最多。明朝時(shí)期，鄭和下西洋，在途經(jīng)爪哇島、蘇門答臘島時(shí)發(fā)現(xiàn)了燕窩，并將燕窩帶回中國(guó)獻(xiàn)給了明成祖朱棣。此后，印度尼西亞的燕窩便開(kāi)始在中國(guó)海關(guān)有了貿(mào)易關(guān)稅記載，燕窩貿(mào)易系統(tǒng)趨于成熟。大約在17世紀(jì)后期，每年都有12.5萬(wàn)磅、約400只燕窩從爪哇島的巴達(dá)維亞（現(xiàn)稱雅加達(dá)）運(yùn)往中國(guó)。

印度尼西亞自然風(fēng)光

溯本清源，印度尼西亞已有數(shù)百年的燕窩歷史，燕窩產(chǎn)業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，作為全球第一燕窩產(chǎn)國(guó)，燕窩產(chǎn)業(yè)的跨國(guó)貿(mào)易也可謂是積厚流光。

生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特

燕窩，顧名思義，就是燕子的窩，用更確切、更科學(xué)的語(yǔ)言來(lái)表達(dá)，可以將其定義為：雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類，用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成巢窩。燕窩根據(jù)筑巢的場(chǎng)所可以分為洞燕和屋燕。

洞燕就是金絲燕筑巢于亞熱帶雨林自然保護(hù)區(qū)的天然巖洞中，巖壁中富含人體所需的各種天然礦物質(zhì)，天然營(yíng)養(yǎng)成分比較高，而且由于洞燕多在懸崖峭壁以及原始森林之中，具有很大的采摘難度，因此洞燕的價(jià)格是十分昂貴的。一些燕窩會(huì)吸收巖壁中的礦物質(zhì)，形成得燕窩帶有金紅色，特別是其邊角、羽毛及雜質(zhì)很少、口感爽滑、耐燉，還有一些燕窩會(huì)產(chǎn)生紅色條紋，也就是大家耳熟能詳?shù)摹把唷?，這樣的為上等洞燕，可謂千金難求。一般來(lái)說(shuō)，洞燕暴露在自然環(huán)境中，受自然環(huán)境的影響比較大，而且采摘困難，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)也參差不齊。因此，屋燕以及燕屋便應(yīng)運(yùn)而生了。

屋燕就是金絲燕筑巢棲息于人類所建造的燕屋內(nèi)，但這并不是人工養(yǎng)殖，金絲燕的生長(zhǎng)所需要的食物及水源都由它們自行飛行覓食，而人工建造的燕屋只為金絲燕提供適合棲息繁衍的環(huán)境。燕屋的發(fā)展，不僅保護(hù)了金絲燕的物種，而且提高了燕窩的質(zhì)量，也為很多東南亞土著居民提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，可謂是一舉三得。燕屋的選址、環(huán)境、規(guī)模都影響到屋燕的產(chǎn)量及質(zhì)量。

無(wú)論是洞燕還是屋燕，對(duì)環(huán)境質(zhì)量的要求都十分嚴(yán)格，這與燕窩的形成過(guò)程具有密切聯(lián)系。成年的金絲燕一年會(huì)有3次產(chǎn)卵，每年的4月、8月、12月是產(chǎn)卵高峰期，金絲燕喜愛(ài)的環(huán)境為溫度在28℃左右、濕度在90%以上。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，捕食昆蟲(chóng)、海藻、銀魚(yú)等作為食物供給，口中所分泌的唾液也要在海風(fēng)的風(fēng)化中凝成固體，這是它們建筑燕窩的重要材料之一。因此，金絲燕的生長(zhǎng)環(huán)境需要特殊的氣候與溫度，而且必須要沿海岸線飛行，不能遠(yuǎn)離大陸，也不能深入內(nèi)陸。此外，由于燕窩是長(zhǎng)期暴露于空氣之中的，高品質(zhì)的燕窩需要一個(gè)干凈清潔的空氣環(huán)境。

無(wú)獨(dú)有偶，印度尼西亞在自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境兩方面都完美符合燕窩的生長(zhǎng)環(huán)境。在自然環(huán)境方面，印度尼西亞屬于典型的熱帶雨林氣候，終年高溫潮濕，年平均氣溫在26℃～32℃之間，年平均降水量為2000毫米，分為旱季和雨季兩個(gè)季節(jié)，每年的5月至10月為旱季，溫度在26℃～32℃，11月至次年4月為雨季，氣溫均在28℃左右。

印度尼西亞是世界上最大的群島國(guó)家，大約由17508個(gè)島嶼組成，被稱為“千島之國(guó)”，四周環(huán)海，海岸線長(zhǎng)達(dá)54716千米，森林覆蓋率達(dá)到了67%左右，為燕窩的形成提供了良好的自然環(huán)境。在社會(huì)環(huán)境方面，印度尼西亞與外界的聯(lián)系主要通過(guò)航空及海運(yùn)，工業(yè)發(fā)展比較滯后，公共設(shè)施也趨于不完善，沒(méi)有太多的工業(yè)污染及尾氣污染，生態(tài)環(huán)境保護(hù)得比較好，從而保證了較高的燕窩質(zhì)量。

挑揀師在放大鏡下挑揀毛燕里的雜質(zhì)

傳統(tǒng)人工精工細(xì)作

印度尼西亞的燕窩具有較高的質(zhì)量還有一個(gè)重要的原因，那就是當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)的手工生產(chǎn)。燕窩商將燕窩分為了燕盞、燕條、燕角、燕碎等不同等級(jí)的成品，就是因?yàn)榧兇馊斯どa(chǎn)的緣故。

金絲燕筑巢，哺育幼燕，等幼燕飛走后，燕農(nóng)方可將燕窩摘下來(lái)，這些燕窩就叫“毛燕”，因?yàn)檠喔C里面粘附著許多的燕毛與雜質(zhì)，燕窩生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)就是“挑毛”—從燕窩中將燕毛挑出來(lái)，又最大限度地保持燕窩的完整性，必須要由人工手段來(lái)完成，是無(wú)法用機(jī)械代替了的。每一盞燕窩都需要精挑細(xì)揀，這就需要大量的勞動(dòng)力資源。印度尼西亞是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，總?cè)丝诔^(guò)2.48億，是世界第四人口大國(guó)，本土具有豐富的勞動(dòng)力資源。

挑揀師仔細(xì)分辨燕窩品質(zhì)

在印度尼西亞的燕窩工廠里，毛燕經(jīng)過(guò)凈水浸泡后，開(kāi)始由挑揀師挑毛。每一位挑揀師都戴著消毒帽、消毒手套，在高功率日光燈的照射下才能看清楚毛燕里細(xì)微的絨毛與雜質(zhì)，從而挑揀出來(lái)。這是一份十分辛苦的工作，而且急不得，需要每一位挑揀師的精工細(xì)作。優(yōu)秀的挑揀師，一天最多也只能挑揀20盞左右。挑干凈的燕窩會(huì)被置于盞形的濾網(wǎng)之中，成盞形后會(huì)烘干定型，根據(jù)不同挑揀師的挑揀水平以及在挑揀、定型過(guò)程中燕窩受到的不同程度的碎裂，燕窩商將燕窩分為不同等級(jí)的成品，貴的當(dāng)然是挑揀十分細(xì)致、幾乎沒(méi)有雜質(zhì)的并且保護(hù)完整的燕窩了。在采摘、浸泡、挑毛、定型、烘干的整個(gè)過(guò)程中，除了烘干可以借助于機(jī)器外，其他工序都是純手工生產(chǎn)的。

需求差異定價(jià)

提到燕窩，很多人的第一反應(yīng)就是奢侈品，覺(jué)得貴，吃不起。殊不知，其實(shí)在燕窩行業(yè)存在著一個(gè)普遍法則，那就是需求差異定價(jià)法。

需求差異定價(jià)法就是以不同時(shí)間、地點(diǎn)、商品及不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求強(qiáng)度差異為定價(jià)的基本依據(jù)，針對(duì)每種差異決定其在基礎(chǔ)價(jià)格上是加價(jià)還是減價(jià)，主要依據(jù)是地點(diǎn)、時(shí)間、商品和顧客等。燕窩主要是因顧客而異的。燕窩可以分為燕盞、燕條、燕角、燕碎等不同等級(jí)的成品。

燕盞就是挑揀師從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，營(yíng)養(yǎng)、香味、發(fā)頭（發(fā)頭是指干燕窩和泡發(fā)后的重量比，是衡量燕窩品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一）都是最好的，燕窩的盞形是天然取出的。燕盞是燕窩中最高檔的，價(jià)格也是最貴的。燕盞是真正意義上的奢侈品，適合高端人群消費(fèi)，因其形狀美觀、包裝精致，一般用于商務(wù)送禮。

燕條是燕窩的另一種形式，是指在燕窩收割時(shí)弄破的或從燕盞剪出來(lái)的條形燕窩，發(fā)頭和燕盞基本相同。但由于其本身的形狀呈條形，所以被稱為燕條，也被稱為殘盞。燕條本身也是燕窩，但由于其形態(tài)不如燕窩美觀，故其價(jià)格也大大不如燕盞昂貴。

燕角是燕窩粘結(jié)在燕板上兩邊頭尾，是金絲燕最先吐出燕窩粘在木梁上的部分，相當(dāng)于燕窩的“地基”，比較堅(jiān)硬，厚度高，所以難以泡發(fā)，口感也比較勁道。燕角和燕條的價(jià)格相當(dāng)，只是口感略有差異，是自家食用的最佳選擇，一般不能用于送禮。

燕碎即燕窩的碎片，燕碎是燕盞采摘或運(yùn)輸中壓碎形成的細(xì)小燕碎，相比完整的燕盞，燕碎含雜質(zhì)較多，其中還可能摻雜了燕角，燕碎在外觀形態(tài)上不美觀，清洗過(guò)程比較麻煩，口感不如燕條和燕盞，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他燕窩無(wú)異。燕碎物美價(jià)廉，適合男女老少等大眾消費(fèi)群體。燕碎還可以用于食品加工，一般的面包店、糕點(diǎn)房的燕窩系列產(chǎn)品多是用燕碎進(jìn)行加工，食用效果不錯(cuò)，省去了分割的麻煩，而且成本較低。

可用于商務(wù)送禮的燕盞

中國(guó)是最大的燕窩消費(fèi)國(guó)，中國(guó)消費(fèi)的燕窩主要來(lái)自于印度尼西亞、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家，其中印尼的產(chǎn)量最大。2014年11月25日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《質(zhì)檢總局關(guān)于進(jìn)口印度尼西亞燕窩產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫要求的公告》，印度尼西亞燕窩獲準(zhǔn)進(jìn)入中國(guó)，之后，中國(guó)的燕窩市場(chǎng)逐步走入正軌。據(jù)中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院食品安全研究所的孫利博士介紹說(shuō)，關(guān)于進(jìn)口燕窩的數(shù)據(jù)來(lái)源于“中國(guó)燕窩監(jiān)管溯源管理服務(wù)平臺(tái)”，這個(gè)平臺(tái)是中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院（CAIQ）根據(jù)議定書(shū)的要求，結(jié)合燕窩貿(mào)易的實(shí)際情況而開(kāi)發(fā)的，目的是為了防止出現(xiàn)走私、水貨及“一頂注冊(cè)帽子大家戴”等一系列問(wèn)題。中國(guó)檢科院對(duì)申請(qǐng)平臺(tái)管理的燕窩產(chǎn)品統(tǒng)一加貼了溯源標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)了燕窩產(chǎn)品“專廠專號(hào)專用”和“一品一碼”的統(tǒng)一管理。消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)掃描二維碼或者在服務(wù)平臺(tái)上輸入16位“燕窩碼”查詢，即可獲得燕窩原料、生產(chǎn)、出口、進(jìn)口等相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)燕窩產(chǎn)品的“燕屋—加工廠—消費(fèi)者”全程可追溯，從而保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時(shí)，該平臺(tái)并不是簡(jiǎn)單地提供溯源服務(wù)，鑒于CAIQ在燕窩質(zhì)量安全控制、有害物質(zhì)檢測(cè)、真?zhèn)舞b別技術(shù)等方面多年研究的基礎(chǔ)，平臺(tái)還為各企業(yè)提供了燕窩質(zhì)量安全技術(shù)咨詢、相關(guān)法律法規(guī)等政策咨詢服務(wù)，搭建了企業(yè)與政府間溝通的橋梁。

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”歷史上，燕窩一直都是宮廷御用珍品，是大多數(shù)人眼中神秘而又遙遠(yuǎn)的“空中樓閣”。如今的事實(shí)表明，人們走近燕窩、了解燕窩以及消費(fèi)燕窩已經(jīng)成為一種潮流，越來(lái)越多的人加入到了吃燕窩、送燕窩的陣營(yíng)之中。燕窩不但是一種很好的養(yǎng)生方式，而且更是一種新時(shí)代的時(shí)尚生活方式。