文/本刊記者 李姍姍 整理

印尼燕窩為何獨得恩寵

文/本刊記者 李姍姍 整理

眾所周知，燕窩是天然的滋補珍品與養(yǎng)顏圣品。在過去，名貴的燕窩被視作奢侈的消費。隨著人們生活水平的提高以及健康養(yǎng)生意識的增強，燕窩已經(jīng)逐漸成為普通人日常生活中的一部分，而被越來越多的人所接受。

世界上的燕窩產(chǎn)地主要集中于東南亞的一些國家，如印度尼西亞、馬來西亞、泰國、越南等。目前公認的高品質燕窩產(chǎn)地當屬印度尼西亞。作為全球最大的燕窩出口國，印度尼西亞全國燕窩產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上，被譽為“燕窩之鄉(xiāng)”。印度尼西亞的燕窩也成為越來越多消費者購買燕窩的首選。

燕窩歷史悠久

據(jù)《百事通》一書記載，古時的印度尼西亞中爪哇島有一個叫做沙多羅諾的人，此人常常異想天開。一次，他看到成群的燕子向高山的巖洞里飛去，便心生疑惑：是什么吸引著燕子爭相往山洞里飛呢？于是，他便懷著好奇心爬進了山洞。在山洞里面他發(fā)現(xiàn)了許多燕窩，他將燕窩敲下來細看，發(fā)現(xiàn)其細膩光滑、小巧可愛，就帶了一些回家。不久，他又萌生了試吃的念頭。他煮了幾個燕窩嘗了嘗，覺得味道不錯。消息傳開后，當?shù)厝思娂娙ド蕉蠢锩媲醚喔C煮著吃。久而久之，吃燕窩的人普遍感覺身體健康、精力旺盛，燕窩便開始成為了補品。印度尼西亞的沙多羅諾成為第一個發(fā)現(xiàn)燕窩和吃燕窩的人，由此開啟了人類食用燕窩及交易出口燕窩的歷史。

印度尼西亞燕窩產(chǎn)量以爪哇島、蘇門答臘島和棉蘭為最多。明朝時期，鄭和下西洋，在途經(jīng)爪哇島、蘇門答臘島時發(fā)現(xiàn)了燕窩，并將燕窩帶回中國獻給了明成祖朱棣。此后，印度尼西亞的燕窩便開始在中國海關有了貿(mào)易關稅記載，燕窩貿(mào)易系統(tǒng)趨于成熟。大約在17世紀后期，每年都有12.5萬磅、約400只燕窩從爪哇島的巴達維亞（現(xiàn)稱雅加達）運往中國。

印度尼西亞自然風光

溯本清源，印度尼西亞已有數(shù)百年的燕窩歷史，燕窩產(chǎn)業(yè)的發(fā)展由來已久，作為全球第一燕窩產(chǎn)國，燕窩產(chǎn)業(yè)的跨國貿(mào)易也可謂是積厚流光。

生長環(huán)境獨特

燕窩，顧名思義，就是燕子的窩，用更確切、更科學的語言來表達，可以將其定義為：雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類，用唾液與絨羽等混合凝結所筑成巢窩。燕窩根據(jù)筑巢的場所可以分為洞燕和屋燕。

洞燕就是金絲燕筑巢于亞熱帶雨林自然保護區(qū)的天然巖洞中，巖壁中富含人體所需的各種天然礦物質，天然營養(yǎng)成分比較高，而且由于洞燕多在懸崖峭壁以及原始森林之中，具有很大的采摘難度，因此洞燕的價格是十分昂貴的。一些燕窩會吸收巖壁中的礦物質，形成得燕窩帶有金紅色，特別是其邊角、羽毛及雜質很少、口感爽滑、耐燉，還有一些燕窩會產(chǎn)生紅色條紋，也就是大家耳熟能詳?shù)摹把唷保@樣的為上等洞燕，可謂千金難求。一般來說，洞燕暴露在自然環(huán)境中，受自然環(huán)境的影響比較大，而且采摘困難，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質也參差不齊。因此，屋燕以及燕屋便應運而生了。

屋燕就是金絲燕筑巢棲息于人類所建造的燕屋內(nèi)，但這并不是人工養(yǎng)殖，金絲燕的生長所需要的食物及水源都由它們自行飛行覓食，而人工建造的燕屋只為金絲燕提供適合棲息繁衍的環(huán)境。燕屋的發(fā)展，不僅保護了金絲燕的物種，而且提高了燕窩的質量，也為很多東南亞土著居民提供了就業(yè)機會，可謂是一舉三得。燕屋的選址、環(huán)境、規(guī)模都影響到屋燕的產(chǎn)量及質量。

無論是洞燕還是屋燕，對環(huán)境質量的要求都十分嚴格，這與燕窩的形成過程具有密切聯(lián)系。成年的金絲燕一年會有3次產(chǎn)卵，每年的4月、8月、12月是產(chǎn)卵高峰期，金絲燕喜愛的環(huán)境為溫度在28℃左右、濕度在90%以上。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，捕食昆蟲、海藻、銀魚等作為食物供給，口中所分泌的唾液也要在海風的風化中凝成固體，這是它們建筑燕窩的重要材料之一。因此，金絲燕的生長環(huán)境需要特殊的氣候與溫度，而且必須要沿海岸線飛行，不能遠離大陸，也不能深入內(nèi)陸。此外，由于燕窩是長期暴露于空氣之中的，高品質的燕窩需要一個干凈清潔的空氣環(huán)境。

無獨有偶，印度尼西亞在自然環(huán)境和社會環(huán)境兩方面都完美符合燕窩的生長環(huán)境。在自然環(huán)境方面，印度尼西亞屬于典型的熱帶雨林氣候，終年高溫潮濕，年平均氣溫在26℃～32℃之間，年平均降水量為2000毫米，分為旱季和雨季兩個季節(jié)，每年的5月至10月為旱季，溫度在26℃～32℃，11月至次年4月為雨季，氣溫均在28℃左右。

印度尼西亞是世界上最大的群島國家，大約由17508個島嶼組成，被稱為“千島之國”，四周環(huán)海，海岸線長達54716千米，森林覆蓋率達到了67%左右，為燕窩的形成提供了良好的自然環(huán)境。在社會環(huán)境方面，印度尼西亞與外界的聯(lián)系主要通過航空及海運，工業(yè)發(fā)展比較滯后，公共設施也趨于不完善，沒有太多的工業(yè)污染及尾氣污染，生態(tài)環(huán)境保護得比較好，從而保證了較高的燕窩質量。

挑揀師在放大鏡下挑揀毛燕里的雜質

傳統(tǒng)人工精工細作

印度尼西亞的燕窩具有較高的質量還有一個重要的原因，那就是當?shù)厝藗鹘y(tǒng)的手工生產(chǎn)。燕窩商將燕窩分為了燕盞、燕條、燕角、燕碎等不同等級的成品，就是因為純粹人工生產(chǎn)的緣故。

金絲燕筑巢，哺育幼燕，等幼燕飛走后，燕農(nóng)方可將燕窩摘下來，這些燕窩就叫“毛燕”，因為燕窩里面粘附著許多的燕毛與雜質，燕窩生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)就是“挑毛”—從燕窩中將燕毛挑出來，又最大限度地保持燕窩的完整性，必須要由人工手段來完成，是無法用機械代替了的。每一盞燕窩都需要精挑細揀，這就需要大量的勞動力資源。印度尼西亞是一個發(fā)展中國家，總人口超過2.48億，是世界第四人口大國，本土具有豐富的勞動力資源。

挑揀師仔細分辨燕窩品質

在印度尼西亞的燕窩工廠里，毛燕經(jīng)過凈水浸泡后，開始由挑揀師挑毛。每一位挑揀師都戴著消毒帽、消毒手套，在高功率日光燈的照射下才能看清楚毛燕里細微的絨毛與雜質，從而挑揀出來。這是一份十分辛苦的工作，而且急不得，需要每一位挑揀師的精工細作。優(yōu)秀的挑揀師，一天最多也只能挑揀20盞左右。挑干凈的燕窩會被置于盞形的濾網(wǎng)之中，成盞形后會烘干定型，根據(jù)不同挑揀師的挑揀水平以及在挑揀、定型過程中燕窩受到的不同程度的碎裂，燕窩商將燕窩分為不同等級的成品，貴的當然是挑揀十分細致、幾乎沒有雜質的并且保護完整的燕窩了。在采摘、浸泡、挑毛、定型、烘干的整個過程中，除了烘干可以借助于機器外，其他工序都是純手工生產(chǎn)的。

需求差異定價

提到燕窩，很多人的第一反應就是奢侈品，覺得貴，吃不起。殊不知，其實在燕窩行業(yè)存在著一個普遍法則，那就是需求差異定價法。

需求差異定價法就是以不同時間、地點、商品及不同消費者的消費需求強度差異為定價的基本依據(jù)，針對每種差異決定其在基礎價格上是加價還是減價，主要依據(jù)是地點、時間、商品和顧客等。燕窩主要是因顧客而異的。燕窩可以分為燕盞、燕條、燕角、燕碎等不同等級的成品。

燕盞就是挑揀師從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，營養(yǎng)、香味、發(fā)頭（發(fā)頭是指干燕窩和泡發(fā)后的重量比，是衡量燕窩品質的重要標準之一）都是最好的，燕窩的盞形是天然取出的。燕盞是燕窩中最高檔的，價格也是最貴的。燕盞是真正意義上的奢侈品，適合高端人群消費，因其形狀美觀、包裝精致，一般用于商務送禮。

燕條是燕窩的另一種形式，是指在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，發(fā)頭和燕盞基本相同。但由于其本身的形狀呈條形，所以被稱為燕條，也被稱為殘盞。燕條本身也是燕窩，但由于其形態(tài)不如燕窩美觀，故其價格也大大不如燕盞昂貴。

燕角是燕窩粘結在燕板上兩邊頭尾，是金絲燕最先吐出燕窩粘在木梁上的部分，相當于燕窩的“地基”，比較堅硬，厚度高，所以難以泡發(fā)，口感也比較勁道。燕角和燕條的價格相當，只是口感略有差異，是自家食用的最佳選擇，一般不能用于送禮。

燕碎即燕窩的碎片，燕碎是燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎，相比完整的燕盞，燕碎含雜質較多，其中還可能摻雜了燕角，燕碎在外觀形態(tài)上不美觀，清洗過程比較麻煩，口感不如燕條和燕盞，但其營養(yǎng)價值與其他燕窩無異。燕碎物美價廉，適合男女老少等大眾消費群體。燕碎還可以用于食品加工，一般的面包店、糕點房的燕窩系列產(chǎn)品多是用燕碎進行加工，食用效果不錯，省去了分割的麻煩，而且成本較低。

可用于商務送禮的燕盞

中國是最大的燕窩消費國，中國消費的燕窩主要來自于印度尼西亞、馬來西亞等東南亞國家，其中印尼的產(chǎn)量最大。2014年11月25日，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《質檢總局關于進口印度尼西亞燕窩產(chǎn)品檢驗檢疫要求的公告》，印度尼西亞燕窩獲準進入中國，之后，中國的燕窩市場逐步走入正軌。據(jù)中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所的孫利博士介紹說，關于進口燕窩的數(shù)據(jù)來源于“中國燕窩監(jiān)管溯源管理服務平臺”，這個平臺是中國檢驗檢疫科學研究院（CAIQ）根據(jù)議定書的要求，結合燕窩貿(mào)易的實際情況而開發(fā)的，目的是為了防止出現(xiàn)走私、水貨及“一頂注冊帽子大家戴”等一系列問題。中國檢科院對申請平臺管理的燕窩產(chǎn)品統(tǒng)一加貼了溯源標簽，實現(xiàn)了燕窩產(chǎn)品“專廠專號專用”和“一品一碼”的統(tǒng)一管理。消費者可以通過手機掃描二維碼或者在服務平臺上輸入16位“燕窩碼”查詢，即可獲得燕窩原料、生產(chǎn)、出口、進口等相關信息，實現(xiàn)燕窩產(chǎn)品的“燕屋—加工廠—消費者”全程可追溯，從而保護消費者的合法權益。同時，該平臺并不是簡單地提供溯源服務，鑒于CAIQ在燕窩質量安全控制、有害物質檢測、真?zhèn)舞b別技術等方面多年研究的基礎，平臺還為各企業(yè)提供了燕窩質量安全技術咨詢、相關法律法規(guī)等政策咨詢服務，搭建了企業(yè)與政府間溝通的橋梁。

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”歷史上，燕窩一直都是宮廷御用珍品，是大多數(shù)人眼中神秘而又遙遠的“空中樓閣”。如今的事實表明，人們走近燕窩、了解燕窩以及消費燕窩已經(jīng)成為一種潮流，越來越多的人加入到了吃燕窩、送燕窩的陣營之中。燕窩不但是一種很好的養(yǎng)生方式，而且更是一種新時代的時尚生活方式。