劉山

夏天是一個百病生的季節(jié)，預(yù)防疾病，提高抵抗力，必須從日常的健康飲食做起。今天要為大家介紹一種蔬菜，它雖然相貌平平，卻被譽(yù)為“窮人的醫(yī)生”，它就是花菜。花菜又叫做菜花、白花菜、花椰菜，屬于十字花科蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，花菜性平味甘，入脾、肝經(jīng)，有祛風(fēng)除濕、清熱解毒的功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花菜含有很豐富的營養(yǎng)，其中的維生素C含量非常驚人，100克鮮花菜中含61毫克，比番茄高了3倍多。花菜所含維生素C、胡蘿卜素有很好的抗氧化功效，可幫助清除體內(nèi)的有害自由基，使組織細(xì)胞免遭侵害，有利于防病保健，延緩衰老。

花菜含有吲哚類物質(zhì)，可降低體內(nèi)雌性激素的水平，對預(yù)防乳腺癌有幫助。此外，菜花中提取的一種名為“蘿卜子素”的酶可以提高致癌物解毒酶的活性，起到抗癌的作用。據(jù)美國癌癥協(xié)會報道，在所有的蔬菜水果中，菜花、大白菜具有顯著的抗癌效果。

說到白花菜，不得不提到他的近親——西蘭花。兩種菜花都含有非常豐富的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、纖維素、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A的含量都十分可觀。不同的是，西蘭花比白花菜所含的胡蘿卜素和維生素A高，但是維生素C低于白花菜，因此，如果您有營養(yǎng)素需求的偏向，可根據(jù)自身情況選擇。但是記住一點(diǎn)，兩者只是顏色不一樣，但都是抗癌保健的好蔬菜。

選擇花菜時，要挑選品質(zhì)好的，一般可以挑這樣的：呈乳白色，整體堅固、緊實，中央茂密。由于花菜放在室溫下很容易開花，因此花菜如果不急著吃，一定要放入保鮮袋，再放在冰箱冷藏室中。

在烹飪花菜時也要注意，由于花菜的莖部含有豐富營養(yǎng)價值，所以千萬別只吃上面的花朵，丟掉根莖。最好是花點(diǎn)時間削掉莖部的老纖維，再和花束一起烹調(diào)食用。菜花在切的時候也有講究，不能切太碎，容易讓上面的小花束掉落，損失營養(yǎng)，最好是用手掰，或者用剪刀剪。另外，由于花菜中的維生素B、維生素C受熱易流失，所以烹飪花菜要掌握火候，不能煮太久，西蘭花的最佳食用方式是隔水蒸5分鐘，抗癌效果最佳。

（劉 山）