文/青 川

藥食兩用話牛蒡

文/青 川

近幾年，在菜市場中，有一種叫“牛蒡”的蔬菜成了明星，受到很多人的追捧。那么，牛蒡是怎樣一種蔬菜、有什么保健功效呢？

牛蒡為菊科2年生草本植物，主產(chǎn)于華北、東北和江浙等地。牛蒡子自古就用于藥用，而現(xiàn)在用于食用的是牛蒡根和莖，其藥用保健功效與牛蒡子相差不大。

牛蒡子是牛蒡的成熟果實，味辛、苦，性微寒，有疏風(fēng)散熱、利咽散結(jié)、宣肺透疹、解毒消腫等功效。疏風(fēng)散熱常與薄荷等同用；利咽散結(jié)，用于治療咽炎、扁桃體炎等咽喉腫痛屬風(fēng)熱者，多與疏風(fēng)解熱藥、清熱解毒藥同用；宣肺透疹多用于麻疹等透發(fā)不暢與蕁麻疹等治療，多與防風(fēng)、薄荷、荊芥、金銀花等合用；解毒消腫主要用于癰腫瘡毒兼有風(fēng)熱與便秘者，常與清熱解毒藥同用。常用劑量5～10克，水煎服。因本品體滑潤腸，有通利二便之功，故凡風(fēng)熱感冒而有咽喉腫痛，或風(fēng)熱毒盛而兼大便秘結(jié)者，最為適用。平時如有咽干咽痛、吞咽不利表現(xiàn)時，可用牛蒡子、桔梗、金銀花、菊花各2克，用沸水沖泡當(dāng)茶飲，有較好功效。但虛寒性體質(zhì)、氣虛便溏者，應(yīng)慎用或不用。

牛蒡根是牛蒡的根、莖，均可當(dāng)蔬菜食用，它的樣子很像細樹枝。據(jù)介紹，在日本、韓國和我國臺灣地區(qū)作為高檔食品十分盛行，有“蔬菜之王”的美譽。牛蒡根的營養(yǎng)成分很高，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、粗纖維、鈣、磷、鐵等。

作為藥食兩用植物，牛蒡的根、莖有很高的保健功效，可概括為三方面：①有促進生長發(fā)育作用；②含有抑制腫瘤生長的物質(zhì)；③有抗菌、抗病毒作用。一般認為，牛蒡根莖的主要藥用功效與牛蒡子相差不多，能疏風(fēng)散熱、解毒消腫等。多用于治療風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉與齒齦腫痛、便秘、耳鳴耳聾。

食用方法：牛蒡洗凈后可切細絲，加蔥、姜等與肉共炒；也可取牛蒡50克，與白蘿卜、胡蘿卜各200克，再加香菇三五枚與陳皮、生姜少許，加水適量共燉。最適用于糖尿病、高血壓、脂血癥、動脈硬化以及卒中后便秘患者。