文/史 信

五黃六月看各地食俗

文/史 信

六月份，氣溫已經(jīng)相當(dāng)高了，酷暑開始。這個(gè)月中的兩個(gè)節(jié)氣芒種和夏至，有不少食俗被記載下來，其中有的還在傳承，有的則隨著生活的變遷而消失了。

一、芒種

芒種是農(nóng)歷夏季的第三個(gè)節(jié)氣，表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開始。“芒種”字面的意思是 “有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。此時(shí)，北方出現(xiàn)酷熱，長江中下游地區(qū)將進(jìn)入多雨的黃梅時(shí)節(jié)。這個(gè)節(jié)氣中的傳統(tǒng)食俗不多，不過，因?yàn)橹亩宋绻?jié)與之相鄰，故有許多食俗被保留至今，盛行不衰。

1.煮青梅。芒種時(shí)節(jié)各地有煮青梅的食俗，這一食俗很早便已經(jīng)有了，三國時(shí)就有 “青梅煮酒論英雄”的故事。青梅含有多種天然有機(jī)酸和豐富的礦物質(zhì)，具有開胃、降血脂、消除疲勞、美容、增強(qiáng)人體免疫力等營養(yǎng)保健功能。在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節(jié)，但是，新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用，這種加工過程便是煮梅。煮梅的方法有很多種，簡單的一種是用糖與梅子一同煮或用糖與曬干的青梅混拌均勻使梅汁浸出，比較考究的還要在里面加入紫蘇，增加解表散寒、行氣和胃的功能。如將青梅與甘草、山楂、冰糖一同煮，便制成了消夏佳品——酸梅湯。

2.端午節(jié)吃粽子。粽子早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈的，到了南北朝時(shí)期，粽子成為紀(jì)念愛國詩人屈原的食物，端午節(jié)被賦予了政治色彩。粽子花樣繁多，有上千百種，通常分甜、咸兩大類，糯米為主料；最常見的有豆沙粽、棗粽、豬肉粽、火腿粽等，它們各有各的營養(yǎng)。此外，包裹粽子外在所需的原料箸葉、荷葉、假黃梨葉、葦葉和竹葉都具有較高的藥用價(jià)值。提醒注意兩點(diǎn)：一是制作粽子的糯米、紅豆沙、紅棗這三種食材都含有碳水化合物，糖尿病患者要根據(jù)自己的血糖情況量力而行，不要吃得太多；二是糯米性偏黏滯，老年人宜適量食用，吃多易導(dǎo)致消化不良。

3.端午節(jié)飲雄黃酒。古語曾說“飲了雄黃酒，病魔都遠(yuǎn)走”，飲雄黃酒的食俗從前在長江流域地區(qū)極為盛行。雄黃是一種礦物質(zhì)，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。那時(shí)人們也知道這一點(diǎn)，一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成。不過，后來隨著實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，即使微量雄黃酒也沒有人再飲用了，這一習(xí)俗只在書中能夠查到。

二、夏至

夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個(gè)節(jié)氣。夏至這天，是北半球各地全年白晝最長的一天。夏至的食俗較多，現(xiàn)重點(diǎn)選幾則予以介紹。

1.吃面條。夏至這天，北方人有吃面條的食俗，“冬至餃子夏至面”在北方家喻戶曉，而且多數(shù)人吃涼面。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。夏至這天，各個(gè)面館都生意火爆，無論是擔(dān)擔(dān)面、打鹵面、四川涼面、雞蛋面還是炸醬面等，各種面條都很暢銷。做面條簡單易行，吃起來也方便。

2.吃狗肉。夏至這天，全國一些地方流行吃狗肉的食俗，如陜北、廣東陽江等。《史記》云“秦人以狗御蠱，俗謂夏至宜食狗肉”，意謂夏至食狗肉以增強(qiáng)抵抗力，故此食俗一直沿襲至今。從養(yǎng)生保健的角度說，狗肉一般冬天食用較好，因其熱量大，有御寒的功效，但炎夏適當(dāng)吃點(diǎn)兒，也對提高免疫力、抵御瘟疫有些幫助。

3.吃夏至蛋。湖南的湘南和湘西有的地方流行夏至這天吃蛋。夏至日，將雞蛋煮熟，剝殼后加紅棗煮湯吃，民間以為能強(qiáng)身健胃，行走有勁。

4.吃豌豆糕。夏至日，在老南京的習(xí)俗中，大人要叫小孩騎坐于門檻上吃豌豆糕防百病。這項(xiàng)風(fēng)俗的由來是因?yàn)橄牧钐鞖饣馃?，人們多不思飲食，才讓小孩吃豌豆糕開胃。

5.吃餛飩，祈團(tuán)圓。夏至這天，無錫人中午吃餛飩，因當(dāng)?shù)赜兄V語云“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓”，取“混沌和合”之意。