史姍音+王盼盼

[基金項目：本文系河南省實驗幼兒園第一屆（2016年度）一般課題《以親子活動為主線的食育活動內(nèi)容研究》（編號：HNSSY01201608）的研究成果。]

摘要：當前，隨著我國對于學前教育重視程度的不斷提高，幼兒飲食問題也開始進入社會民眾的視野。習近平總書記在《全國衛(wèi)生與健康大會》上提出“沒有全民健康，就沒有全面小康”，“健康中國”首次被上升為中國優(yōu)先發(fā)展的國策。幼兒教育是國家的基礎(chǔ)教育，健康教育更應(yīng)從幼兒抓起。由于國內(nèi)教育機構(gòu)和家庭對食育這一觀念的關(guān)注度不足，使得許多幼兒在學前教育階段就沒有得到完整的食育，存在大量不良的飲食習慣。同時，健康教育不僅旨在飲食健康，更應(yīng)該有良好的就餐禮儀。本文即是在分析思考我國當代社會部分幼兒園幼兒食育現(xiàn)狀之基礎(chǔ)上，結(jié)合筆者目前幼兒園的日常工作中幼兒就餐禮儀培養(yǎng)經(jīng)驗，對幼兒園幼兒食育工作提出合理化建議。

關(guān)鍵詞：幼兒飲食；食育活動；幼兒就餐禮儀

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，生活條件改善，讓我們有注重孩子高品質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配的機會。盡管由于物質(zhì)條件匱乏所帶來的兒童營養(yǎng)不良等問題逐漸改善，但其他兒童營養(yǎng)問題，如能量過剩、嗜食垃圾食品、飲食行為不良等問題卻日趨突出。同時，在家庭教育中，一些家長在幼兒身心健康和良好生活習慣的引導上出現(xiàn)偏差，甚至以身示范地養(yǎng)育著一個“小皇帝”、“小公主”，讓孩子成為了禮貌修養(yǎng)的“絕緣體”，持續(xù)影響著孩子的健康成長，令人擔憂。因此，我國兒童營養(yǎng)狀況和飲食行為禮儀不容樂觀，亟需有效的措施予以改善。

一、幼兒就餐習慣培養(yǎng)的原則

幼兒就餐習慣的培養(yǎng)是一個學校、家庭和幼兒共同參與和提高的過程。教師和家長們捧到餐桌上給孩子享用的不應(yīng)只是美味的食材，更應(yīng)把優(yōu)雅的餐桌禮儀，中國的傳統(tǒng)文化傳遞給孩子，讓優(yōu)雅的進餐禮儀成為孩子展現(xiàn)自我的一張明信片。幼兒時期正是養(yǎng)成教育，禮儀培養(yǎng)的關(guān)鍵期，良好的就餐習慣和就餐禮儀，將對幼兒的身心發(fā)展，尤其是社會性發(fā)展產(chǎn)生積極的重要影響。若能在幼兒時就習得良好的禮儀教育，未來孩子也將終身受益。

為了指導幼兒食育工作，中華人民共和國共和國教育部于2012年制定和頒布了《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》，該指南在健康教育領(lǐng)域中提出應(yīng)幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習慣，形成使其受益終生的生活能力和生活方式。筆者所在單位在實際工作中，即采用該指南提出的基本原則來指導實際工作，具體來說，一方面應(yīng)注意讓幼兒保持有規(guī)律的生活，養(yǎng)成良好的作息習慣。如：早睡早起、每天午睡、按時進餐、吃好早餐等。另一方面要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。如：合理安排餐點，幫助幼兒養(yǎng)成定點、定時、定量進餐的習慣。在此基礎(chǔ)上幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價值，引導他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品；多喝白開水，少喝飲料。吃飯時不過分催促，提醒幼兒細嚼慢咽，不要邊吃邊玩等。掌握這些基本原則，可顯著提升幼兒飲食習慣教育的質(zhì)量，幫助幼兒身心健康成長。

二、幼兒就餐禮儀培養(yǎng)要求

英國一位家庭教育家說“教育始于餐桌”，我園在開設(shè)食育活動中，就把餐桌充分利用起來，不僅關(guān)注幼兒健康飲食習慣的培養(yǎng)，更進一步具體開展了大量就餐禮儀的培育工作。教育始于餐桌，就餐禮儀在這里開始。筆者歸納整理了我園實際工作中采用的就餐禮儀培養(yǎng)方式，其中對幼兒的實際要求具體如下：

（一）餐前禮儀

1.用餐前，要洗手，手洗干凈后要在水池內(nèi)輕輕甩手，然后雙手互握去拿毛巾擦手。2.致感恩詞，感謝小值日生為我們發(fā)碗、發(fā)勺子、拉椅子。3.就坐時走到椅子右側(cè)坐下然后緩緩轉(zhuǎn)身面向餐桌。

（二）進餐禮儀

1.師長說完“請用餐”，方可進餐。2.食不言，進餐時不交談。3.播放古典輕音樂，隨音樂優(yōu)雅的進餐。4.一手扶碗一手拿勺。5.吃飯時細嚼慢咽，勺子和碗不發(fā)出叮叮咣咣的聲音。6.打噴嚏不對準食物或人，大臂內(nèi)側(cè)掩住口鼻。7.不浪費食物。8.添飯時，保證自己碗里和嘴巴里吃完了方可，不能占有食物。9.餐中保持桌面整潔，餐后人走桌凈。

（三）餐后整理

1.餐后自主送餐具，椅子歸位。2.用擦嘴巾以正確的方式擦嘴（方巾親親小嘴巴，兩手相中擠一下，方巾變成長方形的啦！兩手拿起再擦擦。）3.取適量水漱口，而后水杯輕放回原處。

三、幼兒就餐禮儀培養(yǎng)策略

在實際工作中，筆者總結(jié)實際經(jīng)驗，提出一些在幼兒園的幼兒就餐禮儀培養(yǎng)中的具體可行的策略。主要包括以下五個方面：

（一）餐具選用助力就餐禮儀培養(yǎng)

選用瓷碗作為進餐工具。瓷碗本身特點易碎、有重量感，這就使幼兒不自覺地輕拿輕放、小心翼翼，進餐時精力集中。

（二）創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的進餐環(huán)境

環(huán)境是一個絕佳的隱形教育資源。餐桌上擺放典雅的瓶花，瓷制潔白的雜物盤，小抹布等，給孩子營造一個VIP的就餐環(huán)境。我們給孩子一個尊重、優(yōu)雅、高品質(zhì)的環(huán)境，孩子在這里學到的也將是高雅的文明。

（三）教師榜樣示范引導幼兒

喜歡模仿是幼兒的特點。崇拜自己的老師更是幼兒期孩子的心理特點，教師有意無意的言行就可能引發(fā)孩子的模仿。如果我們教師抓住幼兒這一特點發(fā)揮自身的榜樣示范作用影響幼兒，那么我們孩子將在不知不覺中學得良好的餐桌禮儀。

（四）在食育活動中，調(diào)動幼兒的積極性

要想孩子悅納刻板的禮儀規(guī)則，就要讓孩子參與到禮儀的制定中來，變被動為主動充分發(fā)揮幼兒的自主性。而在食育主題活動中孩子從頭參與食物的擇、洗、切、制作、擺盤、上桌等，引發(fā)食物就是幼兒“小寶寶”的愛護情結(jié)，從而自發(fā)的思考愛惜糧食；餐具的擺放及對一切美好的人事物表達愛的方法。

（五）家園共育—家長進課堂

在幼兒教育中常常有“五天小于兩天”的問題，在進行就餐禮儀教育中，如果家園規(guī)范不一致，就會出現(xiàn)教育斷層現(xiàn)象。所以幼兒養(yǎng)成良好的就餐禮儀離不開家園觀念方法一致。

邀請家長以小組形式進課堂，在教授孩子制作簡單的食物的同時，家長也在和孩子共同學習進餐的禮儀，從而讓家長把我們幼兒園良好的禮儀氛圍帶到家里去，家園一致幫助孩子養(yǎng)成良好的就餐禮儀。

“羅馬不是一日建成的”，在食育活動中我們的孩子在改變，就餐禮儀的教育已悄然滲透到孩子的心里，漸漸成為常態(tài)化的生活。值得欣慰的是，我國教育部門認識到食育對于我國國民的重要性并已經(jīng)逐漸開始推廣各年齡段學生的食育課程，家長也逐漸認識到幼兒飲食禮儀的培養(yǎng)的重要性并給予高度的支持。相信在不久的將來，每所幼兒園都會有一整套完整的幼兒食育體系及活動，來幫助幼兒更好更健康的成長，促進幼兒身心發(fā)展，為培養(yǎng)完滿的人而奠定基礎(chǔ)。

【參考文獻】

[1]中華人民共和國共和國教育部制定.3～6歲兒童學習與發(fā)展指南[M].北京：首都師范大學出版社，2012.

[2]孫曉云，鄒泓.良好習慣締造健康人格[M].北京：北京出版社，2006.

[3]陳艷.幼兒進食中存在的教育與心理問題[M].北京師范大學出版社，1998.