于芳妮

我國奶業(yè)的發(fā)展遵循生態(tài)平衡的原則，通過奶源、研發(fā)、生產、檢測、物流、銷售等六位一體的全產業(yè)鏈條創(chuàng)造協同效應。然而，目前我國奶業(yè)由于奶源建設用力過猛，導致過?，F象頻發(fā)，反而在市場培育和產品創(chuàng)新的投入力度不夠。

要實現我國奶業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，走全產業(yè)鏈協同發(fā)展之路不可避免。那么，在競爭激烈的市場環(huán)境中，能否從供給側端來解決這些矛盾？

我國奶業(yè)自毀“防火墻”

隨著2017年初《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》（以下簡稱“規(guī)劃”）的出臺和中央一號文件的發(fā)布，多項利好政策同時指向奶業(yè)，不僅體現了政府對奶業(yè)的高度重視，同時也表明了我國奶業(yè)正處于發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。只要我國奶業(yè)抓住機遇，就能實現快速發(fā)展。

然而，多重矛盾，阻礙了奶業(yè)調整的步伐。中國奶業(yè)協會會長高鴻賓曾表示，當前我國奶業(yè)的主要矛盾不再是質量安全的問題，而是發(fā)展的問題。

乳業(yè)資深專家宋亮告訴《經濟》記者，經過9年的發(fā)展，我國奶業(yè)的質量問題已經得到相應的解決，“一是從國家食藥監(jiān)的檢測批次和產品質量來看，我國乳品的合格率為99.6%；二是從農業(yè)部檢測奶源的批次來看，基本都是合格的；三是截至目前我國市場上還未出現一些重要的安全問題”。

對于消費者仍舊膽戰(zhàn)心驚的三聚氰胺問題，《中國奶業(yè)質量報告（2016）》顯示，中國乳品三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續(xù)7年保持100%，乳制品抽檢不合格率僅為0.5%。由此可以看出，我國奶業(yè)的質量安全問題已經得到有效控制，已經完全具備生產安全優(yōu)質產品的能力。

“天生好玉也有瑕疵”，盡管我國奶業(yè)產品的檢測合格率呈遞增趨勢，但也有不可避免的矛盾出現。宋亮指出，我國奶業(yè)目前存在三個方面的矛盾，第一個矛盾是由于我國有效需求不足，從而引發(fā)部分產品相對過剩；第二個矛盾是國內乳資源與進口乳資源的供應不平衡；第三個矛盾則是我國奶業(yè)上游產業(yè)鏈體系與下游產業(yè)鏈體系的利益分配不均，由此導致上下游產業(yè)鏈不能有效銜接。

對此，農業(yè)部畜牧業(yè)司研究員王玉庭在接受《經濟》記者采訪時表示，奶業(yè)的矛盾應該分為三個層次：一是從產業(yè)內部看，我國奶業(yè)上下游關系沒有理順、產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益分配不合理。

他解釋說，由于我國奶業(yè)先天不足，產業(yè)鏈由奶農、奶站、乳品企業(yè)等組成，各環(huán)節(jié)利益有沖突。在2008年三聚氰胺事件之前，消費高速增長，好奶源稀缺，養(yǎng)牛人有較大的話語權，養(yǎng)殖和加工的利益分配尚處于合理狀態(tài)。2008年之后，消費增長趨緩，進口增加，奶源進入輸入型過剩時代，乳品加工企業(yè)話語權逐漸增大，產業(yè)鏈的利潤集中在加工環(huán)節(jié)。據相關數據顯示，2016年，全國規(guī)模以上乳品企業(yè)利潤總額是259.9億元，比2008年增長544.8%，而全國數十萬奶農、1000萬多頭奶?？傮w處于盈虧平衡點，幾無利潤。如此龐大的數字足以佐證我國奶業(yè)產業(yè)鏈利益分配失衡問題突出。

“要理順產業(yè)鏈上下游的利益分配，是一項較困難的事情。因此，要大力支持奶農專業(yè)合作社發(fā)展，提升其專業(yè)化和現代化經營水平。另外，鼓勵大型專業(yè)合作社開辦乳制品加工企業(yè)也是解決利益分配的另一種途徑?！蓖跤裢フf。

二是從外部消費看，主要矛盾是老百姓對國產乳制品消費信心不足，消費增長乏力。

這是由于信息不對稱的原因造成消費者對于行業(yè)的情況還未完全了解，以及乳企宣傳缺乏“公益性”，各自為陣，從而導致消費者對不同口徑的宣傳無所適從。王玉庭建議，提振消費者信心，首先要依靠公益宣傳；其次要培養(yǎng)消費下一代。

英國前首相丘吉爾曾說過：“世界上最精明的投資，莫過于把牛奶喂進孩子的口中?！痹趯W生市場，我國奶業(yè)消費還有提振空間。據中國奶業(yè)協會發(fā)布的《新時期國家學生飲用奶計劃推廣》白皮書和《中國奶牛群體遺傳改良數據報告》白皮書中提到，2016年我國“學生飲用奶計劃”惠及2000萬中小學生，但相對于全國1.4億義務教育人數而言，覆蓋面仍然偏低。

三是從監(jiān)管來看，部分產業(yè)政策、標準已經滯后，突出表現在乳品標準設置理念落后，對進口原料奶粉不設防。

王玉庭表示，奶業(yè)有先天的本土優(yōu)勢，由于奶產品保質期短、不易儲運，即便進口成本高、關稅低，國產奶業(yè)也有很強的自我保護能力，然而由于標準體系不完善，我國奶業(yè)自毀“防火墻”，讓進口原料奶粉有了可乘之機。

奶源相對過剩

奶業(yè)矛盾為我國奶業(yè)環(huán)境蒙上了一層紗，其中奶源過剩造成的供應鏈不平衡成為主要問題，何出此言？

因為在2008年之前，我國乳企過度重視市場建設，忽視奶源建設，引發(fā)爭奪奶源大戰(zhàn)，導致三聚氰胺事件的發(fā)生。2008年后，我國乳業(yè)形成“奶源為王”的格局，加大奶源建設。但就目前發(fā)展趨勢來看，我國乳企面對激烈的競爭局面，要想搶占高地，單憑奶源獲勝已不可能，唯有打造全產業(yè)鏈協同發(fā)展，才是制勝的法寶。

在宋亮看來，奶源過剩是相對過剩，非絕對過剩，是供應鏈失衡導致的。對此，蒙牛乳業(yè)事業(yè)部總監(jiān)紀小東向《經濟》記者闡述了不同的看法，他認為，除了供應鏈的失衡，還應考慮季節(jié)性失衡的因素。受消費習慣和奶牛生產特性的影響，我國奶業(yè)供需矛盾呈現出上半年供大于需、下半年供需平衡或供不應求的局面。

“每年的2月至7月，往往是產奶高峰期，但也是乳制品消費的低谷期，因此供需矛盾突出，出現奶源過剩?！奔o小東表示。

對此，王玉庭認為奶源過剩有兩個特征：一是奶業(yè)生產缺乏計劃性。由于近幾年大規(guī)模牧場的崛起，產能重組，導致供過于求；二是輸入型過剩明顯。2008-2016年，進口原料奶粉從10萬噸增至60萬噸，因為現在嬰幼兒配方乳粉、酸奶、乳飲料等很多產品都在大量使用進口原料奶粉，而非國內生鮮乳。

君樂寶乳業(yè)副總裁劉森淼在接受《經濟》記者采訪時表示，他也贊同王玉庭的看法。另外，奶源過剩的一個原因也是國內外原奶價格存在客觀差距，國外乳品進口量快速增長，對國產奶造成了一定的沖擊。

衛(wèi)崗乳業(yè)董事長白元龍也贊同這一觀點，他告訴《經濟》記者，國際巨頭大舉入侵，國內行業(yè)無序競爭，未及時響應消費升級，造成奶源過剩。

那么，如何利用供給側改革來解決奶源過剩？王玉庭給出兩點建議：一是提質量，使國產乳制品更加契合消費者的需求，以此提高消費者對國產乳制品甚至整個食品產業(yè)的信心；二是穩(wěn)供給，使生鮮乳生產和乳制品加工的需求更加平衡，避免奶農“倒奶殺?！焙腿槠菲髽I(yè)“爭搶奶源”兩種極端的情況發(fā)生。

除此之外，劉森淼認為，應該發(fā)展大型牧場，并逐漸淘汰一些小型的牧場，防止“劣幣驅逐良幣”。

供需要相輔相成

要想達到平衡，就需從供給側和需求側進行調整。今年兩會期間，農業(yè)部部長韓長賦表示，要把奶業(yè)作為農業(yè)供給側改革的一個重點，要以市場需求為導向，以優(yōu)質安全、提質增效、綠色發(fā)展為目標，大力推進奶業(yè)供給側結構性改革，加快轉變奶業(yè)生產方式。

然而，知易行難，奶業(yè)供給側改革是一個長遠命題。

在宋亮看來，奶業(yè)供給側改革就是從供給側和需求側進行改革。從需求側方面來看，消費者是“主角”，如何拉動消費水平及消費能力已成為當前的重中之重。

《經濟》記者走訪了北京多家大型超市發(fā)現，相比國產液態(tài)奶的消費熱度，國產嬰幼兒奶粉則要“寂寞”許多。

乳企應該如何打破“寂寞”的局面？紀小東表示，“一朝被蛇咬，十年怕井繩”，由于此前三聚氰胺事件的影響，消費者在購買國產嬰幼兒奶粉時，還會有所顧慮。因此，可利用二維碼的作用，消費者在購買該產品時，掃描包裝上的二維碼，便可以直觀地了解牧場、工廠等各個環(huán)節(jié)的信息。

盡管很多乳企為了增加銷量使出渾身解數，但王玉庭表示，我國人均奶類消費量仍然偏低，2016年，世界平均水平是每年110公斤，美國人均消費量為257公斤，加拿大是242公斤，日本、韓國則為50-100公斤，而我國的人均消費量僅僅只有36公斤，相當于世界平均水平的1/3。

消費遲滯是當前我國奶業(yè)發(fā)展的主要瓶頸，只有提高供給側的產品結構，才能實現需求側的數據增長。

我國乳制品消費低于預期，除了受到三聚氰胺事件的影響，王玉庭認為，終端乳制品價格偏高也抑制了消費。譬如伊利經典、蒙牛特侖蘇、三元極致等國產高端液態(tài)奶每公斤達到了20元以上，大幅高于國外同等水平液態(tài)奶每公斤4-10元的價格。

乳制品屬于日常消費品，而非奢侈品。當前我國處在從“偶發(fā)性”消費向“習慣性”消費轉變的關鍵時期，偏高的價格會阻礙消費習慣的培育。

此外，我國乳制品產品結構并不合理，國外人均奶類消費量高，主要是因為奶酪等干乳制品消費量較高。反觀我國乳制品消費則是以液態(tài)奶為主，占消費比重85%以上，奶酪人均年消費量僅為0.1公斤，其他乳制品消費量更是明顯偏低。

因而，乳制品產業(yè)結構升級，就是要優(yōu)化乳制品消費結構，在王玉庭看來，供給有時也能創(chuàng)造需求，但需順應市場發(fā)展規(guī)律。

既然已經診斷出我國奶類消費低迷的原因，那就只需“對癥下藥”，宋亮為其已開出了“藥方”。他認為，從供給側角度來說，首先要提供消費者買得起的乳品，其次是生產出適合消費者的乳品。宋亮分析稱，當下我國已經實現了喝上奶的目標，下一步則是向喝好奶發(fā)展。據相關數據表明，低溫奶在我國奶業(yè)市場有很大的需求量，因此乳企可加大低溫體系產品的生產比例。

打造“供應鏈+互聯網”模式

如果說消費疲軟屬于外部原因，那么缺乏完整的供應鏈體系則屬內部因素。俗話說：“打鐵還需自身硬”，我國乳企如果沒有夯實內部的基礎條件，那么面對外部的干擾因素，很容易被一擊即潰。

我國奶業(yè)橫跨農業(yè)、工業(yè)、服務業(yè)三大產業(yè)，而這一過程中涉及乳品的收集、加工生產、配送以及銷售環(huán)節(jié)，供應鏈長且環(huán)節(jié)較多，而該鏈條上的各個節(jié)點都會影響到產品的質量和乳企的發(fā)展。

在紀小東看來，單純依靠奶源和市場，已經完全不能滿足行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展需求，這就需要聯動產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，實現轉型升級和價值再造。

我國乳企通過各不相同的優(yōu)勢各顯本領，盡管每個乳企在供應鏈環(huán)節(jié)中大顯身手，然而在劉森淼看來，乳企在建設物流渠道中不妨利用“互聯網+”思維模式，讓奶源從牧場直達工廠，大大減少了中間環(huán)節(jié)并節(jié)省了一定的時間，從而可以讓消費者以最低價獲得最優(yōu)產品，也保證了牛奶的“鮮活”特性。

最優(yōu)的產品來源于對源頭的嚴格把控，白元龍告訴記者，源頭的管理是每個乳企不容忽視的一個環(huán)節(jié)。他建議，乳企應該建立專業(yè)的牛群改良系統，通過自動飼喂系統，確保奶牛的最佳健康狀態(tài)，以至于產出的奶更加放心。

劉森淼認為，從供給側角度來看，產品創(chuàng)新是順應市場發(fā)展的必然趨勢，必須以消費者需求為核心，不斷提升產品的性價比，才能贏得話語權。

那么乳企應該從哪些方面進行創(chuàng)新？白元龍告訴記者，因需定制、滿足消費者的個性化需求是未來的發(fā)展趨勢。

宋亮認為，產品的口感、功能、包裝和營銷方式均能吸引消費者。值得注意的是，通過這種創(chuàng)新來吸引消費者，本身就是在走偏路，“乳企要想破局，提供消費者買得起的產品至關重要”。

乳企“走出去”

近年來，不斷傳出我國乳企并購海外乳企，或者在海外建立加工生產基地的消息，接二連三的成功經驗堅定了我國乳企“走出去”的決心。譬如光明乳業(yè)收購了新西蘭新萊特乳業(yè)51%的股權，伊利乳業(yè)在新西蘭建立生產基地。

我國乳企不斷地將觸角伸向海外市場，但是乳企要想走出去，就必須提高企業(yè)的核心競爭力。那么如何提高其核心競爭力？宋亮認為，首先，乳企要對整個產業(yè)制度進行重新設計；其次，加快國際化發(fā)展，提高競爭實力，才能夠與國外大型企業(yè)進行競爭；最后，乳企需要加快技術創(chuàng)新，從而降低成本，提高競爭效率。

但在王玉庭看來，提升核心競爭力并不是單純降低成本的問題，還是涉及多樣化發(fā)展的問題。“每個乳企都有自身優(yōu)勢，所以應該‘擇優(yōu)發(fā)展。我國乳業(yè)發(fā)展不僅需要大型乳企參與國際競爭，也應該包容本土的地方企業(yè)發(fā)展，利用‘組合拳打法實現雙贏?！?/p>

盡管我國奶業(yè)發(fā)展之路困難重重，但令人欣慰的是，消費者在乳制品選擇的心態(tài)上發(fā)生了轉變。王玉庭告訴記者，終端產品的銷量可以體現出消費者的信心，“近幾年，我國液態(tài)奶的進口增速都在60%左右，但是在今年1月至4月液態(tài)奶的進口呈負增長趨勢。可以說，2016年是我國奶業(yè)的一個重要的‘分水嶺?，F在大家已經逐漸認識到進口奶并沒有那么好，國產奶并沒有那么不好”。

當前，我國奶業(yè)在多重的壓力下，要想突出重圍，完善產業(yè)供應鏈體系、提高核心競爭力是必修功課。利用奶業(yè)供給側改革調節(jié)供需矛盾，才能迎來奶業(yè)發(fā)展的春天。