于芳妮

我國奶業(yè)的發(fā)展遵循生態(tài)平衡的原則，通過奶源、研發(fā)、生產(chǎn)、檢測、物流、銷售等六位一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條創(chuàng)造協(xié)同效應(yīng)。然而，目前我國奶業(yè)由于奶源建設(shè)用力過猛，導(dǎo)致過剩現(xiàn)象頻發(fā)，反而在市場培育和產(chǎn)品創(chuàng)新的投入力度不夠。

要實現(xiàn)我國奶業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，走全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展之路不可避免。那么，在競爭激烈的市場環(huán)境中，能否從供給側(cè)端來解決這些矛盾？

我國奶業(yè)自毀“防火墻”

隨著2017年初《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》（以下簡稱“規(guī)劃”）的出臺和中央一號文件的發(fā)布，多項利好政策同時指向奶業(yè)，不僅體現(xiàn)了政府對奶業(yè)的高度重視，同時也表明了我國奶業(yè)正處于發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。只要我國奶業(yè)抓住機(jī)遇，就能實現(xiàn)快速發(fā)展。

然而，多重矛盾，阻礙了奶業(yè)調(diào)整的步伐。中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓曾表示，當(dāng)前我國奶業(yè)的主要矛盾不再是質(zhì)量安全的問題，而是發(fā)展的問題。

乳業(yè)資深專家宋亮告訴《經(jīng)濟(jì)》記者，經(jīng)過9年的發(fā)展，我國奶業(yè)的質(zhì)量問題已經(jīng)得到相應(yīng)的解決，“一是從國家食藥監(jiān)的檢測批次和產(chǎn)品質(zhì)量來看，我國乳品的合格率為99.6%；二是從農(nóng)業(yè)部檢測奶源的批次來看，基本都是合格的；三是截至目前我國市場上還未出現(xiàn)一些重要的安全問題”。

對于消費(fèi)者仍舊膽戰(zhàn)心驚的三聚氰胺問題，《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2016）》顯示，中國乳品三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續(xù)7年保持100%，乳制品抽檢不合格率僅為0.5%。由此可以看出，我國奶業(yè)的質(zhì)量安全問題已經(jīng)得到有效控制，已經(jīng)完全具備生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的能力。

“天生好玉也有瑕疵”，盡管我國奶業(yè)產(chǎn)品的檢測合格率呈遞增趨勢，但也有不可避免的矛盾出現(xiàn)。宋亮指出，我國奶業(yè)目前存在三個方面的矛盾，第一個矛盾是由于我國有效需求不足，從而引發(fā)部分產(chǎn)品相對過剩；第二個矛盾是國內(nèi)乳資源與進(jìn)口乳資源的供應(yīng)不平衡；第三個矛盾則是我國奶業(yè)上游產(chǎn)業(yè)鏈體系與下游產(chǎn)業(yè)鏈體系的利益分配不均，由此導(dǎo)致上下游產(chǎn)業(yè)鏈不能有效銜接。

對此，農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司研究員王玉庭在接受《經(jīng)濟(jì)》記者采訪時表示，奶業(yè)的矛盾應(yīng)該分為三個層次：一是從產(chǎn)業(yè)內(nèi)部看，我國奶業(yè)上下游關(guān)系沒有理順、產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益分配不合理。

他解釋說，由于我國奶業(yè)先天不足，產(chǎn)業(yè)鏈由奶農(nóng)、奶站、乳品企業(yè)等組成，各環(huán)節(jié)利益有沖突。在2008年三聚氰胺事件之前，消費(fèi)高速增長，好奶源稀缺，養(yǎng)牛人有較大的話語權(quán)，養(yǎng)殖和加工的利益分配尚處于合理狀態(tài)。2008年之后，消費(fèi)增長趨緩，進(jìn)口增加，奶源進(jìn)入輸入型過剩時代，乳品加工企業(yè)話語權(quán)逐漸增大，產(chǎn)業(yè)鏈的利潤集中在加工環(huán)節(jié)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國規(guī)模以上乳品企業(yè)利潤總額是259.9億元，比2008年增長544.8%，而全國數(shù)十萬奶農(nóng)、1000萬多頭奶牛總體處于盈虧平衡點(diǎn)，幾無利潤。如此龐大的數(shù)字足以佐證我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈利益分配失衡問題突出。

“要理順產(chǎn)業(yè)鏈上下游的利益分配，是一項較困難的事情。因此，要大力支持奶農(nóng)專業(yè)合作社發(fā)展，提升其專業(yè)化和現(xiàn)代化經(jīng)營水平。另外，鼓勵大型專業(yè)合作社開辦乳制品加工企業(yè)也是解決利益分配的另一種途徑?！蓖跤裢フf。

二是從外部消費(fèi)看，主要矛盾是老百姓對國產(chǎn)乳制品消費(fèi)信心不足，消費(fèi)增長乏力。

這是由于信息不對稱的原因造成消費(fèi)者對于行業(yè)的情況還未完全了解，以及乳企宣傳缺乏“公益性”，各自為陣，從而導(dǎo)致消費(fèi)者對不同口徑的宣傳無所適從。王玉庭建議，提振消費(fèi)者信心，首先要依靠公益宣傳；其次要培養(yǎng)消費(fèi)下一代。

英國前首相丘吉爾曾說過：“世界上最精明的投資，莫過于把牛奶喂進(jìn)孩子的口中?！痹趯W(xué)生市場，我國奶業(yè)消費(fèi)還有提振空間。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《新時期國家學(xué)生飲用奶計劃推廣》白皮書和《中國奶牛群體遺傳改良數(shù)據(jù)報告》白皮書中提到，2016年我國“學(xué)生飲用奶計劃”惠及2000萬中小學(xué)生，但相對于全國1.4億義務(wù)教育人數(shù)而言，覆蓋面仍然偏低。

三是從監(jiān)管來看，部分產(chǎn)業(yè)政策、標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)滯后，突出表現(xiàn)在乳品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置理念落后，對進(jìn)口原料奶粉不設(shè)防。

王玉庭表示，奶業(yè)有先天的本土優(yōu)勢，由于奶產(chǎn)品保質(zhì)期短、不易儲運(yùn)，即便進(jìn)口成本高、關(guān)稅低，國產(chǎn)奶業(yè)也有很強(qiáng)的自我保護(hù)能力，然而由于標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，我國奶業(yè)自毀“防火墻”，讓進(jìn)口原料奶粉有了可乘之機(jī)。

奶源相對過剩

奶業(yè)矛盾為我國奶業(yè)環(huán)境蒙上了一層紗，其中奶源過剩造成的供應(yīng)鏈不平衡成為主要問題，何出此言？

因為在2008年之前，我國乳企過度重視市場建設(shè)，忽視奶源建設(shè)，引發(fā)爭奪奶源大戰(zhàn)，導(dǎo)致三聚氰胺事件的發(fā)生。2008年后，我國乳業(yè)形成“奶源為王”的格局，加大奶源建設(shè)。但就目前發(fā)展趨勢來看，我國乳企面對激烈的競爭局面，要想搶占高地，單憑奶源獲勝已不可能，唯有打造全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，才是制勝的法寶。

在宋亮看來，奶源過剩是相對過剩，非絕對過剩，是供應(yīng)鏈?zhǔn)Ш鈱?dǎo)致的。對此，蒙牛乳業(yè)事業(yè)部總監(jiān)紀(jì)小東向《經(jīng)濟(jì)》記者闡述了不同的看法，他認(rèn)為，除了供應(yīng)鏈的失衡，還應(yīng)考慮季節(jié)性失衡的因素。受消費(fèi)習(xí)慣和奶牛生產(chǎn)特性的影響，我國奶業(yè)供需矛盾呈現(xiàn)出上半年供大于需、下半年供需平衡或供不應(yīng)求的局面。

“每年的2月至7月，往往是產(chǎn)奶高峰期，但也是乳制品消費(fèi)的低谷期，因此供需矛盾突出，出現(xiàn)奶源過剩?！奔o(jì)小東表示。

對此，王玉庭認(rèn)為奶源過剩有兩個特征：一是奶業(yè)生產(chǎn)缺乏計劃性。由于近幾年大規(guī)模牧場的崛起，產(chǎn)能重組，導(dǎo)致供過于求；二是輸入型過剩明顯。2008-2016年，進(jìn)口原料奶粉從10萬噸增至60萬噸，因為現(xiàn)在嬰幼兒配方乳粉、酸奶、乳飲料等很多產(chǎn)品都在大量使用進(jìn)口原料奶粉，而非國內(nèi)生鮮乳。

君樂寶乳業(yè)副總裁劉森淼在接受《經(jīng)濟(jì)》記者采訪時表示，他也贊同王玉庭的看法。另外，奶源過剩的一個原因也是國內(nèi)外原奶價格存在客觀差距，國外乳品進(jìn)口量快速增長，對國產(chǎn)奶造成了一定的沖擊。

衛(wèi)崗乳業(yè)董事長白元龍也贊同這一觀點(diǎn)，他告訴《經(jīng)濟(jì)》記者，國際巨頭大舉入侵，國內(nèi)行業(yè)無序競爭，未及時響應(yīng)消費(fèi)升級，造成奶源過剩。

那么，如何利用供給側(cè)改革來解決奶源過剩？王玉庭給出兩點(diǎn)建議：一是提質(zhì)量，使國產(chǎn)乳制品更加契合消費(fèi)者的需求，以此提高消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品甚至整個食品產(chǎn)業(yè)的信心；二是穩(wěn)供給，使生鮮乳生產(chǎn)和乳制品加工的需求更加平衡，避免奶農(nóng)“倒奶殺?！焙腿槠菲髽I(yè)“爭搶奶源”兩種極端的情況發(fā)生。

除此之外，劉森淼認(rèn)為，應(yīng)該發(fā)展大型牧場，并逐漸淘汰一些小型的牧場，防止“劣幣驅(qū)逐良幣”。

供需要相輔相成

要想達(dá)到平衡，就需從供給側(cè)和需求側(cè)進(jìn)行調(diào)整。今年兩會期間，農(nóng)業(yè)部部長韓長賦表示，要把奶業(yè)作為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的一個重點(diǎn)，要以市場需求為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)安全、提質(zhì)增效、綠色發(fā)展為目標(biāo)，大力推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快轉(zhuǎn)變奶業(yè)生產(chǎn)方式。

然而，知易行難，奶業(yè)供給側(cè)改革是一個長遠(yuǎn)命題。

在宋亮看來，奶業(yè)供給側(cè)改革就是從供給側(cè)和需求側(cè)進(jìn)行改革。從需求側(cè)方面來看，消費(fèi)者是“主角”，如何拉動消費(fèi)水平及消費(fèi)能力已成為當(dāng)前的重中之重。

《經(jīng)濟(jì)》記者走訪了北京多家大型超市發(fā)現(xiàn)，相比國產(chǎn)液態(tài)奶的消費(fèi)熱度，國產(chǎn)嬰幼兒奶粉則要“寂寞”許多。

乳企應(yīng)該如何打破“寂寞”的局面？紀(jì)小東表示，“一朝被蛇咬，十年怕井繩”，由于此前三聚氰胺事件的影響，消費(fèi)者在購買國產(chǎn)嬰幼兒奶粉時，還會有所顧慮。因此，可利用二維碼的作用，消費(fèi)者在購買該產(chǎn)品時，掃描包裝上的二維碼，便可以直觀地了解牧場、工廠等各個環(huán)節(jié)的信息。

盡管很多乳企為了增加銷量使出渾身解數(shù)，但王玉庭表示，我國人均奶類消費(fèi)量仍然偏低，2016年，世界平均水平是每年110公斤，美國人均消費(fèi)量為257公斤，加拿大是242公斤，日本、韓國則為50-100公斤，而我國的人均消費(fèi)量僅僅只有36公斤，相當(dāng)于世界平均水平的1/3。

消費(fèi)遲滯是當(dāng)前我國奶業(yè)發(fā)展的主要瓶頸，只有提高供給側(cè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，才能實現(xiàn)需求側(cè)的數(shù)據(jù)增長。

我國乳制品消費(fèi)低于預(yù)期，除了受到三聚氰胺事件的影響，王玉庭認(rèn)為，終端乳制品價格偏高也抑制了消費(fèi)。譬如伊利經(jīng)典、蒙牛特侖蘇、三元極致等國產(chǎn)高端液態(tài)奶每公斤達(dá)到了20元以上，大幅高于國外同等水平液態(tài)奶每公斤4-10元的價格。

乳制品屬于日常消費(fèi)品，而非奢侈品。當(dāng)前我國處在從“偶發(fā)性”消費(fèi)向“習(xí)慣性”消費(fèi)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，偏高的價格會阻礙消費(fèi)習(xí)慣的培育。

此外，我國乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并不合理，國外人均奶類消費(fèi)量高，主要是因為奶酪等干乳制品消費(fèi)量較高。反觀我國乳制品消費(fèi)則是以液態(tài)奶為主，占消費(fèi)比重85%以上，奶酪人均年消費(fèi)量僅為0.1公斤，其他乳制品消費(fèi)量更是明顯偏低。

因而，乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，就是要優(yōu)化乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，在王玉庭看來，供給有時也能創(chuàng)造需求，但需順應(yīng)市場發(fā)展規(guī)律。

既然已經(jīng)診斷出我國奶類消費(fèi)低迷的原因，那就只需“對癥下藥”，宋亮為其已開出了“藥方”。他認(rèn)為，從供給側(cè)角度來說，首先要提供消費(fèi)者買得起的乳品，其次是生產(chǎn)出適合消費(fèi)者的乳品。宋亮分析稱，當(dāng)下我國已經(jīng)實現(xiàn)了喝上奶的目標(biāo)，下一步則是向喝好奶發(fā)展。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，低溫奶在我國奶業(yè)市場有很大的需求量，因此乳企可加大低溫體系產(chǎn)品的生產(chǎn)比例。

打造“供應(yīng)鏈+互聯(lián)網(wǎng)”模式

如果說消費(fèi)疲軟屬于外部原因，那么缺乏完整的供應(yīng)鏈體系則屬內(nèi)部因素。俗話說：“打鐵還需自身硬”，我國乳企如果沒有夯實內(nèi)部的基礎(chǔ)條件，那么面對外部的干擾因素，很容易被一擊即潰。

我國奶業(yè)橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)三大產(chǎn)業(yè)，而這一過程中涉及乳品的收集、加工生產(chǎn)、配送以及銷售環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈長且環(huán)節(jié)較多，而該鏈條上的各個節(jié)點(diǎn)都會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和乳企的發(fā)展。

在紀(jì)小東看來，單純依靠奶源和市場，已經(jīng)完全不能滿足行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展需求，這就需要聯(lián)動產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級和價值再造。

我國乳企通過各不相同的優(yōu)勢各顯本領(lǐng)，盡管每個乳企在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中大顯身手，然而在劉森淼看來，乳企在建設(shè)物流渠道中不妨利用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維模式，讓奶源從牧場直達(dá)工廠，大大減少了中間環(huán)節(jié)并節(jié)省了一定的時間，從而可以讓消費(fèi)者以最低價獲得最優(yōu)產(chǎn)品，也保證了牛奶的“鮮活”特性。

最優(yōu)的產(chǎn)品來源于對源頭的嚴(yán)格把控，白元龍告訴記者，源頭的管理是每個乳企不容忽視的一個環(huán)節(jié)。他建議，乳企應(yīng)該建立專業(yè)的牛群改良系統(tǒng)，通過自動飼喂系統(tǒng)，確保奶牛的最佳健康狀態(tài)，以至于產(chǎn)出的奶更加放心。

劉森淼認(rèn)為，從供給側(cè)角度來看，產(chǎn)品創(chuàng)新是順應(yīng)市場發(fā)展的必然趨勢，必須以消費(fèi)者需求為核心，不斷提升產(chǎn)品的性價比，才能贏得話語權(quán)。

那么乳企應(yīng)該從哪些方面進(jìn)行創(chuàng)新？白元龍告訴記者，因需定制、滿足消費(fèi)者的個性化需求是未來的發(fā)展趨勢。

宋亮認(rèn)為，產(chǎn)品的口感、功能、包裝和營銷方式均能吸引消費(fèi)者。值得注意的是，通過這種創(chuàng)新來吸引消費(fèi)者，本身就是在走偏路，“乳企要想破局，提供消費(fèi)者買得起的產(chǎn)品至關(guān)重要”。

乳企“走出去”

近年來，不斷傳出我國乳企并購海外乳企，或者在海外建立加工生產(chǎn)基地的消息，接二連三的成功經(jīng)驗堅定了我國乳企“走出去”的決心。譬如光明乳業(yè)收購了新西蘭新萊特乳業(yè)51%的股權(quán)，伊利乳業(yè)在新西蘭建立生產(chǎn)基地。

我國乳企不斷地將觸角伸向海外市場，但是乳企要想走出去，就必須提高企業(yè)的核心競爭力。那么如何提高其核心競爭力？宋亮認(rèn)為，首先，乳企要對整個產(chǎn)業(yè)制度進(jìn)行重新設(shè)計；其次，加快國際化發(fā)展，提高競爭實力，才能夠與國外大型企業(yè)進(jìn)行競爭；最后，乳企需要加快技術(shù)創(chuàng)新，從而降低成本，提高競爭效率。

但在王玉庭看來，提升核心競爭力并不是單純降低成本的問題，還是涉及多樣化發(fā)展的問題?！懊總€乳企都有自身優(yōu)勢，所以應(yīng)該‘擇優(yōu)發(fā)展。我國乳業(yè)發(fā)展不僅需要大型乳企參與國際競爭，也應(yīng)該包容本土的地方企業(yè)發(fā)展，利用‘組合拳打法實現(xiàn)雙贏。”

盡管我國奶業(yè)發(fā)展之路困難重重，但令人欣慰的是，消費(fèi)者在乳制品選擇的心態(tài)上發(fā)生了轉(zhuǎn)變。王玉庭告訴記者，終端產(chǎn)品的銷量可以體現(xiàn)出消費(fèi)者的信心，“近幾年，我國液態(tài)奶的進(jìn)口增速都在60%左右，但是在今年1月至4月液態(tài)奶的進(jìn)口呈負(fù)增長趨勢。可以說，2016年是我國奶業(yè)的一個重要的‘分水嶺。現(xiàn)在大家已經(jīng)逐漸認(rèn)識到進(jìn)口奶并沒有那么好，國產(chǎn)奶并沒有那么不好”。

當(dāng)前，我國奶業(yè)在多重的壓力下，要想突出重圍，完善產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈體系、提高核心競爭力是必修功課。利用奶業(yè)供給側(cè)改革調(diào)節(jié)供需矛盾，才能迎來奶業(yè)發(fā)展的春天。