本報駐印度特約記者　文朱

多日強(qiáng)降雨導(dǎo)致印度西紅柿價格飛漲，多地市場由警察全副武裝保衛(wèi)西紅柿，以免被偷和被搶。印度是西紅柿第三大生產(chǎn)國，近年印度的西紅柿年產(chǎn)量達(dá)1800萬噸。同時，印度也是西紅柿消費(fèi)大國。西紅柿是印度餐中核心配料，許多素食與葷食咖喱中都需要大量西紅柿調(diào)味?？梢哉f，印度人不可一日無西紅柿，西紅柿事關(guān)印度的大局和社會穩(wěn)定。

西紅柿是印餐的核心配料

印度有很多西紅柿品種，牛排柿、櫻桃柿、“寶貝柿”最常見。櫻桃柿“嬌小”多汁，牛排柿“個子大”且多纖維?！拔骷t柿之冠”“火球”“擊球員迪克遜”與“紅云”等都是印度西紅柿的名字。在印度，西紅柿是最常見的“水果”之一，比香蕉更加常見，但更多的是與洋蔥、大蒜這兩味印餐中最常見的“調(diào)味料”出現(xiàn)在印式菜品中。西紅柿因?qū)ιL條件要求低而成為印度最便宜的蔬菜之一，因此或大或小的商店一年四季都能以低價買到汁多肉嫩的西紅柿。

印度菜對西紅柿有獨(dú)特的情結(jié)，幾乎在每道印餐菜品中都能尋到它的蹤跡，此前有印度美食家以意大利餐中的西紅柿作比，就像世人無法想象沒有西紅柿的意面或比薩什么樣，少了西紅柿的印餐也會讓任何一個印度人抓狂。

世界著名的生活服務(wù)網(wǎng)站“云杉”（TheSpruce）曾列舉讓人欲罷不能的七道以西紅柿為配料的印度菜，其中包括具有南印度風(fēng)格的“西紅柿米飯”，北印度特色的“西紅柿羊肉紅咖喱”、幾乎在每家印度酒店早餐中都會出現(xiàn)的“蒸芝士西紅柿”“羊肉餡饃饃蘸西紅柿辣醬”“安德拉邦西紅柿奶豆腐咖喱”“西紅柿咖喱配羊肉手抓飯”等。

其實，上述菜式并非“餐廳專屬”，絕大多數(shù)印度家庭都能對類似菜肴信手拈來，抑或是生吃、清蒸食用，抑或是經(jīng)過復(fù)雜烹煮過程的西紅柿咖喱制作。西紅柿是每個印度人從小到大味蕾上一日不可或缺的元素。

用芒果替代西紅柿

近日印度工商聯(lián)合會發(fā)布報告稱，隨著西紅柿價格的上浮，人們不得不盡量減少食用西紅柿，而改食秋葵、南瓜，或者加入生芒果以增加飯菜中的酸味。許多家庭用西紅柿泥或番茄醬替代新鮮西紅柿做印餐。這導(dǎo)致番茄醬等替代品的價格也出現(xiàn)了一定的上浮。西紅柿價格的上漲讓許多餐廳與酒店的菜品成本增加，一些餐廳目前已經(jīng)臨時上調(diào)了需要使用大量西紅柿的菜品價格。

價格回歸需要時日

該報告還稱，核心產(chǎn)區(qū)受洪水影響，西紅柿價格在短時間內(nèi)不會回歸正常。西紅柿不同于洋蔥和土豆，其不僅保質(zhì)期短，而且也需要現(xiàn)代化的低溫運(yùn)輸與倉儲系統(tǒng)，這又讓其售價很難在短時間內(nèi)回到正常區(qū)間。對此，印度工商聯(lián)合會秘書長拉瓦特表示，“當(dāng)前蔬菜水果價格的頻繁波動反映出我們急需建立成熟科學(xué)的供應(yīng)鏈。中央與地方邦政府都需要加大對現(xiàn)代冷藏系統(tǒng)以及冷凍基礎(chǔ)設(shè)施的投資?！?/p>

2010年，由于洋蔥價格飛漲，當(dāng)時的國大黨政府為應(yīng)對全體印度人都鐘愛的蔬菜一時慌了手腳。而如今，這場西紅柿價格危機(jī)的來襲恐怕要為莫迪領(lǐng)導(dǎo)的印度人民黨政府帶來不小的挑戰(zhàn)。▲