文 杭州市長(zhǎng)河高級(jí)中學(xué)高二（11）班 沈 雯

微波爐也能炮制中藥

文 杭州市長(zhǎng)河高級(jí)中學(xué)高二（11）班 沈 雯

微波爐是一種現(xiàn)代化的的烹調(diào)工具，具有加熱效率高、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。除了可以烹飪食物外，微波爐還有其他用途嗎？

俗話說(shuō)“藥食同源”，黃芩、甘草等中藥材和食物一樣都是天然產(chǎn)物，既然微波爐可以用于烹飪食物，是否也可以用于“烹飪”中藥材呢？

中藥炮制有炒法、炙法等多種工藝，傳統(tǒng)為手工操作，一般由老藥工憑借經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)觀察炮制品的顏色、氣味等性狀把握炮制火候、時(shí)間等條件，但勞動(dòng)強(qiáng)度較大、條件不易控制、飲片潔凈度不高。

如果將現(xiàn)代微波技術(shù)用于傳統(tǒng)中藥炮制，有助于減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、控制工藝條件、提高產(chǎn)品潔凈度。

菟絲子是一種常用中藥，根據(jù)《中國(guó)藥典》記載，菟絲子具有補(bǔ)益肝腎、安胎、明目、止瀉等功效。由于菟絲子來(lái)自植物的種子，外殼堅(jiān)硬，不利于粉碎和煎煮出有效成分，因此常被制成炮制品，其中酒菟絲子是常用炮制品之一。

傳統(tǒng)的中藥酒制方法是：取藥材加黃酒拌勻，悶透一定時(shí)間，待酒液被吸盡后，用文火炒至規(guī)定的程度。但這種方法主觀性較強(qiáng)，缺少客觀的工藝參數(shù)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

因此，我開展了用微波爐進(jìn)行菟絲子的炮制實(shí)驗(yàn)，并對(duì)產(chǎn)品的物理性狀、有效成分進(jìn)行分析，獲得一種簡(jiǎn)便清潔的菟絲子酒制方法。

一、實(shí)驗(yàn)材料和儀器

菟絲子購(gòu)于浙江省中醫(yī)院，黃酒為紹興黃酒。實(shí)驗(yàn)儀器為GALANZWP300T微波爐和UV-2800型紫外分光光度計(jì)。

二、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1.微波炮制

借鑒傳統(tǒng)的酒制方法，取菟絲子藥材適量，用一定量的黃酒拌勻，悶潤(rùn)一定的時(shí)間，再均勻地鋪在微波爐內(nèi)的轉(zhuǎn)盤上，在一定的微波功率下加熱一定時(shí)間，取出，晾干。

2.微波炮制條件考察

根據(jù)傳統(tǒng)酒制過(guò)程中的影響因素，對(duì)黃酒用量、悶潤(rùn)時(shí)間、微波功率、加熱時(shí)間等工藝條件進(jìn)行了比較。

（1）黃酒用量

根據(jù)《中國(guó)藥典》的說(shuō)明，一般利用黃酒悶潤(rùn)，每100kg藥材用黃酒10kg～20kg，因此對(duì)10%、20%兩種黃酒用量進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)20%的黃酒用量使藥材浸潤(rùn)更充分。

（2）悶潤(rùn)時(shí)間

參考傳統(tǒng)的煎藥方法，先加黃酒悶潤(rùn)30min，使藥材完全被黃酒滲透，再將其置于微波爐內(nèi)炮制。

（3）加熱時(shí)間

根據(jù)平時(shí)微波加熱食物的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)1min～5min的加熱時(shí)間進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)加熱時(shí)間少于1min時(shí)，藥材未干；加熱時(shí)間大于5min時(shí)，藥材易焦糊。故選擇3 min進(jìn)行微波加熱。

（4）微波功率

設(shè)計(jì)了中低火、中火、中高火三擋微波功率進(jìn)行炮制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，微波功率高易導(dǎo)致焦色較深，酒味較淡；功率低則加熱時(shí)間較長(zhǎng)，故微波功率選擇中火。

綜合上述結(jié)果，將酒菟絲子的微波炮制工藝條件設(shè)為黃酒用量20%，悶潤(rùn)時(shí)間30min，微波功率為中火，加熱時(shí)間為3min。

3.菟絲子酒制品和生品的比較

為進(jìn)一步了解微波炮制所得酒菟絲子的質(zhì)量，按照上述工藝條件進(jìn)行操作，我對(duì)酒制品和生品進(jìn)行了比較。

（1）定性比較

酒菟絲子形狀和生菟絲子相同，表面深褐色，帶酒香味（見圖1）。

圖1

（2）定量比較

菟絲子中含有一種名為黃酮的成分，廣泛存在于自然界中，是由兩個(gè)苯環(huán)通過(guò)三個(gè)碳原子連結(jié)而成的化合物。菟絲子黃酮具有抗氧化、增強(qiáng)生殖系統(tǒng)功能、提高免疫力、抗衰老、保肝明目等作用，可作為菟絲子質(zhì)量好壞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

由于黃酮分子結(jié)構(gòu)中多含有酚羥基，采用硝酸鋁為顯色劑，鋁離子可以和酚羥基反應(yīng)生成紅色絡(luò)合物（見圖2），在一定波長(zhǎng)（500nm）處具有最大吸收峰，所以可采用分光光度法進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)菟絲子酒制后黃酮含量升高。

黃酒含有一定濃度的乙醇，黃酮易溶于乙醇，菟絲子經(jīng)酒制后黃酮類成分更易溶出。這可能是菟絲子酒制后功效提高的原因之一。

圖2黃酮和鋁離子反應(yīng)生成紅色絡(luò)合物

酒菟絲子的制備方法有炒制、烘制等，炮制時(shí)間10min～1h不等，而微波加熱法可以縮短炮制時(shí)間，而且操作簡(jiǎn)單、條件可控，但缺點(diǎn)是只能用于少量酒菟絲子的制備。

三、實(shí)驗(yàn)體會(huì)

中藥炮制是一門古老而年輕的學(xué)科。古老體現(xiàn)在它的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中就寫道，“藥有毒無(wú)毒，陰干暴干，采造時(shí)月、生熟、土地所出真?zhèn)侮愋?，并各有法?！蹦贻p體現(xiàn)在能用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和方法不斷提高中藥炮制技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。由于中藥炮制具有鮮明的特色和優(yōu)勢(shì)，早在2006年就被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)我體會(huì)到，無(wú)論做什么，都必須做到傳承與創(chuàng)新并重。沒(méi)有傳承，創(chuàng)新便會(huì)成為無(wú)源之水，無(wú)本之木。只有既善于繼承前人的傳統(tǒng)又勇于創(chuàng)新，才會(huì)不斷進(jìn)步。