◆浙江省寧波市象山縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)607班 易明煒

醋糟追蹤記

◆浙江省寧波市象山縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)607班 易明煒

我最喜歡吃家鄉(xiāng)的“老謝瓊醋”了。寧波市象山縣賢庠鎮(zhèn)岑晁村的米醋源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)在乾隆年間還是貢醋呢。這種醋酸酸的，蘸著海鮮吃，妙不可言。

吃了這么多年的瓊醋，我都不知道它是如何做出來(lái)的。趁著假期，我走訪了外公家附近的米醋廠，了解了“老謝瓊醋”由糯米釀制而成，里面添加了黃金柴。

家鄉(xiāng)漫山遍野生長(zhǎng)著茂密的桐子樹(shù)和黃金柴。以大洋井水作水源，桐子樹(shù)葉包裹著糯米團(tuán)，黃金柴嫩葉覆蓋米料，所以“老謝瓊醋”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酒糟可以糟魚(yú)、海鮮和肉。那么剩余的醋糟有什么用呢？于是我開(kāi)始追蹤調(diào)查。

探究原材料：

通過(guò)走訪，我找到了開(kāi)著紫花且?guī)в星逑愕狞S金柴。黃金柴學(xué)名叫牡荊，其果實(shí)稱(chēng)黃金子，具有解暑發(fā)汗、平喘止痛的功效。

黃金柴屬落葉灌木，也有長(zhǎng)成小喬木的，具有芳香氣味。曬干的葉子點(diǎn)燃可驅(qū)蚊，且氣味芳香；搓成粉末狀，泡茶飲用，治胃病效果極佳。炒制的黃金柴在白酒中浸泡可以治暈車(chē)。

因此，我推測(cè)醋糟中有很多營(yíng)養(yǎng)成分。米醋由新鮮的糯米釀制，酸中微甜，里面的酸性成分會(huì)留在醋糟中。哪些植物喜歡酸性物質(zhì)呢？我?guī)е@個(gè)問(wèn)題走入了醋廠。

走進(jìn)加工廠：

從投料、糖化、發(fā)酵、壓榨到配兌成品，大概需要三四個(gè)月時(shí)間，所以瓊醋一年只能做成一次成品。做完后，剩下的醋糟常常被堆棄在角落，造成了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。

加工廠化驗(yàn)室的阿姨告訴我，醋糟雖然是釀醋后剩余的殘?jiān)?，但里面含有豐富的氨基酸和酸性物質(zhì)，其中粗蛋白占6%～10%，粗脂肪占2%～5%，無(wú)氮浸出物占20%～30%，粗灰分占13%～17%，鈣占0.25%～45%，磷占0.16%～0.37%，營(yíng)養(yǎng)豐富。

醋糟纖維含量偏高，粗蛋白含量偏低，直接作為飼料原料喂養(yǎng)畜禽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。那么它可以用來(lái)干什么呢？乘車(chē)過(guò)程中，我看到村落中種植的花卉，想到大部分花喜酸性。事不宜遲，趕緊做個(gè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證一下吧！

可見(jiàn)，醋糟中的成分能使鮮花更加

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

我買(mǎi)來(lái)兩枝玫瑰花，將玫瑰花1號(hào)養(yǎng)在清水中，玫瑰花2號(hào)放在有醋糟的清水中。通過(guò)觀察，記錄如下：鮮艷，延緩凋謝時(shí)間，保持花朵的生命力。

時(shí)間變化第一天第二天第三天第四天玫瑰花1號(hào)鮮紅色花瓣掉落一片，花朵下垂，花盤(pán)枯萎，葉片微卷花瓣掉落兩片，花朵下垂枯萎，花盤(pán)枯萎，葉片打卷花瓣微微張開(kāi)，顏色不變，葉片變軟玫瑰花2號(hào)鮮紅色花瓣包裹緊實(shí)，顏色為暗紅色，葉片肥厚花瓣無(wú)掉落，花朵飽滿，葉片硬，有新葉萌芽花朵較飽滿，花瓣舒展，微微下垂，葉片翠綠，新葉繼續(xù)萌芽

總結(jié)與展望：

醋糟呈弱酸性，晾曬后水分由70%降至30%。在高溫發(fā)酵過(guò)程中有害微生物被殺死了，里面的中草藥成分富含植物生長(zhǎng)所需的氮磷鉀。因此，人們可以最大程度地利用醋糟。

1.改變土質(zhì)

我的家鄉(xiāng)在象山港畔，這里的土壤呈弱堿性。村民們種植的杜鵑、茶花、蘭花、月季、菊花等都屬喜酸性土花卉，如果不采取改土措施，常常會(huì)造成植株生長(zhǎng)不良，甚至死亡。

用米醋稀釋澆花，成本太高。加入蒸發(fā)水分后的醋糟，能增強(qiáng)泥土的酸性，促進(jìn)花卉生長(zhǎng)，推動(dòng)花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

村民種植喜酸性蔬菜時(shí)，也可以利用醋糟。

2.開(kāi)發(fā)肥料

肥料廠可以將醋糟加入到肥料中，開(kāi)發(fā)具有本土特色的綠色有機(jī)肥，為村民創(chuàng)收。

指導(dǎo)老師章佩佩